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技術領域：
】本發(fā)明涉及食品加工領域，尤其是一種青棗飲料顆粒及其制作方法?！炯夹g背景】大青棗果實營養(yǎng)豐富，脆嫩多汁，甜度高，口感佳，風味獨特，素有“熱帶小蘋果”、“維生素c果”的美稱。其富含ca、mg、fe、cu、mn及維生素b1、維生素b2、胡蘿卜素，并含有大量的維生素c、核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、尼克酸等多種維生素，具有較強的補養(yǎng)作用，能提高人體免疫功能，增強抗病能力具有凈化血液，幫助消化，養(yǎng)顏美容等保健作用，同時對保護肝臟、抗過敏、鎮(zhèn)靜安神和降壓也具有明顯的效果。目前市場上青棗以鮮食居多，且青棗若不及時售出，口感變差，對果農經濟造成一定損失，而目前對青棗進行深加工的研究還較少，用青棗做主料制成顆粒飲料，在市場上尚未出現(xiàn)，因此，現(xiàn)需一種能將青棗實制成容易保存的成品或半成品的方法，以最大限度的保護果農的收益；青棗顆?？梢暂^為完全的保持其營養(yǎng)成分，食用方便，口感優(yōu)良，具有豐富的營養(yǎng)價值和良好的保健效果，適合各類人群食用。綜上所述，制作青棗飲料顆粒的工藝可推動增強其產業(yè)的經濟效益，既能滿足市場需求，還能提高青棗的經濟附加值，滿足當今消費人群的需求。技術實現(xiàn)要素：鑒于以上提出的問題，本發(fā)明提供了一種青棗飲料顆粒及其制作方法，所得青棗飲料顆粒呈粉粒狀，食用方便，久置不易吸潮；且口感較好，有青棗特有的香味和甜味，具有清火明目、補脾開胃、益氣清腸、滋陰潤肺、美容養(yǎng)顏及提高人體免疫力的功效。本發(fā)明的技術方案如下：一種青棗飲料顆粒，所述青棗飲料顆粒由以下重量份的原料制成：青棗60-70份、雪耳10-15份、南杏仁10-15份、蘆薈10-15份、柚子皮3-5份、番石榴汁2-4份、沙棘果8-10份、冰糖4-6份、蜂蜜4-6份、植物提取劑0.2-0.4份、輔料4-5份、水適量、乙醇溶液適量；其中，所述輔料是由如下重量份的原料混合制成：麥芽糊精10-12份、淀粉1-2份、葛根粉1-2份、微晶纖維素0.2-0.5份；所述植物提取劑的制作方法是：按照重量份收集薺菜花2-4份、決明子5-7份、冬葵果3-5份，將其混合均勻，得到混合物a；將混合物a放入與其等質量的乙醇溶液中浸泡1-1.5h后，過濾取出10％體積的濾液為初漉液，繼續(xù)浸漬24-25h后，過濾出全部濾液為續(xù)漉液，將初漉液和續(xù)漉液合并，回收除去乙醇后，將所得液體即為植物提取劑。進一步地，所述青棗飲料顆粒由以下重量份的原料制成：青棗67份、雪耳12份、南杏仁14份、蘆薈12份、柚子皮4份、番石榴汁3份、沙棘果9份、冰糖5份、蜂蜜5份、植物提取劑0.3份、輔料4.5份、水適量、乙醇溶液適量。進一步地，所述乙醇溶液的體積濃度為50-55％。