一種香榧籽的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及香榧籽加工的技術(shù)領(lǐng)域，具體而言，涉及一種香榧籽的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香榧(Torreyagrandis cv merrilli)屬紅豆杉科、樞屬常綠喬木，是我國特有的經(jīng)濟樹種，已有1300余年的栽培歷史。香樞含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物及多種氨基酸、維生素，具有較高的營養(yǎng)價值。同時香樞果仁中含有50%左右油脂，其中以亞油酸、油酸和棕擱酸等不飽和脂肪酸為主，占總脂肪的78.4%以上，這些不飽和脂肪酸具有調(diào)節(jié)血脂、軟化血管、預(yù)防冠心病、促進血液循環(huán)，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)等藥用價值，并兼有保健、美容等功效。由于香榧風(fēng)味香且營養(yǎng)價值高，長期以來銷售價格居高不下，被山區(qū)農(nóng)民稱為“搖錢樹”，亦是地方林產(chǎn)品的支柱產(chǎn)業(yè)之一。
[0003]較為古老的香榧籽加工方法為:原料一漂洗一第一次炒制(大火快炒，目的是將香樞炒熟)一調(diào)味液浸泡(調(diào)制香樞口味)一第二次炒制(緩火慢炒，目的是將浸泡后的香樞炒干)一冷卻包裝一成品。中國專利。于此古老的加工方法基礎(chǔ)上，出現(xiàn)了改進的技術(shù)。例如中國專利CNl01869325A公開了香榧的加工方法，具體包括:(I)原料準備:采摘成熟香樞帶皮堆慪，去假種皮后，種子再次堆慪后熟后，清洗，采用水漂浮法篩選出顆粒飽滿者，曬干后備用；(2)調(diào)味液的配制與去氧處理:將食用鹽與水按重量2:100比例配制成調(diào)味液;將該液加熱至沸騰并保持沸騰10分鐘后，按該液重量0.05?0.15%加入茶多酚，攪勻、冷卻至室溫后，備用；(3)原料的炒熟:將步驟(I)原料用200?250°C大火炒制20?25min至熟；(4)原料的調(diào)味與炒干:將炒熟后的香樞與步驟(2)調(diào)味液按重量1: 2比例混合、浸泡1?15min，撈起、瀝干;再用120?150°C溫火炒制30?35min至果面干燥、種仁微黃、容易脫衣時起鍋；(5)產(chǎn)品的包裝、貯藏。該加工方法對香榧的油脂的水解酸敗與氧化酸敗與傳統(tǒng)加工方法相比，分別下降了 31.87 %和35.81 %，保持了較好的產(chǎn)品風(fēng)味。
[0004]中國專利CN104886671A公開了一種香榧的加工方法，包括在后熟和脫澀處理中采用透氣容器，并在透氣容器內(nèi)將香框分層，并在每層中鋪設(shè)苔鮮和保鮮泡沫等材料以確保香框后熟和脫澀的效果，并且經(jīng)過兩次炒制兩次浸泡，在浸泡液中加入調(diào)味料，可加工出新的口味獨特的香榧食品。
[0005]綜合以上現(xiàn)有技術(shù)，雖然于炒制前對香榧籽進行了堆慪的處理，但堆慪未能充分使得種仁內(nèi)單寧轉(zhuǎn)化，由此導(dǎo)致種仁內(nèi)酥、硬不均勻，口感差。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]有鑒于此，本發(fā)明一方面提供一種香榧籽的加工方法，該加工方法使得香榧籽的種仁內(nèi)單寧充分轉(zhuǎn)化。
[0007]—種香榧籽的加工方法，包括將待處理的香榧籽以草木灰和/或河沙為介質(zhì)進行堆慪的步驟。
[0008]進一步地，所述以草木灰為介質(zhì)堆慪的溫度為26?30°C。
[0009]進一步地，所述以草木灰為介質(zhì)堆慪的介質(zhì)濕度為5?10%。
[0010]進一步地，所述以草木灰為介質(zhì)堆慪的時間為8?12天。
[0011]進一步地，于所述草木灰為介質(zhì)堆慪中，草木灰和香榧籽的質(zhì)量比為1:20?30。
[0012]進一步地，所述以河沙為介質(zhì)堆慪的溫度為28?35°C。
