本發(fā)明屬于食品生物保鮮技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及具有預(yù)防食品腐敗作用的抗菌物質(zhì)為基本原料的一種剁辣椒保鮮劑的配制方法。
背景技術(shù)：
農(nóng)產(chǎn)品的保鮮加工是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的繼續(xù)，是農(nóng)業(yè)再生產(chǎn)過程中的二產(chǎn)經(jīng)濟，發(fā)達國家均把產(chǎn)后貯藏加工放在農(nóng)業(yè)的首要位置，除了保鮮加工帶來的高附加值，僅減少現(xiàn)有農(nóng)產(chǎn)品的損失，就可以為社會帶來近千億元的效益，剁辣椒是很多人家里必備的，不管是炒菜還是拌飯都可以，但剁辣椒保鮮時間不長，容易變酸、變質(zhì)、變味，由此給剁辣椒加工企業(yè)造成巨大的經(jīng)濟損失。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是根據(jù)上述不足之處,而研制一種專為剁辣椒保鮮而研發(fā)，由多種耐鹽乳酸菌復(fù)配而成，利用乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)酸抑制雜菌及腐敗菌，可做到長期保持剁辣椒的辣度、色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)成分的剁辣椒保鮮劑配制方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn),該產(chǎn)品是以植物精油、乳酸鏈球菌素、水飛薊提取物、羚甲基殼聚糖、羅伊氏菌素、玉米黃素、肉桂酸鉀、磷酸、紅景天提取物、明角質(zhì)、丁酸、山梨酸鉀、水有機混合,科學(xué)配伍而成,其配制方法如下:
配方(按重量百分比)
植物精油3.3%乳酸鏈球菌素3%水飛薊提取物3.1%
羚甲基殼聚糖3.2%羅伊氏菌素2.9%玉米黃素2.7%
肉桂酸鉀2%磷酸1.6%紅景天提取物1.8%
明角質(zhì)1.7%丁酸1.5%山梨酸鉀1.4%
水71.8%
配制工藝:
該剁辣椒保鮮劑是將上述產(chǎn)品按重量百分比配齊,混合制成，其步驟：采用具有抑制雜菌及腐敗菌的植物精油、乳酸鏈球菌素、水飛薊提取物、羚甲基殼聚糖、羅伊氏菌素拌入第一個厭氧罐百分比一半的水中，攪拌285分鐘，恒溫35°c靜置300分鐘，專為剁辣椒保鮮而研發(fā)，由多種耐鹽乳酸菌復(fù)配而成，利用乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)酸抑制雜菌及腐敗菌，再把玉米黃素、肉桂酸鉀、磷酸、紅景天提取物、明角質(zhì)、丁酸、山梨酸鉀拌入第二個厭氧罐百分比一半的水中攪拌315分鐘，恒溫34°c靜置315分鐘，可做到長期保持剁辣椒的辣度、色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)成分，然后再把二個厭氧罐中的液體混合在一個厭氧罐中，攪拌320分鐘，恒溫厭氧127小時后即為成品。
有益效果：
專為剁辣椒保鮮而研發(fā)，由多種耐鹽乳酸菌復(fù)配而成，利用乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)酸抑制雜菌及腐敗菌，可做到長期保持剁辣椒的辣度、色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)成分。
具體實施方式
本發(fā)明的剁辣椒保鮮劑主要由下述重量百分比原料組成，其步驟:植物精油3.3%、乳酸鏈球菌素3%、水飛薊提取物3.1%、羚甲基殼聚糖3.2%、羅伊氏菌素2.9%、玉米黃素2.7%、肉桂酸鉀2%、磷酸1.6%、紅景天提取物1.8%、明角質(zhì)1.7%、丁酸1.5%、山梨酸鉀1.4%、水71.8%，混合制成，采用具有抑制雜菌及腐敗菌的植物精油、乳酸鏈球菌素、水飛薊提取物、羚甲基殼聚糖、羅伊氏菌素拌入第一個厭氧罐百分比一半的水中，攪拌285分鐘，恒溫35°c靜置300分鐘，專為剁辣椒保鮮而研發(fā)，由多種耐鹽乳酸菌復(fù)配而成，利用乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)酸抑制雜菌及腐敗菌，再把玉米黃素、肉桂酸鉀、磷酸、紅景天提取物、明角質(zhì)、丁酸、山梨酸鉀拌入第二個厭氧罐百分比一半的水中攪拌315分鐘，恒溫34°c靜置315分鐘，可做到長期保持剁辣椒的辣度、色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)成分，然后再把二個厭氧罐中的液體混合在一個厭氧罐中，攪拌320分鐘，恒溫厭氧127小時后即為成品。