本發(fā)明屬于食品飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種檸檬蘇打水及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)：

檸檬被認(rèn)為是世界上最有藥用價(jià)值的水果之一。中醫(yī)認(rèn)為檸檬性溫具有清熱排毒、殺菌、助消化、祛痰、潤(rùn)膚、美容養(yǎng)顏、安胎、消除異味等功效。隨著科技的發(fā)展，檸檬得到了更廣泛的研究，特別是其在降血脂、降血壓、降尿酸、抗衰老、抗腫瘤、等方面的潛在功效引起了人們的關(guān)注。在發(fā)達(dá)國(guó)家，檸檬已發(fā)展成為飲食中不可缺少的食品之一?？茖W(xué)工作者對(duì)檸檬的多種功能性成分活性開(kāi)展的大量實(shí)驗(yàn)表明，檸檬中的d-檸檬烯、檸檬酸、檸檬苦素類似物、圣草次苷、橙皮苷、香葉木苷、檸檬醛等多種功能成分，具有降尿酸、降血脂、降血壓、抗氧化、抗癌作用。檸檬還可以防治心血管疾病，能緩解鈣離子促使血液凝固的作用，可預(yù)防和治療高血壓和心肌梗死。檸檬汁中含有大量檸檬酸鹽，能夠抑制鈣結(jié)晶，從而阻止腎結(jié)石形成，甚至已形成的結(jié)石也可被不同程度溶解。目前，隨著我國(guó)人民生活水平的提高和國(guó)際飲食文化的交流和相互滲透，檸檬宜人的色澤、香氣和其對(duì)人體健康保健作用正迅速被我國(guó)大多數(shù)人所認(rèn)識(shí)和接受，中國(guó)已經(jīng)成為全球最具消費(fèi)潛力的大國(guó)，國(guó)內(nèi)不斷地涌現(xiàn)出添加檸檬果汁的食品飲料、如檸檬糖果、餅干等。

蘇打水也叫弱堿性水，是一種帶有弱堿性的飲料，飲用后可綜合人體內(nèi)的酸堿平很，改變酸性體質(zhì)，能中和胃酸、傳輸氧氣調(diào)節(jié)新陳代謝，有助于緩解消化不良和便秘等癥狀，有助于尿酸排泄從而防治高尿酸血癥或通風(fēng)的作用，在炎熱的夏天，蘇打水中的鈉可補(bǔ)充汗水揮發(fā)流失的鈉。所以，如果能將茉莉花中的營(yíng)養(yǎng)成分和香氣添加到蘇打水中，一定會(huì)受到消費(fèi)者的青睞，在現(xiàn)有的蘇打水中，對(duì)于檸檬蘇打水的文獻(xiàn)報(bào)道、研究開(kāi)發(fā)則不多。

因此，研制開(kāi)發(fā)一種配方獨(dú)特、保質(zhì)期長(zhǎng)、風(fēng)味獨(dú)特、適口性好、安全健康、口感純正、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富的檸檬蘇打水及其生產(chǎn)方法是客觀需要的。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了解決背景技術(shù)中存在的問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種配方獨(dú)特、保質(zhì)期長(zhǎng)、風(fēng)味獨(dú)特、適口性好、安全健康、口感純正、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富的檸檬蘇打水及其生產(chǎn)方法。

