本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種橄欖果汁的制作方法。

背景技術(shù)：

橄欖是一種水果，可供鮮食或加工，是著名的亞熱帶特產(chǎn)果樹。橄欖有助于消化。橄欖果肉含有豐富的營養(yǎng)物，含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素c以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)以及17種人體所需要的氨基酸，其中維生素c的含量是蘋果的10倍，梨、桃的5倍。其含鈣量也很高，且易被人體吸收，尤適用于婦女、兒童食用。橄欖鮮食有益人體健康，由于其含鈣較多，對兒童骨骼發(fā)育有幫助。新鮮橄欖可解煤氣中毒、酒精中毒和魚蟹之毒，食之能清熱解毒、化痰、消積。而目前橄欖一般被制作成橄欖蜜餞，橄欖菜，橄欖油等食物，但是做成果汁較少，且目前做成果汁的方法復(fù)雜，橄欖汁在制作過程中一般經(jīng)過熟燙，導(dǎo)致橄欖的營養(yǎng)成分損失嚴(yán)重，并且添加多種添加劑，長期使用影響人身體健康。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供了一種橄欖果汁的制作方法，該制作方法能有效保留材料中的營養(yǎng)物質(zhì)，使得橄欖果汁中營養(yǎng)豐富，且通過羅漢果、甜菜根調(diào)味，檸檬護(hù)色，不添加任何化學(xué)添加劑，通過高脈沖磁場和超高壓滅菌，延長橄欖果汁的保存期，使得制作的橄欖果汁健康安全。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種橄欖果汁的制作方法，橄欖果汁制作的原料主要包括：橄欖、橄欖葉、檸檬、羅漢果、甜菜根；

制作方法包括以下步驟：

步驟1、將橄欖和橄欖葉采用濃度為1-5％質(zhì)量分?jǐn)?shù)的小蘇打水進(jìn)行浸泡1-2小時后，去核，將檸檬榨成汁后橄欖果肉和橄欖葉放入浸泡1-2小時后，將橄欖果肉和橄欖葉放入-30至-10℃的冷凍室進(jìn)行冷凍2-4小時，再加入橄欖果肉和橄欖葉總重1-3倍重的去離子水，高速攪拌將橄欖果肉和橄欖葉攪碎后，置于壓力為20-30mpa下放置1-2小時，超聲波處理20分鐘，真空抽濾得到橄欖汁；采用小蘇打浸泡后，植物細(xì)胞中充滿水氣泡，經(jīng)過超低溫冷凍后，攪拌攪碎容易能將植物細(xì)胞中的營養(yǎng)物質(zhì)分離并且冷凍后營養(yǎng)物質(zhì)不易流失；

步驟2、選擇成熟的羅漢果、甜菜根壓榨過濾得到汁液，將汁液經(jīng)過活性炭吸附顏色，到得液體a；

步驟3、按重量比100∶50-1將橄欖汁和液體a混合，再加入果膠酶和纖維素酶進(jìn)行靜置澄清2小時，滅酶后，離心過濾得到所述橄欖果汁；

其中所述橄欖果肉和橄欖葉的重量比10∶1-5。

優(yōu)選的是，其中，羅漢果與甜菜根的重量比為1-10∶1-20。

優(yōu)選的是，所述橄欖葉為老葉和嫩葉混合，所述老葉為生長1個月以上的新鮮橄欖葉，所述嫩葉為出芽5-15天的新鮮橄欖葉，所述老葉和嫩葉的重量比為1-5∶5-15。

優(yōu)選的是，所述制作方法還包括：所述橄欖和橄欖葉在采用小蘇打水浸泡后再采用50％質(zhì)量分?jǐn)?shù)的鹽水進(jìn)行浸泡0.5-1小時，采用去離子水漂洗2-3次。

優(yōu)選的是，所述制作方法還包括：步驟1中攪碎的橄欖果肉和橄欖葉經(jīng)過超聲波處理后還包括在高強(qiáng)度脈沖磁場下處理10-30分鐘，所述磁場強(qiáng)度10-30t，脈沖數(shù)為8-10；經(jīng)過高強(qiáng)度脈沖磁場處理，能將營養(yǎng)物質(zhì)有效地從細(xì)胞中分離出來。

