本發(fā)明屬于保健品領(lǐng)域，具體涉及一種具有抗衰老功能的諾麗果飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
：諾麗(MorindacitrifoliaL)，又名海巴戟、四季果等，屬茜草科巴戟天屬植物，為灌木或小喬木，高達(dá)3-10m，莖方形，葉大都卵形，長5-17cm，寬10-40cm，白色，果實(shí)為卵圓形的大形合心皮果，開始綠色，漸變白色，成熟時(shí)黃色，可達(dá)15cm，多汁，有強(qiáng)烈的刺激性氣味。該植物通常沿海岸生長于海灘的灌木叢中，以及多石的海岸、路旁、溪流旁及濕地，主要分布在南太平洋諸島嶼，如菲律賓、澳大利亞、柬埔寨等?，F(xiàn)我國海南島、西沙群島、臺灣均有種植。諾麗果含有豐富的功能成分，除六大營養(yǎng)素以外，還含有生物堿、多糖、黃酮、蒽醌、萜烯等重要成分。因此，諾麗具有較強(qiáng)的藥用和保健價(jià)值，對多種疾病如關(guān)節(jié)炎、糖尿病、高血壓、肌肉疼痛、頭痛、心臟病、艾滋病、腫瘤、消化道潰瘍、各種扭傷、抑郁、衰老、消化不良、動(dòng)脈硬化等均有一定效果。然而成熟的諾麗果實(shí)具有強(qiáng)烈的臭味，鮮食或者打成汁味道很差，隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展，諾麗果飲料的制造工藝得到了不斷的改善，但目前對于諾麗果飲料品質(zhì)改善的研究還比較少，特別是口感差、穩(wěn)定性低等的問題。中國專利申請201310322308.3公開了一種諾麗果漿，該諾麗果漿由以下原料制得：諾麗果汁、諾麗果肉、山楂、白砂糖以及無水檸檬酸，該諾麗果漿口感優(yōu)良，實(shí)現(xiàn)了對諾麗果實(shí)的充分利用，避免了資源的浪費(fèi)，且工藝簡單、產(chǎn)量高，回收率可高達(dá)50％。但該諾麗果漿的長期穩(wěn)定性較差，在后期儲藏運(yùn)輸過程中易出現(xiàn)渾濁，且該發(fā)明雖然通過加入較多的糖分來掩蓋諾麗果漿的澀感，但其口感仍然滿足不了大部分人的要求。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為了解決現(xiàn)有技術(shù)中諾麗果飲料口感不佳，穩(wěn)定性差的技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于提供一種具有抗衰老功能的諾麗果飲料及其制備方法，以解決以上缺陷。本發(fā)明提供了一種具有抗衰老功能的諾麗果飲料，包括以下重量份數(shù)的組分：發(fā)酵諾麗果汁30～60份、生姜汁2～8份、菠蘿原汁20～45份、沙示汽水15～35份、穩(wěn)定劑0.01～0.1份以及棉子糖0.1～3份。優(yōu)選地，所述的具有抗衰老功能的諾麗果飲料包括以下重量份數(shù)的組分：發(fā)酵諾麗果汁45份、生姜汁6份、菠蘿原汁40份、沙示汽水32份、穩(wěn)定劑0.05份以及棉子糖1.5份。優(yōu)選地，所述的具有抗衰老功能的諾麗果飲料包括以下重量份數(shù)的組分：發(fā)酵諾麗果汁30份、生姜汁2份、菠蘿原汁20份、沙示汽水15份、穩(wěn)定劑0.01份以及棉子糖0.1份。