本發(fā)明涉及一種銀耳山楂復合飲料的生產(chǎn)工藝，屬于飲料制品
技術領域：
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背景技術：
：山楂性微溫，而銀耳性味甘平，可相輔相成，彌補各自不足。將山楂和銀耳相結合，進而開發(fā)成既能增加營養(yǎng)又能強身健體的天然保健飲料，然現(xiàn)有技術中還未有該產(chǎn)品。技術實現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是：提供一種銀耳山楂復合飲料的生產(chǎn)工藝，本方法操作簡單，且生產(chǎn)的產(chǎn)品比原有產(chǎn)品更好，以克服現(xiàn)有技術的不足。本發(fā)明的技術方案一種銀耳山楂復合飲料的生產(chǎn)工藝，該工藝流程為新鮮銀耳去除雜質(zhì)后，經(jīng)清洗、浸泡、去根、浸提、打漿后備用，山楂經(jīng)清洗、去核、打漿后備用，將銀耳汁和山楂汁經(jīng)調(diào)配、灌裝、、封口、滅菌、冷卻制成成品。前述的一種銀耳山楂復合飲料的生產(chǎn)工藝中，選用銀耳去除雜質(zhì)后用清水進行清洗，再用3倍重量的清水進行浸泡至完全發(fā)透；撈出水發(fā)的銀耳，人工將其根去除并投入到4倍重量的凈化水中進行40min的煮制，然后用組織搗碎機進行破碎，粉碎粒度應小于1mm，所得漿液冷卻后備用，醇提：用95％的乙醇對上述漿料進行冷浸，乙醇用量為樣品的4倍，保持25℃浸提，期間要間歇攪拌，則可提取出銀耳中的有機物。然后將醇提液過濾，目的是除去粗纖維和懸浮物，再將醇提液減壓、濃縮、干燥，期間乙醇得以揮發(fā)分離，過濾：將漿液過濾，即將漿液靜置于5℃的冰箱內(nèi)，放置30h，取出雙層紙過濾，即可得到淡黃色的銀耳醇提液。前述的一種銀耳山楂復合飲料的生產(chǎn)工藝中，采用一次軟化浸漬法制取山楂汁，一次軟化浸漬法：軟化溫度85～95度，軟化時間30min，自然冷卻，浸漬12～24h，浸漬用水量為鮮山楂果重量的3倍。前述的一種銀耳山楂復合飲料的生產(chǎn)工藝中，將銀耳汁、山楂汁、白砂糖、檸檬酸及穩(wěn)定劑,按照單因素試驗及正交試驗確定的配方進行調(diào)配,注意要先將白砂糖、穩(wěn)定劑溶解好,配成一定濃度的糖液。將凋配后的料液送人均質(zhì)機內(nèi)進行均質(zhì)處理,以提高飲料的穩(wěn)定性,均質(zhì)壓力為20一25MPa,溫度為50一55℃。均質(zhì)后的料液采用真空脫氣機進行脫氣,真空度為93kPa,脫氣后迅速灌人到瓶中并密封。前述的一種銀耳山楂復合飲料的生產(chǎn)工藝中，均質(zhì)與脫氣先將料液用高壓均質(zhì)機進行均質(zhì)，在均質(zhì)壓力為18～20MPa，溫度為50-60℃下進行均質(zhì)3～4min。然后將料液用真空脫氣機在真空度為90．7～93．3KPa，溫度為50～70℃下脫氣，以減少維生素C、色素及香氣物質(zhì)的氧化損失。前述的一種銀耳山楂復合飲料的生產(chǎn)工藝中，均質(zhì)與脫氣先將料液用高壓均質(zhì)機進行均質(zhì)，在均質(zhì)壓力為18～20MPa，溫度為50-60℃下進行均質(zhì)3～4min。然后將料液用真空脫氣機在真空度為90．7～93．3KPa，溫度為50～70℃下脫氣，以減少維生素C、色素及香氣物質(zhì)的氧化損失。