本發(fā)明屬于腌制食品的技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及腌制大頭菜的技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

大頭菜又稱芥菜，為一年生草本，在中國各地均有種植，芥菜含有大量的抗壞血酸活性物質(zhì)，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦、解除疲勞的功效，同時(shí)其能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，可抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，芥菜鈣含量較高，每100克芥菜的鈣含量達(dá)到294毫克，此外芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，盡管芥菜具有上述多種功效，但通過炒制、蒸煮或其他烹飪方法制得的芥菜食品，食用口感均較差，不被人們所喜愛，而將芥菜腌制后會(huì)產(chǎn)生特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，幫助消化。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種充分保留了活性成分，有利于健康，并具有良好口感的腌制大頭菜的制備方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種冰糖大頭菜的制備方法，包括以下步驟：

（1）將鮮蘑菇使用烘箱烘干后研磨為粉狀；

（2）將大頭菜洗凈去梗并切成長條狀，其后殺菌、晾干投入腌制容器中，向腌制容器中投入料酒與白醋，其后加蓋，并在容器蓋上加壓，在30℃以下放置12~24h；

（3）向腌制容器中進(jìn)一步投入冰糖，辣椒，花椒，食鹽，味精，和由步驟（1）制得的蘑菇粉，在30℃以下腌制12~24h即可。

優(yōu)選的是：所述冰糖大頭菜制備中共使用以下質(zhì)量份的原料：大頭菜80~100份，冰糖5~15份，辣椒1~3份，花椒0.5~0.8份，食鹽0.1~1.1份，白醋0.1~1.2份，料酒0.1~1.2份，味精0.05~0.5份，蘑菇粉0.1~0.3份。

另外優(yōu)選的是：所述冰糖大頭菜制備中共使用以下質(zhì)量份的原料：大頭菜100份，冰糖10份，辣椒1份，花椒0.5份，食鹽1.1份，白醋1.0份，料酒1.0份，味精0.2份，蘑菇粉0.2份。

另外優(yōu)選的是：所述步驟（1）中的烘干溫度為50℃以下。

本發(fā)明制得的大頭菜口感良好，香氣豐富，活性成分保留充分，相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)中的腌制大頭菜更健康。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

（1）將鮮蘑菇使用烘箱在50℃以下烘干，其后研磨為粉狀；

（2）按以下質(zhì)量份準(zhǔn)備原料：大頭菜80份，冰糖5份，辣椒1份，花椒0.5份，食鹽0.1份，白醋0.1份，料酒0.1份，味精0.05份，蘑菇粉0.1份；將大頭菜洗凈去梗并切成長條狀，其后殺菌、晾干投入腌制容器中，向腌制容器中投入料酒與白醋，其后加蓋，并在容器蓋上加壓，在30℃以下放置12h；

（3）向腌制容器中進(jìn)一步投入冰糖，辣椒，花椒，食鹽，味精，和由步驟（1）制得的蘑菇粉，在30℃以下腌制24h即可。

實(shí)施例2

（1）將鮮蘑菇使用烘箱在50℃以下烘干，其后研磨為粉狀；

（2）按以下質(zhì)量份準(zhǔn)備原料：大頭菜100份，冰糖10份，辣椒1份，花椒0.5份，食鹽1.1份，白醋1.0份，料酒1.0份，味精0.2份，蘑菇粉0.2份；將大頭菜洗凈去梗并切成長條狀，其后殺菌、晾干投入腌制容器中，向腌制容器中投入料酒與白醋，其后加蓋，并在容器蓋上加壓，在30℃以下放置18h；

（3）向腌制容器中進(jìn)一步投入冰糖，辣椒，花椒，食鹽，味精，和由步驟（1）制得的蘑菇粉，在30℃以下腌制16h即可。

實(shí)施例3

（1）將鮮蘑菇使用烘箱在50℃以下烘干，其后研磨為粉狀；

（2）按以下質(zhì)量份準(zhǔn)備原料：大頭菜100份，冰糖15份，辣椒3份，花椒0.8份，食鹽1.1份，白醋1.2份，料酒1.2份，味精0.5份，蘑菇粉0.3份；將大頭菜洗凈去梗并切成長條狀，其后殺菌、晾干投入腌制容器中，向腌制容器中投入料酒與白醋，其后加蓋，并在容器蓋上加壓，在30℃以下放置24h；

（3）向腌制容器中進(jìn)一步投入冰糖，辣椒，花椒，食鹽，味精，和由步驟（1）制得的蘑菇粉，在30℃以下腌制12h即可。