本發(fā)明還提供一種青棗飲料顆粒的制作方法，包括以下步驟：(1)制青棗汁：將青棗用清水洗凈，晾干后去皮、去核，將所得青棗果肉中加入其等質量的水后打成漿狀，加入果膠酶和纖維素酶，在恒溫水浴鍋中保溫酶解，取出后置于85℃水浴鍋中滅酶3-5min，然后過濾，所得濾液即為青棗汁；其中，所述果膠酶的使用量為所述青棗果肉的0.02-0.04wt％，所述纖維素酶的使用量為所述青棗果肉的0.02-0.04wt％；(2)制柚子汁：將柚子皮放入滾筒殺青機中，于溫度為60-65℃、轉速為45-50r/min的條件下，處理5-6min，殺青后加入其3倍質量的水混合放入膠體磨中研磨，得到柚子汁；(3)制雪耳杏仁汁：將南杏仁、蘆薈切成1-2mm的小塊，將雪耳用其10倍質量的冷水浸泡50-60min后用小火蒸煮1-2h，再將切成小塊的南杏仁加入雪耳中沸水煮15-20min，冷卻后過濾，所得濾液即為雪耳杏仁汁；(4)制沙棘果粉：將沙棘果清凈、放入蒸煮鍋內蒸制，待溫度升至85-90℃時關閉蒸汽閥，將蒸制后的沙棘果干燥至含水率為13-15％，得到沙棘果干，將沙棘果干研磨成粉末狀，得到沙棘果粉；(5)制原漿：將步驟(1)所述青棗汁與和步驟(3)所述雪耳杏仁汁混合煮沸1-3min，加入步驟(2)所述柚子汁、步驟(4)所述沙棘果粉、番石榴汁、植物提取劑、冰糖與蜂蜜至充分溶解，得到原漿；(6)制粒：將步驟(5)所述原漿與輔料混合均勻后制成顆粒，過20-40目篩后烘干至含水量＜6％，裝袋即到所述青棗飲料顆粒。進一步地，在步驟(4)中，所述沙棘果粉過20-40目篩。進一步地，在步驟(5)中，所述番石榴汁的制作方法是將番石榴的果肉放入其質量3-4倍水中煮沸35-40min，再將果肉與水放入榨汁機中榨汁，將榨汁后的物質放入3000r/min高速離心機中離心，將番石榴汁和果渣分離，所得即為番石榴汁。本發(fā)明提供了一種青棗飲料顆粒及其制作方法，與現(xiàn)有技術相比，具有以下有益效果：1.本發(fā)明的青棗飲料顆粒所用的包括青棗、雪耳、南杏仁、蘆薈、柚子皮、番石榴汁、沙棘果、冰糖、蜂蜜、植物提取劑、輔料、水適量、乙醇溶液適量，以青棗做主料制成的新型保健飲料，所用的雪耳和南杏仁有潤肺開胃、益氣清腸、提高人體免疫力的功效，能促進腸胃蠕動，經常使用有美容養(yǎng)顏的功效，在制作過程中將蘆薈、南杏仁與雪耳共同熬煮制成汁，所得的汁液中富含豐富蛋白質、植物脂肪和天然植物性膠質，有潤燥補肺滋養(yǎng)肌膚，滋陰養(yǎng)顏的功效，且其口味獨特，加入蘆薈可使口感清爽，消除滋膩感，適合各類人群食用；將柚子皮經過殺青程序后，再經過膠體磨研磨成汁，可去除柚子皮的青澀感，從而豐富青棗飲料的口感，使其具有化痰理氣的功效；沙棘果具有生津止渴、補脾健胃的功效，且將沙棘果經蒸煮后，脫水制成果干，再制成粉末加入本發(fā)明的產品中，還可改善產品的風味；番石榴汁中富含多種維生素，還有降血糖的作用；本發(fā)明將幾種原料在一起復配，不僅營養(yǎng)價值高，且通過藥理功能上的互補，起到協(xié)同增效的作用，食用方便，口感優(yōu)良，具有豐富的營養(yǎng)價值和良好的保健效果，適合各類人群食用；2.本發(fā)明本發(fā)明在制作過程添加了植物提取劑，所用植物提取劑是將薺菜花、決明子、冬葵果混合，采用乙醇溶液提取得到，能充分提取植物中的營養(yǎng)物質，其中，薺菜花有清熱利濕、涼血降壓的功效，冬葵果有清熱消腫、利水滲濕的功效，決明子有清火明目、益精補氣，將植物添加劑放至青棗飲料顆粒中可增加其風味，有特殊的香氣使口感更加清爽，還可與本發(fā)明所用原料共同作用，相互配合，起到健脾明目、清火降脂的功效；3.