技術總結
本發(fā)明公開了一種冰糖大頭菜的制備方法，其包括以下步驟：（1）將鮮蘑菇使用烘箱烘干后研磨為粉狀；（2）將大頭菜洗凈去梗并切成長條狀，其后殺菌、晾干投入腌制容器中，向腌制容器中投入料酒與白醋，其后加蓋，并在容器蓋上加壓，在30℃以下放置12~24h；（3）向腌制容器中進一步投入冰糖，辣椒，花椒，食鹽，味精，和由步驟（1）制得的蘑菇粉，在30℃以下腌制12~24h即可。本發(fā)明制得的大頭菜口感良好，香氣豐富，活性成分保留充分，相對于現(xiàn)有技術中的腌制大頭菜更健康。

技術研發(fā)人員：施正琴
受保護的技術使用者：四川宜賓蜀戎坊食品有限責任公司
文檔號碼：201611235691
技術研發(fā)日：2016.12.28
技術公布日：2017.05.31