專利名稱：一種葛粉的制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品和食料的制備或處理，尤其涉及一種葛粉的制備工藝。
葛，學(xué)名Pueraria lobata，豆科常年藤本植物，葛根中除主要成份淀粉外，還含有較大數(shù)量的葛根素(puerarin)，黃酮類及類黃酮類物質(zhì)，現(xiàn)在人們一般是將葛根制備成葛粉食用或藥用，其生產(chǎn)工藝為將葛根清洗，去皮、粉碎、漂洗、沉淀、取下層沉淀物，干燥、粉碎、出葛粉成品，由于類黃酮類物質(zhì)易發(fā)生氧化，使得葛粉顏色略顯灰暗，白度檢測(cè)在70-80，白度不能滿足需求，而且現(xiàn)在的生產(chǎn)過(guò)程不連貫，加工工藝時(shí)間長(zhǎng)，不利于大規(guī)模加工生產(chǎn)。
因此，本發(fā)明的目的在于提供能解決上述問(wèn)題的一種葛粉的制備工藝。
本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的取葛根清洗，去皮，切端，用抗氧化劑和水與葛根混合切碎，再用抗氧化劑和水與切碎了的葛根混合磨漿，再離心分離，排除廢水，取出被離心分離后的葛根加清水打漿，排除浮渣，再用清水漂洗，排除廢水，再次離心分離，排除廢水，分別取出上層分離物和下層分離物，把下層分離物干燥、粉碎，出葛粉成品。
本發(fā)明還有下列特征在切碎和磨漿的工藝過(guò)程中，還可加入輔助劑。
抗氧化劑可分別是下列物質(zhì)中的一種抗氧化劑名稱 濃度范圍 備 注L-抗壞血酸 0.2-10.0％L-抗壞血酸鈉 0.5-20.0％異抗壞血酸 0.2-10.0％異抗壞血酸鈉 0.5-20.0％亞硫酸鹽 10-500mg/kg以SO2計(jì)二氧化硫 10-500mg/kg葡萄糖氧化酶 0.05-5.0mg/kg
輔助劑可分別是下列物質(zhì)中的一種輔助劑名稱 濃度范圍 備 注檸檬酸 0.01-1.0％琥珀酸 0.02-2.0％富馬酸 0.02-5.0％磷酸 0.01-1.0％植酸 0.01-1.0％聚磷酸鹽 0.01-1.0mg/kg以PO4計(jì)食鹽 0.2-10.0％在切碎的工藝過(guò)程中水的重量為葛根干重的50-300％。
本發(fā)明所述的抗氧化劑和輔化劑濃度均指重量百分比。包括下面的實(shí)施例也是重量百分比。
本發(fā)明所述的生產(chǎn)工藝能有效地解決原料加工工藝不連貫問(wèn)題，使得整個(gè)生產(chǎn)流程更為緊湊，縮短了整個(gè)工藝加工時(shí)間，也為原料在抗氧化劑和輔助劑的保護(hù)下生產(chǎn)加工創(chuàng)造了條件，抗氧化劑和輔助劑的使用，使葛粉白度大為提高，有效成份得到保護(hù)。
下面用實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明實(shí)施例1取葛根清洗，去皮，切端，3-5分鐘內(nèi)用濃度為3％的L-抗壞血酸作抗氧化劑，同葛根重量50％的水與葛根混合切碎；再用濃度為3％L-抗壞血酸作抗氧化劑、同切碎了的葛根磨漿，再離心分離，排除廢水，取出被離心分離后的葛根加5-10℃清水打漿，排除浮渣，用清水漂洗，排除廢水后，再離心分離，排除廢水，分別取出上層分離物和下層分離物，把下層分離物干燥，粉碎，取后出高白度葛粉。
實(shí)施例2取葛根清洗，去皮，切端，3-5分鐘內(nèi)用濃度為1.5mg/kg葡萄糖氧化酶作抗氧化劑，濃度為3.0％食鹽水作輔助劑，同葛根重量200％的水與葛根混合切碎；再用濃度為1.5mg/kg葡萄糖氧化酶作抗氧化劑，濃度為3.0％食鹽水作輔作劑，同切碎了的葛根磨漿，離心分離，排除廢水，取出被離心分離后的葛根加5-10℃清水打漿，排除浮渣，用清水漂洗，排除廢水后，再離心分離，排除廢水，分別取出上層分離物和下層分離物，把下層分離物干燥，粉碎，最后出高白度葛粉。
