專利名稱：果肉型蘆薈飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于天然植物飲料及其制備方法，特別是果肉型蘆薈飲料及其制備方法。
蘆薈〔Aloe vera L.var.chinensis(Haw.)Berger〕是熱帶、亞熱帶植物，具有很好的醫(yī)療及保健作用。近年許多國家對其進(jìn)行了更深入、廣泛的研究，發(fā)現(xiàn)了更多的用途及新的療效，并科學(xué)地驗(yàn)證了蘆薈是一種無毒、安全、可大量食用的植物，因此形成了蘆薈熱。對于蘆薈飲料及制備飲料的方案，華南熱作學(xué)院等單位曾于95年申報(bào)了專利，申請?zhí)?5115479。該方案是將蘆薈鮮葉搗成葉漿，經(jīng)加熱，過濾，得透明原汁，按原汁不超過3％的比例加入其他成份，脫氣，滅菌制成。該方案由于原料是整葉的葉漿，因此帶入了葉皮中特殊的苦味、腥臭味，葉漿原汁的用量也不宜超過3％，否則飲料的口感就特別差，且還要加入許多調(diào)味組分才能飲用；蘆薈葉汁不超過3％這一限制，使飲料中蘆薈有效成份含得太少，降低了醫(yī)療及保健作用；在制備過程中，加熱過濾得到的只能是葉皮中和葉肉中的水溶性成份，且同時(shí)將葉皮中的異味帶入了提取液中，而大部分有效成份則被凝結(jié)在果膠和蛋白質(zhì)中被過濾掉；加溫超過70℃時(shí)葉漿非常容易糊化，為避免糊化就需要加大量稀釋水并不停攪拌，這就需要投入較多設(shè)備，使生產(chǎn)成本上升，給操作帶來很大麻煩，也增加了過濾的難度，還大大減少了提取液中蘆薈的有效成份；為了使飲料能飲用，對蘆薈品種選擇較苛刻，只能選葉皮苦腥味少，葉汁顏色穩(wěn)定的品種，從而極大限制了蘆薈資源的利用；葉皮中的色素、苦味素，以及調(diào)味用的菠蘿汁、橙汁、檸檬汁等都比較容易氧化，因此造成了成品飲料穩(wěn)定性較差；采用蘆薈葉提取液配制飲料，其中又加了許多調(diào)味組分，消費(fèi)者無法辨別真假。
本發(fā)明的目的是提供一種果肉型蘆薈飲料及其制備方法，飲料中蘆薈有效成份含量高，不帶有苦腥味或臭味，無需添加毒較多調(diào)味劑，原料選擇范圍廣，產(chǎn)品理化性質(zhì)較穩(wěn)定，不易被假冒，加工工藝簡單，投資較少，成本較低。
實(shí)現(xiàn)本發(fā)明所述的蘆薈飲料的配方技術(shù)方案是蘆薈葉肉、汁 6～80％蜂蜜 2～20％蔗糖 2～20％檸檬酸0.02～0.5％
余量為水(以上按重量百分比計(jì))，蘆薈葉肉破碎的粒徑為2～6mm。
實(shí)現(xiàn)本發(fā)明所述的蘆薈飲料的工藝技術(shù)方案是將蘆薈葉片洗凈，沿縱向剖開，取出其中透明的粘稠糊狀葉肉及肉汁，將葉肉破碎成粒徑2～6mm的蘆薈肉粒，按比例在蘆薈葉肉及汁中加入凈化水及蜂蜜等添加劑，混合均勻，裝罐，高溫滅菌。
下面，提供本發(fā)明的幾個(gè)具體實(shí)施例，對其技術(shù)方案作進(jìn)一步描述。
實(shí)施例1取斑紋蘆薈〔Aloe vera L.var.chinensis(Haw.)Berger〕的葉片(俗稱中國蘆薈)，洗凈，沿葉的縱向?qū)⑷~皮剖開，取出中間的透明的粘稠糊狀葉肉及肉汁，避免將綠色的葉皮部分帶入，送入破碎機(jī)破碎成2mm的蘆薈肉粒，再按以下比例加入凈化水及蜂蜜等添加劑混合，即，蘆薈葉肉、汁6％，蜂蜜10％，蔗糖5％，檸檬酸0.02％，凈化水78.98％，裝罐后經(jīng)高溫滅菌，制成透明的果肉懸浮型蘆薈飲料。