一種檸檬蘇打水為每1000ml純凈水中添加有小蘇打1～20g和檸檬提取物20～100g。

所述檸檬蘇打水的生產(chǎn)方法包括：

①檸檬提取物的制備：

a檸檬果的選擇：選用下樹(shù)時(shí)間在8h以內(nèi)的成熟檸檬鮮果，挑除其中腐爛、霉變及蟲(chóng)蛀的壞果；

b清洗：將檸檬鮮果放入濃度為10～15g/l的鹽水中浸泡并搓洗8～10h；

c殺菌：將清洗后的檸檬鮮果放入濃度為25mg/l、流量為1.5～2t/h臭氧水中連續(xù)滅菌，滅菌時(shí)間為5～10min；

d針刺制取冷磨皮油：將經(jīng)步驟c處理后的檸檬鮮果應(yīng)用針刺磨機(jī)刺破果皮表面并同時(shí)淋水，將形成的油、水、細(xì)渣?；旌先橐核腿氲诫x心機(jī)，進(jìn)行含油乳狀水、渣分離得到含水皮油，將含水皮油送至轉(zhuǎn)速大于7000轉(zhuǎn)/min的高速度碟片式離心機(jī)內(nèi)進(jìn)行油、水精細(xì)分離，得到檸檬皮油，而去皮油后的檸檬鮮果則用來(lái)榨汁；

e榨汁：將經(jīng)步驟d去皮油的檸檬鮮果送入榨汁機(jī)內(nèi)進(jìn)行榨汁,并進(jìn)行油、籽、皮渣分離得到檸檬粗榨果汁，然后將檸檬粗榨果汁進(jìn)行巴氏殺菌；

f酶解：在步驟e制得的檸檬粗榨果汁中加入檸檬粗榨果汁重量0.1～1%的纖維素酶、0.1～1%的果膠酶、0.05～0.5%的苦味轉(zhuǎn)化酶進(jìn)行酶解脫苦，控制酶解溫度為30～40℃，酶解時(shí)間為1～2h；

g精制：將步驟f酶解后的檸檬粗榨果汁送入螺旋精制機(jī)中進(jìn)行再次壓濾分離，得到含不溶性固形物低于25%的較純檸檬果汁；

h離心分離：將經(jīng)步驟g得到的較純檸檬果汁送入轉(zhuǎn)速大于7000轉(zhuǎn)/min的高速度碟片式離心機(jī)進(jìn)行固、液分離，去除絮狀雜質(zhì)纖維，得到含不溶性固形物低于2%的檸檬精制果汁；

i真空濃縮：將步驟h制得的檸檬精制果汁送入真空蒸發(fā)器進(jìn)行濃縮，料溫升至100℃，真空度控制在50～100pa，快速蒸發(fā)水分并蒸餾回收香氣成分，料溫降至10℃以下，得終點(diǎn)糖度:40°～60°brix、透光率大于90%的濃縮檸檬清汁，再在檸檬清汁中加入檸檬清汁質(zhì)量2～20%的麥芽糊精和1～5%的蜂蜜；

j冷凍:將步驟i制得的檸檬清汁裝盤、密封后送入冷凍室進(jìn)行冷凍，冷凍的溫度控制在30～50℃，冷凍時(shí)間6～12h；

k真空冷凍干燥:將步驟j冷凍后的檸檬清汁從冷凍室迅速轉(zhuǎn)入真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行真空冷凍干燥，干燥溫度控制在60℃以下，干燥時(shí)間為30～50h，真空度為5～20pa，水分低于3%時(shí)為干燥終點(diǎn)出料，真空冷凍干燥機(jī)開(kāi)倉(cāng)出料前引入經(jīng)無(wú)菌過(guò)濾的、濕度不高于10%的干燥空氣入干燥倉(cāng)破真空，出料；

l粉碎、篩分：將將步驟k干燥得到的干料在空氣干燥度為5～10%的清潔封閉環(huán)境中進(jìn)行粉碎，然后將粉碎后的粉末進(jìn)行篩分，篩分后粒度在80～200目粉末即為檸檬提取物。

②蘇打水的配制：

a備料：按照每1000ml純凈水中添加有小蘇打1～20g和檸檬提取物20～100g的比例稱取小蘇打、檸檬提取物和純凈水備用；

b混配：先將小蘇打與純凈水在調(diào)配罐中混合均勻后，再將檸檬提取物加入到混合液中，高速攪拌10～15min后，將其放于90～100℃的條件下滅菌處理1～2min，最后再進(jìn)行灌裝，即可得檸檬蘇打水。

