一種大別山整辣椒腌制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)，尤其涉及一種整辣椒腌制方法。
【背景技術(shù)】
[0002]網(wǎng)上關(guān)于辣椒的腌制方法很多，有泡椒，有腌椒，但腌椒都需要先將整辣椒進行破碎處理，腌制后的味道、感觀與整辣椒大不一樣，到目前為止，也沒有類似的整辣椒腌制食品專利申請。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供一種大別山整辣椒腌制方法，通過選擇大別山地區(qū)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)原料、合理配方和加工工藝，使產(chǎn)品色、香、味俱佳。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案:
一種大別山整辣椒腌制方法，其特征在于:加工時原料組份重量比為
1、紅辣椒5000克
2、生姜500克
3、蒜瓣500克
4、粗鹽750克
所述的大別山整辣椒腌制方法，其特征在于加工時按以下步驟進行
1、篩選辣椒:選擇新鮮紅辣椒、大小一致，無蟲駐，無破爛，蒂剪短；
2、清洗辣椒:將篩選過的辣椒用清水洗凈，注意不要破損；
3、涼干辣椒:將清洗過的辣椒放在室外涼干；
4、準備輔料:選擇新鮮生姜，冼凈、切片、涼干；選擇當年產(chǎn)蒜瓣，去皮；
5、加工韭菜:將韭菜洗凈、涼干；
6、準備容器(缸):以陶瓷或陶器容器為好，洗凈、涼干；
7、準備重物:以鵝卵石以好，洗凈、涼干；
8、混合腌制:將準備好的辣椒及輔料按配比放入一個干凈的大盆內(nèi)，充分混合，放置1_2 天；
9、封缸發(fā)酵:將放置1-2天后的上述原料裝入缸內(nèi)，最上層放置韭菜，用石頭壓實，用加厚保鮮膜封口；
10、啟缸成品:封缸I個月后可啟缸，脆制結(jié)束，制得成品。
[0005]本發(fā)明的優(yōu)點:通過上述方法腌制的紅辣椒，形似紅燈籠，顏色鮮紅，皮薄肉厚，辣中帶甜，可即食，可切片炒食，可煮豆腐，助消化、消油膩、調(diào)節(jié)脾胃，增進食欲。
[0006]【具體實施方式】:
實施例1
先按以下重量準備原材料:
1、紅辣椒5000克 2、生姜500克
3、蒜瓣500克
4、粗鹽750克再按以下步驟進行加工:
1、篩選辣椒:選擇新鮮紅辣椒、大小一致，無蟲駐，無破爛，蒂剪短；
2、清洗辣椒:將篩選過的辣椒用清水洗凈，注意不要破損；
3、涼干辣椒:將清洗過的辣椒放在室外涼干；
4、準備輔料:選擇新鮮生姜，冼凈、切片、涼干；選擇當年產(chǎn)蒜瓣，去皮；
5、加工韭菜:將韭菜洗凈、涼干；
6、準備容器(缸):以陶瓷或陶器容器為好，洗凈、涼干；
7、準備重物:以鵝卵石以好，洗凈、涼干；
8、混合腌制:將準備好的辣椒及輔料按配比放入一個干凈的大盆內(nèi)，充分混合，放置1_2 天；
9、封缸發(fā)酵:將放置1-2天后的上述原料裝入缸內(nèi)，最上層放置韭菜，用石頭壓實，用加厚保鮮膜封口；
10、啟缸成品:封缸I個月后可啟缸，脆制結(jié)束，制得成品。
【主權(quán)項】
1.一種大別山整辣椒腌制方法，其特征在于:加工時原料組份重量比為 (1)紅辣椒4000-6000克 (2)生姜400-600 克 (3)蒜瓣400-600 克 (4)粗鹽650-850 克。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大別山整辣椒腌制方法，其特征在于:加工時按以下步驟進行: (1)篩選辣椒:選擇新鮮紅辣椒、大小一致，無蟲駐，無破爛，蒂剪短； (2)清洗辣椒:將篩選過的辣椒用清水洗凈，注意不要破損； (3)涼干辣椒:將清洗過的辣椒放在室外涼干； (4)準備輔料:選擇新鮮生姜，冼凈、切片、涼干；選擇當年產(chǎn)蒜瓣，去皮； (5)加工韭菜:將韭菜洗凈、涼干； (6)準備容器(缸):以陶瓷或陶器容器為好，洗凈、涼干； (7)準備重物:以鵝卵石以好，洗凈、涼干； (8)混合腌制:將準備好的辣椒及輔料按配比放入一個干凈的大盆內(nèi)，充分混合，放置1_2 天； (9)封缸發(fā)酵:將放置1-2天后的上述原料裝入缸內(nèi)，最上層放置韭菜，用石頭壓實，用加厚保鮮膜封口； (10)啟缸成品:封缸I個月后可啟缸，脆制結(jié)束，制得成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種大別山整辣椒腌制方法，該方法加工時各原料組份重量比為紅辣椒4000-6000克，生姜400-600克，蒜瓣400-600克，韭菜400-600克，粗鹽650-850克。工藝流程為主料準備→輔料準備→容器準備→混合腌制→封缸發(fā)酵→啟缸成品。通過上述方法加工的紅辣椒，形似紅燈籠，顏色鮮紅，皮薄肉厚，辣中帶甜，可即食，可切片炒食，可煮豆腐，助消化、消油膩、調(diào)節(jié)脾胃，增進食欲。
【IPC分類】A23L1/218
【公開號】CN104938998
【申請?zhí)枴緾N201410111560
【發(fā)明人】黃曉玉
【申請人】金寨縣冠友盆景園藝有限公司
【公開日】2015年9月30日
【申請日】2014年3月25日