專利名稱：郁鮮剁辣椒制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用調(diào)味品制備方法。
背景技術(shù)：
目前，隨著國民經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，人們生活水平不斷提高，人們對(duì)調(diào)味品的要求 越來越高，尤其是對(duì)剁辣椒的要求越來越講究，隨之，市場(chǎng)上出現(xiàn)很多剁辣椒產(chǎn)品，它們各 有各的特色，風(fēng)味各不相同，各個(gè)生產(chǎn)廠家也是不斷推出新產(chǎn)品，以滿足市場(chǎng)對(duì)剁辣椒的需要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種新的剁辣椒制備方法，制作出來的剁辣椒味道濃郁奇 鮮，以滿足當(dāng)前人們對(duì)美食口味的需求。1，本發(fā)明是采用如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)其發(fā)明目的的一種郁鮮剁辣椒制備方法由 辣椒1、植物油2、黃豆3、食鹽4、大蒜頭5、雞精6、味精7、鮮味王8、白酒9、干辣椒10等 合成；其中主要原材料的重量(kg)配比是辣椒1、植物油2、黃豆3、大蒜5、雞精6 = 4.4 2.0 1.1 1.2 0.2 ；按A、B、C、D等4個(gè)步驟制作完成郁鮮剁辣椒制備方法。2，本發(fā)明的制作步驟A是挑選質(zhì)量優(yōu)等的基本原料黃豆3，在水中浸泡12小時(shí) 后蒸熟，蒸熟后接種菌種在霉房中霉制48小時(shí)；將霉制好的黃豆加入味精7、鮮味王8、白酒 9、干辣椒10、食鹽4攪拌均勻后放入壇子內(nèi)發(fā)酵20天。3，本發(fā)明的制作步驟B是挑選優(yōu)質(zhì)辣椒1清洗干凈作為基本原料，將其切成 0. 5cmX0. 5cm左右的小塊，加入適量的食鹽4攪拌均勻后放入容器中發(fā)酵至？!1值< 4. 6。4，本發(fā)明的制作步驟C是挑選個(gè)頭飽滿的大蒜頭5將其去皮洗凈，切成 2mm X 2mm的小塊。5，本發(fā)明的制作步驟D是完成制作步驟A、制作步驟B和制作步驟C后將植物油 2加熱到220°C，倒入制作步驟A、制作步驟B和制作步驟C制作完成后的物料后加入適量雞 精6進(jìn)行攪拌，將物料溫度加熱到80°C即完成郁鮮剁辣椒制備方法。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合發(fā)明內(nèi)容作進(jìn)一步說明實(shí)施例1 由發(fā)明內(nèi)容可知一種郁鮮剁辣椒制備方法由辣椒1、植物油2、黃豆3、食鹽4、大蒜 頭5、雞精6、味精7、鮮味王8、白酒9、干辣椒10合成；其中主要原材料的重量(kg)配比 是辣椒1、植物油2、黃豆3、大蒜5、雞精6 = 4. 4 2.0 1.1 1.2 0. 2按A、B、C、D 等4個(gè)步驟制作完成郁鮮剁辣椒制備方法。本發(fā)明所述的辣椒1是指新鮮質(zhì)量良好的鮮紅辣椒。本發(fā)明所述的植物油2是指一級(jí)精煉油菜子油。
本發(fā)明所述的黃豆3是指顆粒飽滿，當(dāng)年產(chǎn)的優(yōu)級(jí)東北大黃豆。本發(fā)明所述的食鹽4是指鹽業(yè)公司出品的含碘食用鹽。本發(fā)明所述的大蒜頭5是指顆粒飽滿，沒有發(fā)芽的大蒜頭。本發(fā)明所述的雞精6是指本發(fā)明使用的雞精是武漢亞太調(diào)味品公司生產(chǎn)的大橋 雞精，在產(chǎn)品起到增加鮮味的作用。本發(fā)明所述的味精7是指本發(fā)明使用的味精是河南蓮花味精股份有限公司生產(chǎn) 的粉狀味精，在產(chǎn)品起到增加鮮味的作用。本發(fā)明所述的鮮味王8是指本發(fā)明使用的鮮味王是陽東縣中大香精有限公司生 產(chǎn)的鮮味王，在產(chǎn)品起到增加鮮味的作用。本發(fā)明所述的白酒9是指當(dāng)年產(chǎn)稻谷釀造的酒精含量為52%的白酒。本發(fā)明所述的干辣椒10是指一級(jí)干野山椒制成的小塊。