本發(fā)明涉及茶葉加工領(lǐng)域，具體涉及一種紅茶的加工方法。

背景技術(shù)：
茶類飲品的需求隨著社會(huì)的發(fā)展日益增加，傳統(tǒng)茶葉的區(qū)域性消費(fèi)習(xí)慣正在慢慢的分解，取而代之的是更為現(xiàn)代的，科技含量更加重的茶葉消費(fèi)趨勢(shì)。在茶的文化熱、有機(jī)茶熱、保健茶熱、花草茶熱興起等多種因素下，廣大消費(fèi)者的生活水平不斷提高，生活品味也跟著提升，對(duì)茶文化的品嘗也是情有獨(dú)鐘，而各種跡象表明，中國(guó)茶業(yè)正走向一個(gè)新的發(fā)展階段。在世界茶葉總產(chǎn)量中，紅茶所占份額最大，約占總產(chǎn)量的75％。紅茶的功效很多，綠色保健價(jià)值非常高，越來(lái)越受世人的青睞，紅茶是發(fā)酵茶，以適宜的茶樹新芽葉為原料,經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。紅茶創(chuàng)制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分，香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。如公開號(hào)為CN103444922A的專利文件公開了紅茶的制作方法，該方法采用二次發(fā)酵生產(chǎn)的紅茶有效成分含量高，色澤烏潤(rùn)、味道別具一格，但是在其將鮮葉送入烘箱內(nèi)的這個(gè)步驟中，由于溫度過(guò)高，很容易導(dǎo)致鮮葉在加工過(guò)程中出現(xiàn)大量碎葉的問(wèn)題。又如公開號(hào)為CN103783180A的專利文件公開了一種紅茶的加工方法，通過(guò)該方法制作的紅茶葉底芽葉完整、色澤勻凈，品質(zhì)有所提高，但是由于紅茶在發(fā)酵結(jié)束后，首要目的是利用高溫破壞酶的活性，制止發(fā)酵，固定發(fā)酵過(guò)程中形成的色香味，但是該方法在烘焙足干這個(gè)步驟中采用的溫度先低后高的烘焙方式難以固定茶葉的香味，會(huì)出現(xiàn)紅茶香味低的問(wèn)題。總的來(lái)說(shuō)，目前我國(guó)傳統(tǒng)工藝加工出來(lái)的紅茶還存在外形單一、香氣低、湯色不夠紅亮、滋味不夠鮮爽等問(wèn)題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為解決上述技術(shù)問(wèn)題本發(fā)明提供了一種能生產(chǎn)顆粒形紅茶，提高茶葉色澤、外形、湯色、香氣、滋味的紅茶的加工方法。本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)的：一種紅茶的加工方法，該方法包括以下步驟：a、萎凋：選取鮮葉攤放在萎凋槽中通過(guò)熱風(fēng)控制溫度進(jìn)行萎凋，萎凋溫度為35-38℃，萎凋時(shí)間為6-9小時(shí)；b、揉捻：要求低溫高濕，溫度20-24℃，相對(duì)濕度為85-90％，揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速以35-45轉(zhuǎn)/分鐘，揉捻不加壓，揉捻時(shí)間為45-60分鐘；c、發(fā)酵：把揉捻后的茶葉放入室溫為28-30℃，相對(duì)濕度為95-99％的發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵，攤?cè)~厚度為6-12cm，有氧發(fā)酵5-6小時(shí)，發(fā)酵后茶葉含水量為60-64％；d、脫水：把發(fā)酵后的茶葉放入脫水機(jī)中加熱脫水，溫度為150-250℃；e、做形：采用6CJZ-25型卷曲形做形機(jī)把茶葉做成圓形，做形時(shí)間為60-90分鐘，做形溫度為120-150℃；f、烘干：采用熱風(fēng)烘干，烘干時(shí)間為15-20分鐘，溫度為50-80℃；g、提香：采用熱風(fēng)提香，溫度為90-110℃，提香時(shí)間為2-2.5小時(shí)；h、入庫(kù)冷藏：把提香后的茶葉裝袋放入溫度為5-10℃的冷藏庫(kù)中冷藏保鮮。所述步驟a中茶葉萎凋的攤放厚度為5-7cm，萎凋后茶葉含水量為65-70％。所述步驟b中茶葉揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速35-40轉(zhuǎn)/分鐘，揉捻不加壓，揉捻時(shí)間為45-50分鐘。所述步驟d中茶葉脫水后的含水量為38-42％。所述步驟f中茶葉烘干后的含水量為20-24％。