一種神秘果超微粉的制備方法
【專利說明】 一種神秘果超微粉的制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種神秘果超微粉的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]神秘果，其拉丁學(xué)名為SynsepalumdulcificumDaniell，是典型熱帶常綠灌木， 原產(chǎn)地在西非、加納、剛果一帶。20世紀(jì)60年代，周恩來總理到西非訪問時(shí)，
加納共和國(guó)把神秘果作為國(guó)禮送給周總理。此后，神秘果開始在我國(guó)栽培。
[0004]神秘果呈圓形，長(zhǎng)2厘米、寬1.2厘米，成熟時(shí)果實(shí)鮮紅，果肉白色多汁，
種子一枚橄欖形，深褐色。神秘果中果肉含有豐富的醣蛋白、維生素C、檸檬酸、琥珀酸、草酸等，它的神奇之處在于含有一種變味蛋白酶(又稱神秘果素)，吃了神秘果半小時(shí)內(nèi)，接著吃其他酸性水果，會(huì)覺得這些酸水果不再是酸味，而變?yōu)樘鹞?，故名神秘果?br>[0005]目前，市場(chǎng)上的神秘果主要以鮮果或果汁形式銷售，由于神秘果的保存時(shí)間比較短，一般只能保鮮幾天，且果實(shí)比較容易受損，不便于運(yùn)輸，這也使得神秘果不便于遠(yuǎn)距離推廣銷售及長(zhǎng)時(shí)間保存。因此，急需開發(fā)一種神秘果的加工方法。
[0006]臺(tái)灣地區(qū)專利TW094140250開發(fā)了一種神秘果錠劑，先將神秘果汁與玉米淀粉混合經(jīng)冷凍干燥后得神秘果粉，再將神秘果粉與玉米淀粉混合制成錠劑，制成的錠劑方便攜帶及保存。由于該錠劑在制作過程中先后兩次加入了玉米淀粉，得到的神秘果粉和錠劑口感不好，有種像吃藥的感覺，失去了神秘果的原汁原味。且制備得到的神秘果粉或錠劑都不能溶于水中，限制了其很多用途。由于神秘果粉對(duì)于生產(chǎn)條件極為苛刻，很容易吸潮而呈膏狀不呈粉狀。根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)，在制作神秘果粉過程中如果不加入淀粉，很難將其制備成粉狀。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，為了克服現(xiàn)有技術(shù)中神秘果開發(fā)技術(shù)的不足，提供一種神秘果超微粉的制備方法。
[0008]本發(fā)明所要解決的上述技術(shù)問題，通過以下方法予以實(shí)現(xiàn):
一種神秘果超微粉的制備方法，其特征在于，包含如下步驟:
51.將洗凈的神秘果果實(shí)進(jìn)行破皮處理；
52.將經(jīng)破皮處理的神秘果果實(shí)放入離心機(jī)中進(jìn)行離心處理，得神秘果果汁；
53.將神秘果果汁在1~5°C下預(yù)冷，然后在-32~-42°C條件下冷凍成固體，再進(jìn)行抽真空干燥得神秘果果粉；
54.將神秘果果粉放入超微粉碎機(jī)中，在溫度為10~15°C，濕度為不高于30%的條件下進(jìn)行超微粉碎得神秘果超微粉。
[0009]本發(fā)明為了保證神秘果超微粉保留神秘果的原汁原味以及保證超微粉在水中能夠全部溶解，在不加入任何輔料的情況下，發(fā)明人經(jīng)過大量的實(shí)驗(yàn)摸索，探索出上述一系列參數(shù)條件，成功制備出神秘果超微粉。值得注意的是，上述各步驟中的參數(shù)必須嚴(yán)格遵守，只要其中一個(gè)步驟有稍微差異均可導(dǎo)致超微粉的制作失敗，這也是發(fā)明人在大量失敗經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上總結(jié)而成。該神秘果超微粉保留了神秘果的原汁原味，在水中能夠全部溶解，可以做為調(diào)味劑溶解在難喝的中藥中有助于服藥，或添加到兒童用的藥物中，也可以用于酒吧調(diào)酒過程中，改善酒的口感。
[0010]優(yōu)選地，S1.中所述的破皮處理的方法為:將神秘果果實(shí)放入密閉的容器中，然后將容器中的加入風(fēng)壓為30?50Pa的風(fēng)速，壓迫果皮開裂。
[0011]通過加壓使果皮破裂，有利于果肉與果皮和果核的分離，可以獲得更多的純凈的果汁。在此步驟中，應(yīng)嚴(yán)格控制壓力，壓力過高或過低低不利于果肉與果皮和果核的分離，且壓力過高也會(huì)導(dǎo)致果核破裂，果核中具有澀味的物質(zhì)與果汁混合，會(huì)嚴(yán)重影響果汁品質(zhì)。通過加壓促進(jìn)神秘果果肉與果皮和果核的分離是發(fā)明人獨(dú)創(chuàng)的，是在多年的工作中的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。