實(shí)施例2取斑紋蘆薈〔Aloe vera L. var.chinensis(Haw.)Berger〕的葉片(俗稱中國蘆薈)，洗凈，沿葉的縱向?qū)⑷~皮剖開，取出中間的透明的粘稠糊狀葉肉及肉汁，避免將綠色的葉皮部分帶入，送入玻碎機(jī)玻碎成4mm的蘆薈肉粒，再按以下比例加入凈化水及蜂蜜等添加劑混合，即，蘆薈葉肉、汁30％，蜂蜜13％，蔗糖7％，檸檬酸0.04％，凈化水49.96％，裝罐后經(jīng)高溫滅菌，制成透明的果肉懸浮型蘆薈飲料。
實(shí)施例3取庫拉索蘆薈〔Aloe vera L.〕的葉片(俗稱美國蘆薈)，洗凈，沿葉的縱向?qū)⑷~皮剖開，取出中間的透明的粘稠糊狀葉肉及肉汁，避免將綠色的葉皮部分帶入，送入破碎機(jī)破碎成6mm的蘆薈肉粒，再按以下比例加入凈化水及蜂蜜等添加劑混合，即，蘆薈葉肉、汁70％，蜂蜜15％，蔗糖12％，檸檬酸0.05％，凈化水2.95％，裝罐后經(jīng)高溫滅菌，制成透明的果肉懸浮型蘆薈飲料。
本發(fā)明所述的果肉懸浮型蘆薈飲料由于原料中沒有蘆薈葉皮，因此葉皮中所帶有的那種特殊苦腥臭味不再進(jìn)入飲料中，并還帶來以下一系列好處(1)可以將蘆薈在飲料中所占的百分比提高到6％以上，從而滿足了人體對蘆薈中有效成份的需要；(2)在飲料配方中無需加入太多的調(diào)味組份，使人們能真正品嘗到蘆薈的原汁原味，并且飲料中不含性能不穩(wěn)、易氧化的調(diào)味水果汁及蘆薈葉皮色素、苦味素后，可使產(chǎn)品性能更穩(wěn)定；(3)無需專門選擇葉皮苦腥臭味較淡的蘆薈品種作為原料，可充分利用品種繁多的蘆薈資源；(4)在加工過程中，不需要專門的脫除蘆薈特殊氣味的工藝，可簡化工藝程序，減少設(shè)備，降低成本；(5)葉肉顆粒中含有特殊的葉脈纖維，消費(fèi)者很容易辨認(rèn)，不易被假冒。本工藝因采用蘆薈葉肉作原料，就沒有必要包含加熱及過濾工序，這可省去許多設(shè)備及操作步驟，進(jìn)一步降低成本，同時(shí)還可保留蘆薈中的大量有效成份。
權(quán)利要求
1.一種果肉型蘆薈飲料，其特征是飲料配方組分的重量百分比為蘆薈葉肉、汁 6～80％蜂蜜 2～20％蔗糖 2～20％檸檬酸0.02～0.5％余量為水蘆薈葉肉破碎的粒徑為2～6mm。
2.一種果肉型蘆薈飲料的制備方法，其特征是，將蘆薈葉片洗凈，沿縱向剖開，取出其中透明的粘稠糊狀葉肉及肉汁，將葉肉破碎成粒徑2～6mm的蘆薈肉粒，按比例在蘆薈葉肉及汁中加入凈化水及蜂蜜等添加劑，混合均勻，裝罐，高溫滅菌。
全文摘要
果肉型蘆薈飲料及其制備方法。本發(fā)明屬于天然植物飲料及其制備方法,特別是果肉型蘆薈飲料及其制備方法。本飲料采用蘆薈葉片的肉質(zhì)部分為原料,破碎成顆粒狀,按占6%以上的重量百分比再加入水及添加劑,制成懸浮果肉型蘆薈飲料。本飲料有效成分含量高,不帶有苦腥味或臭味,無需添加較多調(diào)味劑,原料選擇范圍廣,產(chǎn)品理化性質(zhì)較穩(wěn)定,葉肉中含特殊葉脈纖維,不易被假冒,加工工藝簡單,投資較少,成本較低。
文檔編號(hào)A23L2/52GK1191092SQ9810474
公開日1998年8月26日 申請日期1998年2月11日 優(yōu)先權(quán)日1998年2月11日
發(fā)明者王江洪, 王?？?申請人:昆明大一實(shí)業(yè)總公司