實(shí)施例3取葛根清洗，去皮，切端，3-5分鐘內(nèi)用濃度為300mg/kg二氧化硫作抗氧化劑，濃度0.5％的植酸作輔助劑，同葛根重量300％的水與葛根混合切碎；再用濃度為300mg/kg二氧化硫作抗氧化劑，濃度0.5％的植酸作輔助劑，與切碎了的葛根混合磨漿，離心分離，排除廢水，取出被離心分離后的葛根加5-10℃清水打漿，排除浮渣，用清水漂洗，排除廢水后，再離心分離，排除廢水，分別取出上層分離物和下層分離物，把下層分離物干燥，粉碎，最后出高白度葛粉。
權(quán)利要求
1.一種葛粉的制備工藝，其特征在于1.1取葛根清洗、去皮、切端，用抗氧化劑和水與葛根混合切碎；1.2用抗氧化劑和水與切碎了的葛根混合磨漿，再離心分離，排除廢水，取出被離心分離后的葛根加清水打漿，排除浮渣，再用清水漂洗，排除廢水，再次離心分離，排除廢水、分別取出上層分離物和下層分離物；1.3把下層分離物干燥、粉碎、出葛粉成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葛粉的制備工藝，其特征在于在切碎和磨漿的工藝過(guò)程中，還可加入輔助劑。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種葛粉的制備工藝，其特征在于抗氧化劑可分別是下列物質(zhì)中的一種抗氧化劑名稱 濃度范圍 備 注L-抗壞血酸0.2-10.0％L-抗壞血酸鈉 0.5-20.0％異抗壞血酸0.2-10.0％異抗壞血酸鈉 0.5-20.0％亞硫酸鹽 10-500mg/kg以SO2計(jì)二氧化硫 10-500mg/kg葡萄糖氧化酶 0.05-5.0mg/kg
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種葛粉的制備工藝，其特征在于輔助劑可分別是下列物質(zhì)中的一種輔助劑名稱 濃度范圍備 注檸檬酸 0.01-1.0％琥珀酸 0.02-2.0％富馬酸 0.02-5.0％磷酸 0.01-1.0％植酸 0.01-1.0％聚磷酸鹽 0.01-1.0mg/kg 以PO4計(jì)食鹽 0.2-10.0％
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種葛粉的制備工藝，其特征在于在切碎的工藝過(guò)程中水的重量為葛根干重的50-300％。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品和食料的制備或處理,尤其涉及一種葛粉的制備工藝。取葛根清洗,去皮、切端,用抗氧化劑和水與葛根混合切碎;用抗氧化劑和水與切碎了的葛根混合磨漿,再離心分離,排除廢水,取出被離心分離后的葛根加清水打漿,排除浮渣,再用清水漂洗,排除廢水,再次離心分離,排除廢水,分別取出上層分離物和下層分離物等,把下層分離物干燥,粉碎,出葛粉成品。該工藝能有效地解決原料加工不連貫問(wèn)題,使得整個(gè)生產(chǎn)流程更為緊湊,縮短了整個(gè)工藝加工時(shí)間,葛粉白度提高,白度可達(dá)100%,滿足出口要求。
文檔編號(hào)A23L3/3508GK1247714SQ99118769
公開(kāi)日2000年3月22日 申請(qǐng)日期1999年9月7日 優(yōu)先權(quán)日1999年9月7日
發(fā)明者王強(qiáng) 申請(qǐng)人:王強(qiáng)