本發(fā)明產(chǎn)生的有益效果：

1、本發(fā)明改變了傳統(tǒng)檸檬的加工方式，最大程度獲得全面的功能營(yíng)養(yǎng)。傳統(tǒng)檸檬加工大多分部位進(jìn)行，果皮用于提取精油、果肉用來(lái)榨汁、檸檬皮渣綜合利用不高，本發(fā)明是直接將檸檬全果直接粉碎成果漿，酶解、過(guò)濾、濃縮后采用凍干方式，不破壞熱敏感的vc、精油等成分，將檸檬全果做成色、香、味俱全的速溶粉末，其儲(chǔ)存方便。

2、本發(fā)明改變了傳統(tǒng)食用方式，且天然、易攜帶、果實(shí)利用率高，傳統(tǒng)檸檬食用方法大多由于果實(shí)極酸、果皮、果籽極苦而受到限制，很多消費(fèi)者知道檸檬具有降尿酸、降血脂、血壓、抗癌等功效，但由于直接食用劑量不夠，果實(shí)無(wú)法直接入口而導(dǎo)致起初通過(guò)食用檸檬起到保健和治療作用的初衷難以實(shí)現(xiàn)，很多人困惑該如何食用檸檬，從而更好地獲得檸檬的功能營(yíng)養(yǎng)成分，而本發(fā)明正好解決了這些問(wèn)題，所得產(chǎn)品不僅易攜帶，而且可通過(guò)食用凍干粉制成的制劑達(dá)到直接食用新鮮檸檬的功效。

3、本發(fā)明的制作工藝先進(jìn)，在檸檬提取物的制作工藝中，最大程度地保存了檸檬果汁中的維生素c和其他生物活性有效成分，兌水復(fù)原，具有鮮檸檬汁的形、色、鮮、香生物特性、口感好、速溶性好，貯存、使用方便，產(chǎn)品可廣泛用作保健和大眾食品、飲料、藥品、菜品佐料的添加劑或主劑，具有廣泛用途和經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益，原料用果可以充分應(yīng)用不同品種、不同等級(jí)和商品等級(jí)外的檸檬果，對(duì)解決果農(nóng)賣果難問(wèn)題、實(shí)現(xiàn)較大增收作出貢獻(xiàn)。

4、在檸檬蘇打水的整個(gè)制備過(guò)程中沒(méi)有添加任何的食品添加劑、香精以及防腐劑等原料，最大程度上保證了蘇打水的食用安全性與口感。

綜上所述，本發(fā)明與現(xiàn)有的蘇打水相比，通過(guò)在制備工藝中，合理的優(yōu)化了制備的工藝步驟，并對(duì)制備步驟中的工藝參數(shù)進(jìn)行準(zhǔn)確的限定，進(jìn)而將茉莉提取物加入蘇打水中，避免了傳統(tǒng)蘇打水制作工藝中加入添加劑、香精以及防腐劑等原料，有效的延長(zhǎng)了蘇打水的保質(zhì)期，進(jìn)一步的提高了蘇打水的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，而且茉莉提取為的整個(gè)加工過(guò)程完全保留了檸檬的活性成分，加入到蘇打水后能快速的溶于蘇打水中，一方面降低了檸檬蘇打水的制作難度，另一方面能夠?qū)幟实那逑阗x予蘇打水，增強(qiáng)了蘇打水和口感和適口性。采用本發(fā)明制得的蘇打水呈澄清透明狀，不僅口感好、適口性較佳，而且具有檸檬的清香與滋味、適宜長(zhǎng)期保存,貯藏期間無(wú)沉淀物、無(wú)懸浮物，產(chǎn)品的穩(wěn)定性強(qiáng)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，經(jīng)常飲用具有明顯的降尿酸效果，同時(shí)對(duì)腎功能具有一定的保護(hù)作用，具有很好的應(yīng)用前景和市場(chǎng)前景。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明，但不以任何方式對(duì)本發(fā)明加以限制，基于本發(fā)明教導(dǎo)所作的任何變換或替換，均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。

