專利名稱：動植物混合蛋白水解制備營養(yǎng)醬油的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及醬油的制備方法，尤其涉及動植物混合蛋白水解制備營養(yǎng)醬油的方法。
現(xiàn)在市場上的醬油絕大多數(shù)為釀造醬油。一般由大豆并通過微生物進行發(fā)酵而得，它有一定的醇香味，含氨其態(tài)氮，按國家標準為大于0.4g/100ml。含固量大于12％，鹽(以NaCl計)大于15％。是我國人民傳統(tǒng)的調(diào)味品，它僅有少許鮮味，且含菌量較高(約50000個/ml)。
本發(fā)明的目的是提供一種動植物混合蛋白水解制備營養(yǎng)醬油的方法。
為了達到上述目的本發(fā)明采取下列措施首先將1千克蠶蛹和(2～7)千克水在(500～1000)轉(zhuǎn)/分的粉碎機中打成漿狀液，加熱使?jié){狀液升溫到(50～100)℃，保持(20～80)分鐘后，冷卻至(0～5)℃保持(1～6)小時，除去浮油，接著加入脂肪酶和蛋白酶(10000～100000)單位/千克蠶蛹，酶解(10～24)小時，然后與1千克脫脂大豆配合后，加入(2～7)千克(4～6)N食用鹽酸，置于水解鍋中在(101～106)℃下水解(12～20)小時，在(90～95)℃下壓濾，濾液移置中和鍋內(nèi)，加入食用NaCO3飽和水溶液中和反應(yīng)至PH為4.5～5.5，再過濾去渣得中和液引入脫色鍋中，加入(0.02～0.12)千克的活性碳于(90～95)℃下脫色，脫臭(30～60)分鐘，再次過濾將濾液移入調(diào)配鍋，最后加食鹽、食糖、焦糖色、食用調(diào)梓料和山梨酸鉀，攪拌均勻后，灌裝、滅菌。
本發(fā)明的優(yōu)點①把蠶蛹與脫脂大豆作原料生產(chǎn)營養(yǎng)醬油，生產(chǎn)成本低，原料來源適應(yīng)面廣，且以動植物混合蛋白的合理配合，使所得的8種人體必需氨基酸配比更接近聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦的配比模式；②利用酶具有單一催化反應(yīng)原理，采用現(xiàn)代生物技術(shù)的酶反應(yīng)方法脫除蠶蛹中的脂肪和臭味，方法先進，脫脂脫臭完全；③本方法由于不加入配制醬油進行兌配，使產(chǎn)品的衛(wèi)生指標先進，含菌量少于5000個/ml。
下面結(jié)合實施例作詳細說明。
首先將1千克蠶蛹和(3～5)千克水在(500～1000)轉(zhuǎn)/分的粉碎機中打成漿狀液，加熱使?jié){狀液升溫到(50～100)℃，保持(30～50)分鐘后，冷卻至(0～4)℃保持(1～4)小時，除去浮油，接著加入脂肪酶和蛋白酶(10000～100000)單位/千克蠶蛹，酶解(10～16)小時，然后與1千克脫脂大豆配合后，加入(2～7)千克(4～6)N食用鹽酸，置于水解鍋中在(101～106)℃下水解(12～16)小時，在(90～95)℃下壓濾，濾液移置中和鍋內(nèi)，加入食用NaCO3飽和水溶液中和反應(yīng)至PH為4.5～5.5，再過濾去渣得中和液引入脫色鍋中，加入(0.02～0.12)千克的活性碳于(90～95)℃下脫色，脫臭(30～40)分鐘，再次過濾將濾液移入調(diào)配鍋，最后加食鹽、食糖、焦糖色、食用調(diào)梓料和山梨酸鉀，攪拌均勻后，灌裝、滅菌。
