本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及慈菇罐頭加工方法。

背景技術(shù)：

慈菇，澤瀉科，多年生水生宿根草本植物，是長江流域人們廣為喜愛的一種水生蔬菜。慈菇營養(yǎng)豐富，每100 g 慈菇中含蛋白質(zhì)5.6 g、脂肪0.2 g、碳水化合物25.7 g、鈣8 mg、磷260 mg、鐵1.4 mg，粗纖維0.6 g。另外，還含有甜茶堿、膽堿、秋水仙堿和多種維生素等成分。慈菇具有清熱止血、強(qiáng)心潤肺、解毒利尿、防癌抗癌的功效。作為藥食同源的植物，深受人們青睞，但慈菇稍帶苦味，降低了食用價(jià)值。慈菇罐頭酸甜爽口、澄清度高、組織狀態(tài)良好，開發(fā)這樣的產(chǎn)品，既豐富罐頭產(chǎn)品的種類，又為慈菇深加工提供一條新途徑。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的在于提供一種操作簡單，方便加工，且能保證產(chǎn)品加工質(zhì)量和加工效率，降低生產(chǎn)成本，提高材料利用率的慈菇罐頭加工方法。

本發(fā)明慈菇罐頭加工方法，包括以下步驟：

第一步，原料驗(yàn)收，選擇果實(shí)新鮮，表皮光滑，發(fā)育正常，形態(tài)完整的慈菇；

第二步，清洗，把所選的慈菇放入流動的清水池中，把慈菇表面的污物及夾雜物清洗干凈；

第三步，堿液浸泡，用濃度為7~12%堿液，80-85℃浸泡1 min，并用高壓空氣攪動，使慈菇皮腐蝕；

第四步，機(jī)械去皮，利用脫皮機(jī)將堿液處理后的慈菇磨去表皮，一邊磨皮，一邊沖清水，并將去皮后的慈菇投入護(hù)色液中護(hù)色；

第五步，抽空，慈菇塊采用14-16%的糖水抽空，在糖水中加入0.15%的氯化鈣，0.4%左右的檸檬酸，抽空真空度在680 mmHg 以上，抽空時(shí)間8~12 min，以慈菇塊完全滲透糖液為準(zhǔn)；

第六步，糖水配置，用夾層鍋把水燒開，然后按比例加入14%白砂糖，0.4%檸檬酸，1%氯化鈉，并再次煮沸3~5 min；

第七步，分選裝罐，按照慈菇果塊大小、形狀和顏色均勻裝罐，一個玻璃瓶中9 個慈菇塊，糖液加至淹沒慈菇塊為度，，注入糖水的溫度為70~80 ℃；

第八步，排氣封罐，排氣箱溫度90~95 ℃，排氣7~12 min，使罐內(nèi)中心溫度達(dá)80 ℃以上；

第九步，殺菌冷卻，將罐頭在沸水中煮20~25 min，分段冷卻至30-35 ℃，擦去殘留在罐上的水分。

優(yōu)選地，護(hù)色液為2-3%氯化鈉和0.1-0.15%檸檬酸與水混合。

優(yōu)選地，第五步中糖水溫度控制在50 ℃以下。

本發(fā)明操作簡單，方便加工，且能保證產(chǎn)品加工質(zhì)量和加工效率，降低生產(chǎn)成本，提高材料利用率。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例一：

本發(fā)明慈菇罐頭加工方法，包括以下步驟：

第一步，原料驗(yàn)收，選擇果實(shí)新鮮，表皮光滑，發(fā)育正常，形態(tài)完整的慈菇；

第二步，清洗，把所選的慈菇放入流動的清水池中，把慈菇表面的污物及夾雜物清洗干凈；

第三步，堿液浸泡，用濃度為7~12%堿液，80-85℃浸泡1 min，并用高壓空氣攪動，使慈菇皮腐蝕；

第四步，機(jī)械去皮，利用脫皮機(jī)將堿液處理后的慈菇磨去表皮，一邊磨皮，一邊沖清水，并將去皮后的慈菇投入護(hù)色液中護(hù)色；

第五步，抽空，慈菇塊采用14-16%的糖水抽空，在糖水中加入0.15%的氯化鈣，0.4%左右的檸檬酸，抽空真空度在680 mmHg 以上，抽空時(shí)間8~12 min，以慈菇塊完全滲透糖液為準(zhǔn)；

