一種葛粉牛肉香腸及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種葛粉牛肉香腸及其加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]香腸是一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，將動(dòng)物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的；隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)飲食要求也不斷提高，大家已經(jīng)不僅僅停留在吃飽這一層面上，更加注重飲食的營養(yǎng)與搭配，因此，增加香腸的營養(yǎng)成份很有必要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)物質(zhì)豐富、保健價(jià)值高、口感好、風(fēng)味獨(dú)特的葛粉牛肉香腸及其加工方法，迎合更多消費(fèi)者的需要。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0005]一種葛粉牛肉香腸，是由以下重量份的原料組成:
[0006]牛肉300-400、葛根粉 60-100、椰肉 15-30、高湯 20-40、地筍 30-40、葡萄籽 8-12、姜黃3-4、金盞花2-3、羅漢果1-2、含羞草決明1-2、肉豆蘧1_2、甘松1_3、食鹽8_15、食品添加劑8-13 ；
[0007]所述的食品添加劑由以下重量份的原料組成:可得然膠20-40、蠶蛹蛋白10-20、亞麻籽油5-8、豬皮凍40-50、沙棘果粉10-15、松花粉4_6、茶花粉2_4、奇雅子20-30、蘭香子5-10、蜂蜜10-15、紅酒20-30、益生菌0.5-1 ；
[0008]所述的食品添加劑的制備方法為:a、將奇雅子、蘭香子一并放入亞麻籽油鍋內(nèi)，文火炒制熟香，起鍋晾涼后，與紅酒攪拌均勻，浸泡至吸干酒液，待用山、將豬皮凍加適量水入鍋，文火加熱至溶解，加入步驟(I)浸泡顆粒物，繼續(xù)隔水燜蒸至稠狀，冷卻至40-60°C，拌入蜂蜜攪勻，冷凍干燥，研磨成粉，得凍干粉，與其他剩余原料攪拌均勻，即得。
[0009]所述的葛粉牛肉香腸的加工方法，包括以下步驟:
[0010](I)、將姜黃、金盞花、羅漢果、含羞草決明、肉豆蘧、甘松粉碎至10-20目，加水煎煮，過濾去渣，濾液噴霧干燥，得保健粉；
[0011](2)、將牛肉除雜洗凈，絞制至成糜，與食鹽、椰肉滾揉均勻，保鮮腌制4-8小時(shí)，在105-120°C下高溫滅菌處理，冷卻后與食品添加劑揉拌均勻，在5-15°C下發(fā)酵2_3天，待用；
[0012](3)、將地筍去衣洗凈切片，淖水漂燙1-3分鐘，撈出沖洗冷卻，與高湯一并入鍋，燜煮至熟香，攪拌打制成漿，得筍香漿汁；
[0013](4)、將葡萄籽粉、葛根粉混合，文火翻炒出香，與步驟(2)發(fā)酵物、保健粉、筍香漿汁揉拌均勻，取腸衣灌腸，烤熟后曬干即得。
[0014]上述的食品添加劑中，蛋白質(zhì)中的必需氨基酸種類齊全，蠶蛹蛋白質(zhì)由18種氨基酸組成，其中人體必需的8種氨基酸含量很高，是豬肉的2倍，雞蛋的4倍，牛奶的10倍，8種人體必需的氨基酸營養(yǎng)均衡，具有降低人的血清膽固醇的功能；對(duì)冠心病、動(dòng)脈硬化、高血壓、肝硬化和糖尿病有較好的防治作用；還具有抗疲勞、抗氧化、抗衰老的功能；
[0015]奇雅子是芡歐鼠尾草的種子，營養(yǎng)豐富，富含52種營養(yǎng)元素，蛋白質(zhì)、鈣、鐵、omega-3、以及十余種抗氧化物。浸泡后食用可以起到代餐減肥、持續(xù)供能、潤腸通便的作用，并且已經(jīng)要求添加到美國公立學(xué)校中小學(xué)兒童午餐中，補(bǔ)充膳食纖維和omega-3等多種營養(yǎng)；
[0016]蘭香子，為唇型花科、羅勒屬成熟果實(shí)，能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，排除宿便，健胃整腸，有利于糖尿病和體重的控制；協(xié)同其他營養(yǎng)成分，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，能夠促進(jìn)消化，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，恢復(fù)機(jī)體平衡，具有瘦體健身，美容養(yǎng)顏的作用。
[0017]本發(fā)明的有益效果:
[0018]本發(fā)明制得的葛粉牛肉香腸，軟嫩香濃，美味可口，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)成分豐富，保健價(jià)值高，以牛肉、葛根粉為主料,協(xié)同其他有益成分,配伍合理,能夠滋補(bǔ)身體,調(diào)節(jié)機(jī)體血糖、血脂、血壓平衡，提高機(jī)體抗癌作用，預(yù)防心血管疾病，有益人體健康。
