本發(fā)明屬于水果罐裝食品以及罐裝食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種純果漿混合果肉的罐裝食品及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著生活水平的提高，食品消費(fèi)觀念和方式正在不斷改變，各種罐裝食品以其方便、衛(wèi)生、易儲(chǔ)存等特點(diǎn)越來越受到消費(fèi)者的青睞，其中水果罐裝食品最受歡迎。目前市面上，傳統(tǒng)水果罐裝食品以水果和水配以輔料的混合形式居多，加工工藝部分主要以采用六至七分熟的水果為原料，用加熱煮熟的方式斷生，再添加甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精鈉和安賽蜜等甜味劑增加甜度制備水果罐裝食品，例如：真心黃桃罐頭。
但是，目前的傳統(tǒng)水果罐裝食品存在諸多缺點(diǎn)，傳統(tǒng)水果罐裝食品以水果和水配以輔料的混合形式居多，使得水果的果香與口感大大降低；水果種類單一，導(dǎo)致營養(yǎng)單一，口感單一，不能滿足人們?nèi)粘Ｉ畹臓I養(yǎng)攝入；含糖量都在15％以上，不適合高血糖、高血脂、糖尿病、肥胖癥等特殊人群食用；同等營養(yǎng)含量下體積增大，重量加重，不便于攜帶；傳統(tǒng)水果罐裝食品的含糖量高極易導(dǎo)致蛀牙的發(fā)生，并且由于糖會(huì)發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酸性物質(zhì)，使得人們食用含糖量高的食品后口腔酸度提高，因此傳統(tǒng)水果罐裝食品使用后口感泛酸。
因此，隨著社會(huì)的發(fā)展，消費(fèi)者追求健康的生活方式和飲食習(xí)慣已經(jīng)成為一種趨勢，提供一種營養(yǎng)豐富，低糖，食用后口腔留香不泛酸，果香和口感俱佳的純果漿混合果肉的罐裝食品是十分必要的。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種純果漿混合果肉的罐裝食品及其制備方法。本發(fā)明純果漿混合果肉的罐裝食品具有營養(yǎng)豐富，低糖，食用后口腔不泛酸，果香和口感俱佳的純果漿混合果肉等優(yōu)點(diǎn)；本發(fā)明制備方法采用八至九分熟的水果常溫?zé)o水打漿與體積為0.3-2cm3的果肉體混合制備純果漿混合果肉的罐裝食品保存了其原有的營養(yǎng)素和口感并且操作簡單。
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為。
一種純果漿混合果肉的罐裝食品，配料中包括純果肉和純果漿，但不添加水；所述純果肉和純果漿均是由新鮮水果直接制得。
本發(fā)明的一種優(yōu)選方案，配料中還包括維生素C；所述各配料按以下重量份數(shù)進(jìn)行配制：純果肉45-60份、純果漿40-50份、維生素C 0.1-0.5份；所述純果肉為常溫去皮直接切割制得體積為0.3-2 cm3的果肉體；所述純果漿為新鮮水果常溫下直接榨漿制得；所述新鮮水果為八成熟以上無蟲害、無腐爛果體。
本發(fā)明的另一種優(yōu)選方案，用于制備純果肉的新鮮水果選自木瓜、菠蘿、黃桃、榴蓮、獼猴桃、草莓、藍(lán)莓和葡萄中的一種或兩種以上。
本發(fā)明的第三種優(yōu)選方案，用于制備純果漿的新鮮水果為蘋果或獼猴桃。
本發(fā)明的第四種優(yōu)選方案，用于制備純果肉的新鮮水果為木瓜、菠蘿和黃桃，所述純果漿為蘋果果漿。
進(jìn)一步的，原料按重量份數(shù)為，木瓜10-15份、菠蘿10-15份、黃桃25-30份、蘋果果漿40-50份。
進(jìn)一步的，原料按重量份數(shù)為，木瓜13份、菠蘿14份、黃桃28份、蘋果果漿45份。
進(jìn)一步的，所述蘋果為富硒蘋果。
本發(fā)明的第五種優(yōu)選方案，還包括木糖醇。
一種純果漿混合果肉的罐裝食品的制備方法，步驟如下。
（1）制備純果肉。
按重量份數(shù)秤取八至九成熟的無蟲害、無腐爛的新鮮水果，洗凈，去皮，去果梗，去果核，常溫下直接制得體積為0.3-2 cm3的果肉體，備用。
（2）制備純果漿。