實施例首先將1千克蠶蛹和3千克水在1000轉(zhuǎn)/分的粉碎機中打成漿狀液，加熱使?jié){狀液升溫到50℃，保持30分鐘后，冷卻至3℃保持3小時，除去浮油，接著加入脂肪酶和蛋白酶10000單位/千克蠶蛹，酶解12小時，然后與1千克脫脂大豆配合后，加入6千克6N食用鹽酸，置于水解鍋中在105℃下水解13小時，在95℃下壓濾，濾液移置中和鍋內(nèi)，加入食用NaCO3飽和水溶液中和反應(yīng)至PH為5，再過濾去渣得中和液引入脫色鍋中，加入0.10千克的活性碳于90℃下脫色，脫臭30分鐘，再次過濾將濾液移入調(diào)配鍋，最后加食鹽、食糖、焦糖色、食用調(diào)梓料和山梨酸鉀，攪拌均勻后，灌裝、滅菌。
權(quán)利要求
1.一種動植物混合蛋白水解制備營養(yǎng)醬油的方法，其特征在于首先將1千克蠶蛹和(2～7)千克水在(500～1000)轉(zhuǎn)/分的粉碎機中打成漿狀液，加熱使?jié){狀液升溫到(50～100)℃，保持(20～80)分鐘后，冷卻至(0～5)℃保持(1～6)小時，除去浮油，接著加入脂肪酶和蛋白酶(10000～100000)單位/千克蠶蛹，酶解(10～24)小時，然后與1千克脫脂大豆配合后，加入(2～7)千克(4～6)N食用鹽酸，置于水解鍋中在(101～106)℃下水解(12～20)小時，在(90～95)℃下壓濾，濾液移置中和鍋內(nèi)，加入食用NaCO3飽和水溶液中和反應(yīng)至PH為4.5～5.5，再過濾去渣得中和液引入脫色鍋中，加入(0.021～0.12)千克的活性碳于(90～95)℃下脫色，脫臭(30～60)分鐘，再次過濾將濾液移入調(diào)配鍋，最后加食鹽、食糖、焦糖色、食用調(diào)梓料和山梨酸鉀，攪拌均勻后，灌裝、滅菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種動植物混合蛋白水解制備營養(yǎng)醬油的方法，其特征在于首先將1千克蠶蛹和(3～5)千克水在(500～1000)轉(zhuǎn)/分的粉碎機中打成漿狀液，加熱使?jié){狀液升溫到(50～100)℃，保持(30～50)分鐘后，冷卻至(0～4)℃保持(1～4)小時，除去浮油，接著加入脂肪酶和蛋白酶(10000～100000)單位/千克蠶蛹，酶解(10～16)小時，然后與1千克脫脂大豆配合后，加入(2～7)千克(4～6)N食用鹽酸，置于水解鍋中在(101～106)℃下水解(12～16)小時，在(90～95)℃下壓濾，濾液移置中和鍋內(nèi)，加入食用NaC03飽和水溶液中和反應(yīng)至PH為4.5～5.5，再過濾去渣得中和液引入脫色鍋中，加入(0.02～0.12)千克的活性碳于(90～95)℃下脫色，脫臭(30～40)分鐘，再次過濾將濾液移入調(diào)配鍋，最后加食鹽、食糖、焦糖色、食用調(diào)梓料和山梨酸鉀，攪拌均勻后，灌裝、滅菌。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種動植物混合蛋白水解制備營養(yǎng)醬油的方法。它是將1千克蠶蛹和(2～7)千克水粉碎至漿狀液,加熱、冷卻、去油。接著,加入脂肪酶和蛋白酶酶解。與1千克脫脂大豆配合后,加入(2～7)千克食用鹽酸水解,其壓濾液加入NaCO
文檔編號A23L1/238GK1191687SQ9810469
公開日1998年9月2日 申請日期1998年2月19日 優(yōu)先權(quán)日1998年2月19日
發(fā)明者姚恕, 鄭連英, 陳昌定 申請人:浙江大學(xué)