技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種菊葉茶的制作方法,屬于食品深加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù):
菊花起源于中國,有2500多年的栽培歷史,品種達(dá)到3000以上,是我國種植最廣泛的一種傳統(tǒng)名花,除了做園林觀賞外,以藥用菊花和茶用菊花占較大比例。菊花為多年生草本植物,莖直立,分枝或不分枝,被柔毛。葉互生,有短柄,葉片卵形至披針形,長5~15公分,羽狀淺裂或半裂,基部楔形,下面被白色短柔毛,邊緣有粗大鋸齒或深裂,基部楔形,有柄。葉的形態(tài)因品種而異,可分正葉、深刻正葉、長葉、深刻長葉、圓葉、葵葉、蓬葉和船葉等8類。
菊花藥食兼優(yōu),有良好的保健功效,有鎮(zhèn)靜、解熱作用,對金黃色葡萄球菌、乙型鏈球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、人型結(jié)核菌及流感病毒均有抑制作用。菊花還能明顯擴(kuò)張冠狀動脈,并增加血流量,可增強(qiáng)毛細(xì)血管抵抗力,有降壓作用。野菊、貢菊、杭白菊、福白菊、毫菊、滁菊、懷菊等品種的菊花常用于做菊花茶,其味甘苦,性微寒,有散風(fēng)清熱、清肝明目和解毒消炎等作用。
經(jīng)查閱文獻(xiàn)得知,葉中總黃酮含量與花中相近,但根莖葉提取物中蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等的含量明顯高于花的提取物,然而菊葉資源卻一直被忽視。本發(fā)明以菊葉為材,經(jīng)采摘、挑揀、萎凋、殺青、揉捻、干燥步驟處理,充分保留了菊葉的各種營養(yǎng)成分與獨(dú)特香味,將其制作為營養(yǎng)豐富、口味清爽、便于貯存的茶飲品,相比菊花茶降低了成本,也實(shí)現(xiàn)了對菊植株資源的充分合理利用。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:
為解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題,本發(fā)明提供了一種菊葉茶的制作方法,具體技術(shù)方案如下:
一種菊葉茶的制作方法,將采摘后的菊葉按照以下步驟:萎凋→殺青→揉捻→干燥,制成菊葉茶,
所述萎凋步驟中,將采收新鮮的菊葉清洗干凈,挑選色澤均勻且無病蟲害和變質(zhì)的葉片,將葉片的單片展開于干凈竹匾上,進(jìn)行萎凋操作;
所述殺青步驟中,將萎凋后的菊葉轉(zhuǎn)移至陰涼處,每隔10min~30min翻動一次,翻動4次~6次后,將菊葉置入滾筒搖青機(jī),搖動2次~4次,然后在130℃~210℃進(jìn)行殺青操作,將菊葉中含水率控制到25%~45%;
所述揉捻步驟中,將殺青后的菊葉趁熱揉捻,依次輕揉1min~3min、重揉2min~4min,在按照揉捻力度輕重交替進(jìn)行2次~4次,直至葉片茶汁外溢,逐漸變干變硬,最終自然蜷曲成型,將菊葉中含水率控制到10%~20%;
所述干燥步驟中,將揉捻后的菊葉在40℃~90℃的溫度條件下,進(jìn)行25min~60min的烘干操作,將菊葉中的含水率控制在3%~7%,干燥后真空封裝。
作為上述技術(shù)方案的改進(jìn),所述菊葉品種包括野菊、雛菊、甘菊、小紅菊、萬壽菊、翠菊、百日菊、貢菊、杭白菊、福白菊、毫菊、滁菊或懷菊中的任一種。