按重量份數(shù)秤取八至九成熟的無蟲害、無腐爛的新鮮水果，洗凈，去皮，去果梗，去果核，和維生素C共同放入榨漿機(jī)中進(jìn)行常溫打漿，在此過程中不添加水，榨漿機(jī)轉(zhuǎn)速為2000-2500r/min，制得果漿，備用。
（3）制得成品。
將果塊、果漿與木糖醇在常溫下混合，再裝入無菌包裝罐中進(jìn)行真空封口、滅菌、冷卻，即制得成品，所得成品為200-220g。
本發(fā)明的有益效果。
（1）創(chuàng)造新口味、新口感。
傳統(tǒng)水果罐裝食品以水果和水配以輔料的混合形式居多，使得水果的果香與口感大大降低，本發(fā)明選用八至九分熟的新鮮水果，果漿采用常溫下高轉(zhuǎn)速榨漿技術(shù)制得的100%純果漿代替?zhèn)鹘y(tǒng)的糖水，果肉采用常溫下直接切成體積為0.3-2cm3的果肉體替代傳統(tǒng)的煮熟斷生味（現(xiàn)有的技術(shù)都是選用六至七成熟的水果所以需要煮熟斷生味）的處理果肉的方法，再以果肉和果漿按重量份數(shù)比為9-12:8-12比例混合，因此，本發(fā)明由于果肉體大小適中，與果漿比例適當(dāng)，使各種水果的味道互相充分融合，呈現(xiàn)出一種新的獨(dú)特的清香，由于沒有添加水和糖等添加劑（由表1可知）并且沒有高溫蒸煮加工過程，保留了水果的濃郁果香，因此本發(fā)明果香濃郁，口感佳，并且創(chuàng)造了新口味、新口感，提高品嘗的愉悅感受。
（2）使用后口腔不泛酸。
本發(fā)明實(shí)施例2的產(chǎn)品有突出的特點(diǎn)，食用后口齒留香，不會(huì)出現(xiàn)口腔泛酸的情況，人們在使用水果或含糖量的食品后一般會(huì)出現(xiàn)口腔泛酸的情況，這是因?yàn)榭谇坏乃岫仁且揽客僖簛硐♂屨{(diào)節(jié)的，存在的含糖量高的食物殘留等有機(jī)物質(zhì)，就會(huì)發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酸性物質(zhì)，使得食用后口腔發(fā)酸，本發(fā)明實(shí)施例2的水果采用菠蘿、黃桃、木瓜與蘋果果漿按重量份數(shù)比13:14:28:45的比例混合制得的成品，糖分僅來源于水果本身，含糖量低，因此使用本發(fā)明制備的產(chǎn)品后口感不泛酸。
（3）打破傳統(tǒng)罐頭概念、開辟新用途。
本發(fā)明采用多種水果切成體積為0.3-2cm3的果塊與100%純果漿按重量份數(shù)比為9-12:8-12比例混合的方式打破了傳統(tǒng)水果罐裝食品的糖水與果肉的簡單混合配制方式，本發(fā)明的固液狀態(tài)借于水果罐頭與果粒飲料之間，開啟了水果罐裝食品的新方向，對(duì)本領(lǐng)域具有重要啟發(fā)意義；同時(shí)由于本發(fā)明借于水果罐頭與果粒飲料之間的固液狀態(tài)，本發(fā)明還可以用作廚房的調(diào)味料、輔助材料使用，例如做披薩、水果沙拉、水果飲品等，不但取材方便，而且原滋原味，果香濃郁，濃稠適中。
（4）同等營養(yǎng)含量下，更輕便易攜帶。
本發(fā)明采用水果打漿制得的100%果漿代替水，制得成品為200-220g的罐裝食品，在同等營養(yǎng)含量下，本發(fā)明的體積更小，重量更輕，便于攜帶，并且減少了罐裝包裝材料的用量，節(jié)能環(huán)保。
（5）多種水果、營養(yǎng)豐富。
傳統(tǒng)水果罐裝食品水果種類單一，導(dǎo)致營養(yǎng)單一，口感單一，不能滿足人們?nèi)粘Ｉ畹臓I養(yǎng)攝入，本發(fā)明采用多種水果搭配100%果漿，營養(yǎng)更全面，更豐富能滿足人們?nèi)粘Ｉ畹臓I養(yǎng)攝入。
（6）僅含有果糖、適合人群廣泛。
由表1（食品檢測報(bào)告）可知，本發(fā)明未添加色素、山梨酸、苯甲酸、糖精鈉、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安賽蜜和乙二胺四乙酸二鈉等添加劑，說明本發(fā)明對(duì)人體不存在健康威脅；本發(fā)明采用純果肉混合純果漿使本發(fā)明僅僅含有水果本身的糖分與現(xiàn)有的傳統(tǒng)水果罐裝食品（含糖量15％以上）相比含糖量更低，相對(duì)于傳統(tǒng)水果罐頭更適合患有高血糖、高血脂、糖尿病、肥胖等癥的特殊人群食用；本發(fā)明含糖量低不易導(dǎo)致蛀牙，添加木糖醇可以保護(hù)牙齒并且果糖有利于人體健康，對(duì)于小朋友也適合食用。
