專利名稱：一種塊菌超微粉加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及基于生物分體技術(shù)的塊菌深加工技術(shù)，尤其是一種塊菌超微粉加工方法。
背景技術(shù)：
塊菌是天然食品中的璀璨皇冠，不僅味美，而且對人身體健康有益，有著妙不可言的神奇功效，功能性保健特效成為傳世經(jīng)典，世界一絕，其絕美的口感和豐富的營養(yǎng)價值，使其成為經(jīng)濟(jì)價值最高的食用菌之一，衍生出豐富的塊菌采摘及食用文化。國內(nèi)的塊菌主要出產(chǎn)于云南和川西，塊菌的出口也成為云南重要的創(chuàng)匯來源。同時，塊菌作為一種林木共生菌，經(jīng)相關(guān)研究表明，其與宿主的共生關(guān)系更有利于樹木的生長，塊菌的規(guī)模化種植大大有利于森林保護(hù)、農(nóng)民的脫貧致富。但是，塊菌的生長周期長，采摘時間短，運(yùn)輸保存條件要求高，限制了云南塊菌的市場推廣。云南塊菌可以促進(jìn)植物的生長發(fā)育，提高植物的抗病蟲害能力，保持與穩(wěn)定生態(tài)系統(tǒng)，促進(jìn)森林植被的恢復(fù)與發(fā)育。可以大面積地應(yīng)用于荒山、荒坡造林，特別是喀什特地貌以石灰?guī)r發(fā)育形成的土壤地質(zhì)條件更適宜種植塊菌林。然而，在中國目前發(fā)展塊菌產(chǎn)業(yè)還比較落后，要使它真正成為附加值高、經(jīng)濟(jì)效益好的產(chǎn)業(yè)，真正體現(xiàn)其經(jīng)濟(jì)、生態(tài)、社會的實(shí)際價值，還必須在提高塊菌產(chǎn)量上下大功夫，發(fā)展云南塊菌產(chǎn)業(yè)，特別是在云南省發(fā)展云南塊菌產(chǎn)業(yè)有天時(特殊的氣候條件)、地利(喀什特地質(zhì)地貌)、人和(食菌文化由來已久)的獨(dú)特優(yōu)勢，是山區(qū)農(nóng)村建設(shè)的重要方向，其前景不可估量。目前塊菌主要以鮮塊菌出售，因保鮮欠佳，價格提不起來，使云南塊菌產(chǎn)業(yè)受到巨大損失，其次如CN92112199肉味蘑菇加工技術(shù)等文獻(xiàn)的油炸方法對塊菌營養(yǎng)價值的保留不充分。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種能將塊菌加工制成超細(xì)粉，使?fàn)I養(yǎng)成分在人體內(nèi)的停留時間延長，促進(jìn)吸收，能提高體內(nèi)生物利用度，減少營養(yǎng)成分浪費(fèi)的塊菌超微粉加工方法。為了解決上述存在的技術(shù)問題，本發(fā)明采用下述技術(shù)方案，其步驟如下
(1)將新鮮的塊菌防褐變處理，切片備用；
(2)預(yù)凍結(jié)塊菌使塊菌的預(yù)凍結(jié)溫度達(dá)到-2(T-26°C時，保持90min-110min，使塊菌物料凍透；
(3)塊菌物料進(jìn)行升華干燥使裝有塊菌物料的箱體抽真空至3(T60Pa，加熱保持物料凍結(jié)溫度低于_16°C，維持該過程5h至全部冰晶升華；
(4)進(jìn)行解析干燥，將物料中部分未凍結(jié)的結(jié)合水通過蒸發(fā)除去，將物料升溫至45°C，當(dāng)物料水分含量達(dá)到3%-5%時，得到凍干塊菌；
(5)放入粉碎機(jī)進(jìn)行細(xì)粉碎，然后在超微粉碎機(jī)中進(jìn)行超微粉碎，得到凍干塊菌超微粉。所述步驟(I)中防褐變處理為在檸檬酸稀溶液中浸泡至少2min，然后浙干。所述步驟(3)中物料凍結(jié)溫度在_25'18°C之間。由于采用上述技術(shù)方案，本發(fā)明提供的塊菌超微粉加工方法具有這樣的有益效果
(1)本發(fā)明開創(chuàng)性的將低溫超微粉技術(shù)應(yīng)用于塊菌加工，拓展了塊菌加工領(lǐng)域，將塊菌的應(yīng)用領(lǐng)域和市場進(jìn)一步擴(kuò)大；
(2)本發(fā)明制備的塊菌超微粉營養(yǎng)價值高，口感好，有效的保留了塊菌的天然營養(yǎng)成分，保留了塊菌的原始菌香；