作為上述技術(shù)方案的改進(jìn),所述萎凋方法采用自然萎凋,將菊葉置于室內(nèi)通風(fēng)處,萎凋3h~5h。
作為上述技術(shù)方案的改進(jìn),所述萎凋方法采用日光萎凋,將菊葉置于日光下,曬2h~4h。
作為上述技術(shù)方案的改進(jìn),所述萎凋方法采用槽式萎凋,攤?cè)~厚度15㎝~30㎝,槽底風(fēng)量為10000m3/h~20000m3/h。
作為上述技術(shù)方案的改進(jìn),所述萎凋方法采用熱風(fēng)萎凋,萎凋簾長2.5m、寬0.8m,每個萎凋簾可放菊葉1kg~3kg,溫度范圍在28℃~35℃,萎凋時間為18h~30h。
作為上述技術(shù)方案的改進(jìn),所述殺青方法包括炒青、蒸青、烘青、曬青、泡青、輻射殺青或微波殺青中的任一種。
作為上述技術(shù)方案的改進(jìn),所述揉捻步驟中,菊葉揉捻成曲條形、直條形或卷曲形中的任意形狀。
作為上述技術(shù)方案的改進(jìn),所述干燥方法包括烘干、曬干或炒干中的任一種。
上述技術(shù)方案中提供了一種菊葉茶的制作方法,以新鮮菊葉為原料,充分利用菊花植株資源,制得的菊葉茶具有菊花茶的功能,營養(yǎng)豐富、口味清爽,生產(chǎn)成本低,具有有益的技術(shù)效果和顯著的實(shí)用價值。
具體實(shí)施方式
下面對本發(fā)明的實(shí)施例作詳細(xì)說明,本實(shí)施例在以本發(fā)明技術(shù)方案為前提下進(jìn)行實(shí)施,給出了詳細(xì)的實(shí)施方式和具體的操作過程,但本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于下述的實(shí)施例。
實(shí)施例一
本實(shí)施例提供了一種菊葉茶的制作方法,將采摘后的菊葉按照以下步驟:萎凋→殺青→揉捻→干燥,制成菊葉茶,
在萎凋步驟中,將采收新鮮的野菊清洗干凈,挑選色澤均勻且無病蟲害和變質(zhì)的葉片,將葉片的單片展開于干凈竹匾上,進(jìn)行萎凋操作,其中萎凋方法可以采用自然萎凋、日光萎凋、槽式萎凋或熱風(fēng)萎凋,該步驟采用自然萎凋,將菊葉置于室內(nèi)通風(fēng)處,萎凋3h;
在殺青步驟中,將萎凋后的菊葉轉(zhuǎn)移至陰涼處,每隔10min翻動一次,翻動4次后,將菊葉置入滾筒搖青機(jī),搖動2次,然后在130℃進(jìn)行殺青操作,將菊葉中含水率控制到25%~45%;
在揉捻步驟中,將殺青后的菊葉趁熱揉捻,依次輕揉1min、重揉2min,在按照揉捻力度輕重交替進(jìn)行2次,直至葉片茶汁外溢,逐漸變干變硬,最終自然蜷曲成型,將菊葉中含水率控制到10%~20%;
在干燥步驟中,將揉捻后的菊葉在40℃的溫度條件下,進(jìn)行90min的烘干操作,將菊葉中的含水率控制在3%~7%,干燥后真空封裝。
實(shí)施例二
本實(shí)施例提供了一種菊葉茶的制作方法,將采摘后的雛菊按照以下步驟:萎凋→殺青→揉捻→干燥,制成菊葉茶,
在萎凋步驟中,將采收新鮮的菊葉清洗干凈,挑選色澤均勻且無病蟲害和變質(zhì)的葉片,將葉片的單片展開于干凈竹匾上,將菊葉置于室內(nèi)通風(fēng)處,萎凋5h;
在殺青步驟中,將萎凋后的菊葉轉(zhuǎn)移至陰涼處,每隔30min翻動一次,翻動6次后,將菊葉置入滾筒搖青機(jī),搖動4次,然后在210℃進(jìn)行殺青操作,將菊葉中含水率控制到25%~45%;
在揉捻步驟中,將殺青后的菊葉趁熱揉捻,依次輕揉3min、重揉4min,在按照揉捻力度輕重交替進(jìn)行4次,直至葉片茶汁外溢,逐漸變干變硬,最終自然蜷曲成型,將菊葉中含水率控制到10%~20%;