實(shí)施例2 本發(fā)明的制作步驟A是挑選質(zhì)量優(yōu)等的基本原料黃豆3，在水中浸泡12小時(shí)后 蒸熟，蒸熟后接種菌種在霉房中霉制48小時(shí)；將霉制好的黃豆加入味精7、鮮味王8、白酒 9、干辣椒10、食鹽4攪拌均勻后放入壇子內(nèi)發(fā)酵20天。上述步驟A中各原料的質(zhì)量(g)配比為黃豆3 :1100 味精7 :37. 8鮮味王8 2白酒9 95 干辣椒塊10 57 食鹽4 適量實(shí)施例3 本發(fā)明的制作步驟B是挑選優(yōu)質(zhì)辣椒1清洗干凈作為基本原料，將其切成 0. 5cmX0. 5cm左右的小塊，加入適量的食鹽4攪拌均勻后放入容器中發(fā)酵至PH值<4. 6。上述步驟B中各原料的質(zhì)量(g)配比為辣椒1 :3520 食鹽4 適量實(shí)施例4:本發(fā)明的制作步驟C是挑選個(gè)頭飽滿的大蒜頭5，1200g將其去皮洗凈，切成 2mm X 2mm的小塊；實(shí)施例5 本發(fā)明的制作步驟D是完成制作步驟A、制作步驟B和制作步驟C后將植物油2 加熱到220°C，倒入制作步驟A、制作步驟B和制作步驟C制作完成后的物料后加入適量雞 精6進(jìn)行攪拌，將物料溫度加熱到80°C即完成郁鮮剁辣椒制備方法。上述步驟D中各原料的的質(zhì)量(g)配比為植物油2 2000雞精 6 :200說明書數(shù)字標(biāo)記名稱說明詳單表
權(quán)利要求
1.一種辣妹子郁鮮剁辣椒制備方法由辣椒(1)、植物油(2)、黃豆(3)、食鹽(4) 大蒜頭(5)、雞精(6)、味精(7)、鮮味王(8)、白酒(9)、干辣椒(10)等合成；其中主 要原材料的重量(kg)配比是辣椒(1)、植物油(2)、黃豆(3)、大蒜(5)、雞精(6)= 4.4 2.0 1.1 1.2 0.2 ；按A、B、C、D等4個(gè)步驟制作完成辣妹子郁鮮剁辣椒制備方法。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣妹子郁鮮剁辣椒制備方法，其特征采用了制作步驟A挑選 質(zhì)量優(yōu)等的基本原料黃豆(3)，在水中浸泡12小時(shí)后蒸熟，蒸熟后接種菌種在霉房中霉制 48小時(shí)；將霉制好的黃豆加入味精(7)、鮮味王(8)、白酒(9)、干辣椒(10)、食鹽(4)攪拌 均勻后放入壇子內(nèi)發(fā)酵20天。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣妹子郁鮮剁辣椒制備方法，其特征采用了制作步驟B挑選 優(yōu)質(zhì)辣椒(1)清洗干凈作為基本原料，將其切成0. 5cmX0. 5cm左右的小塊，加入適量的食 鹽(4)攪拌均勻放入容器中發(fā)酵至PH值< 4.6。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣妹子郁鮮剁辣椒制備方法，其特征采用了制作步驟C挑選 個(gè)頭飽滿的大蒜頭(5)將其去皮洗凈，切成2mmX2mm的小塊。
5.制根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣妹子郁鮮剁辣椒制備方法，其特征采用了制作步驟D完 成制作步驟A、制作步驟B和制作步驟C后將植物油(2)加熱到220°C，倒入制作步驟A、制 作步驟B和制作步驟C制作完成后的物料后加入適量雞精(6)進(jìn)行攪拌，將物料溫度加熱 到80°C即完成辣妹子郁鮮剁辣椒制備方法。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種剁辣椒制備方法，由辣椒(1)、植物油(2)、黃豆(3)、食鹽(4)大蒜頭(5)、雞精(6)、味精(7)、鮮味王(8)、白酒(9)、干辣椒(10)等合成；其中主要原材料的重量(kg)配比是辣椒(1)、植物油(2)、黃豆(3)、大蒜(5)、雞精(6)＝4.4∶2.0∶1.1∶1.2∶0.2；按A、B、C、D等4個(gè)步驟制作完成辣妹子郁鮮剁辣椒制備方法；其特征是香味濃郁、味道奇鮮。
文檔編號(hào)A23L1/218GK102144764SQ201010623750
公開日2011年8月10日 申請(qǐng)日期2010年12月25日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月25日
發(fā)明者廖明系, 張繼光, 楊麗, 黃志群 申請(qǐng)人:辣妹子食品股份有限公司