一種辣椒腌制方法及裝置制造方法
【專利摘要】一種辣椒腌制方法及裝置，采取分層壓實(shí)腌制方法，用水泥或磚砌起一個(gè)腌制池，將腌制池底面及周邊進(jìn)行防滲處理，并在腌制池不同高度設(shè)置水平布置突條，同時(shí)在腌制池的一個(gè)角隔離出一個(gè)循環(huán)區(qū)，循環(huán)區(qū)與腌制池通過(guò)隔板隔離，在隔板上有滲透孔，循環(huán)區(qū)內(nèi)設(shè)有循環(huán)裝置，使得循環(huán)區(qū)與腌制池中的水相互流通；辣椒按照一層辣椒一層鹽鋪設(shè)在腌制池內(nèi)，鋪設(shè)到突條的高度后，將濾網(wǎng)壓制最后一層鹽上，再將壓桿壓在濾網(wǎng)上，并將壓桿卡在突條下面；加入浸泡辣椒的浸泡水，并使加入浸泡水漫過(guò)壓桿；再用密封蓋將腌制池蓋緊，使得腌制池內(nèi)的浸泡辣椒處于密閉狀態(tài)；并每過(guò)一周循環(huán)一次腌制池內(nèi)的浸泡水，循環(huán)兩次后，再密封20-30天，即可出槽灌裝，制成產(chǎn)品。
【專利說(shuō)明】一種辣椒腌制方法及裝置
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種腌菜的制作方法及裝置，特別是一種辣椒的腌制方法及裝置，主要用于小泡椒的腌制。
【背景技術(shù)】
[0002]泡菜具有鮮嫩清脆，可以增進(jìn)食欲，幫助消化與吸收。是當(dāng)前我們生活中常用的一種配菜，泡椒更是泡菜中主要的一種，泡椒可分為以下幾類:
1、二金條泡辣椒:這種辣椒相對(duì)較長(zhǎng)，辣味適口，香氣足，制作傳統(tǒng)川菜魚(yú)香肉絲就離不開(kāi)它；
2、子彈頭泡辣椒:這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜肴中常整個(gè)使用，很少加工成茸或切成小塊；
3、墨西哥泡辣椒:這種泡辣椒并不是產(chǎn)自于墨西哥的，而是從墨西哥引種來(lái)的，四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長(zhǎng)橄欖形，泡制后，可作開(kāi)胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中運(yùn)用得并不多見(jiàn)；
4、剁辣椒:這是湖南等地所喜歡的一種泡椒方式，一般喜歡將辣椒剁碎，灌入密封的壇子內(nèi)。
[0003]制作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。傳統(tǒng)的是用一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(pán)(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。隨著泡菜的工業(yè)化生產(chǎn)，制作醬菜的工廠都采用別的容器代替，有用腌制池浸泡的，也有用缸制作的。通常泡椒的制作是將清水燒開(kāi)，加食鹽(每I公斤水加80克鹽)，待鹽完全溶解后，放入適量配料，倒入泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3/5為宜)。待鹵水完全冷卻后，再放入辣椒。通過(guò)國(guó)內(nèi)專利文獻(xiàn)檢索發(fā)現(xiàn)有一些相關(guān)的文獻(xiàn)報(bào)道，與本發(fā)明有關(guān)的主要有以下一些:
1、專利號(hào)為CN201220590046.X，名稱為“一種辣椒腌制系統(tǒng)”的實(shí)用新型專利，該專利公開(kāi)了一種辣椒腌制系統(tǒng)，包括辣椒清洗設(shè)備，辣椒池和潛水泵，辣椒清洗設(shè)備與辣椒池連接，辣椒池內(nèi)設(shè)置有潛水泵，辣椒池內(nèi)間接鋪設(shè)辣椒層和鹽層，辣椒層的厚度為30厘米，鹽層的厚度為5厘米，辣椒池內(nèi)最上層的鹽層上壓有水桶。本實(shí)用新型中，在一定的重物壓力下使鹽與鮮辣椒充分接觸，并不斷的用泵進(jìn)行鹵水循環(huán)，以使整池的鹵度保持一致，該方法即能使辣椒里面的水分快速析出又能使辣椒充分發(fā)酵，不但能保持辣椒原有的風(fēng)味兒，而且能節(jié)約大量水資源，同時(shí)腌潰時(shí)間也大大縮短。