[0012]優(yōu)選地，S2.中離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為2500~3200r/min。
[0013]優(yōu)選地，S2.中所述的離心時(shí)間S2.中所述的離心時(shí)間為2500 r/min保持5分鐘，然后提速至3200r/min保持I分鐘馬上結(jié)束。
[0014]離心機(jī)轉(zhuǎn)速的選擇可以嚴(yán)重影響神秘果果汁的產(chǎn)量以及果汁的品質(zhì)，離心速度過高會(huì)導(dǎo)致果核破裂，果核中具有澀味的物質(zhì)與果汁混合，嚴(yán)重影響果汁品質(zhì)。轉(zhuǎn)速過低，會(huì)導(dǎo)致果汁出汁率低。離心時(shí)間是考慮到果汁品質(zhì)及果汁出汁率，配合轉(zhuǎn)速而摸索出來的最佳時(shí)間。
[0015]優(yōu)選地，使用的離心機(jī)內(nèi)膽的孔徑為3~3.5 mm。
[0016]離心機(jī)內(nèi)膽孔徑大小也嚴(yán)重影響神秘果果汁的產(chǎn)量和果汁的品質(zhì)，孔徑過大會(huì)導(dǎo)致果皮和果肉混在一起形成果汁影響果品質(zhì)量?？讖竭^小，阻礙了果汁的流出，影響產(chǎn)率。
[0017]優(yōu)選地，S3.中所述的預(yù)冷時(shí)間為0.5 ~ I h ;冷凍時(shí)間為20~28h。
[0018]更進(jìn)一步，將得到的神秘果超微粉在濕度不高于30%，溫度不高于15°C條件下用鋁箔材料進(jìn)行包裝。
[0019]包裝條件影嚴(yán)重響著神秘果超微粉的保存時(shí)間，包裝濕度和溫度稍微過高會(huì)導(dǎo)致神秘果超微粉在包裝袋中受潮而結(jié)塊。鋁箔材料具有遮光和隔絕溫度的作用，可以有效防止神秘果超微粉在運(yùn)輸或保存過程中因高溫或光照而破壞其中神秘果素的結(jié)構(gòu)而變質(zhì)。
[0020]有益效果:(I)本發(fā)明首次在不添加任何輔料的情況下成功制備出神秘果超微粉，該神秘果超微粉保留了神秘果的原汁原味、溶解性好，可以作為調(diào)味劑廣泛用于制藥、食品等領(lǐng)域；(2)本發(fā)明神秘果超微粉經(jīng)嚴(yán)格的包裝程序，保存期限長(zhǎng)達(dá)I年之久，便于運(yùn)輸和攜帶；(3)本發(fā)明生產(chǎn)方法工藝步驟簡(jiǎn)單，適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)；且生產(chǎn)條件均在低溫下操作，神秘果中活性成分的活性得到保留。
【具體實(shí)施方式】
[0021]以下結(jié)合具體實(shí)施例來進(jìn)一步解釋本發(fā)明，但實(shí)施例對(duì)本發(fā)明不做任何形式的限定。
[0022]實(shí)施例1
S1.將洗凈的神秘果果實(shí)放入密閉的容器中，然后將容器中的加入風(fēng)壓為50Pa的風(fēng)速，壓迫果皮開裂，進(jìn)行破皮處理；
52.將經(jīng)破皮處理的神秘果果實(shí)放入離心機(jī)中，在2500r/min保持5分鐘，然后提速至3200r/min保持I分鐘馬上結(jié)束，得神秘果果汁；
53.將神秘果果汁在1°C下預(yù)冷，然后在_32°C條件下冷凍成固體，再進(jìn)行抽真空干燥得神秘果果粉；
54.將神秘果果粉放入超微粉碎機(jī)中，在溫度為15°C，濕度為不高于30%的條件下進(jìn)行超微粉碎得神秘果超微粉；
55.將得到的神秘果超微粉在濕度為30%，溫度為15°C條件下用鋁箔紙進(jìn)行包裝。
[0023]本發(fā)明制備得到的神秘果超微粉干燥疏松、能在水或醇溶液中全部溶解；且通過本發(fā)明所述的包裝方法，保存期限長(zhǎng)。保存I年后，神秘果超微粉無吸潮結(jié)塊現(xiàn)象，仍保留神秘果的原汁原味，活性成分保存完好。
[0024]實(shí)施例2
51.將洗凈的神秘果果實(shí)放入密閉的容器中，然后將容器中的加入風(fēng)壓為30Pa的風(fēng)速，壓迫果皮開裂，進(jìn)行破皮處理；
52.將經(jīng)破皮處理的神秘果果實(shí)放入離心機(jī)中，在2500r/min保持5分鐘，然后提速至3200r/min保持I分鐘馬上結(jié)束，得神秘果果汁；
53.將神秘果果汁在5°C下預(yù)冷，然后在_42°C條件下冷凍成固體，再進(jìn)行抽真空干燥得神秘果果粉；
54.將神秘果果粉放入超微粉碎機(jī)中，在溫度為10°C，濕度為不高于30%的條件下進(jìn)行超微粉碎得神秘果超微粉；
55.將得到的神秘果超微粉在濕度為20%，溫度為10°C條件下用鋁箔紙進(jìn)行包裝。
