本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種瀑布紅的紅茶加工方法。

背景技術(shù)：

茶是人們?nèi)粘Ｉ钪邢矏鄣娘嬈?，并成為人們生活需求中補充營養(yǎng)元素，提高身體免疫力的主要飲品來源了。然而隨著人們生活水平的提高，廣大消費者對茶葉的品質(zhì)要求也越來越高，紅茶是目前產(chǎn)量最多、銷量最大的一種茶類，紅茶是一種全發(fā)酵茶，以適宜的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝過程精制而成，紅茶中含有的多酚類物質(zhì)和黃酮類物質(zhì)，在空氣中氧化發(fā)酵，發(fā)酵作用使得茶葉中的茶多酚和單寧酸減少，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質(zhì)，并具有獨特的滋氣味。紅茶不但解渴提神，還具有良好的生津清熱、消炎殺菌、強壯骨骼和舒展血管等功效，使其在市場上也得到了極大的歡迎。而隨著人們健康意識的不斷增強和消費理念的逐步完善，茶葉作為飲品的最根本特性的回歸，具有醇厚口感，高爽、舒適、持久香氣特點的“好喝、好聞”的實惠型紅茶將越來越受到業(yè)內(nèi)專家和廣大消費者的青睞，其加工技術(shù)亦成為茶葉科技人員研究的熱點。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，提供一種紅茶加工方法，通過對攤青葉、發(fā)酵進行工藝改進，生產(chǎn)出花香特征明顯而滋味鮮爽醇和的高品質(zhì)紅茶，具體地說是一種瀑布紅的紅茶加工方法。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種瀑布紅的紅茶加工方法，所述加工方法包括以下步驟：

(1)采摘及篩選：選取海拔高度在1200～1500m之間，本地種植的小葉種扁形茶樹品種進行采摘，采摘一芽一葉或一芽二葉初展的鮮葉為制作原料，要求芽葉完整、新鮮、清潔，無病蟲芽，不帶蒂把，芽葉必須用竹簍裝盛，禁止用各種袋裝，以防鮮葉變紅或悶熟，并對采摘的鮮葉按采摘標準進行分級處理；

(2)鮮葉攤青：將步驟(1)中分級后的鮮葉均勻薄攤在室內(nèi)的攤放架上，攤放厚度為2～4cm，室內(nèi)溫度為22～25℃，使鮮葉脫水率達到5～10%即可；

(3)搖青：將步驟(2)的攤青葉采用滾筒進行一次搖青處理，每筒投葉量為3～5kg，搖青轉(zhuǎn)速為15～20轉(zhuǎn)/min，搖青時間為1～3分鐘；

(4)萎凋：將步驟(3)的搖青葉均勻薄攤在室內(nèi)簸箕中自然萎凋，攤?cè)~厚度為1～2cm，萎凋期間溫度控制在23～28℃之間，濕度在65～75%之間，萎凋時間為4～6h，每間隔40～50min需要進行翻葉一次，使鮮葉萎凋均勻一致，萎凋至葉面失去光澤、葉色變成暗綠色、葉質(zhì)柔軟、折梗不斷，手握萎凋葉成團，松手可緩慢松散時為止；

(5)揉捻：將步驟(4)的萎凋葉先采用滾筒輕壓輕揉5～10min，然后采用人工方式進行揉捻，力量掌握輕、重、輕原則進行循環(huán)交替揉捻，共揉捻2～4次，每次揉捻10～15min，直至有茶汁溢出，茶條卷曲時為止；

(6)發(fā)酵：將步驟(5)的揉捻葉放入發(fā)酵室進行發(fā)酵處理，茶葉攤鋪厚度為6～10cm，其上蓋一層透氣濕布，發(fā)酵采用低溫增氧方式，發(fā)酵室溫度控制在23～25℃，相對濕度在93％以上，發(fā)酵時間為3～5小時，發(fā)酵過程持續(xù)向發(fā)酵室內(nèi)通入氧氣，使其氧氣濃度較常規(guī)狀態(tài)高1～1.2倍，發(fā)酵至茶葉青草氣消失、花香微顯、色澤由青綠色轉(zhuǎn)為青黃色，有淡淡花香夾雜果香顯露時即可；

