技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了一種大頭菜短期腌制工藝，包括以下步驟：a.選料：選取優(yōu)質(zhì)的大頭菜去除根須和菜柄并用清水洗凈；b.風(fēng)干脫水：將大頭菜在通風(fēng)處晾曬10天；c.腌制：加入大頭菜總重量的5％?9％的食鹽和0.5％的紅糖，再加入質(zhì)量濃度為4％的食鹽水，腌制半個(gè)月；d.脫鹽：將腌制后的大頭菜取出脫鹽，脫鹽方式為使用清水浸泡，然后將脫鹽后的大頭菜壓榨水，再將柞水后的大頭菜進(jìn)行切絲；e.包裝：將切絲后的大頭菜置于盆中并投入佐料進(jìn)行調(diào)味，并抽真空包裝。采用本發(fā)明能進(jìn)一步縮短加工周期。

技術(shù)研發(fā)人員：施正琴
受保護(hù)的技術(shù)使用者：四川宜賓蜀戎坊食品有限責(zé)任公司
文檔號(hào)碼：201611205323
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.23
技術(shù)公布日：2017.05.31