[0004]2、專利號(hào)為CN201210447015.3，名稱為“層壓法辣椒腌制系統(tǒng)及工藝”的發(fā)明專利，該專利公開(kāi)了一種層壓法辣椒腌制系統(tǒng)及工藝，使用該系統(tǒng)的辣椒腌制工藝包括如下步驟:1)鮮椒收購(gòu)后驗(yàn)收；2)清洗；3)進(jìn)入辣椒池；4)打循環(huán)齒；5)壓池；6)發(fā)酵；7)第一次挑選；8)鹵水清洗；9)最終檢驗(yàn)；10)稱重；11)包裝出庫(kù)。本發(fā)明中，在一定的重物壓力下使鹽與鮮辣椒充分接觸，并不斷的用泵進(jìn)行鹵水循環(huán)，以使整池的鹵度保持一致，該方法即能使辣椒里面的水分快速析出又能使辣椒充分發(fā)酵，不但能保持辣椒原有的風(fēng)味兒，而且能節(jié)約大量水資源，同時(shí)腌潰時(shí)間也大大縮短。
[0005]3、專利號(hào)為CN200910103492.6，名稱為“一種腌辣椒的制作方法”的發(fā)明專利，該專利公開(kāi)了一種腌辣椒的制作方法，其特征是:精選表皮光滑、肉厚、個(gè)大的新鮮紅辣椒，去除辣椒柄并保留椒籽，清洗浙干后用刀切成小片，按10公斤紅辣椒加2公斤食鹽腌制，力口0.1公斤明礬，加0.05公斤新鮮的大蒜，0.05公斤新鮮的生姜一道入磨，磨好后盛入干凈容器，用玻璃片蓋嚴(yán)，經(jīng)日光照曬3?4天，滴入I公斤花生油，存封2個(gè)月后即可食用。
[0006]上述這些專利雖然涉及到了辣椒腌制得方法，但通過(guò)分析發(fā)現(xiàn)仍存在一些不足；其中，專利CN200910103492.6是一種常規(guī)的腌制方法，封閉后便不可能再對(duì)容器內(nèi)的辣椒進(jìn)行處理，所以存在腌制時(shí)間長(zhǎng)，產(chǎn)品質(zhì)量部容易把握等問(wèn)題；而CN201220590046.X和CN201210447015.3雖提出了一種適應(yīng)于大規(guī)?；a(chǎn)的辣椒腌制方法，而且提出了在腌制時(shí)采用打循環(huán)鹵和壓池等手段提高效率，但仔細(xì)分析發(fā)現(xiàn)還是存在一些問(wèn)題；其一就是由于是將潛水泵放置在底部，再通過(guò)管道抽出后直接進(jìn)行循環(huán)，但沒(méi)有提出如何循環(huán)，而且將潛水泵放在最底層，對(duì)于潛水泵的控制和修理部是很方便，一旦潛水泵出現(xiàn)問(wèn)題，很難以解決；另外所采用的層壓法是利用水桶來(lái)壓實(shí)，這種方法操作不方便，勞動(dòng)強(qiáng)度大，而且容易出現(xiàn)水桶倒翻的問(wèn)題，因此很有必要對(duì)現(xiàn)有的辣椒腌制方法進(jìn)一步加以研究。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有辣椒腌制方法所存在的不足，提供一種新的辣椒腌制方法，該種辣椒腌制方法不僅便于工業(yè)化生產(chǎn)，而且操作勞動(dòng)強(qiáng)度低，安全程度高，不會(huì)出現(xiàn)壓實(shí)故障，且潛水泵的循環(huán)系統(tǒng)簡(jiǎn)單，易控制和更換。
[0008]本發(fā)明的另一目的在于提出一種實(shí)現(xiàn)上述方法的裝置。
[0009]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采取的措施:一種辣椒腌制方法，采取分層壓實(shí)腌制方法進(jìn)行腌制，用水泥或磚砌起一個(gè)腌制池，將腌制池底面及周邊進(jìn)行防滲處理，并在腌制池不同高度設(shè)置水平布置突條，同時(shí)在腌制池的一個(gè)角隔離出一個(gè)循環(huán)區(qū)，循環(huán)區(qū)與腌制池通過(guò)隔板隔離，在隔板上有滲透孔，使得循環(huán)區(qū)與腌制池中的水相互流通，循環(huán)區(qū)內(nèi)設(shè)有循環(huán)裝置，循環(huán)裝置將通過(guò)管道吸入循環(huán)區(qū)內(nèi)的水，再泵入到腌制池的頂部均勻淋噴到腌制池內(nèi)的腌制辣椒上表面，使得循環(huán)區(qū)與腌制池中的浸泡水相互流通；然后將辣椒按照一層辣椒一層鹽鋪設(shè)在腌制池內(nèi)，鋪設(shè)到一個(gè)突條的高度后，如果不再想往上鋪設(shè)，則將濾網(wǎng)壓制最后一層鹽上，再將壓桿壓在濾網(wǎng)上，并使得壓桿卡在突條下面；然后加入浸泡辣椒的浸泡水，并使加入的浸泡水漫過(guò)壓桿5-lOcm ;再用密封蓋將腌制池蓋緊，使得腌制池內(nèi)的浸泡辣椒處于密閉狀態(tài)；并每過(guò)一周循環(huán)一次腌制池內(nèi)的浸泡水，每一次0.5-1小時(shí)；循環(huán)兩次后，再在25-35°C條件下密封20-30天，即可出槽灌裝，制成產(chǎn)品。
[0010]進(jìn)一步地，所述的腌制池底面及周邊進(jìn)行防滲處理是在腌制池底面和周邊先用水泥進(jìn)行防滲處理，然后在底面和周邊貼上瓷片，在腌制池上面蓋有用于密封的活動(dòng)蓋子，這樣即可達(dá)到防滲的目的，又在浸泡辣椒和出槽時(shí)達(dá)到干凈作業(yè)的目的；
進(jìn)一步地，所述的循環(huán)區(qū)與腌制池通過(guò)隔板隔離是在腌制池的一個(gè)角通過(guò)預(yù)制或磚砌將腌制池隔離出一個(gè)角，循環(huán)區(qū)是與腌制池垂直布置的，高度與腌制池高度一致或稍微低一點(diǎn)，在循環(huán)區(qū)與腌制池隔離的隔板上，按照不同的高度開(kāi)有多個(gè)連通孔，使得循環(huán)區(qū)與腌制池的水相互連通； 進(jìn)一步地，所述的循環(huán)裝置是在腌制池旁邊設(shè)有一個(gè)循環(huán)泵，循環(huán)泵的入口通過(guò)管道深入到腌制池循環(huán)區(qū)的底部，循環(huán)泵的出口通過(guò)管道連接到腌制池上面的淋噴頭，淋噴頭上有多個(gè)出口，通過(guò)淋噴頭出口將循環(huán)浸泡水均勻噴淋到腌制池的上表面；
進(jìn)一步地，所述的濾網(wǎng)是網(wǎng)格狀的平板，大小與腌制池內(nèi)面的形狀相配，網(wǎng)格的大小必須是保證所浸泡的辣椒不會(huì)通過(guò)網(wǎng)格上浮到濾網(wǎng)上；
進(jìn)一步地，所述的將壓桿壓在濾網(wǎng)上是在網(wǎng)格壓住腌制辣椒層后，為了防止濾網(wǎng)往上浮起，利用一個(gè)或多根壓桿壓住濾網(wǎng)，并將壓桿卡在設(shè)在腌制池不同高度的水平突條下，使得整個(gè)辣椒壓在濾網(wǎng)以下并且不會(huì)隨浸泡水上浮。
[0011]根據(jù)上述辣椒腌制方法所提出的辣椒腌制裝置是，一種辣椒腌制裝置，包括一個(gè)腌制池，在池內(nèi)設(shè)有浸泡水循環(huán)裝置，其特征在于，所述的腌制池是用水泥或磚砌起的腌制池，在腌制池底面及周邊做有防滲處理層，并在腌制池不同高度設(shè)置水平布置突條，同時(shí)在腌制池的一個(gè)角隔離出一個(gè)循環(huán)區(qū)，循環(huán)區(qū)與腌制池通過(guò)隔板隔離，在隔板上有滲透孔，使得循環(huán)區(qū)與腌制池中的浸泡水相互流通，循環(huán)區(qū)內(nèi)設(shè)有循環(huán)裝置，循環(huán)裝置將通過(guò)管道吸入循環(huán)區(qū)內(nèi)的水，再泵入到腌制池的頂部均勻淋噴到腌制池內(nèi)的腌制辣椒上表面，使得循環(huán)區(qū)與腌制池中的水相互流通；辣椒和鹽分層鋪在腌制池內(nèi)，在辣椒和鹽的上面壓有一濾網(wǎng)，濾網(wǎng)上再壓有壓桿，壓桿卡在腌制池兩端的水平突條下面，且位于水面下5-lOcm內(nèi)。
[0012]進(jìn)一步地，所述的腌制池底面及周邊做有防滲處理層是在腌制池底面和周邊先用水泥進(jìn)行防滲處理，然后在底面和周邊貼上瓷片，在腌制池上面蓋有用于密封的活動(dòng)蓋子，這樣即可達(dá)到防滲的目的，又在浸泡辣椒和出槽時(shí)達(dá)到干凈作業(yè)的目的；