實(shí)施例1：

本實(shí)施例1所述的檸檬蘇打水為每1000ml純凈水中添加有小蘇打1g和檸檬提取物20g。

所述檸檬蘇打水的生產(chǎn)方法包括：

①檸檬提取物的制備：

a檸檬果的選擇：選用下樹(shù)時(shí)間在8h以內(nèi)的成熟檸檬鮮果，挑除其中腐爛、霉變及蟲(chóng)蛀的壞果；

b清洗：將檸檬鮮果放入濃度為10g/l的鹽水中浸泡并搓洗8h；

c殺菌：將清洗后的檸檬鮮果放入濃度為25mg/l、流量為1.5t/h臭氧水中連續(xù)滅菌，滅菌時(shí)間為5min；

d針刺制取冷磨皮油：將經(jīng)步驟c處理后的檸檬鮮果應(yīng)用針刺磨機(jī)刺破果皮表面并同時(shí)淋水，將形成的油、水、細(xì)渣粒混合乳液送入碟片式離心機(jī)，進(jìn)行含油乳狀水、渣分離得到含水皮油，將含水皮油送至轉(zhuǎn)速為7000轉(zhuǎn)/min的高速度碟片式離心機(jī)內(nèi)進(jìn)行油、水精細(xì)分離，得到檸檬皮油，而去皮油后的檸檬鮮果則用來(lái)榨汁；

e榨汁：將經(jīng)步驟d去皮油的檸檬鮮果送入榨汁機(jī)內(nèi)進(jìn)行榨汁,并進(jìn)行油、籽、皮渣分離得到檸檬粗榨果汁，然后將檸檬粗榨果汁進(jìn)行巴氏殺菌；

f酶解：在步驟e制得的檸檬粗榨果汁中加入檸檬粗榨果汁重量0.1%的纖維素酶、0.1%的果膠酶、0.05%的苦味轉(zhuǎn)化酶進(jìn)行酶解脫苦，控制酶解溫度為30℃，酶解時(shí)間為2h；

g精制：將步驟f酶解后的檸檬粗榨果汁送入螺旋精制機(jī)中進(jìn)行再次壓濾分離，得到含不溶性固形物為20%的較純檸檬果汁；

h離心分離：將經(jīng)步驟g得到的較純檸檬果汁送入轉(zhuǎn)速7000轉(zhuǎn)/min的高速度碟片式離心機(jī)進(jìn)行固、液分離，去除絮狀雜質(zhì)纖維，得到含不溶性固形物為2%的檸檬精制果汁；

i真空濃縮：將步驟h制得的檸檬精制果汁送入真空蒸發(fā)器進(jìn)行濃縮，料溫升至100℃，真空度控制在100pa，快速蒸發(fā)水分并蒸餾回收香氣成分，料溫降至10℃以下，得終點(diǎn)糖度:40°brix、透光率大于90%的濃縮檸檬清汁，再在檸檬清汁中加入檸檬清汁質(zhì)量2%的麥芽糊精和5%的蜂蜜；

j冷凍:將步驟i制得的檸檬清汁裝盤、密封后送入冷凍室進(jìn)行冷凍，冷凍的溫度控制在50℃，冷凍時(shí)間6h；

k真空冷凍干燥:將步驟j冷凍后的檸檬清汁從冷凍室迅速轉(zhuǎn)入真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行真空冷凍干燥，干燥溫度控制在60℃以下，干燥時(shí)間為30h，真空度為5pa，水分低于3%時(shí)為干燥終點(diǎn)出料，真空冷凍干燥機(jī)開(kāi)倉(cāng)出料前引入經(jīng)無(wú)菌過(guò)濾的、濕度不高于10%的干燥空氣入干燥倉(cāng)破真空，出料；

l粉碎、篩分：將將步驟k干燥得到的干料在空氣干燥度為5%的清潔封閉環(huán)境中進(jìn)行粉碎，然后將粉碎后的粉末進(jìn)行篩分，篩分后粒度在80目粉末即為檸檬提取物。

②蘇打水的配制：

a備料：按照為每1000ml純凈水中添加有小蘇打1g和檸檬提取物20g的比例稱取小蘇打、檸檬提取物和純凈水備用；

b混配：先將小蘇打與純凈水在調(diào)配罐中混合均勻后，再將檸檬提取物加入到混合液中，高速攪拌10min后，將其放于90℃的條件下滅菌處理1min，最后再進(jìn)行灌裝，即可得檸檬蘇打水。

