果木味烤鴨復(fù)合調(diào)味料及其使用方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是一種食品復(fù)合調(diào)味料。
【背景技術(shù)】
[0002]被譽為“天下美味”的傳統(tǒng)烤鴨采用肉食鴨為原料，用果木炭火烤制使烤鴨有自然淡淡的果木清香，其香味獨特，回味久遠(yuǎn)，一般采用掛爐烤鴨烤法。其采用的果木有:棗木、蘋果木、梨木、柿子木。但整個加工過程耗時耗力，不適合小眾與家庭個人制作。隨著人們生活水平不斷提高，人們對飲食要求不僅是高質(zhì)量，還要求高品味，因此對加工食品用的復(fù)合調(diào)味料也要求越來越高，目前人們常用的復(fù)合調(diào)味料已不能滿足需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種果木味烤鴨復(fù)合調(diào)味料，其味道鮮美，操作工藝簡單，使用方便、快捷。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案是:
[0005]果木味烤鴨復(fù)合調(diào)味料，每100份復(fù)合料中，采用食鹽30?40份，食鹽為食用鈣鹽、食用碘鹽或其它食用鹽；白砂糖20?25份，為食用白砂糖；葡萄糖6?10份；醬油粉5?10份；味精5?8份，谷氨酸鈉有效含量為99%以上；大蒜粉5?10份，可以采用低溫干燥或熱風(fēng)干燥的，根據(jù)損失可以增減；其它香辛料2?5份，也可采用五香粉、生姜粉、肉豆蔻粉、甘草粉或白胡椒配合；果木煙熏粉5?8份；三聚磷酸鈉1.5?2.5份；天然辣椒紅色素0.2?0.5份和食用香精香料0.3?0.5份復(fù)合制作而成果木味烤鴨復(fù)合調(diào)味料。
[0006]果木味烤鴨復(fù)合調(diào)味料的使用方法，將果木煙熏粉、煙熏粉或者煙熏液直接加入到調(diào)味料中，加入比例不設(shè)上下限制。每100KG整鴨或者半片鴨原料，添加4KG?6KG果木煙熏調(diào)味料，加1KG冰水進行連續(xù)滾揉腌制2小時?4小時，再靜置腌制12小時；或者采用每100KG整鴨或者半片鴨原料，加100KG水，再添加水與原料總量的4%?6%果木煙熏調(diào)味料進行連續(xù)滾揉腌制，腌制時間為18小時?24小時。然后掛爐烘烤230°C?250°C，總時間40?60分鐘。再冷卻切片或真空包裝，經(jīng)二次殺菌、金屬探測，制成成品。
[0007]本發(fā)明所述果木味烤鴨復(fù)合調(diào)味料與加工工藝也適用于其它禽類產(chǎn)品或者肉類產(chǎn)品的加工，加工的產(chǎn)品味道鮮美，操作工藝簡單，使用方便、快捷。
[0008]本發(fā)明的有益效果是:相對于現(xiàn)有技術(shù)，使用本發(fā)明產(chǎn)品加工出來的果木味烤鴨，不僅色澤美觀，口感與香味很有獨特點。本發(fā)明原料豐富，加工制作方法簡單，生產(chǎn)過程時間短，成本低廉，食用安全衛(wèi)生。經(jīng)本發(fā)明復(fù)合調(diào)味料加工的烤肉，味道鮮美，操作工藝簡單，使用方便、快捷。
【具體實施方式】
[0009]實施例1:一種果木味烤鴨復(fù)合調(diào)味料，每100份復(fù)合料中，食鹽35份、白砂糖25份、葡萄糖10份、醬油粉8份、味精5份、大蒜粉5份、生姜粉4份、果木煙熏粉5.5份、三聚磷酸鈉1.5份、天然辣椒紅色素0.4份和食用香精香料0.3份。使用時每10KG整鴨原料，添加6KG果木煙熏調(diào)味料，加1KG冰水進行連續(xù)滾揉腌制2小時，再靜置腌制12小時；然后掛爐烘烤2300C，總時間60分鐘，即可成成品。