進(jìn)一步地，所述的循環(huán)區(qū)與腌制池通過(guò)隔板隔離是在腌制池的一個(gè)角通過(guò)預(yù)制或磚砌將腌制池隔離出一個(gè)角，循環(huán)區(qū)是在腌制池角落豎直布置的，高度與腌制池高度一致或稍微低一點(diǎn)，在循環(huán)區(qū)與腌制池隔離的隔板上，按照不同的高度開(kāi)有多個(gè)連通孔，使得循環(huán)區(qū)與腌制池的浸泡水相互連通；
進(jìn)一步地，所述的循環(huán)裝置是在腌制池旁邊設(shè)有一個(gè)循環(huán)泵，循環(huán)泵的入口通過(guò)管道深入到腌制池循環(huán)區(qū)的底部，循環(huán)泵的出口通過(guò)管道連接到腌制池上面的淋噴頭，淋噴頭上有多個(gè)出口，通過(guò)淋噴頭出口將循環(huán)浸泡水均勻噴淋到腌制池的上表面；
進(jìn)一步地，所述的濾網(wǎng)是網(wǎng)格狀的平板，大小與腌制池內(nèi)面的形狀相配，網(wǎng)格孔的大小必須是保證所浸泡的辣椒不會(huì)通過(guò)網(wǎng)格上浮到濾網(wǎng)上；
進(jìn)一步地，所述的壓桿壓在濾網(wǎng)上是在網(wǎng)格壓住腌制辣椒層后，為了防止濾網(wǎng)往上浮起，利用一個(gè)或多根壓桿壓住濾網(wǎng)，并將壓桿卡在設(shè)在腌制池不同高度的水平突條下，使得整個(gè)辣椒壓在濾網(wǎng)以下并且不會(huì)隨浸泡水上??；
進(jìn)一步地，所述的將壓桿為木質(zhì)材料或其它具有一定浮力的材料制作，壓桿的長(zhǎng)度要長(zhǎng)于腌制池兩端水平突條所形成的間距，并短于腌制池內(nèi)腔的尺寸。
[0013]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明將辣椒置于一個(gè)可以循環(huán)的密閉容器內(nèi)，通過(guò)一個(gè)獨(dú)立隔離區(qū)域進(jìn)行浸泡水循環(huán)，具有循環(huán)效果好，循環(huán)裝置控制方便，更換簡(jiǎn)便的特點(diǎn)；并由濾網(wǎng)和壓桿分層實(shí)施壓實(shí)，具有操作簡(jiǎn)單，壓實(shí)效果好，不易出現(xiàn)故障的優(yōu)點(diǎn)。十分適合大量生產(chǎn)泡椒和辣椒的腌制。
【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】[0014]圖1為本發(fā)明的結(jié)構(gòu)示意圖；
圖2為附圖1去掉蓋子后的俯視圖。
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面將結(jié)合附圖和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的描述。
[0016]實(shí)施例一
通過(guò)附圖1-2可以看出，本發(fā)明涉及一種辣椒腌制方法，采取分層壓實(shí)腌制方法進(jìn)行腌制，用水泥預(yù)制一個(gè)腌制池，在腌制池底面和周邊先用水泥進(jìn)行防滲處理，然后在底面和周邊貼上瓷片，在腌制池上面蓋有用于密封的活動(dòng)蓋子，并在腌制池不同高度設(shè)置水平布置突條，同時(shí)在腌制池的一個(gè)邊或一角隔離出一個(gè)循環(huán)區(qū)，循環(huán)區(qū)與腌制池通過(guò)隔板隔離，在隔板上有滲透孔，使得循環(huán)區(qū)與腌制池中的水相互流通，循環(huán)區(qū)內(nèi)設(shè)有循環(huán)裝置，循環(huán)裝置將通過(guò)管道吸入循環(huán)區(qū)內(nèi)的水，再泵入到腌制池的頂部均勻淋噴到腌制池內(nèi)的腌制辣椒上表面，使得循環(huán)區(qū)與腌制池中的水相互流通；然后將辣椒按照一層辣椒一層鹽鋪設(shè)在腌制池內(nèi)，鋪設(shè)到一個(gè)水平突條的高度后，如果不再想往上鋪設(shè)，則將濾網(wǎng)壓制最后一層鹽上，再將壓桿壓在濾網(wǎng)上，并使得壓桿卡在突條下面；然后加入浸泡辣椒的浸泡水，并使加入的浸泡水漫過(guò)壓桿5-lOcm ;再用密封蓋將腌制池蓋緊，使得腌制池內(nèi)的浸泡辣椒處于密閉狀態(tài)；并每過(guò)一周循環(huán)一次腌制池內(nèi)的浸泡水，每一次0.5-1小時(shí)；循環(huán)兩次后，再在25-35°C條件下密封20-30天，即可出槽灌裝，制成產(chǎn)品。