[0013]進一步地，以河沙為介質(zhì)堆慪的時間為20?25天。
[0014]進一步地，以河沙為介質(zhì)堆慪的介質(zhì)濕度為10?15%。
[0015]進一步地，于所述河沙灰為介質(zhì)堆慪中，河沙和香榧籽的質(zhì)量比為1:20?30。
[0016]進一步地，所述堆慪的香榧籽的成熟度在90%以上。
[0017]本發(fā)明的香榧籽的加工方法，其采用草木灰或河沙為介質(zhì)進行堆慪。這兩種介質(zhì)具有散熱、傳導(dǎo)熱量好的優(yōu)勢，能夠為香榧籽提供一個溫?zé)醾鬟f相對較好的環(huán)境，保證香榧籽自身的呼吸作用所釋放出的熱量通過該介質(zhì)得到有效的熱量傳遞，從而維持整個慪化區(qū)內(nèi)保持相對穩(wěn)定的溫度和濕度，達到了促使香榧籽的單寧轉(zhuǎn)化的徹底性。
【具體實施方式】
[0018]為了便于理解本發(fā)明，下面合實施例來進一步說明本發(fā)明的技術(shù)方案。
[0019]作為本發(fā)明的堆慪的介質(zhì)為草木灰和/或河沙。應(yīng)當理解的是，此處，“或”指二者單獨作為介質(zhì)，即要么以草木灰為介質(zhì)，要么以河沙為介質(zhì)；“和”指采用由草木灰和河沙復(fù)配的為介質(zhì)。對于以草木灰和河沙為介質(zhì)的情況，本發(fā)明不對兩者的復(fù)配比例做限定，可以根據(jù)客觀因素，即堆慪溫度、堆慪濕度和堆慪的時間做出調(diào)整。
[0020]作為本發(fā)明中的草木灰，草木灰的主要成分是碳酸鉀(K2CO3),碳酸鉀的相對分子質(zhì)量為138。草木灰肥料因草木灰為植物燃燒后的灰燼，所以是凡植物所含的礦質(zhì)元素，草木灰中幾乎都含有。其中含量最多的是鉀元素，一般含鉀6?12%，其中90%以上是水溶性，以碳酸鹽形式存在;其次是磷，一般含1.5?3%;還含有鈣、鎂、硅、硫和鐵、錳、銅、鋅、硼、鉬等微量營養(yǎng)元素。它是一種來源廣泛、成本低廉、養(yǎng)分齊全的無機介質(zhì)。為了避免草木灰所含營養(yǎng)元素的流失，本發(fā)明優(yōu)選為新鮮的草木灰。
[0021]作為本發(fā)明的河沙，是天然石在自然狀態(tài)下，經(jīng)水的作用力長時間反復(fù)沖撞、摩擦產(chǎn)生的，其成份較為復(fù)雜、表面有一定光滑性，雜質(zhì)含量多的非金屬礦石。河沙顆粒圓滑，比較潔凈，來源廣;河沙沒有味道。河砂的主要成分是石英，缺乏養(yǎng)分，但疏水透氣性能好。
[0022]本發(fā)明中，以草木灰和/或河沙為介質(zhì)。這兩種介質(zhì)具有無菌、散熱、傳導(dǎo)熱量好的特點，能給香榧籽的堆慪營造一個良好環(huán)境其工作原理是:香榧籽在一定濕度和溫度的草木灰、河沙中埋著，在溫?zé)醾鬟f相對較好的環(huán)境里，榧籽能通過自身的呼吸作用自主放出熱量，通過介質(zhì)的熱量傳遞，使整個慪化區(qū)內(nèi)保持相對穩(wěn)定的溫度和濕度，草木灰是通過有機鹽的作用快速促進單寧轉(zhuǎn)化;河沙是自然轉(zhuǎn)化，通過濕沙介質(zhì)的透氣作用，過濾掉殘留假種皮中的少量香精原油與果膠汁液這對香榧籽的單寧轉(zhuǎn)化和果仁的后熟，起到非常關(guān)鍵的作用。
[0023]對于以草木灰為介質(zhì)堆慪，其溫度不做限定。作為一種示例，可以為26?30°C，例如可以為26°(:、27°(:、28°(:、29°(:、30°(:。
[0024]對于以草木灰為介質(zhì)堆慪，其濕度以5?10%為佳。例如可以為5%、5.5%、6%、7%、8%、9% 或 10%。
[0025]對于以草木灰為介質(zhì)堆慪，于前述的溫度和濕度的范圍內(nèi)。相比于溫度和濕度控制要求的精準性，其時間相對地沒有特別嚴苛的限定，但可為8?12天，例如8天、9天、10天、11天、12天。此處，天即日，按照通常的理解，S卩24h為一天。在不特別指明的情況下，其它地方“天”也有著相同的涵義。
[0026]對于以草木灰為介質(zhì)堆慪，香榧籽的用量以草木灰和香榧籽的質(zhì)量比為1:20?30為準。例如二者的質(zhì)量比1:20、1:21、1:23、1:25、1:28、1:29、1:29.5、1:30。