優(yōu)選的是，所述制作方法還包括：步驟3中離心過濾后還包括殺菌，采用超高壓殺菌，壓力為100-200mpa，顯著減少營養(yǎng)物質(zhì)的損失。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明制作的橄欖果汁的過程中不添加任何化學(xué)添加劑，且不經(jīng)過高溫處理，采用冷凍處理后在經(jīng)過高強(qiáng)度脈沖磁場、高壓、超聲波處理后將橄欖和橄欖葉中的營養(yǎng)成分分離開來，通過真空抽濾得到橄欖汁，此過程顯著減少橄欖和橄欖葉營養(yǎng)成分的損失，并且本發(fā)明制作的橄欖果汁添加的橄欖葉，橄欖葉中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，通過本發(fā)明的制作方法，具有抗病毒，抑制細(xì)菌的生產(chǎn)且顯著加強(qiáng)人體免疫功能，并且可快速緩解疲勞，添加的羅漢果和甜菜根汁不僅可以調(diào)節(jié)橄欖的苦味，還具有調(diào)壓降脂的保健功能。

具體實(shí)施方式

下面以具體實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行說明，此處所選實(shí)施例僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

實(shí)施例1

準(zhǔn)備好原材料：橄欖10kg、橄欖葉1kg、檸檬5kg、羅漢果5kg、甜菜根5kg；

制作方法包括以下步驟：

步驟1、將橄欖和橄欖葉采用濃度為1-5％質(zhì)量分?jǐn)?shù)的小蘇打水進(jìn)行浸泡1-2小時后，將橄欖去核后得到5.25kg橄欖果肉，將5kg檸檬榨成汁后5.25kg橄欖果肉和1kg橄欖葉放入浸泡1小時后，通過檸檬和小蘇打護(hù)色后，將橄欖果肉和橄欖葉放入-30至-10℃的冷凍室進(jìn)行冷凍2小時，再加入橄欖果肉和橄欖葉總重1倍重的去離子水，采用高速攪拌機(jī)將橄欖果肉和橄欖葉高速攪碎，高速攪拌機(jī)的轉(zhuǎn)速一般為5000轉(zhuǎn)/分，攪碎后得到混合果醬，將混合果醬置于壓力為20mpa下放置1小時，超聲波處理20分鐘，超聲波的工作頻率為100赫茲，最后將果醬進(jìn)行真空抽濾得到橄欖汁，真空的負(fù)壓為-0.8mpa；采用小蘇打浸泡后，植物細(xì)胞中充滿水氣泡，經(jīng)過超低溫冷凍后，攪拌攪碎容易能將植物細(xì)胞中的營養(yǎng)物質(zhì)分離并且冷凍后營養(yǎng)物質(zhì)不易流失，且小蘇打和檸檬汁使用能起到很好的護(hù)色效果；

步驟2、選擇成熟的羅漢果5kg、甜菜根5kg壓榨過濾得到汁液，將汁液經(jīng)過活性炭吸附顏色，到得液體a；

步驟3、按重量比100∶50將橄欖汁和液體a混合，再加入2％重果膠酶和纖維素酶進(jìn)行靜置澄清2小時，滅酶后，離心過濾得到所述橄欖果汁。

實(shí)例2

準(zhǔn)備好原材料：橄欖10kg、橄欖葉1kg、檸檬6kg、羅漢果3kg、甜菜根9kg；其中，所述橄欖葉為老葉和嫩葉混合，所述老葉為生長1個月以上的新鮮橄欖葉，所述嫩葉為出芽5-15天的新鮮橄欖葉，所述老葉和嫩葉的重量比為1∶5，老葉和嫩葉混合使得橄欖葉的營養(yǎng)成分均勻；