所述步驟g中茶葉提香后的含水量為5-6％。本發(fā)明的有益效果在于：能有效的將脫水后的茶葉的含水量控制在40％左右，為后續(xù)加工提供了便利，將紅茶做成顆粒形，不僅外觀圓潤(rùn)重實(shí)，而且方便包裝運(yùn)輸。采用本方法制作出的紅茶色澤烏潤(rùn)，顆粒重實(shí)、湯色金紅透亮、花香高長(zhǎng)、滋味甜醇、葉底紅艷。是制作優(yōu)質(zhì)紅茶的又一上佳選擇。具體實(shí)施方式以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步描述，但要求保護(hù)的范圍并不局限于所述。實(shí)施例一a、萎凋：選取鮮葉攤放在萎凋槽中通過(guò)熱風(fēng)控制溫度進(jìn)行萎凋，萎凋溫度為35℃，萎凋時(shí)間為6小時(shí)，茶葉萎凋的攤放厚度為5cm，萎凋后茶葉含水量為65％；b、揉捻：要求低溫高濕，溫度20℃，相對(duì)濕度為85％，揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速以35轉(zhuǎn)/分鐘，揉捻不加壓，揉捻時(shí)間為45分鐘；c、發(fā)酵：把揉捻后的茶葉放入室溫為28℃，相對(duì)濕度為95％的發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵，攤?cè)~厚度為6cm，有氧發(fā)酵5小時(shí)，發(fā)酵后茶葉含水量為64％；d、脫水：把發(fā)酵后的茶葉放入脫水機(jī)中加熱脫水，溫度為150℃，茶葉脫水后的含水量為42％；e、做形：采用6CJZ-25型卷曲形做形機(jī)把茶葉做成圓形，做形時(shí)間為60分鐘，做形溫度為120℃；f、烘干：采用熱風(fēng)烘干，烘干時(shí)間為15分鐘，溫度為80℃，茶葉烘干后的含水量為24％；g、提香：采用熱風(fēng)提香，溫度為90℃，提香時(shí)間為2.5小時(shí)，茶葉提香后的含水量為6％；h、入庫(kù)冷藏：把提香后的茶葉裝袋放入溫度為5℃的冷藏庫(kù)中冷藏保鮮。實(shí)施例二a、萎凋：選取鮮葉攤放在萎凋槽中通過(guò)熱風(fēng)控制溫度進(jìn)行萎凋，萎凋溫度為35℃，萎凋時(shí)間為7小時(shí)，茶葉萎凋的攤放厚度為6cm，萎凋后茶葉含水量為66％；b、揉捻：要求低溫高濕，溫度21℃，相對(duì)濕度為85％，揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速以35轉(zhuǎn)/分鐘，揉捻不加壓，揉捻時(shí)間為46分鐘；c、發(fā)酵：把揉捻后的茶葉放入室溫為28℃，相對(duì)濕度為96％的發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵，攤?cè)~厚度為7cm，有氧發(fā)酵5小時(shí)，發(fā)酵后茶葉含水量為61％；d、脫水：把發(fā)酵后的茶葉放入脫水機(jī)中加熱脫水，溫度為150℃，茶葉脫水后的含水量為39％；e、做形：采用6CJZ-25型卷曲形做形機(jī)把茶葉做成圓形，做形時(shí)間為65分鐘，做形溫度為125℃；f、烘干：采用熱風(fēng)烘干，烘干時(shí)間為16分鐘，溫度為50℃，茶葉烘干后的含水量為23％；g、提香：采用熱風(fēng)提香，溫度為95℃，提香時(shí)間為2小時(shí)，茶葉提香后的含水量為6％；h、入庫(kù)冷藏：把提香后的茶葉裝袋放入溫度為6℃的冷藏庫(kù)中冷藏保鮮。實(shí)施例三a、萎凋：選取鮮葉攤放在萎凋槽中通過(guò)熱風(fēng)控制溫度進(jìn)行萎凋，萎凋溫度為36℃，萎凋時(shí)間為8小時(shí)，茶葉萎凋的攤放厚度為6cm，萎凋后茶葉含水量為67％；b、揉捻：要求低溫高濕，溫度22℃，相對(duì)濕度為85％，揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速以35轉(zhuǎn)/分鐘，揉捻不加壓，揉捻時(shí)間為45分鐘；c、發(fā)酵：把揉捻后的茶葉放入室溫為28℃，相對(duì)濕度為97％的發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵，攤?cè)~厚度為7cm，有氧發(fā)酵5小時(shí)，發(fā)酵后茶葉含水量為62％；d、脫水：把發(fā)酵后的茶葉放入脫水機(jī)中加熱脫水，溫度為160℃，茶葉脫水后的含水量為38％；e、做形：采用6CJZ-25型卷曲形做形機(jī)把茶葉做成圓形，做形時(shí)間為65分鐘，做形溫度為120℃；f、烘干：采用熱風(fēng)烘干，烘干時(shí)間為15分鐘，溫度為60℃，茶葉烘干后的含水量為22％；g、提香：采用熱風(fēng)提香，溫度為95℃，提香時(shí)間為2小時(shí)，茶葉提香后的含水量為6％；h、入庫(kù)冷藏：把提香后的茶葉裝袋放入溫度為7℃的冷藏庫(kù)中冷藏保鮮。