優(yōu)選地，所述的具有抗衰老功能的諾麗果飲料包括以下重量份數(shù)的組分：發(fā)酵諾麗果汁60份、生姜汁8份、菠蘿原汁45份、沙示汽水35份、穩(wěn)定劑0.1份以及棉子糖3份。優(yōu)選地，所述穩(wěn)定劑由長角豆膠和海藻酸丙二醇酯按1:(0.2～0.8)的重量比組成。優(yōu)選地，所述穩(wěn)定劑由長角豆膠和海藻酸丙二醇酯按1:0.6的重量比組成。優(yōu)選地，所述發(fā)酵諾麗果汁由以下步驟制得：S1、取配方量的諾麗果，清洗后晾干，打漿，過100～200目篩，過濾，靜置，取上清液，得諾麗果原汁；S2、往上述諾麗果原汁加入纖維素酶，在32～37℃下超聲波處理0.5～1h，將上述經(jīng)酶解后的諾麗果原汁用醋酸纖維濾膜過濾，得澄清的諾麗果原汁，其中纖維素酶的用量為0.01～0.05g/kg；S3、按所述諾麗果原汁5％的重量量取純水，往純水中加入雙岐桿菌和乳酸桿菌進(jìn)行活化，得發(fā)酵液，其中活化溫度為28～32℃，pH為6.7-7.3，所述發(fā)酵液中雙岐桿菌和乳酸桿菌的濃度分別為1～3％和0.5～2％；S4、將經(jīng)上述步驟S2過濾后的諾麗果原汁倒入發(fā)酵罐中，按所述諾麗果原汁4-6％的量加入上述發(fā)酵液，在發(fā)酵溫度為30～38℃，發(fā)酵壓力為0.01～0.1MPa的條件下厭氧發(fā)酵85～125d后離心分離，即得發(fā)酵諾麗果汁。優(yōu)選地，所述步驟S2中超聲波處理溫度為37℃，處理時(shí)間為1.0h。相應(yīng)地，本發(fā)明還提供了一種制備上述具有抗衰老功能的諾麗果飲料的制備方法，其包括以下步驟：A)發(fā)酵諾麗果汁的制備：由S1～S4四個(gè)步驟組成：S1、取配方量的諾麗果，清洗后晾干，打漿，過100～200目篩，過濾，靜置，取上清液，得諾麗果原汁；S2、往上述諾麗果原汁加入纖維素酶，在32～37℃下超聲波處理0.5～1h，將上述經(jīng)酶解后的諾麗果原汁用醋酸纖維濾膜過濾，得澄清的諾麗果原汁，其中纖維素酶的用量為0.01～0.05g/kg；S3、按所述諾麗果原汁5％的重量量取純水，往純水中加入雙岐桿菌和乳酸桿菌進(jìn)行活化，得發(fā)酵液，其中活化溫度為28～32℃，pH為6.7-7.3，所述發(fā)酵液中雙岐桿菌和乳酸桿菌的濃度分別為1～3％和0.5～2％；S4、將經(jīng)上述步驟S2過濾后的諾麗果原汁倒入發(fā)酵罐中，按所述諾麗果原汁4-6％的量加入上述發(fā)酵液，在發(fā)酵溫度為30～38℃，發(fā)酵壓力為0.01～0.1MPa的條件下厭氧發(fā)酵85～125d后離心分離，即得發(fā)酵諾麗果汁；B)生姜汁的制備：挑選新鮮的生姜，去皮，破碎，打漿，過100～200目篩后，過濾，靜置，取上清液，得生姜汁；C)菠蘿原汁的制備：挑選新鮮、完整的成熟菠蘿，去皮，打漿，離心分離，即得菠蘿原汁；D)將所述發(fā)酵諾麗果汁、生姜汁以及菠蘿原汁混合均勻，加入沙示汽水、穩(wěn)定劑以及棉子糖，攪拌，靜置，過濾，經(jīng)滅菌、包裝即得。優(yōu)選地，所述步驟S2中超聲波處理溫度為37℃，處理時(shí)間為1.0h。