(3)本發(fā)明產(chǎn)品可以大量應(yīng)用于相關(guān)食品衍生行業(yè)，便于工業(yè)化生產(chǎn)和市場推廣，保證了產(chǎn)品提供的全年覆蓋，避免了塊菌的供應(yīng)時令限制。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施方式
對本發(fā)明作進(jìn)一步描述。采用云南的優(yōu)質(zhì)塊菌，將采摘的新鮮塊菌按照企業(yè)原料標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級，然后進(jìn)行如下步驟
(1)進(jìn)行防褐變處理，通常在檸檬酸稀溶液中浸泡2min，然后浙干，切片備用；
(2)預(yù)凍結(jié)塊菌在冷凍箱中使塊菌的預(yù)凍結(jié)溫度達(dá)到-20'26°C下時，保持90min-lIOmin以上,使物料凍透；
(3)對塊菌物料進(jìn)行升華干燥冷凍箱抽真空至3(T60Pa，啟動管道泵，對前箱板進(jìn)行加熱，加熱不能太快或溫度過高，否則菌塊溫度過高，冰晶融化，會影響質(zhì)量，因此加熱板溫度控制在25°C下，保持物料凍結(jié)溫度于-2(T-25°C，維持該過程5h至全部冰晶升華；
(4)升華干燥后，菌塊仍含有少部分的結(jié)合水，很難脫掉，須提高溫度，才能達(dá)到產(chǎn)品所要求的水分含量，因此進(jìn)行解析干燥，將物料中部分未凍結(jié)的結(jié)合水通過蒸發(fā)除去，將物料升溫至45°C，當(dāng)物料殘余水分達(dá)到3%-5%時，干燥過程即可結(jié)束，得到凍干塊菌；
(5)放入粉碎機(jī)進(jìn)行細(xì)粉碎，然后在超微粉碎機(jī)中進(jìn)行超微粉碎，得到凍干塊菌超微粉。本方法制備的塊菌超微粉營養(yǎng)價值高，口感好，有效的保留了塊菌的天然營養(yǎng)成分，保留了塊菌的原始菌香，并且本項(xiàng)目產(chǎn)品可以大量應(yīng)用于相關(guān)食品衍生行業(yè)，便于工業(yè)化生產(chǎn)和市場推廣，保證了產(chǎn)品提供的全年覆蓋，避免了塊菌的供應(yīng)時令限制。
權(quán)利要求
1.一種塊菌超微粉加工方法，其特征在于步驟如下(1)將新鮮的塊菌防褐變處理，切片備用；(2)預(yù)凍結(jié)塊菌使塊菌的預(yù)凍結(jié)溫度達(dá)到-2(T-26°C時，保持90min-110min，使塊菌物料凍透；(3)塊菌物料進(jìn)行升華干燥使裝有塊菌物料的箱體抽真空至3(T60Pa，加熱保持物料凍結(jié)溫度低于_16°C，維持該過程5h至全部冰晶升華；(4)進(jìn)行解析干燥將物料中部分未凍結(jié)的結(jié)合水通過蒸發(fā)除去，將物料升溫至45°C， 當(dāng)物料水分含量達(dá)到3%-5%時，得到凍干塊菌；(5)凍干塊菌放入粉碎機(jī)進(jìn)行細(xì)粉碎，然后在超微粉碎機(jī)中進(jìn)行超微粉碎，得到凍干塊菌超微粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的塊菌超微粉加工方法，其特征在于，所述步驟(I)中防褐變處理是在檸檬酸稀溶液中浸泡至少2min，然后浙干。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的塊菌超微粉加工方法，其特征在于，所述步驟(3)中物料凍結(jié)溫度在-25'18°C之間。
全文摘要
一種塊菌超微粉加工方法，步驟是將新鮮的塊菌防褐變處理，預(yù)凍結(jié)塊菌，塊菌物料進(jìn)行升華干燥和解析干燥，得到凍干塊菌；放入粉碎機(jī)進(jìn)行細(xì)粉碎，然后在超微粉碎機(jī)中進(jìn)行超微粉碎，得到凍干塊菌超微粉；本發(fā)明將塊菌加工制成超細(xì)粉，使?fàn)I養(yǎng)成分在人體內(nèi)的停留時間延長，促進(jìn)吸收，能提高體內(nèi)生物利用度，減少營養(yǎng)成分浪費(fèi)。
文檔編號A23L1/28GK103005401SQ201210588118
公開日2013年4月3日 申請日期2012年12月29日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月29日
發(fā)明者馮曉春, 楊曉瑩, 馮曉明, 蘇瑞華, 馮永敏, 馬章良 申請人:云南永勝綠地源植物開發(fā)有限公司