制作方法包括以下步驟：

步驟1、將橄欖和橄欖葉采用濃度為5％質(zhì)量分?jǐn)?shù)的小蘇打水進(jìn)行浸泡2小時后，采用50％質(zhì)量分?jǐn)?shù)的鹽水進(jìn)行浸泡0.5小時，采用去離子水漂洗2次，將橄欖去核后得到5.92kg橄欖果肉，將6kg檸檬榨成汁后5.92kg橄欖果肉和1kg橄欖葉放入浸泡1小時后，在浸泡的過程中隔半個小時翻動一次，通過檸檬和小蘇打護(hù)色后，將橄欖果肉和橄欖葉放入-30至-10℃的冷凍室進(jìn)行冷凍4小時，再加入橄欖果肉和橄欖葉總重3倍重的去離子水，采用高速攪拌機(jī)將橄欖果肉和橄欖葉高速攪碎，高速攪拌機(jī)的轉(zhuǎn)速一般為10000轉(zhuǎn)/分，攪碎后得到混合果醬，將混合果醬置于壓力為30mpa下放置2小時，超聲波處理20分鐘，超聲波的工作頻率為500赫茲，再經(jīng)過高強(qiáng)度脈沖磁場下處理10分鐘，所述磁場強(qiáng)度10t，脈沖數(shù)為8；經(jīng)過高強(qiáng)度脈沖磁場處理，能將營養(yǎng)物質(zhì)有效地從細(xì)胞中分離出來，最后將果醬進(jìn)行真空抽濾得到橄欖汁，真空的負(fù)壓為-0.6mpa；采用小蘇打浸泡后，植物細(xì)胞中充滿水氣泡，經(jīng)過超低溫冷凍后，攪拌攪碎容易能將植物細(xì)胞中的營養(yǎng)物質(zhì)分離并且冷凍后營養(yǎng)物質(zhì)不易流失，且小蘇打和檸檬汁使用能起到很好的護(hù)色效果；

步驟2、選擇成熟的羅漢果3kg、甜菜根9kg壓榨過濾得到汁液，將汁液經(jīng)過活性炭吸附顏色，到得液體a；

步驟3、按重量比100∶30將橄欖汁和液體a混合，再加入果膠酶和纖維素酶進(jìn)行靜置澄清2小時，滅酶后，離心過濾，采用超高壓殺菌，壓力為100mpa，得到所述橄欖果汁。

實(shí)施例3

準(zhǔn)備好原材料：橄欖10kg、橄欖葉1kg、檸檬5kg、羅漢果6kg、甜菜根4kg；

其中，所述橄欖葉為老葉和嫩葉混合，所述老葉為生長1個月以上的新鮮橄欖葉，所述嫩葉為出芽515天的新鮮橄欖葉，所述老葉和嫩葉的重量比為4∶11。

制作方法包括以下步驟：

步驟1、將橄欖和橄欖葉采用濃度為4％質(zhì)量分?jǐn)?shù)的小蘇打水進(jìn)行浸泡2小時后，再采用50％質(zhì)量分?jǐn)?shù)的鹽水進(jìn)行浸泡1小時，采用去離子水漂洗3次，使用鹽水浸泡使得橄欖肉和核容易分離，將橄欖去核后得到5.56kg橄欖果肉，將5kg檸檬榨成汁后5.56kg橄欖果肉和1kg橄欖葉放入浸泡1小時后，通過檸檬和小蘇打護(hù)色后，將橄欖果肉和橄欖葉放入-30至-10℃的冷凍室進(jìn)行冷凍3小時，再加入橄欖果肉和橄欖葉總重2倍重的去離子水，采用高速攪拌機(jī)將橄欖果肉和橄欖葉高速攪碎，高速攪拌機(jī)的轉(zhuǎn)速一般為8000轉(zhuǎn)/分，攪碎后得到混合果醬，將混合果醬置于壓力為30mpa下放置2小時，超聲波處理20分鐘，超聲波的工作頻率為400赫茲，再在高強(qiáng)度脈沖磁場下處理30分鐘，所述磁場強(qiáng)度30t，脈沖數(shù)為10，最后將果醬進(jìn)行真空抽濾得到橄欖汁，真空的負(fù)壓為-1mpa；采用小蘇打浸泡后，植物細(xì)胞中充滿水氣泡，經(jīng)過超低溫冷凍后，攪拌攪碎容易能將植物細(xì)胞中的營養(yǎng)物質(zhì)分離并且冷凍后營養(yǎng)物質(zhì)不易流失，且小蘇打和檸檬汁使用能起到很好的護(hù)色效果；

步驟2、選擇成熟的羅漢果6kg、甜菜根4kg壓榨過濾得到汁液，將汁液經(jīng)過活性炭吸附顏色，到得液體a；

步驟3、按重量比100∶40將橄欖汁和液體a混合，再加入果膠酶和纖維素酶進(jìn)行靜置澄清2小時，滅酶后，離心過濾，采用超高壓殺菌，壓力為200mpa，得到所述橄欖果汁。

制作的橄欖果汁經(jīng)過測試符合國家的食品標(biāo)準(zhǔn)。

盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的實(shí)施例。