本發(fā)明所用的輔料由麥芽糊精、淀粉、葛根粉、微晶纖維素按照特定的配比制成，上述物質混合使用可增強產品的協(xié)調性，保證產品的口感及風味，增強產品的營養(yǎng)價值，該使用量可延長所述青棗飲料顆粒的保持時間，使其在空氣中不易吸潮；其中，麥芽糊精的流動性良好，與原料混合時可避免分層，不會掩蓋產品原有風味和香味，耐熱性強，可防止原料在干燥的過程中因高溫而發(fā)生褐變，增強產品的協(xié)調性，是一種優(yōu)良的載體，微晶纖維素可以很好的保護原料中的營養(yǎng)成分，不會因受冷熱而遭破壞，還可防治產品老化結塊，延長產品的使用期限；4.本發(fā)明在制作青棗果汁的過程中，在青棗果肉中加入了一定比例的果膠酶和纖維素酶，它們的聯(lián)合作用使青棗中的果膠質得以完全分解成葡萄糖，容易被人體吸收，提高產品的營養(yǎng)價值，還可改善產品的口感風味?？傊?，本發(fā)明提供的青棗飲料顆粒及其制作方法，所得青棗飲料顆粒呈粉粒狀，食用方便，久置不易吸潮；且口感較好，有青棗特有的香味和甜味，具有清火明目、補脾開胃、益氣清腸、滋陰潤肺、美容養(yǎng)顏及提高人體免疫力的功效?！揪唧w實施方式】下面的實施例可以幫助本領域的技術人員更全面的理解本發(fā)明，但不可以以任何方式限制本發(fā)明。實施例1一種青棗飲料顆粒(一)青棗飲料顆粒由以下重量份的原料制成：青棗60份、雪耳10份、南杏仁10份、蘆薈10份、柚子皮3份、番石榴汁2份、沙棘果8份、冰糖4份、蜂蜜4份、植物提取劑0.2份、輔料4份、水適量、乙醇溶液適量；其中，所述輔料是由如下重量份的原料混合制成：麥芽糊精10份、淀粉1份、葛根粉1份、微晶纖維素0.2份；所述植物提取劑的制作方法是：按照重量份收集薺菜花2份、決明子5份、冬葵果3份，將其混合均勻，得到混合物a；將混合物a放入與其等質量的乙醇溶液中浸泡1h后，過濾取出10％體積的濾液為初漉液，繼續(xù)浸漬24h后，過濾出全部濾液為續(xù)漉液，將初漉液和續(xù)漉液合并，回收除去乙醇后，將所得液體即為植物提取劑；其中，所述乙醇溶液的體積濃度為50％。(二)青棗飲料顆粒的制作方法，包括以下步驟：(1)制青棗汁：將青棗用清水洗凈，晾干后去皮、去核，將所得青棗果肉中加入其等質量的水后打成漿狀，加入果膠酶和纖維素酶，在恒溫水浴鍋中保溫酶解，取出后置于85℃水浴鍋中滅酶3min，然后過濾，所得濾液即為青棗汁；其中，所述果膠酶的使用量為所述青棗果肉的0.02wt％，所述纖維素酶的使用量為所述青棗果肉的0.02wt％；(2)制柚子汁：將柚子皮放入滾筒殺青機中，于溫度為60℃、轉速為45r/min的條件下，處理5min，殺青后加入其3倍質量的水混合放入膠體磨中研磨，得到柚子汁；(3)制雪耳杏仁汁：將南杏仁、蘆薈切成1mm的小塊，將雪耳用其10倍質量的冷水浸泡50min后用小火蒸煮1h，再將切成小塊的南杏仁加入雪耳中沸水煮15min，冷卻后過濾，所得濾液即為雪耳杏仁汁；(4)制沙棘果粉：將沙棘果清凈、放入蒸煮鍋內蒸制，待溫度升至85℃時關閉蒸汽閥，將蒸制后的沙棘果干燥至含水率為13％，得到沙棘果干，將沙棘果干研磨成粉末狀，所述沙棘果粉過20目篩，得到沙棘果粉；(5)制原漿：將步驟(1)所述青棗汁與和步驟(3)所述雪耳杏仁汁混合煮沸1min，加入步驟(2)所述柚子汁、步驟(4)所述沙棘果粉、番石榴汁、植物提取劑、冰糖與蜂蜜至充分溶解，得到原漿；其中，所述番石榴汁的制作方法是將番石榴的果肉放入其質量3倍水中煮沸35min，再將果肉與水放入榨汁機中榨汁，將榨汁后的物質放入3000r/min高速離心機中離心，將番石榴汁和果渣分離，所得即為番石榴汁；(6)制粒：將步驟(5)所述原漿與輔料混合均勻后制成顆粒，過20目篩后烘干至含水量＜6％，裝袋即到所述青棗飲料顆粒。