實(shí)施例四a、萎凋：選取鮮葉攤放在萎凋槽中通過(guò)熱風(fēng)控制溫度進(jìn)行萎凋，萎凋溫度為37℃，萎凋時(shí)間為8小時(shí)，茶葉萎凋的攤放厚度為7cm，萎凋后茶葉含水量為68％；b、揉捻：要求低溫高濕，溫度22℃，相對(duì)濕度為90％，揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速以40轉(zhuǎn)/分鐘，揉捻不加壓，揉捻時(shí)間為46分鐘；c、發(fā)酵：把揉捻后的茶葉放入室溫為28℃，相對(duì)濕度為99％的發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵，攤?cè)~厚度為10cm，有氧發(fā)酵5小時(shí)，發(fā)酵后茶葉含水量為61％；d、脫水：把發(fā)酵后的茶葉放入脫水機(jī)中加熱脫水，溫度為170℃，茶葉脫水后的含水量為39％；e、做形：采用6CJZ-25型卷曲形做形機(jī)把茶葉做成圓形，做形時(shí)間為70分鐘，做形溫度為130℃；f、烘干：采用熱風(fēng)烘干，烘干時(shí)間為15分鐘，溫度為60℃，茶葉烘干后的含水量為22％；g、提香：采用熱風(fēng)提香，溫度為100℃，提香時(shí)間為2.5小時(shí)，茶葉提香后的含水量為5％；h、入庫(kù)冷藏：把提香后的茶葉裝袋放入溫度為8℃的冷藏庫(kù)中冷藏保鮮。實(shí)施例五a、萎凋：選取鮮葉攤放在萎凋槽中通過(guò)熱風(fēng)控制溫度進(jìn)行萎凋，萎凋溫度為37℃，萎凋時(shí)間為8小時(shí)，茶葉萎凋的攤放厚度為6cm，萎凋后茶葉含水量為68％；b、揉捻：要求低溫高濕，溫度23℃，相對(duì)濕度為89％，揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速以40轉(zhuǎn)/分鐘，揉捻不加壓，揉捻時(shí)間為49分鐘；c、發(fā)酵：把揉捻后的茶葉放入室溫為30℃，相對(duì)濕度為98％的發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵，攤?cè)~厚度為9cm，有氧發(fā)酵6小時(shí)，發(fā)酵后茶葉含水量為62％；d、脫水：把發(fā)酵后的茶葉放入脫水機(jī)中加熱脫水，溫度為200℃，茶葉脫水后的含水量為39％；e、做形：采用6CJZ-25型卷曲形做形機(jī)把茶葉做成圓形，做形時(shí)間為70分鐘，做形溫度為130℃；f、烘干：采用熱風(fēng)烘干，烘干時(shí)間為18分鐘，溫度為65℃，茶葉烘干后的含水量為21％；g、提香：采用熱風(fēng)提香，溫度為105℃，提香時(shí)間為2小時(shí)，茶葉提香后的含水量為5％；h、入庫(kù)冷藏：把提香后的茶葉裝袋放入溫度為6℃的冷藏庫(kù)中冷藏保鮮。實(shí)施例六a、萎凋：選取鮮葉攤放在萎凋槽中通過(guò)熱風(fēng)控制溫度進(jìn)行萎凋，萎凋溫度為38℃，萎凋時(shí)間為9小時(shí)，茶葉萎凋的攤放厚度為7cm，萎凋后茶葉含水量為65％；b、揉捻：要求低溫高濕，溫度24℃，相對(duì)濕度為90％，揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速以40轉(zhuǎn)/分鐘，揉捻不加壓，揉捻時(shí)間為50分鐘；c、發(fā)酵：把揉捻后的茶葉放入室溫為30℃，相對(duì)濕度為99％的發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵，攤?cè)~厚度為11cm，有氧發(fā)酵6小時(shí)，發(fā)酵后茶葉含水量為60％；d、脫水：把發(fā)酵后的茶葉放入脫水機(jī)中加熱脫水，溫度為210℃，茶葉脫水后的含水量為38％；e、做形：采用6CJZ-25型卷曲形做形機(jī)把茶葉做成圓形，做形時(shí)間為85分鐘，做形溫度為140℃；f、烘干：采用熱風(fēng)烘干，烘干時(shí)間為20分鐘，溫度75℃，茶葉烘干后的含水量為20％；g、提香：采用熱風(fēng)提香，溫度為110℃，提香時(shí)間為2小時(shí)，茶葉提香后的含水量為5％；h、入庫(kù)冷藏：把提香后的茶葉裝袋放入溫度為5℃的冷藏庫(kù)中冷藏保鮮。