[0027]對于以河沙為介質(zhì)堆慪，作為一種示例，其溫度可以舉出28?35°C，例如28°C、29°C、32°C、34°C、34.5°CS35°C。
[0028]對于以河沙為介質(zhì)堆慪，其濕度為15?25%，例如15%、16%、18%、21%、23%、24%或 25%。
[0029]對于以河沙為介質(zhì)堆慪，于前述的溫度和濕度的范圍內(nèi)。相比于溫度和濕度控制要求的精準性，其時間相對地沒有特別嚴苛的限定，但可為20?25天，例如20天、22天、23天、24天、25天。
[0030]對于以河沙為介質(zhì)堆慪，香榧籽的用量以河沙和香榧籽的質(zhì)量比為1:15?20為準。例如二者的質(zhì)量比 1:15、1:16、1:17、1:18、1:19、1:19.5、1:20。
[0031]予以說明的是，為了達到堆慪的效果，較好地，香榧籽的成熟度在90%以上。此處“成熟度”即指種子成熟度，該術(shù)語可參見期刊“高粱種子成熟度與種子活力的關(guān)系，張麗，遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院第4卷第4期”等。
[0032]綜合前述，上述介質(zhì)對堆慪的溫度、濕度、環(huán)境要求、時間以及作用機理幾個方面，具有一定的差異。具體體現(xiàn)在:①兩者堆慪的溫度要求不同。草木灰在26?30°C即可；而河沙不行，其河沙堆慪的溫度在28?35度。②堆慪環(huán)境要求不同。草木灰堆慪溫度無需嚴格控制，可順其自然;而河沙不行，要人為的控制溫度，特別是要提高溫度。③堆慪的時間長短不同。草木灰在8?12天就可以促使單寧轉(zhuǎn)化成功，而河沙卻需要20?25天。④控制的濕度不同，草木灰的濕度比河沙低，河沙的濕度控制在15?25 %為宜，草木灰則以5?1 %為宜。⑤利用這兩種介質(zhì)堆慪的工作原理是也有明顯區(qū)別，草木灰中的碳酸鉀鹽和磷都能加速促進單寧轉(zhuǎn)化，而河沙是純自然的單寧轉(zhuǎn)化，在榧籽的自然散熱和自然溫度加人為溫度的促進下，實現(xiàn)單寧的自然轉(zhuǎn)化。
[0033]予以說明的是，堆慪的場所較好地選擇自然泥土地面或水泥地面，場地大小根據(jù)原材料而定，室內(nèi)，通風(fēng)設(shè)施良好，并對地面和墻面進行消毒。介質(zhì)的選擇，介質(zhì)要無菌、透氣性好。
[0034]應(yīng)當知曉的是，加工方法除了包括堆慪外，還包括其它的工序。這些工序可參照公知來實施。例如，加工方法可由先之后依次包括:(I)脫皮:采種后帶假種皮種子薄攤通風(fēng)室內(nèi)，待假種皮開裂、干縮、變黑時，剝?nèi)ゼ俜N皮，收集種核待后熟處理?；蛘叩?，將種子堆放通風(fēng)室內(nèi)，厚度20?30cm。上覆稻草，待假種皮軟化時，用手工清除，剝出種核，此法如堆積過厚，通風(fēng)不良，堆溫過高，容易引起假種皮腐爛，假種皮中的香精原油與果膠汁液從種臍滲入種仁，使品質(zhì)下降，炒食有榧臭，甚至不堪食用。
[0035](2)后熟處理:將剝?nèi)デ椅唇?jīng)清洗的假種皮的種核(又稱為毛榧)采用堆慪直至后熟。堆慪以河沙和/或草木灰為介質(zhì)，其具體操作見后文實施例部分。
[0036](3)清洗:將香榧在清水中清洗干凈，將各個香樞平鋪在地面上晾曬，半天時將各個香榧上下翻動一次，直至香榧重量為原來重量的80%，將曬干后的香榧繼續(xù)放入透氣容器內(nèi)分層貯藏，貯藏時間至少一個半月。
[0037](4)第一次浸泡:將生香榧食鹽水中，并加入第一種調(diào)味料，浸泡20?30min。
[0038](5)第一次炒制:采用專門的炒制設(shè)備進行第一次炒制，將浸泡過的香榧濾干并放入炒制設(shè)備中猛火炒制8?9m i η。
[0039](6)第二次浸泡:將第一次炒制后香榧浸入食鹽水中，浸泡10?15min。
[0040](7)第二次炒制:在炒制設(shè)備中加入河沙，先將河沙炒熱，然后將經(jīng)過第二次浸泡過的香榧濾干并放入炒制設(shè)備中文火炒40?45mi