(7)干燥：將步驟(6)的發(fā)酵葉放進烘干設(shè)備中，進行快速初烘3～5分鐘，初烘溫度為90～100℃，攤?cè)~厚度為2～3cm，攤涼回潮時間為1～1.5小時；經(jīng)攤涼回潮后，再于溫度在65～75℃條件下，進行二次復火，烘干時間為40～60min，攤涼回潮時間為0.5～1小時；

(8)提香：將步驟(7)的茶葉投入輝鍋提香設(shè)備中，在70～75℃下開始提香，待溫度升高至95～100℃之間，保溫15～25min，最后提香至茶葉含水量在5～6％之間即可；

(9)篩選：將經(jīng)過提香后的茶葉進行篩選、分級，去除碎茶末及粉末，以提高茶葉品質(zhì)；

(10)包裝：將篩選后的茶葉成品按不同份額稱量包裝，得成品，并將包裝后的干茶成品送入冷庫保鮮存放。

進一步地，所述的瀑布紅的紅茶加工方法，其中所述步驟(2)的鮮葉攤青過程中，攤放厚度為2～3cm，室內(nèi)溫度為23～24℃，使鮮葉脫水率達到6～8%即可。

進一步地，所述的瀑布紅的紅茶加工方法，其中所述步驟(3)的搖青過程中，每筒投葉量為3～4kg，搖青轉(zhuǎn)速為18～20轉(zhuǎn)/min，搖青時間為1～2分鐘。

進一步地，所述的瀑布紅的紅茶加工方法，其中所述步驟(4)的萎凋過程中，攤?cè)~厚度為1～1.5cm，萎凋期間溫度控制在24～26℃之間，濕度在68～72%之間，萎凋時間為4～5h，每間隔45～50min需要進行翻葉一次。

進一步地，所述的瀑布紅的紅茶加工方法，其中所述步驟(5)的揉捻過程中，先采用滾筒輕壓輕揉6～8min，然后采用人工方式進行揉捻，力量掌握輕、重、輕原則進行循環(huán)交替揉捻，共揉捻3次，每次揉捻10～12min，直至有茶汁溢出，茶條卷曲時為止。

進一步地，所述的瀑布紅的紅茶加工方法，其中所述步驟(6)的發(fā)酵過程中，茶葉攤鋪厚度為6～8cm，發(fā)酵室溫度控制在23～24℃，相對濕度在95％以上，發(fā)酵時間為4～5小時，發(fā)酵過程持續(xù)向發(fā)酵室內(nèi)通入氧氣，使其氧氣濃度較常規(guī)狀態(tài)高1.2倍，發(fā)酵至茶葉青草氣消失、花香微顯、色澤由青綠色轉(zhuǎn)為青黃色，有淡淡花香夾雜果香顯露時即可。

進一步地，所述的瀑布紅的紅茶加工方法，其中所述步驟(7)的干燥過程中，開始進行快速初烘4～5分鐘，初烘溫度為96～100℃，攤?cè)~厚度為2～3cm，攤涼回潮時間為1～1.2小時；經(jīng)攤涼回潮后，再于溫度在68～70℃條件下，進行二次復火，烘干時間為45～50min，攤涼回潮時間為1小時。

進一步地，所述的瀑布紅的紅茶加工方法，其中所述步驟(8)的提香過程中，在70～72℃下開始提香，待溫度升高至98～100℃之間，保溫18～22min，最后提香至茶葉含水量在5～6％之間即可。