實施例2一種青棗飲料顆粒(一)青棗飲料顆粒由以下重量份的原料制成：青棗70份、雪耳15份、南杏仁15份、蘆薈15份、柚子皮5份、番石榴汁4份、沙棘果10份、冰糖6份、蜂蜜6份、植物提取劑0.4份、輔料5份、水適量、乙醇溶液適量；其中，所述輔料是由如下重量份的原料混合制成：麥芽糊精12份、淀粉2份、葛根粉2份、微晶纖維素0.5份；所述植物提取劑的制作方法是：按照重量份收集薺菜花4份、決明子7份、冬葵果5份，將其混合均勻，得到混合物a；將混合物a放入與其等質量的乙醇溶液中浸泡1.5h后，過濾取出10％體積的濾液為初漉液，繼續(xù)浸漬25h后，過濾出全部濾液為續(xù)漉液，將初漉液和續(xù)漉液合并，回收除去乙醇后，將所得液體即為植物提取劑；其中，所述乙醇溶液的體積濃度為55％。(二)青棗飲料顆粒的制作方法，包括以下步驟：(1)制青棗汁：將青棗用清水洗凈，晾干后去皮、去核，將所得青棗果肉中加入其等質量的水后打成漿狀，加入果膠酶和纖維素酶，在恒溫水浴鍋中保溫酶解，取出后置于85℃水浴鍋中滅酶5min，然后過濾，所得濾液即為青棗汁；其中，所述果膠酶的使用量為所述青棗果肉的0.04wt％，所述纖維素酶的使用量為所述青棗果肉的0.04wt％；(2)制柚子汁：將柚子皮放入滾筒殺青機中，于溫度為65℃、轉速為50r/min的條件下，處理6min，殺青后加入其3倍質量的水混合放入膠體磨中研磨，得到柚子汁；(3)制雪耳杏仁汁：將南杏仁、蘆薈切成2mm的小塊，將雪耳用其10倍質量的冷水浸泡60min后用小火蒸煮2h，再將切成小塊的南杏仁加入雪耳中沸水煮20min，冷卻后過濾，所得濾液即為雪耳杏仁汁；(4)制沙棘果粉：將沙棘果清凈、放入蒸煮鍋內蒸制，待溫度升至90℃時關閉蒸汽閥，將蒸制后的沙棘果干燥至含水率為15％，得到沙棘果干，將沙棘果干研磨成粉末狀，所述沙棘果粉過40目篩，得到沙棘果粉；(5)制原漿：將步驟(1)所述青棗汁與和步驟(3)所述雪耳杏仁汁混合煮沸3min，加入步驟(2)所述柚子汁、步驟(4)所述沙棘果粉、番石榴汁、植物提取劑、冰糖與蜂蜜至充分溶解，得到原漿；其中，所述番石榴汁的制作方法是將番石榴的果肉放入其質量4倍水中煮沸40min，再將果肉與水放入榨汁機中榨汁，將榨汁后的物質放入3000r/min高速離心機中離心，將番石榴汁和果渣分離，所得即為番石榴汁；(6)制粒：將步驟(5)所述原漿與輔料混合均勻后制成顆粒，過40目篩后烘干至含水量＜6％，裝袋即到所述青棗飲料顆粒。實施例3一種青棗飲料顆粒(一)青棗飲料顆粒由以下重量份的原料制成：青棗67份、雪耳12份、南杏仁14份、蘆薈12份、柚子皮4份、番石榴汁3份、沙棘果9份、冰糖5份、蜂蜜5份、植物提取劑0.3份、輔料4.5份、水適量、乙醇溶液適量；其中，所述輔料是由如下重量份的原料混合制成：麥芽糊精11份、淀粉1.2份、葛根粉1.5份、微晶纖維素0.3份；所述植物提取劑的制作方法是：按照重量份收集薺菜花3份、決明子6份、冬葵果4份，將其混合均勻，得到混合物a；將混合物a放入與其等質量的乙醇溶液中浸泡1.2h后，過濾取出10％體積的濾液為初漉液，繼續(xù)浸漬24.5h后，過濾出全部濾液為續(xù)漉液，將初漉液和續(xù)漉液合并，回收除去乙醇后，將所得液體即為植物提取劑；其中，所述乙醇溶液的體積濃度為52％。