本發(fā)明諾麗果飲料，通過加入纖維素酶對諾麗果進(jìn)行酶解，同時(shí)結(jié)合超聲波處理，能有效提高酶解速率和酶解程度，同時(shí)使有效營養(yǎng)成分最大溶出；再利用發(fā)酵降低諾麗果原汁本身的臭味和澀感，發(fā)酵后的諾麗果汁保留了諾麗果全部的營養(yǎng)成分，再輔以沙示汽水、菠蘿汁以及生姜汁，形成一味口感良好，且富含SOD的功能性飲料產(chǎn)品，其具有清除體內(nèi)自由基，延緩衰老的功能。本發(fā)明中沙示汽水是一種碳酸飲料，以植物Sarsaparilla(墨西哥菝葜)為主要調(diào)味的原料，不含咖啡因，其具有口感體驗(yàn)佳，風(fēng)味獨(dú)特的特點(diǎn)。本發(fā)明中棉子糖是一種功能性低聚糖，其熱量低，糖尿病人亦可食用，并且其具有增殖雙歧桿菌，調(diào)節(jié)腸內(nèi)菌群、增強(qiáng)人體免疫力等功效。本發(fā)明中穩(wěn)定劑為長角豆膠和海藻酸丙二醇酯的混合物，兩者復(fù)配使用，能極大地提高飲料的穩(wěn)定性，延長其貨架期；加入該穩(wěn)定劑后的諾麗果飲料在溫度25℃±2℃、相對濕度60％±10％的環(huán)境下儲藏18個(gè)月后仍然保持澄清，透亮。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的諾麗果飲料具有以下優(yōu)勢：1)本發(fā)明諾麗果飲料口感良好，風(fēng)味獨(dú)特，長期穩(wěn)定性高，產(chǎn)品均勻度好，且富于營養(yǎng)。2)本發(fā)明諾麗果飲料可有效抑制血清MDA和腦組織LPF的生成，增強(qiáng)血清SOD和GSH-Px的活力，具有良好的抗衰老的作用。具體實(shí)施方式：以下通過具體實(shí)施方式的描述對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但這并非是對本發(fā)明的限制，本領(lǐng)域技術(shù)人員根據(jù)本發(fā)明的基本思想，可以做出各種修改或改進(jìn)，但是只要不脫離本發(fā)明的基本思想，均在本發(fā)明的范圍之內(nèi)。本發(fā)明中所述沙示汽水為亞洲沙示，購自廣州市亞洲飲料有限公司，500ml/瓶,實(shí)施例1、一種具有抗衰老功能的諾麗果飲料本發(fā)明實(shí)施例1所述的具有抗衰老功能的諾麗果飲料由以下重量份數(shù)的組分組成：發(fā)酵諾麗果汁45份、生姜汁6份、菠蘿原汁40份、沙示汽水32份、穩(wěn)定劑0.05份以及棉子糖1.5份，其中穩(wěn)定劑由長角豆膠和海藻酸丙二醇酯按1：0.6的重量比組成。制備方法：A)發(fā)酵諾麗果汁的制備：由S1～S4四個(gè)步驟組成：S1、取配方量的諾麗果，清洗后晾干，打漿，過150目篩后，過濾，靜置24h，取上清液，得諾麗果原汁；S2、往上述諾麗果原汁加入纖維素酶，在37℃下超聲波處理1.0h，將上述經(jīng)酶解后的諾麗果原汁用醋酸纖維濾膜過濾，得澄清的諾麗果原汁，其中纖維素酶的用量為0.02g/kg；S3、按所述諾麗果原汁5％的重量量取純水，往純水中加入雙岐桿菌和乳酸桿菌進(jìn)行活化，得發(fā)酵液，其中活化溫度為28℃，pH為6.9，所述發(fā)酵液中雙岐桿菌和乳酸桿菌的濃度分別為3％和1.5％；S4、將經(jīng)上述步驟S2過濾后的諾麗果原汁倒入發(fā)