第六步，糖水配置，用夾層鍋把水燒開，然后按比例加入14%白砂糖，0.4%檸檬酸，1%氯化鈉，并再次煮沸3~5 min；

第七步，分選裝罐，按照慈菇果塊大小、形狀和顏色均勻裝罐，一個玻璃瓶中9 個慈菇塊，糖液加至淹沒慈菇塊為度，，注入糖水的溫度為70~80 ℃；

第八步，排氣封罐，排氣箱溫度90~95 ℃，排氣7~12 min，使罐內(nèi)中心溫度達(dá)80 ℃以上；

第九步，殺菌冷卻，將罐頭在沸水中煮20~25 min，分段冷卻至30-35 ℃，擦去殘留在罐上的水分。

實(shí)施例二：

本發(fā)明慈菇罐頭加工方法，包括以下步驟：

第一步，原料驗(yàn)收，選擇果實(shí)新鮮，表皮光滑，發(fā)育正常，形態(tài)完整的慈菇；

第二步，清洗，把所選的慈菇放入流動的清水池中，把慈菇表面的污物及夾雜物清洗干凈；

第三步，堿液浸泡，用濃度為7~12%堿液，80-85℃浸泡1 min，并用高壓空氣攪動，使慈菇皮腐蝕；

第四步，機(jī)械去皮，利用脫皮機(jī)將堿液處理后的慈菇磨去表皮，一邊磨皮，一邊沖清水，并將去皮后的慈菇投入護(hù)色液中護(hù)色；

第五步，抽空，慈菇塊采用14-16%的糖水抽空，在糖水中加入0.15%的氯化鈣，0.4%左右的檸檬酸，抽空真空度在680 mmHg 以上，抽空時(shí)間8~12 min，以慈菇塊完全滲透糖液為準(zhǔn)；

第六步，糖水配置，用夾層鍋把水燒開，然后按比例加入14%白砂糖，0.4%檸檬酸，1%氯化鈉，并再次煮沸3~5 min；

第七步，分選裝罐，按照慈菇果塊大小、形狀和顏色均勻裝罐，一個玻璃瓶中9 個慈菇塊，糖液加至淹沒慈菇塊為度，，注入糖水的溫度為70~80 ℃；

第八步，排氣封罐，排氣箱溫度90~95 ℃，排氣7~12 min，使罐內(nèi)中心溫度達(dá)80 ℃以上；

第九步，殺菌冷卻，將罐頭在沸水中煮20~25 min，分段冷卻至30-35 ℃，擦去殘留在罐上的水分。

護(hù)色液為2-3%氯化鈉和0.1-0.15%檸檬酸與水混合。

實(shí)施例三：

本發(fā)明慈菇罐頭加工方法，包括以下步驟：

第一步，原料驗(yàn)收，選擇果實(shí)新鮮，表皮光滑，發(fā)育正常，形態(tài)完整的慈菇；

第二步，清洗，把所選的慈菇放入流動的清水池中，把慈菇表面的污物及夾雜物清洗干凈；

第三步，堿液浸泡，用濃度為7~12%堿液，80-85℃浸泡1 min，并用高壓空氣攪動，使慈菇皮腐蝕；

第四步，機(jī)械去皮，利用脫皮機(jī)將堿液處理后的慈菇磨去表皮，一邊磨皮，一邊沖清水，并將去皮后的慈菇投入護(hù)色液中護(hù)色；

第五步，抽空，慈菇塊采用14-16%的糖水抽空，在糖水中加入0.15%的氯化鈣，0.4%左右的檸檬酸，抽空真空度在680 mmHg 以上，抽空時(shí)間8~12 min，以慈菇塊完全滲透糖液為準(zhǔn)；

第六步，糖水配置，用夾層鍋把水燒開，然后按比例加入14%白砂糖，0.4%檸檬酸，1%氯化鈉，并再次煮沸3~5 min；

第七步，分選裝罐，按照慈菇果塊大小、形狀和顏色均勻裝罐，一個玻璃瓶中9 個慈菇塊，糖液加至淹沒慈菇塊為度，，注入糖水的溫度為70~80 ℃；

第八步，排氣封罐，排氣箱溫度90~95 ℃，排氣7~12 min，使罐內(nèi)中心溫度達(dá)80 ℃以上；

第九步，殺菌冷卻，將罐頭在沸水中煮20~25 min，分段冷卻至30-35 ℃，擦去殘留在罐上的水分。護(hù)色液為2-3%氯化鈉和0.1-0.15%檸檬酸與水混合。

第五步中糖水溫度控制在50 ℃以下。

本發(fā)明操作簡單，方便加工，且能保證產(chǎn)品加工質(zhì)量和加工效率，降低生產(chǎn)成本，提高材料利用率。