1.一種瀑布紅的紅茶加工方法，其特征在于，所述加工方法包括以下步驟：
(1)采摘及篩選：選取海拔高度在1200～1500m之間，本地種植的小葉種扁形茶樹品種進行采摘，采摘一芽一葉或一芽二葉初展的鮮葉為制作原料，要求芽葉完整、新鮮、清潔，無病蟲芽，不帶蒂把，芽葉必須用竹簍裝盛，禁止用各種袋裝，以防鮮葉變紅或悶熟，并對采摘的鮮葉按采摘標(biāo)準(zhǔn)進行分級處理；
(2)鮮葉攤青：將步驟(1)中分級后的鮮葉均勻薄攤在室內(nèi)的攤放架上，攤放厚度為2～4cm，室內(nèi)溫度為22～25℃，使鮮葉脫水率達到5～10%即可；
(3)搖青：將步驟(2)的攤青葉采用滾筒進行一次搖青處理，每筒投葉量為3～5kg，搖青轉(zhuǎn)速為15～20轉(zhuǎn)/min，搖青時間為1～3分鐘；
(4)萎凋：將步驟(3)的搖青葉均勻薄攤在室內(nèi)簸箕中自然萎凋，攤?cè)~厚度為1～2cm，萎凋期間溫度控制在23～28℃之間，濕度在65～75%之間，萎凋時間為4～6h，每間隔40～50min需要進行翻葉一次，使鮮葉萎凋均勻一致，萎凋至葉面失去光澤、葉色變成暗綠色、葉質(zhì)柔軟、折梗不斷，手握萎凋葉成團，松手可緩慢松散時為止；
(5)揉捻：將步驟(4)的萎凋葉先采用滾筒輕壓輕揉5～10min，然后采用人工方式進行揉捻，力量掌握輕、重、輕原則進行循環(huán)交替揉捻，共揉捻2～4次，每次揉捻10～15min，直至有茶汁溢出，茶條卷曲時為止；
(6)發(fā)酵：將步驟(5)的揉捻葉放入發(fā)酵室進行發(fā)酵處理，茶葉攤鋪厚度為6～10cm，其上蓋一層透氣濕布，發(fā)酵采用低溫增氧方式，發(fā)酵室溫度控制在23～25℃，相對濕度在93％以上，發(fā)酵時間為3～5小時，發(fā)酵過程持續(xù)向發(fā)酵室內(nèi)通入氧氣，使其氧氣濃度較常規(guī)狀態(tài)高1～1.2倍，發(fā)酵至茶葉青草氣消失、花香微顯、色澤由青綠色轉(zhuǎn)為青黃色，有淡淡花香夾雜果香顯露時即可；
(7)干燥：將步驟(6)的發(fā)酵葉放進烘干設(shè)備中，進行快速初烘3～5分鐘，初烘溫度為90～100℃，攤?cè)~厚度為2～3cm，攤涼回潮時間為1～1.5小時；經(jīng)攤涼回潮后，再于溫度在65～75℃條件下，進行二次復(fù)火，烘干時間為40～60min，攤涼回潮時間為0.5～1小時；
(8)提香：將步驟(7)的茶葉投入輝鍋提香設(shè)備中，在70～75℃下開始提香，待溫度升高至95～100℃之間，保溫15～25min，最后提香至茶葉含水量在5～6％之間即可；
(9)篩選：將經(jīng)過提香后的茶葉進行篩選、分級，去除碎茶末及粉末，以提高茶葉品質(zhì)；
(10)包裝：將篩選后的茶葉成品按不同份額稱量包裝，得成品，并將包裝后的干茶成品送入冷庫保鮮存放。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的瀑布紅的紅茶加工方法，其特征在于：所述步驟(2)的鮮葉攤青過程中，攤放厚度為2～3cm，室內(nèi)溫度為23～24℃，使鮮葉脫水率達到6～8%即可。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的瀑布紅的紅茶加工方法，其特征在于：所述步驟(3)的搖青過程中，每筒投葉量為3～4kg，搖青轉(zhuǎn)速為18～20轉(zhuǎn)/min，搖青時間為1～2分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的瀑布紅的紅茶加工方法，其特征在于：所述步驟(4)的萎凋過程中，攤?cè)~厚度為1～1.5cm，萎凋期間溫度控制在24～26℃之間，濕度在68～72%之間，萎凋時間為4～5h，每間隔45～50min需要進行翻葉一次。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的瀑布紅的紅茶加工方法，其特征在于：所述步驟(5)的揉捻過程中，先采用滾筒輕壓輕揉6～8min，然后采用人工方式進行揉捻，力量掌握輕、重、輕原則進行循環(huán)交替揉捻，共揉捻3次，每次揉捻10～12min，直至有茶汁溢出，茶條卷曲時為止。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的瀑布紅的紅茶加工方法，其特征在于：所述步驟(6)的發(fā)酵過程中，茶葉攤鋪厚度為6～8cm，發(fā)酵室溫度控制在23～24℃，相對濕度在95％以上，發(fā)酵時間為4～5小時，發(fā)酵過程持續(xù)向發(fā)酵室內(nèi)通入氧氣，使其氧氣濃度較常規(guī)狀態(tài)高1.2倍，發(fā)酵至茶葉青草氣消失、花香微顯、色澤由青綠色轉(zhuǎn)為青黃色，有淡淡花香夾雜果香顯露時即可。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的瀑布紅的紅茶加工方法，其特征在于：所述步驟(7)的干燥過程中，開始進行快速初烘4～5分鐘，初烘溫度為96～100℃，攤?cè)~厚度為2～3cm，攤涼回潮時間為1～1.2小時；經(jīng)攤涼回潮后，再于溫度在68～70℃條件下，進行二次復(fù)火，烘干時間為45～50min，攤涼回潮時間為1小時。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的瀑布紅的紅茶加工方法，其特征在于：所述步驟(8)的提香過程中，在70～72℃下開始提香，待溫度升高至98～100℃之間，保溫18～22min，最后提香至茶葉含水量在5～6％之間即可。