專利名稱：超微茶粉的制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種超微粒度茶粉的制備工藝。
國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界指出“茶將成為21世紀(jì)飲料之王”。世界茶葉生產(chǎn)國(guó)針對(duì)人們快節(jié)奏生活方式，已完成散茶——袋裝茶——速溶茶——液體茶的開發(fā)，有的也生產(chǎn)出茶粉。
目前國(guó)內(nèi)外生產(chǎn)的速溶茶有日本烏龍、長(zhǎng)沙紅茶晶、海南紅茶粉，以及日本綠末茶，它們均采用干茶浸提濃縮成粉工藝制成，飲用時(shí)需用沸水沖泡，茶的有效成分利用率不到40％，尤其是其中不溶于沸水的蛋白質(zhì)、維生素、葉綠素、胡蘿卜素、微量元素等均被廢棄。此外，在浸提過程中，茶葉中的綠色素轉(zhuǎn)化為茶黃素和茶紅素，只能生產(chǎn)紅茶和烏龍茶，其風(fēng)味亦大有改變。日本綠茶末粒度僅100目左右，飲用需用沸水沖調(diào)，入口有渣感，用作食品添加劑均呈暗褐色。海南紅茶粉現(xiàn)用于礦泉水伴侶。
本發(fā)明的目的旨在提供一種可將鮮嫩茶葉加工成300目茶粉的工藝，按本工藝加工茶粉可有效保留茶葉中的葉綠素成分。
本發(fā)明的目的是以下述方式實(shí)現(xiàn)的，超微茶粉的制備工藝為先選取凈度、衛(wèi)生指標(biāo)符合一般茶葉標(biāo)準(zhǔn)、綠色素含量為0.4％±0.03％、咖啡堿含量4％±0.3％、粗纖維含量15％±1％的鮮茶葉，經(jīng)蒸汽殺酶、滅菌后，通過風(fēng)選散熱除去表面水份，分檔，烘(炒)干膨化，使含水量至3-4％，再經(jīng)過高速風(fēng)管冷卻破碎成片狀，進(jìn)一步除雜、去塵，剔莖梗、毛衣，放入超微粉碎機(jī)制粉，過300目篩，得產(chǎn)品。
用本發(fā)明的工藝可加工綠茶、紅茶、黑茶、白茶、花茶及緊壓茶鮮茶葉，茶葉只須經(jīng)烘(炒)干膨化，使含水量至3-4％，再經(jīng)高速風(fēng)管冷卻破碎成片狀，進(jìn)一步除雜、去塵、剔莖梗、毛衣，放入超微粉碎機(jī)制粉，過300目篩，得產(chǎn)品。采用本工藝可全部保留各茶類原有效成分及風(fēng)味。制作緊壓茶能改變老、大、黑、粗的商品外觀，攜帶、飲用更為便利；制作富硒茶，可提高人體攝入量5倍左右。茶葉中硒的水浸出率為10-22％，而按本工藝加工的產(chǎn)品硒可全部被人體攝入。
本工藝經(jīng)除水膨化后，綠茶葉中的含水量為3-4％，同等級(jí)的鮮綠茶葉其葉綠素含量一般為0.42％，加工成綠茶時(shí)因經(jīng)揉煉等工藝，葉綠素含量?jī)H為0.22％，而按本工藝生產(chǎn)的超微茶粉葉綠素總量為0.38％，無論干看還是沖水后濕看都具有天然的葉綠色，并可較長(zhǎng)時(shí)間自我保鮮不變色，使綠茶的調(diào)節(jié)人體機(jī)能、抗腫瘤作用得以加強(qiáng)。
用本發(fā)明工藝還可將紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶、花茶及緊壓茶的干毛茶制成超微茶粉。先干毛茶要求烏龍茶、黑茶、白茶、緊壓茶水份3-4％，花茶水分7-8％。干毛茶只需經(jīng)高速風(fēng)管破碎、除雜去塵、剔莖梗、毛衣，放入超微機(jī)粉碎，過300目篩，得產(chǎn)品。
緊壓茶超微粉還可復(fù)制成片狀、薄塊狀。這種緊壓茶較之傳統(tǒng)用茶葉直接高壓成的緊壓磚塊茶，顯得美觀、小巧、精細(xì)，攜帶、飲用方便。
本超微茶粉可熱沖冷沖、即沖即飲，尤以綠茶沖以純水或礦泉水作冷飲效果最佳。飲用本茶粉可減少用茶量一半以上，按審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)茶水比為1∶50，本茶粉為1∶100，按一般人飲用標(biāo)準(zhǔn)，茶水比為3∶200，本茶粉為1∶200，即每杯茶用量?jī)H1g左右即可。利用本茶粉制作罐裝茶水或冰茶無須沸水浸泡，可直接用飲用冷水即沖即裝，快速衛(wèi)生，投資少、成本低。