采用本發(fā)明的一種瀑布紅的紅茶加工方法，與現(xiàn)有技術(shù)相比，其有益效果在于：從鮮葉采摘方面進行嚴格控制，保證茶鮮葉的品質(zhì)，在制備過程中嚴格控制每個環(huán)節(jié)的不同工藝條件和炒制手法，通過對攤青葉、發(fā)酵進行工藝改進，經(jīng)搖青后的鮮葉原料水份含量偏低，內(nèi)部細胞壁結(jié)構(gòu)發(fā)生變化變軟，從而減少了揉捻過程中的斷碎，從而提高產(chǎn)品品質(zhì)，發(fā)酵過程中通過采用增氧方式，可使發(fā)酵更加均勻，做出的紅茶具有不苦、不澀、甜香濃郁的特點，葉底肥厚、柔軟、勻齊厚亮。能夠較好地保證紅茶加工的優(yōu)質(zhì)高效，提高紅茶的色、香、味、型和葉底的品質(zhì)，增加制茶的產(chǎn)量、提高紅茶的質(zhì)量?？梢詽M足消費者越來越高的品味需求。長期飲用具有保健功效，如消炎殺菌、解毒、提神消疲、利尿、生津清熱等作用。

具體實施方式

為了更加清楚的解釋本發(fā)明的實施，以下結(jié)合具體實施例來進一步說明本發(fā)明。所舉實例只用于解釋本發(fā)明，而不是限定本發(fā)明的范圍。

實施例1：

一種瀑布紅的紅茶加工方法，所述加工方法包括以下步驟：

(1)采摘及篩選：選取海拔高度在1200～1500m之間，本地種植的小葉種扁形茶樹品種進行采摘，采摘一芽一葉或一芽二葉初展的鮮葉為制作原料，要求芽葉完整、新鮮、清潔，無病蟲芽，不帶蒂把，芽葉必須用竹簍裝盛，禁止用各種袋裝，以防鮮葉變紅或悶熟，并對采摘的鮮葉按采摘標準進行分級處理；

(2)鮮葉攤青：將步驟(1)中分級后的鮮葉均勻薄攤在室內(nèi)的攤放架上，攤放厚度為2～3cm，室內(nèi)溫度為22～23℃，使鮮葉脫水率達到5～8%即可。

(3)搖青：將步驟(2)的攤青葉采用滾筒進行一次搖青處理，每筒投葉量為3kg，搖青轉(zhuǎn)速為18～20轉(zhuǎn)/min，搖青時間為2～3分鐘。

(4)萎凋：將步驟(3)的搖青葉均勻薄攤在室內(nèi)簸箕中自然萎凋，攤?cè)~厚度為1.5～2cm，萎凋期間溫度控制在25～28℃之間，濕度在65～70%之間，萎凋時間為4～5h，每間隔45～50min需要進行翻葉一次，使鮮葉萎凋均勻一致，萎凋至葉面失去光澤、葉色變成暗綠色、葉質(zhì)柔軟、折梗不斷，手握萎凋葉成團，松手可緩慢松散時為止。

(5)揉捻：將步驟(4)的萎凋葉先采用滾筒輕壓輕揉5～7min，然后采用人工方式進行揉捻，力量掌握輕、重、輕原則進行循環(huán)交替揉捻，共揉捻2次，每次揉捻10～12min，直至有茶汁溢出，茶條卷曲時為止；

(6)發(fā)酵：將步驟(5)的揉捻葉放入發(fā)酵室進行發(fā)酵處理，茶葉攤鋪厚度為6～8cm，其上蓋一層透氣濕布，發(fā)酵采用低溫增氧方式，發(fā)酵室溫度控制在24～25℃，相對濕度在93％以上，發(fā)酵時間為4～5小時，發(fā)酵過程持續(xù)向發(fā)酵室內(nèi)通入氧氣，使其氧氣濃度較常規(guī)狀態(tài)高1倍，發(fā)酵至茶葉青草氣消失、花香微顯、色澤由青綠色轉(zhuǎn)為青黃色，有淡淡花香夾雜果香顯露時即可；

(7)干燥：將步驟(6)的發(fā)酵葉放進烘干設(shè)備中，進行快速初烘4～5分鐘，初烘溫度為90～95℃，攤?cè)~厚度為2～3cm，攤涼回潮時間為1小時；經(jīng)攤涼回潮后，再于溫度在65～70℃條件下，進行二次復火，烘干時間為40～50min，攤涼回潮時間為30min；