酵罐中，按所述諾麗果原汁5％的量加入上述發(fā)酵液，在發(fā)酵溫度為35℃，發(fā)酵壓力為0.05MPa的條件下厭氧發(fā)酵112d后離心分離，即得發(fā)酵諾麗果汁；B)生姜汁的制備：挑選新鮮的生姜，去皮，破碎，打漿，過150目篩后，過濾，靜置，取上清液，得生姜汁；C)菠蘿原汁的制備：挑選新鮮、完整的成熟菠蘿，去皮，打漿，離心分離，即得菠蘿原汁；D)將所述發(fā)酵諾麗果汁、生姜汁以及菠蘿原汁混合均勻，加入沙示汽水、穩(wěn)定劑以及棉子糖，攪拌，靜置，過濾，經(jīng)滅菌、包裝即得。實(shí)施例2、一種具有抗衰老功能的諾麗果飲料本發(fā)明實(shí)施例2所述的具有抗衰老功能的諾麗果飲料由以下重量份數(shù)的組分組成：發(fā)酵諾麗果汁30份、生姜汁2份、菠蘿原汁20份、沙示汽水15份、穩(wěn)定劑0.01份以及棉子糖0.1份，其中，所述穩(wěn)定劑由長角豆膠和海藻酸丙二醇酯按1:0.2的重量比組成。按相同的步驟重復(fù)進(jìn)行實(shí)施例1所述制備方法，但步驟S2中超聲波處理溫度為32℃，處理時(shí)間為0.5h。實(shí)施例3、一種具有抗衰老功能的諾麗果飲料本發(fā)明實(shí)施例3所述的具有抗衰老功能的諾麗果飲料由以下重量份數(shù)的組分組成：發(fā)酵諾麗果汁60份、生姜汁8份、菠蘿原汁45份、沙示汽水35份、穩(wěn)定劑0.1份以及棉子糖3份，其中，所述穩(wěn)定劑由長角豆膠和海藻酸丙二醇酯按1:0.8的重量比組成。按相同的步驟重復(fù)進(jìn)行實(shí)施例1所述制備方法，但步驟S2中超聲波處理溫度為37℃，處理時(shí)間為1h。實(shí)施例4、一種具有抗衰老功能的諾麗果飲料本發(fā)明實(shí)施例4所述的具有抗衰老功能的諾麗果飲料由以下重量份數(shù)的組分組成：發(fā)酵諾麗果汁40份、生姜汁5份、菠蘿原汁30份、沙示汽水25份、穩(wěn)定劑0.05份以及棉子糖0.5份，其中，所述穩(wěn)定劑由長角豆膠和海藻酸丙二醇酯按1:0.3的重量比組成。按相同的步驟重復(fù)進(jìn)行實(shí)施例1所述制備方法，但步驟S3中所述雙岐桿菌和乳酸桿菌的濃度分別為1％和2％，其余參數(shù)及操作如實(shí)施例1。對比例1、一種具有抗衰老功能的諾麗果飲料本發(fā)明對比例1所述的具有抗衰老功能的諾麗果飲料由以下重量份數(shù)的組分組成：發(fā)酵諾麗果汁45份、生姜汁3份、菠蘿原汁40份、沙示汽水34份、穩(wěn)定劑0.05份，其中穩(wěn)定劑由長角豆膠和海藻酸丙二醇酯按1：0.6的重量比組成。制備方法參考實(shí)施例1。對比例1與實(shí)施例1的區(qū)別在于，去掉了棉子糖，增加了生姜汁和沙示汽水的重量份數(shù)。對比例2、一種具有抗衰老功能的諾麗果飲料本發(fā)明對比例2所述的具有抗衰老功能的諾麗果飲料由以下重量份數(shù)的組分組成：發(fā)酵諾麗果汁45份、菠蘿原汁42份、沙示汽水32份、穩(wěn)定劑0.05份以及棉子糖1.5份，其中穩(wěn)定劑由長角豆膠和海藻酸丙二醇酯按1：0.6的重量比組成。制備方法參考實(shí)施例1。對比例2與實(shí)施例1的區(qū)別在于，去掉了生姜汁，增加了菠蘿汁的重量份數(shù)。