一種風(fēng)味牛肉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種風(fēng)味牛肉的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為:牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
[0003]如今食用牛肉大多為家庭做法，如白煮牛肉，鹵牛肉等，口味和營養(yǎng)較單一，目前還沒有發(fā)現(xiàn)一種風(fēng)味牛肉的制作方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對現(xiàn)有技術(shù)中的不足，本發(fā)明提供一種風(fēng)味牛肉的制作方法。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0006]一種風(fēng)味牛肉的制作方法，其特征在于，包括以下工藝步驟:
[0007](I)制備主料:取新鮮的牛肉，用濃度為3-10%的食鹽水溶液沖洗干凈后備用；
[0008](2)制備輔料:將干凈的干品枸杞、大棗、八角、桂皮、陳皮、大蔥、花椒、香葉和大蒜按相同重量份混合后制成輔料；
[0009](3)加工成品:將步驟(I)制得的牛肉和步驟(2)中制得的輔料放入蒸煮容器內(nèi)，再向蒸煮容器底部倒入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，蓋好蒸煮容器蓋，在蒸煮容器底部外側(cè)進(jìn)行加熱，使蒸煮容器內(nèi)溫度升到80-100°C后，連續(xù)蒸煮10-20分鐘后保溫10分鐘；
[0010](4)包裝成品:取出步驟(3)中浸泡后的牛肉浙干湯液，用錫箔紙袋包裹后放在灌裝生產(chǎn)線上進(jìn)行真空包裝，制成即食性風(fēng)味牛肉食品。
[0011 ] 根據(jù)本發(fā)明，優(yōu)選的，所述牛肉為夏洛來牛牛肉。
[0012]根據(jù)本發(fā)明，優(yōu)選的，所述蒸煮容器的材質(zhì)為瓷質(zhì)或不銹鋼質(zhì)。
[0013]本發(fā)明的有益效果在于:
[0014]本發(fā)明與傳統(tǒng)的制作牛肉的方法相比，不僅很好地保持了牛肉的營養(yǎng)價(jià)值，而且牛肉在湯料中吸收了大量的營養(yǎng)元素，具有很好的保健效果，其制備方法簡單，制備成本低，產(chǎn)品口感好，營養(yǎng)豐富，對人體健康有益。
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面通過具體實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步闡述。
[0016]實(shí)施例1:
[0017]一種風(fēng)味牛肉的制作方法，其特征在于，包括以下工藝步驟:
[0018](I)制備主料:取新鮮的夏洛來牛牛肉20kg，用濃度為10%的食鹽水溶液沖洗干凈后備用;
[0019](2)制備輔料:將干凈的干品枸杞、大棗、八角、桂皮、陳皮、大蔥、花椒、香葉和大蒜按相同重量份混合后制成輔料4kg ；
[0020](3)加工產(chǎn)品:將步驟(I)制得的牛肉和步驟(2)中制得的輔料放入瓷質(zhì)蒸煮容器內(nèi)，再向蒸煮容器底部倒入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，蓋好蒸煮容器蓋，在蒸煮容器底部外側(cè)進(jìn)行加熱，使蒸煮容器內(nèi)溫度升到100°c后，連續(xù)蒸煮20分鐘后保溫10分鐘；
[0021](5)包裝成品:取出步驟(4)中浸泡后的牛肉浙干湯液，用錫箔紙袋包裹后放在灌裝生產(chǎn)線上進(jìn)行真空包裝，制成即食性風(fēng)味牛肉食品。
[0022]實(shí)施例2:
[0023]一種風(fēng)味牛肉的制作方法，其特征在于，包括以下工藝步驟:
[0024]( I)制備主料:取新鮮的夏洛來牛牛肉20kg，用濃度為3%的食鹽水溶液沖洗干凈后備用;
[0025](2)制備輔料:將干凈的干品枸杞、大棗、八角、桂皮、陳皮、大蔥、花椒、香葉和大蒜按相同重量份混合后制成輔料4kg ；
[0026](3)輔料初加工:將步驟(I)制得的牛肉和步驟(2)中制得的輔料放入不銹鋼質(zhì)蒸煮容器內(nèi)，再向蒸煮容器底部倒入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，蓋好蒸煮容器蓋，在蒸煮容器底部外側(cè)進(jìn)行加熱，使蒸煮容器內(nèi)溫度升到80°c后，連續(xù)蒸煮10分鐘后保溫10分鐘；
[0027](5)包裝成品:取出步驟(4)中浸泡后的牛肉浙干湯液，用錫箔紙袋包裹后放在灌裝生產(chǎn)線上進(jìn)行真空包裝，制成即食性風(fēng)味牛肉食品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種風(fēng)味牛肉的制作方法，其特征在于，包括以下工藝步驟: (O制備主料:取新鮮的牛肉，用濃度為3-10%的食鹽水溶液沖洗干凈后備用； (2 )制備輔料:將干凈的干品枸杞、大棗、八角、桂皮、陳皮、大蔥、花椒、香葉和大蒜按相同重量份混合后制成輔料； (3)輔料初加工:將步驟(I)制得的牛肉和步驟(2)中制得的輔料放入蒸煮容器內(nèi)，再向蒸煮容器底部倒入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，蓋好蒸煮容器蓋，在蒸煮容器底部外側(cè)進(jìn)行加熱，使蒸煮容器內(nèi)溫度升到80-100°C后，連續(xù)蒸煮10-20分鐘后保溫10分鐘制得湯料； (4)包裝成品:取出步驟(3)中浸泡后的牛肉浙干湯液，用錫箔紙袋包裹后放在灌裝生產(chǎn)線上進(jìn)行真空包裝，制成即食性風(fēng)味牛肉食品。
2.如權(quán)利要求1或2所述的風(fēng)味牛肉的制作方法，其特征在于:所述牛肉為夏洛來牛牛肉。
3.如權(quán)利要求1或2所述的風(fēng)味牛肉的制作方法，其特征在于:所述蒸煮容器的材質(zhì)為瓷質(zhì)或不銹鋼質(zhì)。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種風(fēng)味牛肉的制作方法，該方法首先取新鮮的牛肉，用食鹽水溶液沖洗干凈后備用；再將干凈的干品枸杞、大棗、八角、桂皮、陳皮、大蔥、花椒、香葉和大蒜按相同重量份混合后制成輔料，然后將輔料放入蒸煮容器內(nèi)，再向蒸煮容器底部倒入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，蓋好蒸煮容器蓋，在蒸煮容器底部外側(cè)進(jìn)行加熱，制得湯料；將牛肉浸泡在湯料中，浸泡5-7天后取出后，放在灌裝生產(chǎn)線上進(jìn)行真空包裝，制成即食性風(fēng)味牛肉食品。本方法制得的牛肉，不僅很好地保持了牛肉的營養(yǎng)價(jià)值，而且牛肉在湯料中吸收了大量的營養(yǎng)元素，具有很好的保健效果。
【IPC分類】A23L1-318
【公開號】CN104664440
【申請?zhí)枴緾N201310634272
【發(fā)明人】顏洪嶺
【申請人】顏洪嶺
【公開日】2015年6月3日
【申請日】2013年11月30日