在干燥步驟中,將揉捻后的菊葉在90℃的溫度條件下,進(jìn)行25min的烘干操作,將菊葉中的含水率控制在3%~7%,干燥后真空封裝。
實(shí)施例三
本實(shí)施例提供了一種菊葉茶的制作方法,將采摘后的菊葉按照以下步驟:萎凋→殺青→揉捻→干燥,制成菊葉茶,
在萎凋步驟中,將采收新鮮的菊葉清洗干凈,挑選色澤均勻且無病蟲害和變質(zhì)的葉片,將葉片的單片展開于干凈竹匾上,日光萎凋,將菊葉置于日光下,曬2h;
在殺青步驟中,將萎凋后的菊葉轉(zhuǎn)移至陰涼處,每隔10min翻動一次,翻動4次后,將菊葉置入滾筒搖青機(jī),搖動2次,然后在130℃進(jìn)行殺青操作,將菊葉中含水率控制到25%~45%;
在揉捻步驟中,將殺青后的菊葉趁熱揉捻,依次輕揉1min、重揉2min,在按照揉捻力度輕重交替進(jìn)行2次,直至葉片茶汁外溢,逐漸變干變硬,最終自然蜷曲成型,將菊葉中含水率控制到10%~20%;
在干燥步驟中,將揉捻后的菊葉在40℃的溫度條件下,進(jìn)行90min的烘干操作,將菊葉中的含水率控制在3%~7%,干燥后真空封裝。
實(shí)施例四
本實(shí)施例提供了一種菊葉茶的制作方法,將采摘后的菊葉按照以下步驟:萎凋→殺青→揉捻→干燥,制成菊葉茶,
在萎凋步驟中,將采收新鮮的菊葉清洗干凈,挑選色澤均勻且無病蟲害和變質(zhì)的葉片,將葉片的單片展開于干凈竹匾上,進(jìn)行日光萎凋,將菊葉置于日光下,曬4h;
在殺青步驟中,將萎凋后的菊葉轉(zhuǎn)移至陰涼處,每隔30min翻動一次,翻動6次后,將菊葉置入滾筒搖青機(jī),搖動4次,然后在210℃進(jìn)行殺青操作,將菊葉中含水率控制到25%~45%;
在揉捻步驟中,將殺青后的菊葉趁熱揉捻,依次輕揉1min、重揉3min,在按照揉捻力度輕重交替進(jìn)行2次,直至葉片茶汁外溢,逐漸變干變硬,最終自然蜷曲成型,將菊葉中含水率控制到10%~20%;
在干燥步驟中,將揉捻后的菊葉在60℃的溫度條件下,進(jìn)行40min的烘干操作,將菊葉中的含水率控制在3%~7%,干燥后真空封裝。
實(shí)施例五
本實(shí)施例提供了一種菊葉茶的制作方法,將采摘后的菊葉按照以下步驟:萎凋→殺青→揉捻→干燥,制成菊葉茶,
在萎凋步驟中,將采收新鮮的菊葉清洗干凈,挑選色澤均勻且無病蟲害和變質(zhì)的葉片,將葉片的單片展開于干凈竹匾上,進(jìn)行槽式萎凋,攤?cè)~厚度16㎝,槽底風(fēng)量為10000m3/h;
在殺青步驟中,將萎凋后的菊葉轉(zhuǎn)移至陰涼處,每隔20min翻動一次,翻動3次后,將菊葉置入滾筒搖青機(jī),搖動4次,然后在150℃進(jìn)行殺青操作,將菊葉中含水率控制到25%~45%;
在揉捻步驟中,將殺青后的菊葉趁熱揉捻,依次輕揉1min、重揉2min,在按照揉捻力度輕重交替進(jìn)行2次,直至葉片茶汁外溢,逐漸變干變硬,最終自然蜷曲成型,將菊葉中含水率控制到10%~20%;
在干燥步驟中,將揉捻后的菊葉在40℃的溫度條件下,進(jìn)行40min的烘干操作,將菊葉中的含水率控制在3%~7%,干燥后真空封裝。
實(shí)施例六
本實(shí)施例提供了一種菊葉茶的制作方法,將采摘后的菊葉按照以下步驟:萎凋→殺青→揉捻→干燥,制成菊葉茶,
在萎凋步驟中,將采收新鮮的菊葉清洗干凈,挑選色澤均勻且無病蟲害和變質(zhì)的葉片,將葉片的單片展開于干凈竹匾上,進(jìn)行槽式萎凋,攤?cè)~厚度30㎝,槽底風(fēng)量為20000m3/h;