【具體實(shí)施方式】
[0019]一種葛粉牛肉香腸，是由以下重量(克)的原料組成:
[0020]牛肉400、葛根粉100、椰肉30、高湯40、地筍40、葡萄籽12、姜黃4、金盞花3、羅漢果2、含羞草決明2、肉豆蘧2、甘松2、食鹽15、食品添加劑13 ；
[0021]所述的食品添加劑由以下重量(克)的原料組成:可得然膠40、蠶蛹蛋白20、亞麻籽油8、豬皮凍40、沙棘果粉15、松花粉6、茶花粉4、奇雅子30、蘭香子10、蜂蜜15、紅酒30、M生囷I ;
[0022]所述的食品添加劑的制備方法為:a、將奇雅子、蘭香子一并放入亞麻籽油鍋內(nèi)，文火炒制熟香，起鍋晾涼后，與紅酒攪拌均勻，浸泡至吸干酒液，待用山、將豬皮凍加適量水入鍋，文火加熱至溶解，加入步驟(I)浸泡顆粒物，繼續(xù)隔水燜蒸至稠狀，冷卻至60°C，拌入蜂蜜攪勻，冷凍干燥，研磨成粉，得凍干粉，與其他剩余原料攪拌均勻，即得。
[0023]所述的葛粉牛肉香腸的加工方法，包括以下步驟:
[0024](I)、將姜黃、金盞花、羅漢果、含羞草決明、肉豆蘧、甘松粉碎至20目，加水煎煮，過濾去渣，濾液噴霧干燥，得保健粉；
[0025](2)、將牛肉除雜洗凈，絞制至成糜，與食鹽、椰肉滾揉均勻，保鮮腌制4-8小時(shí)，在110°C下高溫滅菌處理，冷卻后與食品添加劑揉拌均勻，在15°c下發(fā)酵3天，待用；
[0026](3)、將地筍去衣洗凈切片，淖水漂燙2分鐘，撈出沖洗冷卻，與高湯一并入鍋，燜煮至熟香，攪拌打制成漿，得筍香漿汁；
[0027](4)、將葡萄籽粉、葛根粉混合，文火翻炒出香，與步驟(2)發(fā)酵物、保健粉、筍香漿汁揉拌均勻，取腸衣灌腸，烤熟后曬干即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種葛粉牛肉香腸，其特征在于，是由以下重量份的原料組成: 牛肉300-400、葛根粉60-100、椰肉15-30、高湯20-40、地筍30-40、葡萄籽8-12、姜黃3-4、金盞花2-3、羅漢果1-2、含羞草決明1-2、肉豆蘧1_2、甘松1_3、食鹽8_15、食品添加劑8-13 ； 所述的食品添加劑由以下重量份的原料組成:可得然膠20-40、蠶蛹蛋白10-20、亞麻籽油5-8、豬皮凍40-50、沙棘果粉10-15、松花粉4_6、茶花粉2_4、奇雅子20-30、蘭香子5-10、蜂蜜 10-15、紅酒 20-30、益生菌 0.5-1 ； 所述的食品添加劑的制備方法為:a、將奇雅子、蘭香子一并放入亞麻籽油鍋內(nèi)，文火炒制熟香，起鍋晾涼后，與紅酒攪拌均勻，浸泡至吸干酒液，待用；b、將豬皮凍加適量水入鍋，文火加熱至溶解，加入步驟(I)浸泡顆粒物，繼續(xù)隔水燜蒸至稠狀，冷卻至40-60°C，拌入蜂蜜攪勻，冷凍干燥，研磨成粉，得凍干粉，與其他剩余原料攪拌均勻，即得。2.—種如權(quán)利要求1所述的葛粉牛肉香腸的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將姜黃、金盞花、羅漢果、含羞草決明、肉豆蘧、甘松粉碎至10-20目，加水煎煮，過濾去渣，濾液噴霧干燥，得保健粉； (2)、將牛肉除雜洗凈，絞制至成糜，與食鹽、椰肉滾揉均勻，保鮮腌制4-8小時(shí)，在105-120°C下高溫滅菌處理，冷卻后與食品添加劑揉拌均勻，在5-15°C下發(fā)酵2_3天，待用； (3)、將地筍去衣洗凈切片，淖水漂燙1-3分鐘，撈出沖洗冷卻，與高湯一并入鍋，燜煮至熟香，攪拌打制成漿，得筍香漿汁； (4)、將葡萄籽粉、葛根粉混合，文火翻炒出香，與步驟(2)發(fā)酵物、保健粉、筍香漿汁揉拌均勻，取腸衣灌腸，烤熟后曬干即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種葛粉牛肉香腸及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：牛肉300-400、葛根粉60-100、椰肉15-30、高湯20-40、地筍30-40、葡萄籽8-12、姜黃3-4、金盞花2-3、羅漢果1-2、含羞草決明1-2、肉豆蔻1-2、甘松1-3、食鹽8-15、食品添加劑8-13。本發(fā)明制得的葛粉牛肉香腸，軟嫩香濃，美味可口，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)成分豐富，保健價(jià)值高，以牛肉、葛根粉為主料，協(xié)同其他有益成分，配伍合理，能夠滋補(bǔ)身體，調(diào)節(jié)機(jī)體血糖、血脂、血壓平衡，提高機(jī)體抗癌作用，預(yù)防心血管疾病，有益人體健康。
【IPC分類】A23L19/10, A23L13/60, A23L33/10, A23L13/70
【公開號(hào)】CN105212088
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410242386
【發(fā)明人】何兵祥
【申請(qǐng)人】何兵祥
【公開日】2016年1月6日
【申請(qǐng)日】2014年5月29日