實(shí)施例2

本實(shí)施例2所述的檸檬蘇打水為每1000ml純凈水中添加有小蘇打10g、檸檬提取物60g和木糖醇0.008g。

所述檸檬蘇打水的生產(chǎn)方法包括：

①檸檬提取物的制備：

a檸檬果的選擇：選用下樹(shù)時(shí)間在8h以內(nèi)的成熟檸檬鮮果，挑除其中腐爛、霉變及蟲(chóng)蛀的壞果；

b清洗：將檸檬鮮果放入濃度為12g/l的鹽水中浸泡并搓洗9h；

c殺菌：將清洗后的檸檬鮮果放入濃度為25mg/l、流量為1.8t/h臭氧水中連續(xù)滅菌，滅菌時(shí)間為8min；

d針刺制取冷磨皮油：將經(jīng)步驟c處理后的檸檬鮮果應(yīng)用針刺磨機(jī)刺破果皮表面并同時(shí)淋水，將形成的油、水、細(xì)渣?；旌先橐核腿氲诫x心機(jī)，進(jìn)行含油乳狀水、渣分離得到含水皮油，將含水皮油送至轉(zhuǎn)速為9000轉(zhuǎn)/min的高速度碟片式離心機(jī)內(nèi)進(jìn)行油、水精細(xì)分離，得到檸檬皮油，而去皮油后的檸檬鮮果則用來(lái)榨汁；

e榨汁：將經(jīng)步驟d去皮油的檸檬鮮果送入榨汁機(jī)內(nèi)進(jìn)行榨汁,并進(jìn)行油、籽、皮渣分離得到檸檬粗榨果汁，然后將檸檬粗榨果汁進(jìn)行巴氏殺菌；

f酶解：在步驟e制得的檸檬粗榨果汁中加入檸檬粗榨果汁重量0.6%的纖維素酶、0.5%的果膠酶、0.25%的苦味轉(zhuǎn)化酶進(jìn)行酶解脫苦，控制酶解溫度為35℃，酶解時(shí)間為1.5h；

g精制：將步驟f酶解后的檸檬粗榨果汁送入螺旋精制機(jī)中進(jìn)行再次壓濾分離，得到含不溶性固形物為22%的較純檸檬果汁；

h離心分離：將經(jīng)步驟g得到的較純檸檬果汁送入轉(zhuǎn)速為9000轉(zhuǎn)/min的高速度碟片式離心機(jī)進(jìn)行固、液分離，去除絮狀雜質(zhì)纖維，得到含不溶性固形物為1%的檸檬精制果汁；

i真空濃縮：將步驟h制得的檸檬精制果汁送入真空蒸發(fā)器進(jìn)行濃縮，料溫升至100℃，真空度控制在80pa，快速蒸發(fā)水分并蒸餾回收香氣成分，料溫降至10℃以下，得終點(diǎn)糖度50°brix、透光率大于90%的濃縮檸檬清汁，再在檸檬清汁中加入檸檬清汁質(zhì)量12%的麥芽糊精和3%的蜂蜜；

j冷凍:將步驟i制得的檸檬清汁裝盤、密封后送入冷凍室進(jìn)行冷凍，冷凍的溫度控制在40℃，冷凍時(shí)間9h；

k真空冷凍干燥:將步驟j冷凍后的檸檬清汁從冷凍室迅速轉(zhuǎn)入真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行真空冷凍干燥，干燥溫度控制在60℃以下，干燥時(shí)間為40h，真空度為14pa，水分低于3%時(shí)為干燥終點(diǎn)出料，真空冷凍干燥機(jī)開(kāi)倉(cāng)出料前引入經(jīng)無(wú)菌過(guò)濾的、濕度不高于10%的干燥空氣入干燥倉(cāng)破真空，出料；

l粉碎、篩分：將將步驟k干燥得到的干料在空氣干燥度為8%的清潔封閉環(huán)境中進(jìn)行粉碎，然后將粉碎后的粉末進(jìn)行篩分，篩分后粒度在150目粉末即為檸檬提取物。