[0017]所述的循環(huán)區(qū)與腌制池通過(guò)隔板隔離是在腌制池的一個(gè)角通過(guò)預(yù)制或磚砌將腌制池隔離出一個(gè)角，循環(huán)區(qū)是與腌制池垂直布置的，高度與腌制池高度一致或稍微低一點(diǎn)，在循環(huán)區(qū)與腌制池隔離的隔板上，按照不同的高度開(kāi)有多個(gè)連通孔，使得循環(huán)區(qū)與腌制池的浸泡水相互連通；
所述的循環(huán)裝置是在腌制池旁邊設(shè)有一個(gè)循環(huán)泵，循環(huán)泵的入口通過(guò)管道深入到腌制池循環(huán)區(qū)的底部，循環(huán)泵的出口通過(guò)管道連接到腌制池上面的淋噴頭，淋噴頭上有多個(gè)出口，通過(guò)淋噴頭出口將循環(huán)浸泡水均勻噴淋到腌制池的上表面；
所述的濾網(wǎng)是網(wǎng)格狀的平板，大小與腌制池內(nèi)面的形狀相配，網(wǎng)格的大小必須是保證所浸泡的辣椒不會(huì)通過(guò)網(wǎng)格上浮到濾網(wǎng)上；
所述的將壓桿壓在濾網(wǎng)上是在網(wǎng)格壓住腌制辣椒層后，為了防止濾網(wǎng)往上浮起，利用一個(gè)或多根壓桿壓住濾網(wǎng)，并將壓桿卡在設(shè)在腌制池不同高度的水平突條下，使得整個(gè)辣椒壓在濾網(wǎng)以下并且不會(huì)隨浸泡水上??；
所述的將辣椒按照一層辣椒一層鹽鋪設(shè)在腌制池內(nèi)是按照100公斤辣椒配18公斤鹽的比例配制，并在辣椒配制中加入0.3公斤檸檬酸。
[0018]根據(jù)上述辣椒腌制方法所提出的辣椒腌制裝置如附圖1和2所示，一種辣椒腌制裝置，包括一個(gè)腌制池1，在池內(nèi)設(shè)有浸泡水循環(huán)裝置，其特征在于，所述的腌制池I是用水泥預(yù)制一個(gè)腌制池，并在腌制池I底面及周邊貼上瓷片，在腌制池I上面蓋有用于密封的活動(dòng)蓋子16，這樣即可達(dá)到防滲的目的，又在浸泡辣椒和出槽時(shí)達(dá)到干凈作業(yè)的目的；并在腌制池I不同高度設(shè)置水平布置突條2，同時(shí)在腌制池I的一個(gè)邊或一角隔離出一個(gè)循環(huán)區(qū)11，循環(huán)區(qū)11與腌制池I通過(guò)隔板5隔離，在隔板5上有滲透孔6，使得循環(huán)區(qū)與腌制池中的水相互流通，循環(huán)區(qū)11內(nèi)設(shè)有循環(huán)裝置15，循環(huán)裝置15將通過(guò)管道吸入循環(huán)區(qū)內(nèi)的浸泡水，再經(jīng)過(guò)循環(huán)泵10泵入到腌制池I的頂部，通過(guò)淋噴管9的噴嘴12均勻淋噴到腌制池內(nèi)的腌制辣椒上表面，使得循環(huán)區(qū)11與腌制池I中的浸泡水相互流通；循環(huán)泵10安在腌制池I外面的支撐架14上，循環(huán)泵10的入口通過(guò)管道深入到循環(huán)區(qū)11的底部，出口與淋噴管9相連。辣椒8和鹽7分層鋪在腌制池I內(nèi)，在辣椒8和鹽7的上面壓有一濾網(wǎng)4，濾網(wǎng)4上再壓有壓桿3，壓桿3卡在腌制池I兩端的水平突條2下面，且位于浸泡水18水面下5-lOcm 內(nèi)。
[0019]所述的循環(huán)區(qū)11與腌制池I通過(guò)隔板6隔離是在腌制池I的一邊或一個(gè)角通過(guò)預(yù)制或磚砌將腌制池I隔離出一個(gè)區(qū)域，循環(huán)區(qū)11是在腌制池角落豎直布置的，高度與腌制池高度稍微低一點(diǎn)，在循環(huán)區(qū)11與腌制池I隔離的隔板6上，按照不同的高度開(kāi)有多個(gè)滲透孔6，使得循環(huán)區(qū)11與腌制池I的水相互流通；