(8)提香：將步驟(7)的茶葉投入輝鍋提香設(shè)備中，在73～75℃下開始提香，待溫度升高至95～98℃之間，保溫20～25min，最后提香至茶葉含水量在5～6％之間即可；

(9)篩選：將經(jīng)過提香后的茶葉進行篩選、分級，去除碎茶末及粉末，以提高茶葉品質(zhì)；

(10)包裝：將篩選后的茶葉成品按不同份額稱量包裝，得成品，并將包裝后的干茶成品送入冷庫保鮮存放。

實施例2：

一種瀑布紅的紅茶加工方法，所述加工方法包括以下步驟：

(1)采摘及篩選：選取海拔高度在1200～1500m之間，本地種植的小葉種扁形茶樹品種進行采摘，采摘一芽一葉或一芽二葉初展的鮮葉為制作原料，要求芽葉完整、新鮮、清潔，無病蟲芽，不帶蒂把，芽葉必須用竹簍裝盛，禁止用各種袋裝，以防鮮葉變紅或悶熟，并對采摘的鮮葉按采摘標準進行分級處理；

(2)鮮葉攤青：將步驟(1)中分級后的鮮葉均勻薄攤在室內(nèi)的攤放架上，攤放厚度為3～4cm，室內(nèi)溫度為23～25℃，使鮮葉脫水率達到6～8%即可；

(3)搖青：將步驟(2)的攤青葉采用滾筒進行一次搖青處理，每筒投葉量為4kg，搖青轉(zhuǎn)速為16～18轉(zhuǎn)/min，搖青時間為1～2分鐘；

(4)萎凋：將步驟(3)的搖青葉均勻薄攤在室內(nèi)簸箕中自然萎凋，攤?cè)~厚度為1～1.5cm，萎凋期間溫度控制在24～26℃之間，濕度在68～72%之間，萎凋時間為4.5～5.5h，每間隔40～45min需要進行翻葉一次，使鮮葉萎凋均勻一致，萎凋至葉面失去光澤、葉色變成暗綠色、葉質(zhì)柔軟、折梗不斷，手握萎凋葉成團，松手可緩慢松散時為止；

(5)揉捻：將步驟(4)的萎凋葉先采用滾筒輕壓輕揉6～8min，然后采用人工方式進行揉捻，力量掌握輕、重、輕原則進行循環(huán)交替揉捻，共揉捻3次，每次揉捻12～14min，直至有茶汁溢出，茶條卷曲時為止；

(6)發(fā)酵：將步驟(5)的揉捻葉放入發(fā)酵室進行發(fā)酵處理，茶葉攤鋪厚度為7～9cm，其上蓋一層透氣濕布，發(fā)酵采用低溫增氧方式，發(fā)酵室溫度控制在24～25℃，相對濕度在95％以上，發(fā)酵時間為3.5～4.5小時，發(fā)酵過程持續(xù)向發(fā)酵室內(nèi)通入氧氣，使其氧氣濃度較常規(guī)狀態(tài)高1.1倍，發(fā)酵至茶葉青草氣消失、花香微顯、色澤由青綠色轉(zhuǎn)為青黃色，有淡淡花香夾雜果香顯露時即可；

(7)干燥：將步驟(6)的發(fā)酵葉放進烘干設(shè)備中，進行快速初烘3～4分鐘，初烘溫度為96～100℃，攤?cè)~厚度為2～3cm，攤涼回潮時間為1.2小時；經(jīng)攤涼回潮后，再于溫度在68～72℃條件下，進行二次復火，烘干時間為45～50min，攤涼回潮時間為50min；

(8)提香：將步驟(7)的茶葉投入輝鍋提香設(shè)備中，在73～75℃下開始提香，待溫度升高至98～100℃之間，保溫18～22min，最后提香至茶葉含水量在5～6％之間即可；

