一種辣椒的腌制方法及配方的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種辣椒的腌制方法及配方，屬于食品加工領(lǐng)域。該配方的佐料包括鮮辣椒、醬油、食鹽、大豆油、白糖、白酒、生姜、大蒜、香菜、味精、八角；本配方及方法腌制的辣椒營養(yǎng)不流失、口感豐富、鮮脆且易保存。同時(shí)，本發(fā)明配方具有操作簡單、取材方便、辣椒口味新鮮，而且容易保存。
【專利說明】一種辣椒的腌制方法及配方
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種辣椒的腌制方法及配方，屬于食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]辣椒中含有豐富的維生素C，食用辣椒可以開胃、增加體力，降低膽固醇，控制冠狀動(dòng)脈硬化等，因此其在生活中深受人們的喜愛。辣椒可根據(jù)每個(gè)人的具體喜愛做成不同的菜肴，但鮮辣椒不易長時(shí)間保存，腌制的辣椒處理不好容易發(fā)生爛椒現(xiàn)象。就在溫室大棚比較普及的今天，腌制辣椒因其營養(yǎng)不流失、口感豐富、鮮脆、易保存而深受人們喜愛。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供了一種辣椒腌制方法，該方法腌制后的辣椒營養(yǎng)不流失、口感豐富、鮮脆且易保存。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為一種辣椒腌制配方，該配方的佐料包括鮮辣椒、醬油、食鹽、大豆油、白糖、白酒、生姜、大蒜、香菜、味精、八角；選取成熟度相近的辣椒洗凈后浙干、帶蒂沿辣椒方向切十字花型備用，其佐料及配比為
[0005]醬油:250g (每500g鮮辣椒的加入量)；
[0006]食鹽:50g (每500g鮮辣椒的加入量)；
[0007]大豆油:30g (每500g鮮辣椒的加入量)；
[0008]白糖:35_40g (每500g鮮辣椒的加入量)；
[0009]白酒:35g(每500g鮮辣椒的加入量)；
[0010]生姜:20g (每500g鮮辣椒的加入量)；
[0011]大蒜:20g (每500g鮮辣椒的加入量)；
[0012]香菜:15_20g (每500g鮮辣椒的加入量)；
[0013]味精:7g (每500g鮮辣椒的加入量);
[0014]八角:4_6g (每500g鮮辣椒的加入量)；
[0015]所述白酒的酒精度數(shù)為60°?80° ;
[0016]腌制方法如下，生大豆油燒開后放入八角，炸出香味后倒出涼置，將味精、鹽、白糖倒入醬油中攪勻煮開，成為料汁后涼置待用；大蒜要去皮洗凈晾干后切片，生姜去皮洗凈晾干后切片，香菜去葉洗凈晾干后切成兩厘米小段，將涼透后的料汁倒入腌制辣椒的容器中；再將大蒜、生姜、香菜、白酒以及熟豆油(涼置后)依次倒入容器中，攪拌后再將浙干水分的鮮辣椒倒入容器后密封放于陰涼處；所述腌制期為20天，20天后即可食用。
[0017]所述容器可以為陶瓷或者玻璃。
[0018]與現(xiàn)有配方相比，本發(fā)明配方具有操作簡單、取材方便、辣椒口味新鮮，而且容易保存。
【具體實(shí)施方式】[0019]以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明。
[0020]取成熟度相近的鮮辣椒10kg，洗凈后浙干、帶蒂沿辣椒方向切十字花型備用。
[0021]取:醬油5kg，倒入鍋里與味精、鹽、白糖一起攪勻煮開(后面成為料汁)涼置待用；
[0022]大豆油0.6kg，倒入鍋中煮開放入八角，炸出香味后倒出涼置；
[0023]鹽Ikg ;
[0024]白糖:0.7-0.8kg ；
[0025]白酒:0.7kg (60 度以上)；
[0026]生姜:0.4kg (去皮洗凈晾干后切片);
[0027]大蒜:0.4kg (去皮洗凈晾干后切片)；
[0028]香菜:0.3-0.4kg (去葉洗凈晾干后切成兩厘米左右的小段);
[0029]味精:0.14kg (每500g鮮辣椒的加入量)；
[0030]八角:0.08-0.12kg ；
[0031]將涼透后的料汁倒入腌制辣椒的容器中，再將大蒜、生姜、香菜、白酒以及熟豆油(涼置后)依次倒入容器中，攪拌后再將浙干水分的鮮辣椒倒入容器后密封放于陰涼處。20天后即可食用。
[0032]采用本方法及配方腌制的的辣椒，方法簡單、營養(yǎng)流失較少、口感豐富、鮮脆且儲(chǔ)存時(shí)間較長。
【權(quán)利要求】
1.一種辣椒腌制配方，其特征在于:該配方的佐料包括鮮辣椒、醬油、食鹽、大豆油、白糖、白酒、生姜、大蒜、香菜、味精、八角；所述鮮辣椒的重量優(yōu)選為500g，其佐料及配比為:醬油250g ;食鹽50g ;大豆油30g ；白糖35-40g ;白酒35g ;生姜20g ;大蒜20g ;香菜15_20g ；味精7g;八角4-6g;其中，所述白酒的酒精度數(shù)為60°?80°。
2.依權(quán)利要求1所述的一種辣椒腌制配方，其腌制過程的特征在于:將大豆油燒開后放入八角，炸出香味后倒出涼置；將味精、鹽、白糖倒入醬油中攪勻煮開，成為料汁后涼置待用；大蒜要去皮洗凈晾干后切片，生姜去皮洗凈晾干后切片，香菜去葉洗凈晾干后切成兩厘米小段，將涼透后的料汁倒入腌制辣椒的容器中；再將大蒜、生姜、香菜、白酒以及熟豆油涼置后依次倒入容器中，攪拌后再將浙干水分的鮮辣椒倒入容器后密封放于陰涼處；所述腌制期為20天，20天后即可食用。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種辣椒腌制配方，其特征在于:所述容器可以為陶瓷或者玻璃。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的腌制過程，其特征在于:選取成熟度相近的辣椒洗凈后浙干、帶蒂沿辣椒方向切十字花型備用。
【文檔編號(hào)】A23L1/218GK103932131SQ201410134663
【公開日】2014年7月23日 申請(qǐng)日期:2014年4月3日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月3日
【發(fā)明者】欒春波, 王晶, 趙振洋, 李印波, 賈曉亮 申請(qǐng)人:北京工業(yè)大學(xué)