（7）不添加防腐劑、保存時(shí)間長。
罐裝食品的保藏原理是密封殺菌達(dá)到商業(yè)無菌要求，是無需加入防腐劑的一類食品。由表1可知本發(fā)明未添加防腐劑且達(dá)到商業(yè)無菌要求，本發(fā)明采用罐裝技術(shù)封裝水果，因此本發(fā)明制備的水果罐裝食品保存周期長（至少18個(gè)月以上）。
附圖說明
圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實(shí)施方式
為了進(jìn)一步理解本發(fā)明，下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明優(yōu)選實(shí)施方案進(jìn)行描述，但是應(yīng)當(dāng)理解，這些描述只是為進(jìn)一步說明本發(fā)明的特征和優(yōu)點(diǎn)，而不是對(duì)本發(fā)明權(quán)利要求的限制。
實(shí)施例1
一種純果漿混合果肉的罐裝食品，包括以下重量份數(shù)的原料制備而得：草莓14份、藍(lán)莓14份、黃桃28份、獼猴桃果漿48份、維生素C 0.3份；所述草莓和黃桃為常溫去皮直接切割制得體積為0.3-2 cm3的果肉體；所述純獼猴桃果漿為新鮮水果常溫下直接榨漿制得；所述新鮮水果為八成熟以上無蟲害、無腐爛果體。
（1）制備純果肉。
按重量份數(shù)秤取八至九成熟的無蟲害、無腐爛的新鮮水果，洗凈，去皮，去果梗，去果核，常溫下直接制得體積為0.3-2 cm3的果肉體，備用。
（2）制備純果漿。
按重量份數(shù)秤取八至九成熟的無蟲害、無腐爛的新鮮水果，洗凈，去皮，去果梗，去果核，和維生素C共同放入榨漿機(jī)中進(jìn)行常溫打漿，在此過程中不添加水，榨漿機(jī)轉(zhuǎn)速為2000-2500r/min，制得果漿，備用。
（3）制得成品。
將果塊、果漿與木糖醇在常溫下混合，再裝入無菌包裝罐中進(jìn)行真空封口、滅菌、冷卻，即制得成品，所得成品為200-220g。
本實(shí)施例1制得的成品果漿及果塊混合均勻，無明顯分層和析水，同一種果塊大小致均勻，較完整，組織軟硬適度，藍(lán)莓等小型果可整粒；獨(dú)特的清新口味，酸甜適口，果香濃郁、無異味，使用后口齒留香，口腔不泛酸。
實(shí)施例2
一種純果漿混合果肉的罐裝食品，包括以下重量份數(shù)的原料制備而得，木瓜13份、菠蘿14份、黃桃28份、富硒蘋果果漿45份、維生素C 0.3份；所述木瓜、菠蘿、黃桃為常溫去皮直接切割制得體積為0.3-2 cm3的果肉體；所述純富硒蘋果果漿為新鮮水果常溫下直接榨漿制得；所述新鮮水果為八成熟以上無蟲害、無腐爛果體。
（1）制備純果肉。
按重量份數(shù)秤取八至九成熟的無蟲害、無腐爛的新鮮水果，洗凈，去皮，去果梗，去果核，常溫下直接制得體積為0.3-2 cm3的果肉體，備用。
（2）制備純果漿。
按重量份數(shù)秤取八至九成熟的無蟲害、無腐爛的新鮮水果，洗凈，去皮，去果梗，去果核，和維生素C共同放入榨漿機(jī)中進(jìn)行常溫打漿，在此過程中不添加水，榨漿機(jī)轉(zhuǎn)速為2000-2500r/min，制得果漿，備用。
（3）制得成品。
將果塊、果漿與木糖醇在常溫下混合，再裝入無菌包裝罐中進(jìn)行真空封口、滅菌、冷卻，即制得成品，所得成品為200-220g。
本實(shí)施例2制得的成品果漿及果塊混合均勻，無明顯分層和析水，同一種果塊大小致均勻，較完整，組織軟硬適度；菠蘿與木瓜的原有的果味變得更柔和，四種水果在口腔中的味道相輔相成口味獨(dú)特，清新自然，酸甜適口，果香濃郁、無異味，使用后口齒留香，口腔不泛酸。
實(shí)施例3
一種純果漿混合果肉的罐裝食品，包括以下重量份數(shù)的原料制備而得，葡萄10份、榴蓮14份、獼猴桃25份、獼猴桃果漿43份、維生素C 0.3份；所述葡萄、榴蓮和獼猴桃為常溫去皮直接切割制得體積為0.3-2 cm3的果肉體；所述純獼猴桃果漿為新鮮水果常溫下直接榨漿制得；所述新鮮水果為八成熟以上無蟲害、無腐爛果體。
（1）制備純果肉。
按重量份數(shù)秤取八至九成熟的無蟲害、無腐爛的新鮮水果，洗凈，去皮，去果梗，去果核，常溫下直接制得體積為0.3-2 cm3的果肉體，備用。
（2）制備純果漿。