對比例3、一種具有抗衰老功能的諾麗果飲料對比例3與實(shí)施例1的區(qū)別在于：所述穩(wěn)定劑為長角豆膠，其他組分及其用量如實(shí)施例1。制備方法參考實(shí)施例1。對比例4、一種具有抗衰老功能的諾麗果飲料對比例4與實(shí)施例1的區(qū)別在于：所述穩(wěn)定劑為海藻酸丙二醇酯，其他組分及其用量如實(shí)施例1。制備方法參考實(shí)施例1。對比例5、一種具有抗衰老功能的諾麗果飲料對比例5與實(shí)施例1的區(qū)別在于：所述澄清劑為長角豆膠和海藻酸丙二醇酯的混合物，所述明膠和海藻糖的重量比為1:1，其他組分及其用量如實(shí)施例1。制備方法參考實(shí)施例1。試驗(yàn)例一安全性試驗(yàn)分別取實(shí)施例1以及對比例1～2制得的諾麗果飲料，進(jìn)行急性毒性試驗(yàn)、30天喂養(yǎng)試驗(yàn)和90天喂養(yǎng)試驗(yàn)。結(jié)果：喂養(yǎng)動(dòng)物的生長情況良好，血液學(xué)和理化檢查正常。因此，本發(fā)明提供的諾麗果飲料具有食用安全性，適宜長期食用。試驗(yàn)例二、感官評價(jià)取實(shí)施例1～4以及對比例1～2所述諾麗果飲料，邀請行業(yè)內(nèi)的專家10人進(jìn)行品嘗，對其滋味、氣味進(jìn)行評分，評分標(biāo)準(zhǔn)如表1所示，取其平均值，評分結(jié)果如表2所示。表1評分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目1～3分4～6分7～9分滋味口感差，明顯有澀感口感一般，稍有澀感口感良好，無澀感氣味明顯有異味有異味氣味良好，無異味表2評分結(jié)果由上表2可看出：本發(fā)明實(shí)施例1～4諾麗果飲料感官評價(jià)高，評價(jià)結(jié)果表示，其具有口感良好，無澀感，無異味。對比例1和對比例2，其滋味、氣味評分與實(shí)施例1相比均有所下降，其口感一般，稍有澀感，有異味，這說明，加入棉子糖或生姜汁有利于諾麗果飲料口感和氣味的提升。試驗(yàn)例三、穩(wěn)定性試驗(yàn)3.1.受試樣品：本發(fā)明實(shí)施例1～4以及對比例3～5所述諾麗果飲料。3.2.試驗(yàn)方法：將上述各組受試樣品置于溫度25℃±2℃、相對濕度60％±10％的環(huán)境下進(jìn)行長期試驗(yàn)，觀察諾麗果飲料的外觀以及色澤。3.3.試驗(yàn)結(jié)果如表3所示。表3試驗(yàn)結(jié)果由表3可知，本發(fā)明實(shí)施例1～4所述諾麗果飲料具有優(yōu)異的長期穩(wěn)定性，其在溫度25℃±2℃、相對濕度60％±10％的環(huán)境下保持18個(gè)月后仍然澄清，透亮。對比例3和對比例4諾麗果飲料，其長期穩(wěn)定性與實(shí)施例1相比均有明顯降低：其中，對比例3所述諾麗果飲料在相同條件下儲藏3個(gè)月后即出現(xiàn)渾濁，失光現(xiàn)象，儲藏18個(gè)月后有較多沉淀出現(xiàn)；對比例4所述諾麗果飲料在相同條件下儲藏6個(gè)月后出現(xiàn)渾濁，失光現(xiàn)象。