本工藝中的300目篩余物可依次再過200目、140目篩、60目篩，得四種副產(chǎn)品。200目的中檔副產(chǎn)品可用作飲料、飲品的調(diào)味、調(diào)香，調(diào)香味茶、果味茶、奶茶、茶酒、藥茶等。140目的副產(chǎn)品可用食品的著色、抗氧化、滅菌劑，亦可以配制防齲牙膏、口香糖、浴用發(fā)用用品、冰淇淋等。60目副產(chǎn)品，可用于制茶面包、茶點(diǎn)心等食品；60目以上篩余物可制高級(jí)袋泡茶。
農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心對(duì)本茶粉感官、品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，其各項(xiàng)特點(diǎn)見表1，指標(biāo)見表2，表1
注茶水沖泡比為1∶50結(jié)論為該綠茶粉粉粒細(xì)膩、色澤綠明、屬國(guó)產(chǎn)粉茶中的上品。表2
>檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)為GB8304-87、GB8306-87、GB8312-87、GB8313-87、GB8314-87，結(jié)論為理化成分含量正常。
本茶粉經(jīng)上述測(cè)試中心、武漢市衛(wèi)生防疫站對(duì)衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，其中六六六、DDT、銅、鉛含量均符合要求。
本發(fā)明工藝快速、簡(jiǎn)單、衛(wèi)生、投資少、成本低。生產(chǎn)出的茶粉可全部保留茶葉原有效成分及風(fēng)味，冷沖熱沖，即沖即飲，飲用無渣感，茶干物質(zhì)及內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)成分，微量元素幾乎全部被人體攝入利用。
權(quán)利要求
1.超微茶粉的制備工藝，其特征在于選取凈度、衛(wèi)生指標(biāo)符合一般茶葉標(biāo)準(zhǔn)、綠色素含量為0.4％±0.03％、咖啡堿含量4％±0.3％、粗纖維含量15％±1％的鮮茶葉，經(jīng)蒸汽殺酶、滅菌后，通過風(fēng)選散熱除去表面水份，分檔，烘(炒)干膨化，使含水量至3-4％，再經(jīng)過高速風(fēng)管冷卻破碎成片狀，進(jìn)一步除雜、去塵，剔莖梗、毛衣，放入超微粉碎機(jī)制粉，過300目篩，得產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備工藝，其特征在于鮮茶葉可為綠茶、紅茶、黑茶、白茶、花茶及緊壓茶葉，茶葉只須經(jīng)烘(炒)干膨化，使含水量至3-4％，再經(jīng)高速風(fēng)管冷卻破碎成片狀，進(jìn)一步除雜、去塵、剔莖梗、毛衣，放入超微粉碎機(jī)制粉，過300目篩，得產(chǎn)品。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備工藝，其特征在于300目篩余物可依次過200目篩、140目篩、60目篩，與篩余物一起共得四種副產(chǎn)品。
全文摘要
超微茶粉的制備工藝，是將鮮茶葉蒸汽殺酶、滅菌后，風(fēng)選散熱去水、分檔、烘(炒)干膨化去水、除雜、去塵，用粉碎機(jī)粉碎，過300目篩得產(chǎn)品。本工藝快速、簡(jiǎn)單、衛(wèi)生、投資少、成本低。用本工藝生產(chǎn)出的茶粉可全部保留茶葉原有效成分及風(fēng)味，葉綠素總量可達(dá)0.38％，冷沖熱沖，即沖即飲，飲用無渣感，茶干物質(zhì)及內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)成分、微量元素幾乎全部被人體攝入利用。茶粉用量少，茶水比1∶200。本工藝的篩余物還可作飲品、食品、日用品的調(diào)制。
文檔編號(hào)A23F3/06GK1126035SQ95112539
公開日1996年7月10日 申請(qǐng)日期1995年11月11日 優(yōu)先權(quán)日1995年11月11日
發(fā)明者高章林, 耿協(xié)義 申請(qǐng)人:中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)湖北茶麻進(jìn)出口公司