(二)青棗飲料顆粒的制作方法，包括以下步驟：(1)制青棗汁：將青棗用清水洗凈，晾干后去皮、去核，將所得青棗果肉中加入其等質量的水后打成漿狀，加入果膠酶和纖維素酶，在恒溫水浴鍋中保溫酶解，取出后置于85℃水浴鍋中滅酶4min，然后過濾，所得濾液即為青棗汁；其中，所述果膠酶的使用量為所述青棗果肉的0.03wt％，所述纖維素酶的使用量為所述青棗果肉的0.03wt％；(2)制柚子汁：將柚子皮放入滾筒殺青機中，于溫度為62℃、轉速為48r/min的條件下，處理5.5min，殺青后加入其3倍質量的水混合放入膠體磨中研磨，得到柚子汁；(3)制雪耳杏仁汁：將南杏仁、蘆薈切成1.5mm的小塊，將雪耳用其10倍質量的冷水浸泡55min后用小火蒸煮1.5h，再將切成小塊的南杏仁加入雪耳中沸水煮18min，冷卻后過濾，所得濾液即為雪耳杏仁汁；(4)制沙棘果粉：將沙棘果清凈、放入蒸煮鍋內蒸制，待溫度升至88℃時關閉蒸汽閥，將蒸制后的沙棘果干燥至含水率為14％，得到沙棘果干，將沙棘果干研磨成粉末狀，所述沙棘果粉過30目篩，得到沙棘果粉；(5)制原漿：將步驟(1)所述青棗汁與和步驟(3)所述雪耳杏仁汁混合煮沸2min，加入步驟(2)所述柚子汁、步驟(4)所述沙棘果粉、番石榴汁、植物提取劑、冰糖與蜂蜜至充分溶解，得到原漿；其中，所述番石榴汁的制作方法是將番石榴的果肉放入其質量3.5倍水中煮沸38min，再將果肉與水放入榨汁機中榨汁，將榨汁后的物質放入3000r/min高速離心機中離心，將番石榴汁和果渣分離，所得即為番石榴汁；(6)制粒：將步驟(5)所述原漿與輔料混合均勻后制成顆粒，過30目篩后烘干至含水量＜6％，裝袋即到所述青棗飲料顆粒。對比例1青棗飲料顆粒由以下重量份的原料制成：青棗67份、雪耳12份、南杏仁14份、蘆薈12份、冰糖5份、蜂蜜5份、植物提取劑0.3份、輔料4.5份、水適量、乙醇溶液適量；其他方式與實施例3一致。對比例2青棗飲料顆粒由以下重量份的原料制成：青棗67份、柚子皮4份、番石榴汁3份、沙棘果9份、冰糖5份、蜂蜜5份、植物提取劑0.3份、輔料4.5份、水適量、乙醇溶液適量；其他方式與實施例3一致。對比例3青棗飲料顆粒由以下重量份的原料制成：青棗67份、雪耳12份、南杏仁14份、蘆薈12份、柚子皮4份、番石榴汁3份、沙棘果9份、冰糖5份、蜂蜜5份、輔料4.5份、水適量、乙醇溶液適量；其他方式與實施例3一致。對比例4青棗飲料顆粒由以下重量份的原料制成：青棗67份、雪耳12份、南杏仁14份、蘆薈12份、柚子皮4份、番石榴汁3份、沙棘果9份、冰糖5份、蜂蜜5份、植物提取劑0.3份、水適量、乙醇溶液適量；其他方式與實施例3一致。實驗例1.感官評價試驗：采用系統(tǒng)評分法，由20名專業(yè)為食品科學的人員組成評價小組，按對比例1-4與實施例1-3的制備方法制備的青棗飲料顆粒，沖泡后進行感官評定，青棗飲料顆粒與水的質量比為1:10。評定指標為色澤、滋味及氣味、組織形態(tài)，取其各單項平均值的總分作為評分結果，總分為30分，評分標準見表1，評分結果見表2。表1青棗顆粒飲料的感官評分標準表2青棗顆粒飲料的感官評分結果表2的結果表明：總分越高，說明制備的青棗飲料顆粒的品質越好。