專利名稱：超微葛根粉的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及超微葛根粉的制備方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工及食品工業(yè)技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
葛根是一種名貴的天然野生植物，廣泛分布于我國的很多山區(qū)，長期以來被人們采集食用。葛根的淀粉含量高達(dá)20%左右，是一種營養(yǎng)獨(dú)特、藥食兼 用的保健產(chǎn)品。葛根富含人體必需的氨基酸及鐵、鈣、硒、鋅等人體必需的微量元素，其 主要保健功能成分物質(zhì)是葛根素、大豆甙元--葡萄糖甙、甲氧基葛根素、大豆 甙和大豆甙元等異黃酮類化合物，其中，葛根素、大豆甙元、大豆甙是葛根的 三種主要功能成分物質(zhì)。因此，經(jīng)常食用葛粉，具有降血糖、降血脂、降血壓 等功效，能強(qiáng)筋壯骨、美容健身、延年益壽。葛粉在世界上被譽(yù)為"長壽粉"。傳統(tǒng)的葛粉生產(chǎn)方法是先將葛根粉碎，用大量清水反復(fù)進(jìn)行沖洗除去纖維 以便得到純凈的葛粉。但該方法同時(shí)也因用大量清水反復(fù)沖洗而導(dǎo)致葛根素、 大豆甙元、大豆甙等葛根的三種主要功能成分物質(zhì)流失60%左右，此外由于 除去纖維(而膳食纖維也是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì))，從而減少產(chǎn)品得率10%左 右。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明目的在于克服傳統(tǒng)的葛粉生產(chǎn)方法的不足，提供一種超微粉碎葛根 粉的制備方法，它較傳統(tǒng)的葛粉生產(chǎn)可減少葛根素、大豆甙元、大豆甙等葛根 的三種主要功能成分物質(zhì)損失，并提高產(chǎn)品得率，生產(chǎn)的葛粉適于膳食，有益 于人體健康。本發(fā)明的超微葛根粉的目數(shù)為800 1000目。本發(fā)明的超微粉碎葛根粉的制備方法是，先將葛根外面的老皮去掉，將葛 根切成片狀，用國際上公認(rèn)的安全性極高的殺菌劑和護(hù)色保鮮劑進(jìn)行殺菌和護(hù) 色，并進(jìn)行殺酶和干燥，之后用超微粉碎機(jī)將干燥好的葛根片粉碎到800 1000目。具體制備步驟包括1) 、將葛根原料外面的老皮去掉，然后將葛根切成片狀，置于100mg/kg 二氧化氯的殺菌液中浸泡15 30分鐘；2) 、在質(zhì)量百分比濃度為0.3%檸檬酸+ 0.9%氯化鈉的保鮮劑溶液中進(jìn)行 護(hù)色，瀝干水分后在95。C水中殺酶2 3分鐘，瀝干水分；3) 、將歩驟2)再次瀝干水分后的葛根片，用115士5i:的熱空氣干燥至水 分質(zhì)量含量為8±1%;4) 、用超微粉碎機(jī)將干燥好的葛根片粉碎到800 1000目，進(jìn)行計(jì)量包裝， 或者在超微粉碎后的葛根粉中加入200倍蔗糖甜度的蛋白糖，蛋白糖加入量為 總質(zhì)量的1%，進(jìn)行計(jì)量包裝，即得。本發(fā)明創(chuàng)新之處在于改進(jìn)了傳統(tǒng)葛粉生產(chǎn)中存在的技術(shù)缺陷，最大限度地 保持了葛根的三種主要功能成分物質(zhì)并提高了產(chǎn)品得率，同時(shí)由于葛粉的粒度 很小，較傳統(tǒng)葛粉更有利于人體對(duì)其營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。此外，葛根原料 來自無工業(yè)污染的山區(qū)，超微葛根粉在生產(chǎn)中未添加任何有害成分物質(zhì)，其安 全性極高，是純天然的營養(yǎng)保健食品。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1傳統(tǒng)葛粉的生產(chǎn)方法是將葛根粉碎，用大量清水浸泡粉碎后的葛粉，使葛 粉沉淀在容器底部，撇去水分和纖維，重復(fù)此過程3次，得到純凈的葛粉。將 葛粉取出后在太陽下進(jìn)行晾曬至含水量在9%左右即可。