本發(fā)明涉及腌制食品領(lǐng)域，具體涉及一種大頭菜短期腌制工藝。

背景技術(shù)：

大頭菜屬于芥菜的變種，為根菜類，含有豐富的維生素C、礦物質(zhì)、糖類和蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。但采收后的大頭菜有很強(qiáng)烈的刺鼻辣味，而且苦味很濃，不宜生食，宜于加工成腌制品食用，其獨(dú)特的冷加工方式及香、嫩、脆、甜獨(dú)特風(fēng)味，深受廣大消費(fèi)者喜歡。

目前，大頭菜的腌制基本上采用傳統(tǒng)的工藝腌制，即晾曬、高鹽腌制、上料調(diào)味、包裝殺菌，此種腌制方法，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，大頭菜容易受到天氣變化的影響而發(fā)霉變質(zhì)，且制作時(shí)調(diào)味用的調(diào)料很難浸入大頭菜中，導(dǎo)致大頭菜的味道不佳。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明旨在提供一種大頭菜短期腌制工藝，以解決上述問(wèn)題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種大頭菜短期腌制工藝，其特征在于，包括以下步驟：

a.選料：選取優(yōu)質(zhì)的大頭菜去除根須和菜柄并用清水洗凈；

b.風(fēng)干脫水：將大頭菜在通風(fēng)處晾曬10天；

c.腌制：加入大頭菜總重量的5％-9％的食鹽和0.5％的紅糖，再加入質(zhì)量濃度為4％的食鹽水，腌制半個(gè)月；

d.脫鹽：將腌制后的大頭菜取出脫鹽，脫鹽方式為使用清水浸泡，然后將脫鹽后的大頭菜壓榨水，再將柞水后的大頭菜進(jìn)行切絲；

e.包裝：將切絲后的大頭菜置于盆中并投入佐料進(jìn)行調(diào)味，并抽真空包裝。

進(jìn)一步地，所述脫鹽步驟中，清水更換5次以上。

進(jìn)一步地，所述腌制步驟中，保持腌制溫度為20℃-25℃的常溫。

進(jìn)一步地，所述佐料為辣椒粉、花椒粉、食鹽按重量比等比配置。

本發(fā)明的有益效果在于：采用本發(fā)明進(jìn)一步縮短生產(chǎn)周期，腌制后的大頭菜可進(jìn)行真空包裝，低溫條件下保存，備用，能夠有效的縮短生產(chǎn)周期。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明。

一種大頭菜短期腌制工藝，其特征在于，包括以下步驟：

a.選料：選取優(yōu)質(zhì)的大頭菜去除根須和菜柄并用清水洗凈；

b.風(fēng)干脫水：將大頭菜在通風(fēng)處晾曬10天；

c.腌制：加入大頭菜總重量的5％-9％的食鹽和0.5％的紅糖，再加入質(zhì)量濃度為4％的食鹽水，腌制半個(gè)月；

d.脫鹽：將腌制后的大頭菜取出脫鹽，脫鹽方式為使用清水浸泡，然后將脫鹽后的大頭菜壓榨水，再將柞水后的大頭菜進(jìn)行切絲；

e.包裝：將切絲后的大頭菜置于盆中并投入佐料進(jìn)行調(diào)味，并抽真空包裝。

所述脫鹽步驟中，清水更換5次以上。

所述腌制步驟中，保持腌制溫度為20℃-25℃的常溫。

所述佐料為辣椒粉、花椒粉、食鹽按重量比等比配置。

采用本發(fā)明進(jìn)一步縮短生產(chǎn)周期，腌制后的大頭菜可進(jìn)行真空包裝，低溫條件下保存，備用，能夠有效的縮短生產(chǎn)周期。

以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。