前述的一種銀耳山楂復合飲料的生產(chǎn)工藝中，灌裝、封口與殺菌將銀耳和山楂復合飲料分裝到250mL玻璃瓶中，封好瓶口，工業(yè)生產(chǎn)中采用列管式殺菌器，溫度為110℃，時間50S，實驗室采用在80～85℃立式殺菌鍋中殺菌20min，然后冷卻至常溫裝瓶待用。由于采用了上述技術方案，與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明以銀耳和山楂為主要原料,針對復合飲料生產(chǎn)中風味的調(diào)整及穩(wěn)定性等技術問題進行實驗研究,得出結論如下。銀耳山楂復合飲料的最佳配比為:銀耳汁為40%,山楂汁為20%,加糖量為8%,檸檬酸添加量為0.2%。穩(wěn)定劑的添加結果表明:在總用量為0.2%的前提下,最佳穩(wěn)定劑為CMC一Na與黃原膠的組合(1:1)。按此配方制作的產(chǎn)品具有原山楂汁色澤，有山楂香氣，沒有銀耳異味，口感柔和協(xié)調(diào)，銀耳懸浮在山楂汁中不分層、無沉淀。具體實施方式下面對本發(fā)明進一步的詳細說明，但不作為對本發(fā)明的任何限制。本發(fā)明的實施例：2、1材料與設備1．1材料銀耳、山楂、白砂糖、酸味劑(檸檬酸)、穩(wěn)定劑(黃原膠、CMC)。1．2設備高壓滅菌鍋、手持糖度計、HH-8數(shù)顯恒溫水浴鍋、PB303-N電子天平、BCD-539WT冰箱、Q/320584VSC002超凈工作臺、pH試紙。2操作方法2．1工藝流程新鮮銀耳去除雜質(zhì)后，經(jīng)清洗、浸泡、去根、浸提、打漿后備用，山楂經(jīng)清洗、去核、打漿后備用，將銀耳汁和山楂汁經(jīng)調(diào)配、灌裝、、封口、滅菌、冷卻制成成品。2．2銀耳汁工藝要點2．2．1新鮮銀耳的選取選用色澤白、完整、雜質(zhì)少的銀耳。2．2．2銀耳醇提液的制備去除雜質(zhì)后用清水進行清洗，再用3倍重量的清水進行浸泡至完全發(fā)透；撈出水發(fā)的銀耳，人工將其根去除并投入到4倍重量的凈化水中進行40min的煮制，然后用組織搗碎機進行破碎，粉碎粒度應小于1mm，所得漿液冷卻后備用。醇提：用95％的乙醇對上述漿料進行冷浸，乙醇用量為樣品的4倍，保持25℃浸提，期間要間歇攪拌，則可提取出銀耳中的有機物。然后將醇提液過濾，目的是除去粗纖維和懸浮物。再將醇提液減壓、濃縮、干燥，期間乙醇得以揮發(fā)分離。過濾：將漿液過濾，即將漿液靜置于5℃的冰箱內(nèi)，放置30h，取出雙層紙過濾，即可得到淡黃色的銀耳醇提液。2．3山楂處理工藝要點采用一次軟化浸漬法制取山楂汁。一次軟化浸漬法：軟化溫度85～95。C，軟化時間30min，自然冷卻，浸漬12～24h，浸漬用水量為鮮山楂果重量的3倍。2．4銀耳山楂復合飲料加工要點將銀耳汁、山楂汁、白砂糖、檸檬酸及穩(wěn)定劑,按照單因素試驗及正交試驗確定的配方進行調(diào)配,注意要先將白砂糖、穩(wěn)定劑溶解好,配成一定濃度的糖液。將凋配后的料液送人均質(zhì)機內(nèi)進行均質(zhì)處理,以提高飲料的穩(wěn)定性,均質(zhì)壓力為20一25MPa,溫度為50一55℃。均質(zhì)后的料液采用真空脫氣機進行脫氣,真空度為93kPa,脫氣后迅速灌人到瓶中并密封。2．5銀耳山楂復合飲料評分標準選取20名專業(yè)人員,對復合飲料的色澤、氣味、風味、組織狀態(tài)這4個方面進行感官評定,取平均分為總感官評分。感官評價標準見表1。表1銀耳山楂復合飲料評分標準2．6均質(zhì)與脫氣先將料液用高壓均質(zhì)機進行均質(zhì)，在均質(zhì)壓力為18～20MPa，溫度為50-60℃下進行均質(zhì)3～4min。