技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于面粉制造技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種明膠抗老化饅頭粉及其制備方法以及明膠抗老化饅頭及其制備方法。明膠抗老化饅頭粉的制備方法包括步驟：1)將食用明膠粉粉碎，過篩后收集篩下物密封保存，得到明膠細(xì)粉；2)將步驟1)得到的明膠細(xì)粉按照1wt％～3wt％的比例添加到小麥粉中，混合均勻，得到明膠抗老化饅頭粉。明膠抗老化饅頭的制備方法包括步驟：1)酵母活化；2)面團(tuán)調(diào)制；3)醒發(fā)成型；4)蒸制。本發(fā)明所提供的技術(shù)方案通過向小麥粉中添加明膠粉來改良面粉的粉質(zhì)特性，延長饅頭的貨架期，提高整個(gè)產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。

技術(shù)研發(fā)人員：劉剛;胡中澤;秦新光;鄒雨君;雷苗;王麒;安鑫
受保護(hù)的技術(shù)使用者：武漢輕工大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.28
技術(shù)公布日：2017.08.18