②蘇打水的配制：

a備料：按照為每1000ml純凈水中添加有小蘇打10g、檸檬提取物60g和木糖醇0.008g的比例稱取小蘇打、檸檬提取物、木糖醇和純凈水備用；

b混配：先將小蘇打與純凈水在調(diào)配罐中混合均勻后，再將檸檬提取物加入到混合液中，高速攪拌10～15min后，將其放于90～100℃的條件下滅菌處理1～2min，最后再進(jìn)行灌裝，即可得檸檬蘇打水。

實(shí)施例3：

本實(shí)施例3所述的檸檬蘇打水為每1000ml純凈水中添加有小蘇打20g和檸檬提取物100g。

所述種檸檬蘇打水的生產(chǎn)方法包括：

①檸檬提取物的制備：

a檸檬果的選擇：選用下樹(shù)時(shí)間在8h以內(nèi)的成熟檸檬鮮果，挑除其中腐爛、霉變及蟲(chóng)蛀的壞果；

b清洗：將檸檬鮮果放入濃度為15g/l的鹽水中浸泡并搓洗10h；

c殺菌：將清洗后的檸檬鮮果放入濃度為25mg/l、流量為2t/h臭氧水中連續(xù)滅菌，滅菌時(shí)間為10min；

d針刺制取冷磨皮油：將經(jīng)步驟c處理后的檸檬鮮果應(yīng)用針刺磨機(jī)刺破果皮表面并同時(shí)淋水，將形成的油、水、細(xì)渣粒混合乳液送入碟片式離心機(jī)，進(jìn)行含油乳狀水、渣分離得到含水皮油，將含水皮油送至轉(zhuǎn)速為10000轉(zhuǎn)/min的高速度碟片式離心機(jī)內(nèi)進(jìn)行油、水精細(xì)分離，得到檸檬皮油，而去皮油后的檸檬鮮果則用來(lái)榨汁；

e榨汁：將經(jīng)步驟d去皮油的檸檬鮮果送入榨汁機(jī)內(nèi)進(jìn)行榨汁,并進(jìn)行油、籽、皮渣分離得到檸檬粗榨果汁，然后將檸檬粗榨果汁進(jìn)行巴氏殺菌；

f酶解：在步驟e制得的檸檬粗榨果汁中加入檸檬粗榨果汁重量1%的纖維素酶、1%的果膠酶、0.5%的苦味轉(zhuǎn)化酶進(jìn)行酶解脫苦，控制酶解溫度為40℃，酶解時(shí)間為2h；

g精制：將步驟f酶解后的檸檬粗榨果汁送入螺旋精制機(jī)中進(jìn)行再次壓濾分離，得到含不溶性固形物為18%的較純檸檬果汁；

h離心分離：將經(jīng)步驟g得到的較純檸檬果汁送入轉(zhuǎn)速為10000轉(zhuǎn)/min的高速度碟片式離心機(jī)進(jìn)行固、液分離，去除絮狀雜質(zhì)纖維，得到含不溶性固形物為0.8%的檸檬精制果汁；

i真空濃縮：將步驟h制得的檸檬精制果汁送入真空蒸發(fā)器進(jìn)行濃縮，料溫升至100℃，真空度控制在100pa，快速蒸發(fā)水分并蒸餾回收香氣成分，料溫降至10℃以下，得終點(diǎn)糖度:60°brix、透光率大于90%的濃縮檸檬清汁，再在檸檬清汁中加入檸檬清汁質(zhì)量20%的麥芽糊精和1%的蜂蜜；

