一種果汁茶制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及飲料生產(chǎn)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]果汁茶是指將某些水果汁或水果濃縮汁與茶汁一起配制成的果香與茶香相融合的飲品，一般具有良好的口感并具有某些有益于身體的功效。目前果汁茶的制作加工是用熱水浸提茶葉，冷卻、過濾、將過濾液調(diào)配混合果汁加工而成。因相同條件下與冷水或溫水浸提相比較，熱水浸提對茶中營養(yǎng)物質(zhì)的溶出效果遠(yuǎn)高于前者，因此現(xiàn)有浸提方式選擇熱水浸提，且由于溫度越高浸提效果越好，因此有時(shí)候甚至選擇接近沸水的溫度進(jìn)行浸提操作(如申請?zhí)枮镃N201110353419.1，CN201210271227.0的果汁茶分別采用90?100。。和85?90°C的熱水進(jìn)行茶葉浸提)，且浸提時(shí)溫度高，對密封性能要求極高，不能施加較大的浸提壓力，否則無法保證設(shè)備的氣密性，因此普遍采用常壓浸提，而茶葉對熱非常敏感，在加工過程中香氣物質(zhì)和變化主要發(fā)生在提取溫度高和殺菌溫度高的工序上，浸提時(shí)溫度高于40°C茶乳酪的生成量隨溫度的升高而增加，配置成飲品冷卻后或室溫存放時(shí)會(huì)出現(xiàn)渾濁狀茶乳酪或沉淀物，茶葉中的許多成分會(huì)在高溫下自動(dòng)氧化或低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)，生成帶色的縮合物使茶色變深變暗，造成茶湯色澤變暗，透光性差，滋味、氣味劣變，浸提溫度越高茶多酚和咖啡堿溶出量越多，因此浸提后的茶汁顏色很深且茶葉香氣熱敏性成分的揮發(fā)多，加熱會(huì)產(chǎn)生異臭、苦味，溶于茶汁中的茶堿、咖啡因較多，且易產(chǎn)生澀味，對于色澤透明度，混濁現(xiàn)象都難以解決。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是針對上述方法的不足，提供一種改善果汁茶中茶口感的果汁茶制作方法。
[0004]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn):一種果汁茶制作方法，包括以下步驟:
將茶葉在果汁中浸提0.2?Ih后過濾得到過濾液，所述果汁的質(zhì)量濃度為2.0?
2.5%，浸提時(shí)果汁中加入的茶葉量為5.75?10.75g/Lo
[0005]所述的浸提是在常溫或低溫下進(jìn)行的。
[0006]所述的茶葉為烏龍茶或紅茶。
[0007]所述的浸提是指超高壓浸提方式，浸提壓力500±20Mpa。
[0008]所述的茶葉使用前先在100?105°C下進(jìn)行烘干，烘干時(shí)間為10?15min。
[0009]所述的過濾是采用400目以上的濾布進(jìn)行過濾。
[0010]還包括將所述的過濾液中再加入上述果汁，得到混合液，將混合液進(jìn)行超高壓殺菌處理，得到果汁茶溶液。
[0011]所述的過濾液中加入的果汁質(zhì)量占混合液總質(zhì)量的5.5?15%。
[0012]超高壓殺菌采用壓力急速上升、保壓、壓力急速下降的殺菌方法，殺菌條件為550±20Mpa、保壓時(shí)間 20±2min。
[0013]本發(fā)明具有如下有益效果:
該方法提高了茶汁中茶多酚、氨基酸及礦物質(zhì)的含量，降低了酚氨比，制作的果汁茶中茶的口感得到明顯改善，具有廣泛的應(yīng)用前景。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。