所述的循環(huán)區(qū)11的底部設(shè)有放空閥17 ;當(dāng)腌制池內(nèi)浸泡水18過(guò)多時(shí)，可以通過(guò)放空閥排掉部分浸泡水18 ；
所述的濾網(wǎng)4是網(wǎng)格狀的平板，大小與腌制池內(nèi)面的形狀相配，網(wǎng)格孔13的大小為5mm,以保證所浸泡的辣椒不會(huì)通過(guò)網(wǎng)格孔13上浮到濾網(wǎng)4上；
所述的將壓桿3壓在濾網(wǎng)4上是在濾網(wǎng)4壓住腌制辣椒層后，為了防止濾網(wǎng)4往上浮起，利用兩根壓桿3壓住濾網(wǎng)4，并將壓桿3卡在設(shè)在腌制池不同高度的水平突條2下，使得整個(gè)辣椒壓在濾網(wǎng)4以下，并且不會(huì)隨浸泡水18上??；
所述的將壓桿3為木質(zhì)材料制作，壓桿3的長(zhǎng)度要長(zhǎng)于腌制池兩端水平突條所形成的間距，并短于腌制池I內(nèi)腔的尺寸。
[0020]實(shí)施例二
一種辣椒腌制方法，該實(shí)施例的基本腌制方法與實(shí)施例一是一樣的，只是是所述的腌制池是采用磚砌而成，這樣更加節(jié)約成本，在磚砌起來(lái)的腌制池底面及周邊先用水泥進(jìn)行防滲處理，再在水泥上貼上瓷片；并在腌制池不同高度設(shè)置水平布置突條，同時(shí)在腌制池的一個(gè)角隔離出一個(gè)循環(huán)區(qū)，循環(huán)區(qū)與腌制池通過(guò)隔板隔離，在隔板上有滲透孔，使得循環(huán)區(qū)與腌制池中的水相互流通，循環(huán)區(qū)內(nèi)設(shè)有循環(huán)裝置，循環(huán)裝置將通過(guò)管道吸入循環(huán)區(qū)內(nèi)的水，再泵入到腌制池的頂部均勻淋噴到腌制池內(nèi)的腌制辣椒上表面，使得循環(huán)區(qū)與腌制池中的水相互流通；然后將辣椒按照一層辣椒一層鹽鋪設(shè)在腌制池內(nèi)，鋪設(shè)到一個(gè)突條的高度后，如果不再想往上鋪設(shè)，則將濾網(wǎng)壓制最后一層鹽上，再將壓桿壓在濾網(wǎng)上，并使得壓桿卡在突條下面；然后加入浸泡辣椒的齒水或浸泡清水，并使加入的齒水或浸泡清水漫過(guò)壓桿5-lOcm ;再用密封蓋將腌制池蓋緊，使得腌制池內(nèi)的浸泡辣椒處于密閉狀態(tài)；并每過(guò)一周循環(huán)一次腌制池內(nèi)的齒水或浸泡清水，每一次0.5-1小時(shí)；循環(huán)兩次后,再在25-35°C條件下密封20-30天，即可出槽灌裝，制成產(chǎn)品。
[0021]所述的濾網(wǎng)是網(wǎng)格狀的平板，大小與腌制池內(nèi)面的形狀相配，網(wǎng)格的大小為8_，以保證所浸泡的辣椒不會(huì)通過(guò)網(wǎng)格上浮到濾網(wǎng)上；
根據(jù)上述辣椒腌制方法所提出的辣椒腌制裝置是，一種辣椒腌制裝置，包括一個(gè)腌制池，在池內(nèi)設(shè)有鹵水或浸泡清水循環(huán)裝置，其特征在于，所述的腌制池是用磚砌起的腌制池，在磚砌起來(lái)的腌制池底面及周邊先用水泥進(jìn)行防滲處理，再在水泥上貼上瓷片；并在腌制池不同高度設(shè)置水平布置突條，同時(shí)在腌制池的一個(gè)角隔離出一個(gè)循環(huán)區(qū)，循環(huán)區(qū)與腌制池通過(guò)隔板隔離，在隔板上有滲透孔，使得循環(huán)區(qū)與腌制池中的水相互流通，循環(huán)區(qū)內(nèi)設(shè)有循環(huán)裝置，循環(huán)裝置將通過(guò)管道吸入循環(huán)區(qū)內(nèi)的水，再泵入到腌制池的頂部均勻淋噴到腌制池內(nèi)的腌制辣椒上表面，使得循環(huán)區(qū)與腌制池中的水相互流通；辣椒和鹽分層鋪在腌制池內(nèi)，在辣椒和鹽的上面壓有一濾網(wǎng)，濾網(wǎng)上再壓有壓桿，壓桿卡在腌制池兩端的水平突條下面。
[0022]所述的循環(huán)區(qū)與腌制池通過(guò)隔板隔離是在腌制池的一個(gè)角通過(guò)磚砌將腌制池隔離出一個(gè)角，循環(huán)區(qū)是在腌制池角落豎直布置的，高度與腌制池高度一致或稍微低一點(diǎn)，在循環(huán)區(qū)與腌制池隔離的隔板上，按照不同的高度開(kāi)有多個(gè)連通孔，使得循環(huán)區(qū)與腌制池的水相互連通；