(9)篩選：將經(jīng)過提香后的茶葉進行篩選、分級，去除碎茶末及粉末，以提高茶葉品質(zhì)；

(10)包裝：將篩選后的茶葉成品按不同份額稱量包裝，得成品，并將包裝后的干茶成品送入冷庫保鮮存放。

實施例3：

一種瀑布紅的紅茶加工方法，所述加工方法包括以下步驟：

(1)采摘及篩選：選取海拔高度在1200～1500m之間，本地種植的小葉種扁形茶樹品種進行采摘，采摘一芽一葉或一芽二葉初展的鮮葉為制作原料，要求芽葉完整、新鮮、清潔，無病蟲芽，不帶蒂把，芽葉必須用竹簍裝盛，禁止用各種袋裝，以防鮮葉變紅或悶熟，并對采摘的鮮葉按采摘標準進行分級處理；

(2)鮮葉攤青：將步驟(1)中分級后的鮮葉均勻薄攤在室內(nèi)的攤放架上，攤放厚度為2～3cm，室內(nèi)溫度為24～25℃，使鮮葉脫水率達到8～10%即可；

(3)搖青：將步驟(2)的攤青葉采用滾筒進行一次搖青處理，每筒投葉量為5kg，搖青轉(zhuǎn)速為18～20轉(zhuǎn)/min，搖青時間為1～2分鐘；

(4)萎凋：將步驟(3)的搖青葉均勻薄攤在室內(nèi)簸箕中自然萎凋，攤?cè)~厚度為1.5～2cm，萎凋期間溫度控制在26～28℃之間，濕度在72～75%之間，萎凋時間為5～6h，每間隔45～50min需要進行翻葉一次，使鮮葉萎凋均勻一致，萎凋至葉面失去光澤、葉色變成暗綠色、葉質(zhì)柔軟、折梗不斷，手握萎凋葉成團，松手可緩慢松散時為止；

(5)揉捻：將步驟(4)的萎凋葉先采用滾筒輕壓輕揉8～10min，然后采用人工方式進行揉捻，力量掌握輕、重、輕原則進行循環(huán)交替揉捻，共揉捻4次，每次揉捻10～12min，直至有茶汁溢出，茶條卷曲時為止；

(6)發(fā)酵：將步驟(5)的揉捻葉放入發(fā)酵室進行發(fā)酵處理，茶葉攤鋪厚度為8～10cm，其上蓋一層透氣濕布，發(fā)酵采用低溫增氧方式，發(fā)酵室溫度控制在24～25℃，相對濕度在95％以上，發(fā)酵時間為4～5小時，發(fā)酵過程持續(xù)向發(fā)酵室內(nèi)通入氧氣，使其氧氣濃度較常規(guī)狀態(tài)高1.2倍，發(fā)酵至茶葉青草氣消失、花香微顯、色澤由青綠色轉(zhuǎn)為青黃色，有淡淡花香夾雜果香顯露時即可；

(7)干燥：將步驟(6)的發(fā)酵葉放進烘干設(shè)備中，進行快速初烘3～4分鐘，初烘溫度為95～98℃，攤?cè)~厚度為2～3cm，攤涼回潮時間為1.5小時；經(jīng)攤涼回潮后，再于溫度在73～75℃條件下，進行二次復火，烘干時間為50～60min，攤涼回潮時間為1小時；

(8)提香：將步驟(7)的茶葉投入輝鍋提香設(shè)備中，在73～75℃下開始提香，待溫度升高至95～97℃之間，保溫20～25min，最后提香至茶葉含水量在5～6％之間即可；

(9)篩選：將經(jīng)過提香后的茶葉進行篩選、分級，去除碎茶末及粉末，以提高茶葉品質(zhì)；

(10)包裝：將篩選后的茶葉成品按不同份額稱量包裝，得成品，并將包裝后的干茶成品送入冷庫保鮮存放。

以上所述僅為本發(fā)明的實施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護范圍內(nèi)。