然后將料液用真空脫氣機在真空度為90．7～93．3KPa，溫度為50～70℃下脫氣，以減少維生素C、色素及香氣物質(zhì)的氧化損失。2．7灌裝、封口與殺菌將銀耳和山楂復合飲料分裝到250mL玻璃瓶中，封好瓶口。工業(yè)生產(chǎn)中采用列管式殺菌器，溫度為110℃，時間50S，實驗室采用在80～85℃立式殺菌鍋中殺菌20min，然后冷卻至常溫裝瓶待用。2．8成品檢驗制得的產(chǎn)品在常溫下存放15d后,對其色、香、味、組織狀態(tài)等進行檢驗。3結果分析3．1在本試驗中飲料的風味與銀耳汁的添加量、山楂汁的添加量、加糖量、檸檬酸的添加量之間的配合有密切的關系,只有合理的配方才能使產(chǎn)品具有良好的風味。本試驗通過4因素3水平場(34)的正交試驗,以感官評分為指標,確定飲料的最佳配方。試驗設計見表2,正交試驗結果見表3表2飲料配方L9（34）正交試驗因素水平表表3L9（34）正交試驗結果表2結果表明,極差R值B>A>D>C,影響銀耳山楂復合飲料品質(zhì)的主要因素是山楂汁添加量,其次是銀耳添加量和檸檬酸添加量,加糖量影響較小。由極差分析和感官評分可得各因素的最佳組合為A1B2C1D2,即銀耳為40%,山楂為20%,加糖量為8%,檸檬酸添加量為0.2%。因此A2B2C1D2為最佳配比組合,產(chǎn)品的質(zhì)量最佳。3．2最佳穩(wěn)定劑的確定，采用添加穩(wěn)定劑的方法,避免在儲藏過程中出現(xiàn)沉淀分層現(xiàn)象,保持飲料的穩(wěn)定。當添加總量為0.2%時,CMC一Na和黃原膠兩種穩(wěn)定劑單獨使用和復合使用對銀耳山楂復合飲料品質(zhì)與狀態(tài)的影響見表3。表3不同穩(wěn)定劑對銀耳山楂復合飲料穩(wěn)定性的影響穩(wěn)定劑添加量外觀形狀CMC-Na0.2%組織狀態(tài)濃稠黃原膠0.2%組織狀態(tài)較均勻，流動性差黃原膠：CMC（1：1）0.2%組織狀態(tài)均勻、流動性好表2可看出，本試驗采用黃原膠：CMC（1：1）懸浮劑是最理想的穩(wěn)定劑，濃度為0．2％，且它是單一使用，所以相對比較經(jīng)濟，同時也達到了理想的穩(wěn)定效果。4產(chǎn)品質(zhì)量標準產(chǎn)品常溫下，貯存30d后進行質(zhì)量測定。4．1感官指標色澤:銀耳山楂復合飲料呈粉紅色,色調(diào)柔和。香氣:本飲料具有新鮮銀耳淡淡的香氣和山楂的澀味。滋味:無異味,風味協(xié)調(diào),口感清涼醇香,酸甜適口,清爽宜人。組織狀態(tài):呈透明狀,無沉淀,無肉眼可見雜質(zhì)。4．2理化指標總糖含量：10%-12%；總酸<0.5％(以檸檬酸計)。4．3微生物指標細菌總數(shù)：<100個／mL；大腸菌群數(shù)：<3個／100mL；致病菌：不得檢出3、技術效果本實驗以銀耳和山楂為主要原料,針對復合飲料生產(chǎn)中風味的調(diào)整及穩(wěn)定性等技術問題進行實驗研究,得出結論如下。(l)銀耳山楂復合飲料的最佳配比為:銀耳汁為40%,山楂汁為20%,加糖量為8%,檸檬酸添加量為0.2%。(2)穩(wěn)定劑的添加結果表明:在總用量為0.2%的前提下,最佳穩(wěn)定劑為CMC一Na與黃原膠的組合(1:1)。按此配方制作的產(chǎn)品具有原山楂汁色澤，有山楂香氣，沒有銀耳異味，口感柔和協(xié)調(diào)，銀耳懸浮在山楂汁中不分層、無沉淀。當前第1頁1 2 3