這說明，穩(wěn)定劑缺少長角豆膠或海藻酸丙二醇均不利于諾麗果飲料穩(wěn)定性的提升，兩者具有明顯的差異；對比例5改變了穩(wěn)定劑中長角豆膠和海藻酸丙二醇的配比，其在相同條件下儲藏12個(gè)月后出現(xiàn)渾濁，失光現(xiàn)象。試驗(yàn)四、本發(fā)明諾麗果飲料對D-半乳糖所致衰老小鼠的影響試驗(yàn)4.1建模與給藥取Wistar大鼠60只，隨機(jī)分為6組(空白對照組、衰老模型組、VE對照組、實(shí)施例1諾麗果飲料高、中、低劑量組)，每組10只。除空白對照組大鼠頸背部皮下注射生理鹽水外，其余各組大鼠頸背部皮下注射D-半乳糖100mg/kg，1次/d，連續(xù)注射42d，以構(gòu)建大鼠衰老模型。建模同時(shí)給藥，除空白對照組和衰老模型組大鼠每天灌胃生理鹽水外，實(shí)施例1諾麗果飲料高、中、低劑量組大鼠按每天40、30、20ml/kg的劑量灌胃給予，VE對照組大鼠按每天50mg/kg灌胃給予。4.2血清SOD、MDA及GSH-Px測定第42d末次給藥2h后，于大鼠眼球后靜脈叢毛細(xì)管取血，血樣靜置10min后以3500r/min離心10min，取血清嚴(yán)格按照試劑盒測定。4.3腦組織LPF的測定上述Wistar大鼠取血后迅速頸椎脫臼處死，剖出腦組織，用4℃生理鹽水沖洗后用濾紙吸干，-20℃冷凍保存。測定時(shí)，腦組織勻漿，4℃下3000r/min離心10min，取上清嚴(yán)格按試劑盒說明進(jìn)行測定。4.5試驗(yàn)結(jié)果如表4。表4各組大鼠血清SOD、MDA、GSH-Px及腦組織LPF含量變化組別SOD(U/ml)GSH-Px(U/ml)MDA(nmol/ml)LPF(μg/g)空白對照組186.46±26.3595.15±13.833.15±0.520.39±0.05衰老模型組133.46±12.62**72.38±9.46**6.47±1.28**0.85±0.16**VE對照組153.46±15.32##84.63±11.27##5.16±0.92##0.64±0.12##低劑量組156.46±18.04##85.38±12.06##5.15±0.68##0.62±0.10##中劑量組159.46±21.62##86.43±12.75##4.85±0.66##0.59±0.08##高劑量組166.46±22.74##∧89.73±12.52##∧4.63±0.57##∧0.56±0.07##∧注：與空白對照組比，**P＜0.01，*P＜0.05；與衰老模型組相比，##P＜0.01，#P＜0.05；與VE對照組相比，∧P＜0.05。由上表4可知，灌胃本發(fā)明實(shí)施例1諾麗果飲料高、中、低劑量組的大鼠血清MDA以及腦組織LPF含量明顯降低，且隨著灌胃劑量的增加而逐漸降低；與衰老模型組相比降幅達(dá)極顯著水平(P＜0.01)，高劑量組與VE對照組相比降幅達(dá)顯著水平(P＜0.05)；與血清MDA以及腦組織LPF含量變化趨勢相反，大鼠的血清SOD和GSH-Px水平與衰老模型組相比有明顯增加，具有極顯著差異(P＜0.01)，高劑量組與VE對照組具有顯著的差異(P＜0.05)，并且隨著灌胃劑量的增加而逐漸升高?？梢?，本發(fā)明諾麗果飲料可有效抑制血清MDA和腦組織LPF的生成，增強(qiáng)血清SOD和GSH-Px的活力，具有良好的抗衰老的作用。當(dāng)前第1頁1 2 3