專利名稱：一種石榴果肉的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是關(guān)于石榴的加工方法，更具體地說是一種關(guān)于石榴果肉的加工方法。
背景技術(shù)：
常見的石榴加工為石榴果凍加工，用石榴原果為原料，經(jīng)多次煮沸、榨汁及加入食 用凝結(jié)劑后制成。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，提供一種新的石榴果肉加工技術(shù)。利用本 技術(shù)方法生產(chǎn)的石榴果肉最大限度地保留了石榴原有風(fēng)味和營養(yǎng)，并且容易長期儲(chǔ)藏。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的加工前對(duì)原料進(jìn)行人工選擇，剔除無色籽粒及 部分已霉?fàn)€的壞果，并用自來水沖洗干凈；將石榴用不銹鋼刀破開后人工去除外殼；將剝 出的石榴籽粒浸沒在循環(huán)流動(dòng)水中漂洗一次，除去碎皮及隔膜，及時(shí)剔除白色籽粒和霉?fàn)€ 籽粒。浙干水后送入第二清洗槽用無菌水噴淋沖洗干凈后浙去水分；去籽浙干水的石榴 籽粒通過刮板式輸送機(jī)，送入雙道打漿機(jī)后均勻混入酸味劑打漿去籽皮，第一道打漿選用 1. 5mm篩孔徑打漿，第二道打漿選用0. 5mm篩孔直徑打漿；采用雙臺(tái)膠體磨對(duì)打出的漿料進(jìn) 行磨細(xì)處理第一臺(tái)粗磨，第二臺(tái)磨至細(xì)度為20mm左右；按配方將輔料溶解后泵入調(diào)配罐， 再加入石榴果肉汁用純凈水定容；經(jīng)調(diào)配后的漿料在真空度不低于0. 07MPa條件下進(jìn)行脫 氣處理，可減少漿料在打漿、磨漿時(shí)帶入的氣體，減少氧氣及殺菌過程中的焦化現(xiàn)象；殺菌 脫氣后的物料通過殺菌設(shè)備進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為90 105°C，時(shí)間為50 60秒鐘。
具體實(shí)施例方式一、工藝流程原料一洗果一剝殼一清洗一打漿去籽磨漿一調(diào)配一脫氣殺菌一灌裝一封蓋。二、加工要點(diǎn)1、原料。鮮果收購時(shí)要注意品種、色澤、籽粒霉?fàn)€的果不能作為加工用原料。2、洗果。加工前對(duì)原料進(jìn)行人工選擇，剔除無色籽粒及部分已霉?fàn)€的壞果，并用自 來水沖洗干凈。3、剝殼。將石榴用不銹鋼刀破開后人工去除外殼，并盡可能使石榴籽粒與隔膜分 開。4、洗凈。將剝出的石榴籽粒浸沒在循環(huán)流動(dòng)水中漂洗一次，除去碎皮及隔膜，及時(shí) 剔除白色籽粒和霉?fàn)€籽粒。浙干水后送入第二清洗槽用無菌水噴淋沖洗干凈后浙去水分。5、打漿。去籽浙干水的石榴籽粒通過刮板式輸送機(jī)，送入雙道打漿機(jī)后均勻混入 酸味劑打漿去籽皮。第一道打漿選用1. 5mm篩孔徑打漿；第二道打漿選用0. 5mm篩孔直徑 打漿。其目的是提高出漿率及防止打漿過程中的碎果核、果仁進(jìn)入漿中影響成品質(zhì)量。6、磨漿。采用雙臺(tái)膠體磨對(duì)打出的漿料進(jìn)行磨細(xì)處理。第一臺(tái)粗磨，第二臺(tái)磨至細(xì)度為20mm左右。7、調(diào)配。按配方將輔料溶解后泵入調(diào)配罐，再加入石榴果肉汁用純凈水定容。8、配方。石榴果肉果汁15克、復(fù)合穩(wěn)定劑0.06%-0.08%，復(fù)合甜味料(蔗糖甜 度占40 %、郎氏蛋白糖甜度占60 % )、乙基麥芽酚30mg/kg，其余為凈化水。9、真空脫氣。經(jīng)調(diào)配后的漿料在真空度不低于0.07MI^條件下進(jìn)行脫氣處理，可 減少漿料在打漿、磨漿時(shí)帶入的氣體，減少氧氣及殺菌過程中的焦化現(xiàn)象。10、殺菌脫氣后的物料通過殺菌設(shè)備進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為90 105°C，時(shí)間為 50 60秒鐘。然后在無菌室內(nèi)進(jìn)行熱灌裝、封口，快速冷卻至常溫。
權(quán)利要求
1.一種石榴果肉的加工方法，其特征在于所用原料為石榴果，經(jīng)洗果、剝殼、清洗、打 漿去籽磨漿、調(diào)配、脫氣殺菌而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種石榴果肉的加工方法，其特征在于所述打漿是用雙道打 漿機(jī)打漿，第一道1. 5mm篩孔徑打漿；第二道0. 5mm篩孔徑打漿。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種石榴果肉的加工方法，其特征在于所述磨漿采用雙臺(tái)膠 體磨對(duì)打出的漿料進(jìn)行磨細(xì)處理。第一臺(tái)粗磨，第二臺(tái)磨至細(xì)度為20mm左右。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種石榴果肉的加工方法，其特征在于所述配方為石榴果肉 果汁15克、復(fù)合穩(wěn)定劑0. 06 % -0. 08 %，復(fù)合甜味料(蔗糖甜度占40 %、郎氏蛋白糖甜度占 60% )、乙基麥芽酚30mg/kg，其余為凈化水。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種石榴果肉的加工方法，其特征在于所述真空脫氣在真空 度不低于0. 07MPa條件下進(jìn)行脫氣處理。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種石榴果肉的加工方法，其特征在于所述殺菌溫度為90 105°C，時(shí)間為50 60秒鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種石榴果肉的加工方法，利用本方法可。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)把石榴果洗干凈，用不銹鋼刀破開后人工去除外殼，將剝出的石榴籽粒浸沒在循環(huán)流動(dòng)水中漂洗，除去碎皮及隔膜，瀝干水后用無菌水噴淋沖洗干凈。去籽瀝干水的石榴籽粒送入雙道打漿機(jī)后均勻混入酸味劑打漿去籽皮。采用雙臺(tái)膠體磨對(duì)打出的漿料進(jìn)行磨細(xì)處理。按配方將輔料溶解后泵入調(diào)配罐，加入石榴果肉汁用純凈水定容。經(jīng)調(diào)配后的漿料在真空度不低于0.07MPa條件下進(jìn)行脫氣處理、殺菌、灌裝、封口，快速冷卻至常溫。
文檔編號(hào)A23L2/02GK102038154SQ20091007087
公開日2011年5月4日 申請(qǐng)日期2009年10月20日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月20日
發(fā)明者陳迪娟 申請(qǐng)人:陳迪娟