經(jīng)高效液相色譜方法檢測，此方法制備的葛粉中的葛根素含量為1.15%、 大豆甙元含量為0. 12%、大豆甙含量為0. 17%。此方法制備的葛粉仍為生粉，盡管它是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的食用淀粉，尤 其是其沖泡后即成晶瑩剔透、口感潤滑細(xì)膩、清香爽口的膠體特性，是一種理 想的夏季敗火及開胃食品。但由于它的糊化溫度很高，食用時(shí)需先用少量冷開 水調(diào)和均勻，再用95'C的開水沖調(diào)成糊狀，稍涼后才能食用，不適合旅游、 出差、休閑時(shí)方便食用，對(duì)產(chǎn)品銷售帶來較大影響。 實(shí)施例2先將葛根原料外面的老皮去掉，然后將葛根切成10*7*3mm的片狀，置于 100mg/kg 二氧化氯的殺菌液中浸泡30分鐘，再在質(zhì)量百分比濃度為0. 3%檸 檬酸十O. 9%氯化鈉的保鮮劑溶液中進(jìn)行護(hù)色，瀝干水分后在95"C水中殺酶3分鐘，將再次瀝干水分后的葛根片用12(TC的熱空氣干燥至水分質(zhì)量含量為9%左右，之后用超微粉碎機(jī)將干燥好的葛根片粉碎到800 1000目。在超微粉 碎后的葛根粉中加入200倍蔗糖甜度的蛋白糖1% (質(zhì)量百分比濃度)，進(jìn)行計(jì)量包裝。經(jīng)高效液相色譜方法檢測，此方法制備的葛粉中的葛根素含量為1.91%、 大豆甙元含量為0. 18%、大豆武含量為0. 25°/0。此方法制備的葛粉為超微粉碎葛根粉，它較傳統(tǒng)的葛粉生產(chǎn)可減少葛根 素、大豆甙元、大豆甙等葛根的三種主要功能成分物質(zhì)損失50% 60%，并提 高產(chǎn)品得率5% 10%，含在其中少量的膳食纖維有益于人體健康。該超微粉碎葛根粉可用溫開水沖服，也可象煮咖啡一樣的食用，亦可制成 片劑直接吞服。十分適宜于旅游、出差、休閑時(shí)方便食用。
權(quán)利要求
1、一種超微葛根粉，其特征是該葛根粉目數(shù)為800-1000目。
2、 權(quán)利要求1所述的超微葛根粉的制備方法，其特征是制備步驟 包括1) 、將葛根原料外面的老皮去掉，然后將葛根切成片狀，置于 100mg/kg 二氧化氯的殺菌液中浸泡15 30分鐘；2) 、在質(zhì)量百分比濃度為0. 3%檸檬酸+ 0.9%氯化鈉的保鮮劑溶液 中進(jìn)行護(hù)色，瀝干水分后在95。C水中殺酶2 3分鐘，瀝干水分；3) 、將步驟2)再次瀝干水分后的葛根片，用115士5T的熱空氣干 燥至水分質(zhì)量含量為8±1%;4) 、用超微粉碎機(jī)將干燥好的葛根片粉碎到SOO—IOOO目，進(jìn)行計(jì) 量包裝，或者在超微粉碎后的葛根粉中加入200倍蔗糖甜度的蛋白糖， 蛋白糖加入量為總質(zhì)量的1%，進(jìn)行計(jì)量包裝，即得。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種超微粉碎葛根粉的制備方法，其制法是將葛根原料外面的老皮去掉，然后將葛根切成片狀，置于100mg/kg二氧化氯的殺菌液中浸泡15～30分鐘；在質(zhì)量百分比濃度為0.3％檸檬酸+0.9％氯化鈉的保鮮劑溶液中進(jìn)行護(hù)色，瀝干水分后在95℃水中殺酶2～3分鐘，瀝干水分；將再次瀝干水分后的葛根片，用115±5℃的熱空氣干燥至水分質(zhì)量含量為8±1％；用超微粉碎機(jī)將干燥好的葛根片粉碎到800～1000目，進(jìn)行計(jì)量包裝，或者在超微粉碎后的葛根粉中加入200倍蔗糖甜度的蛋白糖1％(質(zhì)量百分比濃度)，進(jìn)行計(jì)量包裝即得。本法較傳統(tǒng)的葛粉生產(chǎn)可減少葛根素、大豆甙元、大豆甙等葛根的三種主要功能成分物質(zhì)損失，并提高產(chǎn)品得率，生產(chǎn)的葛粉適于膳食。
文檔編號(hào)A23L1/2165GK101253978SQ200810047010
公開日2008年9月3日 申請日期2008年3月6日 優(yōu)先權(quán)日2008年3月6日
發(fā)明者何建軍, 健 關(guān), 明 周, 張金木, 欣 杜, 王少華, 薇 程, 陳學(xué)玲 申請人:湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所