所述的濾網(wǎng)是網(wǎng)格狀的平板，大小與腌制池內(nèi)面的形狀相配，網(wǎng)格的大小為8_ ；
所述的濾網(wǎng)上壓有壓桿，壓桿為兩根，十字交叉布置壓住濾網(wǎng)，并將壓桿卡在設(shè)在腌制池不同高度的水平突條下，使得整個(gè)辣椒壓在濾網(wǎng)以下并且不會(huì)隨鹵水或浸泡清水上浮。
[0023]實(shí)施例三
該實(shí)施例的基本腌制方法與裝置與實(shí)施例一是一樣的，只是是所述的壓桿為一至三根，水平排列布置。所述的循環(huán)裝置為潛水泵置于循環(huán)區(qū)底部，并通過(guò)管道輸送到腌制池上面的淋嗔頭，通過(guò)淋嗔頭嗔出。
[0024]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明將辣椒置于一個(gè)可以循環(huán)的密閉容器內(nèi)，通過(guò)一個(gè)獨(dú)立隔離區(qū)域進(jìn)行鹵水循環(huán)，具有循環(huán)效果好，循環(huán)裝置控制方便，更換簡(jiǎn)便的特點(diǎn)；并由濾網(wǎng)和壓桿分層實(shí)施壓實(shí)，具有操作簡(jiǎn)單，壓實(shí)效果好，不易出現(xiàn)故障的優(yōu)點(diǎn)。十分適合大量生產(chǎn)泡椒和辣椒的腌制。
【權(quán)利要求】
1.一種辣椒腌制方法，采取分層壓實(shí)腌制方法進(jìn)行腌制，其特征在于:用水泥或磚砌起一個(gè)腌制池，將腌制池底面及周邊進(jìn)行防滲處理，并在腌制池不同高度設(shè)置水平布置突條，同時(shí)在腌制池的一個(gè)角隔離出一個(gè)循環(huán)區(qū)，循環(huán)區(qū)與腌制池通過(guò)隔板隔離，在隔板上有滲透孔，使得循環(huán)區(qū)與腌制池中的水相互流通，循環(huán)區(qū)內(nèi)設(shè)有循環(huán)裝置，循環(huán)裝置將通過(guò)管道吸入循環(huán)區(qū)內(nèi)的水，再泵入到腌制池的頂部均勻淋噴到腌制池內(nèi)的腌制辣椒上表面，使得循環(huán)區(qū)與腌制池中的水相互流通；然后將辣椒按照一層辣椒一層鹽鋪設(shè)在腌制池內(nèi)，鋪設(shè)到一個(gè)突條的高度后，如果不再想往上鋪設(shè)，則將濾網(wǎng)壓制最后一層鹽上，再將壓桿壓在濾網(wǎng)上，并使得壓桿卡在突條下面；然后加入浸泡辣椒的浸泡水，并使加入的浸泡水漫過(guò)壓桿5-lOcm ;再用密封蓋將腌制池蓋緊，使得腌制池內(nèi)的浸泡辣椒處于密閉狀態(tài)；并每過(guò)一周循環(huán)一次腌制池內(nèi)的浸泡水，每一次0.5-1小時(shí)；循環(huán)兩次后,再在25-35°C條件下密封20-30天，即可出槽灌裝，制成產(chǎn)品。
2.如權(quán)利要求1所述的辣椒腌制方法，，其特征在于:所述的腌制池底面及周邊進(jìn)行防滲處理是在腌制池底面和周邊先用水泥進(jìn)行防滲處理，然后在底面和周邊貼上瓷片，在腌制池上面蓋有用于密封的活動(dòng)蓋子。
3.如權(quán)利要求1所述的辣椒腌制方法，，其特征在于:所述的循環(huán)區(qū)與腌制池通過(guò)隔板隔離是在腌制池的一個(gè)角通過(guò)預(yù)制或磚砌將腌制池隔離出一個(gè)角，循環(huán)區(qū)是與腌制池垂直布置的，高度與腌制池高度一致或稍微低一點(diǎn)，在循環(huán)區(qū)與腌制池隔離的隔板上，按照不同的高度開(kāi)有多個(gè)連通孔，使得循環(huán)區(qū)與腌制池的水相互連通。
4.如權(quán)利要求1所述的辣椒腌制方法，，其特征在于:所述的循環(huán)裝置是在腌制池旁邊設(shè)有一個(gè)循環(huán)泵，循環(huán)泵的入口通過(guò)管道深入到腌制池循環(huán)區(qū)的底部，循環(huán)泵的出口通過(guò)管道連接到腌制池上面的淋噴頭，淋噴頭上有多個(gè)出口，通過(guò)淋噴頭出口將循環(huán)浸泡水均勻噴淋到腌制池的上表面。