[0025]本發(fā)明制備得到的神秘果超微粉干燥疏松、能在水或醇溶液中全部溶解；且通過本發(fā)明所述的包裝方法，保存期限長(zhǎng)。保存I年后，神秘果超微粉無吸潮結(jié)塊現(xiàn)象，仍保留神秘果的原汁原味，活性成分保存完好。
[0026]實(shí)施例3
51.將洗凈的神秘果果實(shí)放入密閉的容器中，然后將容器中的加入風(fēng)壓為40Pa的風(fēng)速，壓迫果皮開裂，進(jìn)行破皮處理；
52.將經(jīng)破皮處理的神秘果果實(shí)放入離心機(jī)中，在2500r/min保持5分鐘，然后提速至3200r/min保持I分鐘馬上結(jié)束，得神秘果果汁；
53.將神秘果果汁在5°C下預(yù)冷，然后在_35°C條件下冷凍成固體，再進(jìn)行抽真空干燥得神秘果果粉；
54.將神秘果果粉放入超微粉碎機(jī)中，在溫度為10°C，濕度為不高于30%的條件下進(jìn)行超微粉碎得神秘果超微粉；
55.將得到的神秘果超微粉在濕度為25%，溫度為12°C條件下用鋁箔紙進(jìn)行包裝。
[0027]本發(fā)明制備得到的神秘果超微粉干燥疏松、能在水或醇溶液中全部溶解；且通過本發(fā)明所述的包裝方法，保存期限長(zhǎng)。保存I年后，神秘果超微粉無吸潮結(jié)塊現(xiàn)象，仍保留神秘果的原汁原味，活性成分保存完好。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種神秘果超微粉的制備方法，其特征在于，包含如下步驟: 51.將洗凈的神秘果果實(shí)進(jìn)行破皮處理； 52.將經(jīng)破皮處理的神秘果果實(shí)放入離心機(jī)中進(jìn)行離心處理，得神秘果果汁； 53.將神秘果果汁在1~5°C下預(yù)冷，然后在-32~-42°C條件下冷凍成固體，再進(jìn)行抽真空干燥得神秘果果粉； 54.將神秘果果粉放入超微粉碎機(jī)中，在溫度為10~15°C，濕度為不高于30%的條件下進(jìn)行超微粉碎得神秘果超微粉。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，S1.中所述的破皮處理的方法為:將神秘果果實(shí)放入密閉的容器中，然后將容器中的加入風(fēng)壓為30?50Pa的風(fēng)速，壓迫果皮開m ο3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，S2.中離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為2500~3200r/min04.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，S2.中所述的離心時(shí)間為 2500 r/min保持5分鐘，然后提速至3200r/min保持I分鐘馬上結(jié)束。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，使用的離心機(jī)內(nèi)膽的孔 徑為 3 ~ 3.5 mm。6.據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，S3.中所述的預(yù)冷時(shí)間為 0.5 ~ I h ;冷凍時(shí)間為20~28ho7.據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，將得到的神秘果超微粉在 濕度不高于30%，溫度不高于15°C條件下用鋁箔材料進(jìn)行包裝。
【專利摘要】本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體公開了一種神秘果超微粉的制備方法。所述的方法包含如下步驟：S1.將洗凈的神秘果果實(shí)進(jìn)行破皮處理；S2.將經(jīng)破皮處理的神秘果果實(shí)放入離心機(jī)中進(jìn)行離心處理，得神秘果果汁；S3.將神秘果果汁在1~5℃下預(yù)冷，然后在-32~-42℃條件下冷凍成固體，再進(jìn)行抽真空干燥得神秘果果粉；S4.將神秘果果粉放入超微粉碎機(jī)中，在溫度為10~15℃，濕度為不高于30%的條件下進(jìn)行超微粉碎得神秘果超微粉。本發(fā)明首次在不添加任何輔料的情況下成功制備出神秘果超微粉，該神秘果超微粉保留了神秘果的原汁原味、溶解性好，可以作為調(diào)味劑廣泛用于制藥、食品等領(lǐng)域。
【IPC分類】A23L1/212
【公開號(hào)】CN104938986
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510343270
【發(fā)明人】禤文生
【申請(qǐng)人】臺(tái)山市龍飛園林有限公司
【公開日】2015年9月30日
【申請(qǐng)日】2015年6月19日