j冷凍:將步驟i制得的檸檬清汁裝盤、密封后送入冷凍室進(jìn)行冷凍，冷凍的溫度控制在50℃，冷凍時(shí)間12h；

k真空冷凍干燥:將步驟j冷凍后的檸檬清汁從冷凍室迅速轉(zhuǎn)入真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行真空冷凍干燥，干燥溫度控制在60℃以下，干燥時(shí)間為50h，真空度為20pa，水分低于3%時(shí)為干燥終點(diǎn)出料，真空冷凍干燥機(jī)開(kāi)倉(cāng)出料前引入經(jīng)無(wú)菌過(guò)濾的、濕度不高于10%的干燥空氣入干燥倉(cāng)破真空，出料；

l粉碎、篩分：將將步驟k干燥得到的干料在空氣干燥度為10%的清潔封閉環(huán)境中進(jìn)行粉碎，然后將粉碎后的粉末進(jìn)行篩分，篩分后粒度在200目粉末即為檸檬提取物。

②蘇打水的配制：

a備料：按照為每1000ml純凈水中添加有小蘇打20g和檸檬提取物100g的比例稱取小蘇打、檸檬提取物和純凈水備用；

b混配：先將小蘇打與純凈水在調(diào)配罐中混合均勻后，再將檸檬提取物加入到混合液中，高速攪拌15min后，將其放于100℃的條件下滅菌處理2min，最后再進(jìn)行灌裝，即可得檸檬蘇打水。

本發(fā)明的關(guān)鍵在于檸檬提取物的制備，本發(fā)明將檸檬鮮果清洗、殺菌、壓榨后，將生物酶制劑用綜合應(yīng)用于經(jīng)去皮油、榨汁、分離的檸檬果汁中，通過(guò)酶解的方法，針對(duì)性進(jìn)行細(xì)胞破壁、液化檸檬果渣中的生物活性營(yíng)養(yǎng)成份能夠最大限度地提升其產(chǎn)品香氣、風(fēng)味品質(zhì)，通過(guò)冷凍干燥后制成速溶于水的粉末，不僅最大程度地保存了檸檬果汁中的維生素c和其他生物活性有效成分，而且具有鮮檸檬汁的形、色、鮮、香生物特性，口感好、速溶性好，貯存、使用方便的優(yōu)點(diǎn)。將制得的檸檬提取物添加與蘇打水中后，使得制出來(lái)的檸檬蘇打水呈澄清透明狀、色澤好、香味濃、具有檸檬的香氣，又有蘇打水的甘甜可口、口感極佳，營(yíng)養(yǎng)豐富、且適宜長(zhǎng)期保存，貯藏期間無(wú)沉淀物、無(wú)懸浮物，是一種風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富全面的絕佳飲品，經(jīng)常飲用具有明顯的降尿酸效果，同時(shí)對(duì)腎功能具有一定的保護(hù)作用。

為了驗(yàn)證檸檬蘇打水的保健效果：特地選取90名年齡在18～60歲左右的尿酸偏高的男性患者作為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，將90名實(shí)驗(yàn)對(duì)象分成三個(gè)小組，分別為實(shí)驗(yàn)組1、實(shí)驗(yàn)組2和實(shí)驗(yàn)組3，實(shí)驗(yàn)組1中的患者每人每天飲用400～600ml實(shí)施例1制得的玫瑰蘇打水，實(shí)驗(yàn)組2中的患者每人每天飲用400～600ml實(shí)施例2制得的玫瑰蘇打水，實(shí)驗(yàn)組,3中的患者每人每天飲用400～600ml實(shí)施例3制得的玫瑰蘇打水，連續(xù)飲用5個(gè)月后統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，皆有明顯的降尿酸效果，其中實(shí)驗(yàn)組1中的30名實(shí)驗(yàn)對(duì)象的血尿酸含量平均下降12.21％以上，其中實(shí)驗(yàn)組2中的30名實(shí)驗(yàn)對(duì)象的血尿酸含量平均下降13.45％以上，其中實(shí)驗(yàn)組3中的30名實(shí)驗(yàn)對(duì)象的血尿酸含量平均下降15.27％以上，同時(shí)，該檸檬蘇打水沒(méi)有任何副作用，對(duì)腎功能還具有一定的保護(hù)作用，具有很高的開(kāi)發(fā)價(jià)值。