[0010]實施例2:—種果木味烤鴨復(fù)合調(diào)味料，每100份復(fù)合料中，食鹽40份、白砂糖20份、葡萄糖8份、醬油粉5份、味精8份、大蒜粉10份、五香粉4份、果木煙熏粉1.5份、三聚磷酸鈉2.5份、天然辣椒紅色素0.5份、食用香精香料0.2份。使用時采用每100KG整鴨原料，加100KG水，再添加水與原料總量的4%果木煙熏調(diào)味料進行腌制，腌制時間為24小時。然后掛爐烘烤230°C，總時間50分鐘，即可成成品。
[0011]實施例3:果木味烤鴨復(fù)合調(diào)味料的使用方法，每100KG整鴨或者半片鴨原料，添加4KG?6KG果木煙熏調(diào)味料，加1KG冰水進行連續(xù)滾揉腌制2小時?4小時，再靜置腌制12小時；或者采用每100KG整鴨或者半片鴨原料，加100KG水，再添加水與原料總量的4%?6%果木煙熏調(diào)味料進行連續(xù)滾揉腌制，腌制時間為18小時?24小時；然后掛爐烘烤230°C?250°C，總時間40?60分鐘；再冷卻切片或真空包裝，經(jīng)二次殺菌、金屬探測，制成成品。
[0012]實施例4:參照上述實施例3的復(fù)合調(diào)味料的使用方法，該加工工藝也適用于其它禽類產(chǎn)品或者肉類產(chǎn)品的加工，同樣可以生產(chǎn)果木味烤雞或果木味烤肉等。其味道鮮美，操作工藝簡單，使用方便、快捷，并且食用安全衛(wèi)生。
【主權(quán)項】
1.一種果木味烤鴨復(fù)合調(diào)味料，其特征是??每100份復(fù)合料中采用食鹽30?40份、白砂糖20?25份、葡萄糖6?10份、醬油粉5?10份、味精5?8份、大蒜粉5?10份、其它香辛料2?5份、果木煙熏粉5?8份、三聚磷酸鈉1.5?2.5份、天然辣椒紅色素0.2?0.5份和食用香精香料0.3?0.5份復(fù)合制作而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合調(diào)味料，其特征是:所述食鹽為食用鈣鹽或食用碘鹽。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合調(diào)味料，其特征是:所述其它香辛料為五香粉、生姜粉、肉豆蔻粉、甘草粉和白胡椒配制而成。
4.一種如權(quán)利要求1至3任一項所述果木味烤鴨復(fù)合調(diào)味料的使用方法，其特征是:每100KG整鴨或者半片鴨原料，添加4KG?6KG果木煙熏調(diào)味料，加1KG冰水進行連續(xù)滾揉腌制2小時?4小時，再靜置腌制12小時；或者采用每100KG整鴨或者半片鴨原料，加100KG水，再添加水與原料總量的4%?6%果木煙熏調(diào)味料進行連續(xù)滾揉腌制，腌制時間為18小時?24小時；然后掛爐烘烤230°C?250°C，總時間40?60分鐘；再冷卻切片或真空包裝，經(jīng)二次殺菌、金屬探測，制成成品。
5.如權(quán)利要求4所述的復(fù)合調(diào)味料的使用方法，其特征是:所述加工工藝也適用于其它禽類產(chǎn)品或者肉類產(chǎn)品的加工。
【專利摘要】本發(fā)明涉及果木味烤鴨復(fù)合調(diào)味料及其使用方法，組份與重量份數(shù)為：食鹽30～40份，白砂糖20～25份，葡萄糖6～10份，醬油粉5～10份，味精5～8份，大蒜粉5～10份、其它香辛料2～5份，可采用五香粉、生姜粉、肉豆蔻粉、甘草粉、白胡椒配合；果木煙熏粉5～8份、三聚磷酸鈉1.5～2.5份、天然辣椒紅色素0.2～0.5份，食用香精香料0.3～0.5份，復(fù)合配制而成。本發(fā)明不僅可以用于加工果木味烤鴨，還可以加工其它禽類產(chǎn)品與肉類產(chǎn)品。使用本產(chǎn)品加工出來的果木味烤鴨，不僅色澤美觀，口感與香味很有獨特點。本發(fā)明原料豐富，加工制作方法簡單，生產(chǎn)過程時間短，成本低廉。
【IPC分類】A23L1-315, A23L1-314
【公開號】CN104664432
【申請?zhí)枴緾N201510047519
【發(fā)明人】李海龍, 盛本國, 陳興, 馬宗華
【申請人】泰州貝特爾食品配料有限公司
【公開日】2015年6月3日
【申請日】2015年1月29日