按重量份數(shù)秤取八至九成熟的無蟲害、無腐爛的新鮮水果，洗凈，去皮，去果梗，去果核，和維生素C共同放入榨漿機(jī)中進(jìn)行常溫打漿，在此過程中不添加水，榨漿機(jī)轉(zhuǎn)速為2000-2500r/min，制得果漿，備用。
（3）制得成品。
將果塊、果漿與木糖醇在常溫下混合，再裝入無菌包裝罐中進(jìn)行真空封口、滅菌、冷卻，即制得成品，所得成品為200-220g。
本實(shí)施例3制得的成品果漿及果塊混合均勻，無明顯分層和析水，同一種果塊大小致均勻，較完整，組織軟硬適度；獨(dú)特的清新口味，酸甜適口，果香濃郁、無異味，使用后口齒留香，口腔不泛酸。
一、性能測試
1、對(duì)比例1-12與本發(fā)明實(shí)施例的原料、制備方法、口感和外觀的對(duì)比情況如表1。
表1。
由表1可知，對(duì)比例1-3對(duì)應(yīng)的僅改變了實(shí)施例1-3的原料配比（將純果漿的份數(shù)減半），制得的產(chǎn)品口味一般，個(gè)體水果的原味較重，果漿少口感不順滑；對(duì)比例4-6對(duì)應(yīng)的僅改變了實(shí)施例1-3的果肉體體積（由0.3-2 cm3增大為3-5 cm3）制得的產(chǎn)品口味一般，沒有創(chuàng)造出新口味，榴蓮個(gè)體水果的原味較重，口感不佳；說明本發(fā)明的純果肉與純果漿的比例（純果肉45-60份、純果漿40-50份）與果肉體的體積（0.3-2 cm3）的協(xié)調(diào)配合可以創(chuàng)造出新口味，果香濃郁，口感佳。
由表1可知，對(duì)比例7-9對(duì)應(yīng)的在實(shí)施例1-3原有的配方基礎(chǔ)上添加水20份和甜蜜素1-8份，制得的產(chǎn)品果漿甜味濃，果香較淡，口感不佳；對(duì)比例10采用實(shí)施例2的原料配方，僅將水果選為六至七成熟的水果，制得的產(chǎn)品口感生、澀，果香淡；對(duì)比例11在對(duì)比例10的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步改變本發(fā)明步驟1（增加水果常規(guī)方法煮熟斷生，其他步驟相同）制得的產(chǎn)品果香淡、原有的果味被改變，口味不佳，色澤一般；對(duì)比例12采用實(shí)施例2的原料配方僅降低本發(fā)明步驟2的榨漿機(jī)的轉(zhuǎn)速（由2000-2500r/min降為500-800r/min）制得的產(chǎn)品有腐爛味，色澤不佳。而本實(shí)施例2制得的產(chǎn)品清新自然，酸甜適口，果香濃郁，說明本發(fā)明的配方與制備方法可以創(chuàng)造出新口味，并且果香濃郁，清新自然，色澤鮮亮。
2、本發(fā)明實(shí)施例2按Q/SMJ 001S-2016標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測試，檢測單位為中國檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)遼寧有限公司丹東分公司，報(bào)告編號(hào)為No 20161100010，檢測結(jié)果見表2。
表2。
由表2可知，本發(fā)明實(shí)施例2制備的產(chǎn)品經(jīng)Q/SMJ 001S-2016標(biāo)準(zhǔn)檢測，各項(xiàng)指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)，并且未檢測出色素、山梨酸、苯甲酸、糖精鈉、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安賽蜜和乙二胺四乙酸二鈉等添加劑。
可以理解的是，以上關(guān)于本發(fā)明的具體描述，僅用于說明本發(fā)明而并非受限于本發(fā)明實(shí)施例所描述的技術(shù)方案，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，仍然可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行修改或等同替換，以達(dá)到相同的技術(shù)效果；只要滿足使用需要，都在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。