技術總結
本發(fā)明慈菇罐頭加工方法涉及食品加工領域，具體涉及慈菇罐頭加工方法，包括以下步驟：原料驗收，選擇果實新鮮，表皮光滑，發(fā)育正常，形態(tài)完整的慈菇；清洗，把所選的慈菇放入流動的清水池中，把慈菇表面的污物及夾雜物清洗干凈；堿液浸泡，用濃度為7~12%堿液，80?85℃浸泡1?min，并用高壓空氣攪動，使慈菇皮腐蝕；機械去皮，利用脫皮機將堿液處理后的慈菇磨去表皮，一邊磨皮，一邊沖清水，并將去皮后的慈菇投入護色液中護色；抽空，慈菇塊采用14?16%的糖水抽空，在糖水中加入0.15%的氯化鈣，0.4%左右的檸檬酸，抽空真空度在680mmHg以上，抽空時間8~12min，以慈菇塊完全滲透糖液為準；本發(fā)明操作簡單，方便加工，且能保證產(chǎn)品加工質量和加工效率，降低生產(chǎn)成本，提高材料利用率。

技術研發(fā)人員：張淑芬
受保護的技術使用者：陜西啟源科技發(fā)展有限責任公司
文檔號碼：201611120838
技術研發(fā)日：2016.12.08
技術公布日：2017.05.31