對比例1與實施例3相比，未加入柚子皮、番石榴汁、沙棘果，所制得產品的出現(xiàn)青棗味不夠的情況；對比例2與實施例3相比，未加入雪耳、南杏仁、蘆薈，所得產品的口感不夠細膩，說明本發(fā)明經過加入雪耳、南杏仁和蘆薈，可使飲料的口感更為細膩，還可改善飲料的色澤和滋味，達到大幅提高青棗飲料顆粒品質的效果；對比例3與實施例3相比，未加入植物提取劑，導致其產品的外觀略有不均，口感略差；對比例4與實施例3相比，未添加輔料，導致其產品顏色分布不均，不夠細膩，且有大量結塊現(xiàn)象，說明本發(fā)明所采用的輔料能大大提高產品的品質和口感。2.飲用效果試驗(一)實驗分為7組，每組各選擇10名35-40歲的志愿者，各組每天飲用實施例1-3和對比例1-4制作的飲料飲用2次，每次的沖調比例為青棗飲料顆粒與水的質量比為1:10，飲用6個月后測定額眉間皮膚的水分，在此期間，志愿者不得服用其他改善皮膚水分的產品，具體結果見表3。表3青棗顆粒飲料的保健效果實施例1實施例2實施例3對比例1對比例2對比例3對比例4皮膚水分(％)45474642393836表3的結果表明：實施例1-3的志愿者皮膚水分較高，說明經常飲用本發(fā)明的青棗飲料顆粒，可提高皮膚水分，均衡皮膚的水油平衡，改善皮膚狀況，從而能達到美容養(yǎng)顏的目的。(二)實驗分為7組，每組各選擇10名30-40歲的長期用眼的志愿者，各組每天飲用實施例1-3和對比例1-4制作的飲料飲用2次，每次的沖調比例為青棗飲料顆粒與水的質量比為1:10，飲用6個月后評價其視疲勞癥狀，在此期間，志愿者不得服用其他改善視疲勞的產品，具體結果見表4。表4青棗顆粒飲料的保健效果實施例1實施例2實施例3對比例1對比例2對比例3對比例4疲勞數(shù)(次/天)2114545表4的結果表明：本發(fā)明實施例1-3的志愿者雖長期用眼，但經過飲用本發(fā)明的青棗飲料顆粒后，能有效降低眼睛的疲勞次數(shù)，可緩解視疲勞，從而達到明目的目的。(三)胃排空試驗：實驗動物適應飼養(yǎng)1周，分為7組，每組各飼養(yǎng)10只實驗動物。各小組每天喂養(yǎng)實施例1-3和對比例1-4制備的青棗飲料顆粒(2g/100g體重)，共30d，所述青棗顆粒用其3倍質量的水稀釋。試驗時每只大鼠通過腹腔注射鹽酸多巴胺，建立大鼠胃排空延遲模型，每天灌喂青棗飲料顆粒，末次灌喂后1h脫頸處死，以胃全重和胃凈重的差值為胃內殘留物重，計算胃內殘留物占所灌半固體糊重量的百分比為胃殘留率；全部結果見表5。表5青棗顆粒飲料的保健效果實施例1實施例2實施例3對比例1對比例2對比例3對比例4殘留率(％)65.563.164.287.490.493.589.6表5的結果表明：本發(fā)明實施例1-3的青棗飲料顆?？墒剐∈笪钢惺澄锏臍埩袅拷档?，說明本發(fā)明的產品能有效促進食物消化，有健胃消食的功效。雖然，上文中已經用一般性說明及具體實施方案對本發(fā)明作了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎上，可以對之作一些修改或改進，這對本領域技術人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎上所做的這些修改或改進，均屬于本發(fā)明要求保護的范圍。當前第1頁12