在殺青步驟中,將萎凋后的菊葉轉(zhuǎn)移至陰涼處,每隔30min翻動一次,翻動6次后,將菊葉置入滾筒搖青機(jī),搖動4次,然后在210℃進(jìn)行殺青操作,將菊葉中含水率控制到25%~45%;
在揉捻步驟中,將殺青后的菊葉趁熱揉捻,依次輕揉1min、重揉3min,在按照揉捻力度輕重交替進(jìn)行2次,直至葉片茶汁外溢,逐漸變干變硬,最終自然蜷曲成型,將菊葉中含水率控制到10%~20%;
在干燥步驟中,將揉捻后的菊葉在90℃的溫度條件下,進(jìn)行25min的烘干操作,將菊葉中的含水率控制在3%~7%,干燥后真空封裝。
實(shí)施例七
本實(shí)施例提供了一種菊葉茶的制作方法,將采摘后的菊葉按照以下步驟:萎凋→殺青→揉捻→干燥,制成菊葉茶,
在萎凋步驟中,將采收新鮮的菊葉清洗干凈,挑選色澤均勻且無病蟲害和變質(zhì)的葉片,將葉片的單片展開于干凈竹匾上,進(jìn)行熱風(fēng)萎凋,萎凋簾長2.5m、寬0.8m,每個萎凋簾放菊葉2kg,溫度29℃,萎凋時間為30h;
在殺青步驟中,將萎凋后的菊葉轉(zhuǎn)移至陰涼處,每隔10min翻動一次,翻動4次后,將菊葉置入滾筒搖青機(jī),搖動2次,然后在130℃進(jìn)行殺青操作,將菊葉中含水率控制到25%~45%;
在揉捻步驟中,將殺青后的菊葉趁熱揉捻,依次輕揉2min、重揉3min,在按照揉捻力度輕重交替進(jìn)行3次,直至葉片茶汁外溢,逐漸變干變硬,最終自然蜷曲成型,將菊葉中含水率控制到10%~20%;
在干燥步驟中,將揉捻后的菊葉在70℃的溫度條件下,進(jìn)行40min的烘干操作,將菊葉中的含水率控制在3%~7%,干燥后真空封裝。
實(shí)施例八
本實(shí)施例提供了一種菊葉茶的制作方法,將采摘后的菊葉按照以下步驟:萎凋→殺青→揉捻→干燥,制成菊葉茶,
在萎凋步驟中,將采收新鮮的菊葉清洗干凈,挑選色澤均勻且無病蟲害和變質(zhì)的葉片,將葉片的單片展開于干凈竹匾上,進(jìn)行熱風(fēng)萎凋,萎凋簾長2.5m、寬0.8m,每個萎凋簾放菊葉3kg,溫度范圍在35℃,萎凋時間為18h;
在殺青步驟中,將萎凋后的菊葉轉(zhuǎn)移至陰涼處,每隔30min翻動一次,翻動5次后,將菊葉置入滾筒搖青機(jī),搖動4次,然后在190℃進(jìn)行殺青操作,將菊葉中含水率控制到25%~45%;
在揉捻步驟中,將殺青后的菊葉趁熱揉捻,依次輕揉1min、重揉2min,在按照揉捻力度輕重交替進(jìn)行3次,直至葉片茶汁外溢,逐漸變干變硬,最終自然蜷曲成型,將菊葉中含水率控制到10%~20%;
在干燥步驟中,將揉捻后的菊葉在90℃的溫度條件下,進(jìn)行25min的烘干操作,將菊葉中的含水率控制在3%~7%,干燥后真空封裝。
上述實(shí)施例中,菊葉品種包括野菊、雛菊、甘菊、小紅菊、萬壽菊、翠菊、百日菊、貢菊、杭白菊、福白菊、毫菊、滁菊或懷菊中的任一種;殺青方法包括炒青、蒸青、烘青、曬青、泡青、輻射殺青或微波殺青中的任一種;揉捻步驟中,菊葉揉捻成曲條形、直條形或卷曲形中的任意形狀;干燥方法包括烘干、曬干或炒干中的任一種。
以上對本發(fā)明的實(shí)施例進(jìn)行了詳細(xì)說明,但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例,不能被認(rèn)為用于限定本發(fā)明的實(shí)施范圍,凡依本發(fā)明范圍所作的均等變化與改進(jìn)等,均應(yīng)仍歸屬于本發(fā)明涵蓋范圍之內(nèi)。