5.如權(quán)利要求1所 述的辣椒腌制方法，其特征在于:所述的濾網(wǎng)是網(wǎng)格狀的平板，大小與腌制池內(nèi)面的形狀相配，網(wǎng)格的大小必須是保證所浸泡的辣椒不會(huì)通過(guò)網(wǎng)格上浮到濾網(wǎng)上；所述的將壓桿壓在濾網(wǎng)上是在網(wǎng)格壓住腌制辣椒層后，為了防止濾網(wǎng)往上浮起，利用一個(gè)或多根壓桿壓住濾網(wǎng)，并將壓桿卡在設(shè)在腌制池不同高度的水平突條下，使得整個(gè)辣椒壓在濾網(wǎng)以下并且不會(huì)隨浸泡水上浮。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述辣椒腌制方法所提出的辣椒腌制裝置，包括一個(gè)腌制池，在池內(nèi)設(shè)有鹵水或浸泡清水循環(huán)裝置，其特征在于:所述的腌制池是用水泥或磚砌起的腌制池，在腌制池底面及周邊做有防滲處理層，并在腌制池不同高度設(shè)置水平布置突條，同時(shí)在腌制池的一個(gè)角隔離出一個(gè)循環(huán)區(qū)，循環(huán)區(qū)與腌制池通過(guò)隔板隔離，在隔板上有滲透孔，使得循環(huán)區(qū)與腌制池中的水相互流通，循環(huán)區(qū)內(nèi)設(shè)有循環(huán)裝置，循環(huán)裝置將通過(guò)管道吸入循環(huán)區(qū)內(nèi)的水，再泵入到腌制池的頂部均勻淋噴到腌制池內(nèi)的腌制辣椒上表面，使得循環(huán)區(qū)與腌制池中的水相互流通；辣椒和鹽分層鋪在腌制池內(nèi)，在辣椒和鹽的上面壓有一濾網(wǎng)，濾網(wǎng)上再壓有壓桿，壓桿卡在腌制池兩端的水平突條下面，且位于浸泡水水面下5-lOcm內(nèi)。
7.如權(quán)利要求6所述的辣椒腌制裝置，其特征在于:所述的腌制池底面及周邊做有防滲處理層是在腌制池底面和周邊先用水泥進(jìn)行防滲處理，然后在底面和周邊貼上瓷片，在腌制池上面蓋有用于密封的活動(dòng)蓋子。
8.如權(quán)利要求6所述的辣椒腌制裝置，其特征在于:所述的循環(huán)區(qū)與腌制池通過(guò)隔板隔離是在腌制池的一個(gè)角通過(guò)預(yù)制或磚砌將腌制池隔離出一個(gè)角，循環(huán)區(qū)是在腌制池角落豎直布置的，高度與腌制池高度一致或稍微低一點(diǎn)，在循環(huán)區(qū)與腌制池隔離的隔板上，按照不同的高度開(kāi)有多個(gè)滲透孔，使得循環(huán)區(qū)與腌制池的水相互連通；所述的循環(huán)裝置是在腌制池旁邊設(shè)有一個(gè)循環(huán)泵，循環(huán)泵的入口通過(guò)管道深入到腌制池循環(huán)區(qū)的底部，循環(huán)泵的出口通過(guò)管道連接到腌制池上面的淋噴頭，淋噴頭上有多個(gè)出口，通過(guò)淋噴頭出口將循環(huán)浸泡水均勻噴淋到腌制池的上表面。
9.如權(quán)利要求6所述的辣椒腌制裝置，其特征在于:所述的濾網(wǎng)是網(wǎng)格狀的平板，大小與腌制池內(nèi)面的形狀相配，網(wǎng)格的大小必須是保證所浸泡的辣椒不會(huì)通過(guò)網(wǎng)格上浮到濾網(wǎng)上。
10.如權(quán)利要求6所述的辣椒腌制裝置，其特征在于:所述的壓桿為木質(zhì)材料或其它具有一定浮力的材料制作，壓桿的長(zhǎng)度要長(zhǎng)于腌制池兩端水平突條所形成的間距，并短于腌制池內(nèi)腔的尺寸。`
【文檔編號(hào)】A23L1/218GK103652759SQ201310727644
【公開(kāi)日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2013年12月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月26日
【發(fā)明者】周占民, 周大慶, 瞿細(xì)滿 申請(qǐng)人:株洲市民慶食品有限公司