[0015]實(shí)施例一:
以濃度為2.3%的芒果汁作為浸提溶劑，添加經(jīng)105°C烘干1min的高山烏龍茶，高山烏龍茶茶葉添加比例為7.75g/L，每5min攪拌一次，30min后進(jìn)行超高壓浸提，采取常溫浸提或低溫浸提，(因?yàn)榈蜏匦枰藶榻档蜏囟?，增加了設(shè)備)，因此從成本方面考慮，本實(shí)施例中選擇常溫浸提，浸提條件為壓力500Mpa，時(shí)間30min，浸提完成后的混合溶液采用400目以上的濾布進(jìn)行過濾處理，過濾后濾液加入濃縮的芒果汁，再加入檸檬酸，維生素C，果糖等添加劑，保證最終果汁茶中果汁的濃度在5.5?15%范圍內(nèi)，將調(diào)配攪拌好的果汁茶，在超高壓殺菌機(jī)中進(jìn)行超高壓殺菌，具體采用壓力驟升、保壓、壓力驟降的殺菌方法，殺菌條件為550Mpa、保壓時(shí)間20min ;殺菌完成的果汁茶由泵通過管道系統(tǒng)迅速進(jìn)入無菌灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝。
[0016]對浸提后的茶與果汁的混合浸出液進(jìn)行檢測，茶多酚為138.57g/kg，氨基酸36.25g/kg，咖啡堿20.29g/kg，酚氨比為3.8，礦物質(zhì)得率為87.3%，最后加入濃縮果汁，對制得的果汁茶進(jìn)行檢測，其各成分不變。
[0017]隨機(jī)調(diào)研100人，對制備的果汁茶中茶的口感進(jìn)行評分評價(jià):十分非常喜歡為5分，喜歡為4分，一般為3分，不喜歡為2分，十分不喜歡為I分。統(tǒng)計(jì)結(jié)果為93%的人喜歡或十分喜歡所述果汁茶中茶的口感，不喜歡的僅為4%。
[0018]實(shí)施例二:
具體過程如實(shí)施例一所示，將高山烏龍茶葉換為安溪鐵觀音，果汁組成為蘋果汁，安溪鐵觀音茶葉添加比例為7.75g/L，對浸提后的茶與果汁的混合浸出液進(jìn)行檢測，茶多酚為137.48g/kg，氨基酸37.14g/kg，咖啡堿20.33g/kg，酸氨比為3.8，礦物質(zhì)得率為86.4%，最后加入濃縮果汁，對制得的果汁茶進(jìn)行檢測，其各成分不變。
[0019]隨機(jī)調(diào)研100人，對制備的果汁茶中茶的口感進(jìn)行評分評價(jià):十分非常喜歡為5分，喜歡為4分，一般為3分，不喜歡為2分，十分不喜歡為I分。統(tǒng)計(jì)結(jié)果為90%的人喜歡或十分喜歡所述果汁茶中茶的口感，不喜歡的僅為6%。
[0020]實(shí)施例三:
具體過程如實(shí)施例一所示，將高山烏龍茶葉換為祁門紅茶，果汁組成為黃桃汁，祁門紅茶茶葉添加比例為7.75g/L，對浸提后的茶與果汁的混合浸出液進(jìn)行檢測，茶多酚為136.84g/kg，氨基酸37.36g/kg，咖啡堿21.24g/kg，酚氨比為3.7，礦物質(zhì)得率為86.7%，最后加入濃縮果汁，對制得的果汁茶進(jìn)行檢測，其各成分不變。
[0021]隨機(jī)調(diào)研100人，對制備的果汁茶中茶的口感進(jìn)行評分評價(jià):十分非常喜歡為5分，喜歡為4分，一般為3分，不喜歡為2分，十分不喜歡為I分。統(tǒng)計(jì)結(jié)果為94%的人喜歡或十分喜歡所述果汁茶中茶的口感，不喜歡的僅為4%。
[0022]實(shí)施例四: 具體過程如實(shí)施例一所示，將高山烏龍茶葉換為大吉嶺紅茶，果汁組成為橙汁，大吉嶺紅茶茶葉添加比例為7.75g/L，對浸提后的茶與果汁的混合浸出液進(jìn)行檢測，茶多酚為137.13g/kg，氨基酸37.28g/kg