1.一種慈菇罐頭加工方法，其特征在于，包括以下步驟：
第一步，原料驗(yàn)收，選擇果實(shí)新鮮，表皮光滑，發(fā)育正常，形態(tài)完整的慈菇；
第二步，清洗，把所選的慈菇放入流動(dòng)的清水池中，把慈菇表面的污物及夾雜物清洗干凈；
第三步，堿液浸泡，用濃度為7~12%堿液，80-85℃浸泡1 min，并用高壓空氣攪動(dòng)，使慈菇皮腐蝕；
第四步，機(jī)械去皮，利用脫皮機(jī)將堿液處理后的慈菇磨去表皮，一邊磨皮，一邊沖清水，并將去皮后的慈菇投入護(hù)色液中護(hù)色；
第五步，抽空，慈菇塊采用14-16%的糖水抽空，在糖水中加入0.15%的氯化鈣，0.4%左右的檸檬酸，抽空真空度在680 mmHg 以上，抽空時(shí)間8~12 min，以慈菇塊完全滲透糖液為準(zhǔn)；
第六步，糖水配置，用夾層鍋把水燒開，然后加入14%白砂糖，0.4%檸檬酸，1%氯化鈉，并再次煮沸3~5 min；
第七步，分選裝罐，按照慈菇果塊大小、形狀和顏色均勻裝罐，一個(gè)玻璃瓶中9 個(gè)慈菇塊，糖液加至淹沒慈菇塊為度，，注入糖水的溫度為70~80 ℃；
第八步，排氣封罐，排氣箱溫度90~95 ℃，排氣7~12 min，使罐內(nèi)中心溫度達(dá)80 ℃以上；
第九步，殺菌冷卻，將罐頭在沸水中煮20~25 min，分段冷卻至30-35 ℃，擦去殘留在罐上的水分。
2.如權(quán)利要求1所述慈菇罐頭加工方法，其特征在于，所述護(hù)色液為2-3%氯化鈉和0.1-0.15%檸檬酸與水混合。
3.如權(quán)利要求2所述慈菇罐頭加工方法，其特征在于，所述第五步中糖水溫度控制在50 ℃以下。