本發(fā)明涉及一種酸奶的制備方法，特別涉及一種超微綠茶粉酸奶的制備方法。
背景技術：
超微粉碎技術是近年發(fā)展起來的一項新技術，所謂超微粉碎是指利用機械或流體動力的方法將物料顆粒粉碎至粒徑以下的過程，超微粉碎的產品具有一般顆粒所不具有的一些特殊的理化性質，如良好的溶解性，分散性，吸附性，化學活性等。因此，超微粉碎已廣泛用于化工、醫(yī)藥、食品、化妝品、染料、涂料、電子、航空等許多領域。超微綠茶粉通常是用中低檔茶鮮葉，經蒸汽殺青、烘干等工藝處理后，再超微粉碎成純天然茶葉超微細粉。超微茶粉最大限度地保持了茶葉原有的營養(yǎng)成分、藥理成分和原料的天然本色，被廣泛用于加工各種茶葉食品，以強化其營養(yǎng)保健功效，并賦予各類食品天然色澤和特有的茶葉風味?？蓪⒁欢ū壤⒉璺奂尤胫髁现兄瞥刹杳姘⒉璧案?、茶米粉、茶糖果、茶冰淇淋等食品。茶食品的開發(fā)，改“飲茶”為“食茶”，形成了新的茶葉消費方式。此外，在日用化工中，還可利用超微茶粉制出茶葉洗發(fā)液、沐浴液、牙膏等。酸奶是一種具有較高營養(yǎng)價值和特殊風味的飲料，它比牛奶更易被人體吸收，因加工工藝的不同可分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶兩大類。酸奶含有多種營養(yǎng)成分，而茶葉中含有的茶多酚、咖啡堿是牛奶中所不具有的，將茶粉添加到酸奶中去，提高了酸奶的食療價值。由于茶粉與酸奶都具有
良好的開發(fā)價值，又具有互補的營養(yǎng)價值，因而茶粉酸奶的開發(fā)將會具有廣闊的發(fā)展前景。
技術實現要素：
本發(fā)明提出一種超微綠茶粉酸奶的制備方法。
本發(fā)明所述一種超微綠茶粉酸奶的制備方法，包括以下步驟：
取超微茶粉（江蘇省金壇市鑫園茶粉有限公司）；光明牌脫脂奶粉；鮮奶；優(yōu)質白砂糖；海藻酸鈉；菌種：乳酸菌干凍粉、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌；
（1）將鮮奶、白砂糖、穩(wěn)定劑、超微茶粉混合攪拌均勻；
（2）將混合料液過濾后通過均質機均質，均質完成后將料液分裝于酸奶瓶中，殺菌溫度為85攝氏度，時間為5分鐘；
（3）將已接種的料液放入42攝氏度的電熱恒溫培養(yǎng)箱內發(fā)酵，酸度達到70-82時，取出移至0-4攝氏度的冰箱中冷藏17小時。
優(yōu)選地，所述發(fā)酵劑的制備方法如下：
（1）用滅菌鉑取少量乳酸菌干凍粉，接種到經121攝氏度，滅菌15分鐘的脫脂奶粉培養(yǎng)基中進行培養(yǎng)；
（2）以小時為單位慢慢地加以振蕩，使菌種與脫脂乳混合均勻，然后靜置培養(yǎng)至凝固；
（3）再用滅菌吸管從底部吸取1-2ml在無菌條件下接入到滅菌的脫脂乳中進行培養(yǎng)至凝固；
（4）重復1-3的步驟，使菌種充分活化；
（5）接入裝有滅菌過的脫脂奶粉培養(yǎng)基的三角瓶進行培養(yǎng)至凝固，既得，然后在4攝氏度環(huán)境下冷藏備用。
本發(fā)明所述方法制備的超微綠茶粉酸奶，成品色澤淡綠悅目，口感細膩具有茶香與純乳酸菌發(fā)酵所特有的風味，尤其是在冰箱中冷藏后飲用更加爽口。
具體實施方式
實施例1。
本發(fā)明所述一種超微綠茶粉酸奶的制備方法，包括以下步驟：
（1）取超微茶粉（江蘇省金壇市鑫園茶粉有限公司）；光明牌脫脂奶粉；鮮奶；優(yōu)質白砂糖；海藻酸鈉；菌種：乳酸菌干凍粉、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌；
（2）將鮮奶、白砂糖、穩(wěn)定劑、超微茶粉混合攪拌均勻；
（3）將混合料液過濾后通過均質機均質，均質完成后將料液分裝于酸奶瓶中，殺菌溫度為85攝氏度，時間為5分鐘；
（4）將已接種的料液放入42攝氏度的電熱恒溫培養(yǎng)箱內發(fā)酵，酸度達到70-82時，取出移至0-4攝氏度的冰箱中冷藏17小時。
實施例2。
本發(fā)明所述一種超微綠茶粉酸奶的制備方法，包括以下步驟：
（1）取超微茶粉（江蘇省金壇市鑫園茶粉有限公司）；光明牌脫脂奶粉；鮮奶；優(yōu)質白砂糖；海藻酸鈉；菌種：乳酸菌干凍粉、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌；
（2）將鮮奶、白砂糖、穩(wěn)定劑、超微茶粉混合攪拌均勻；
（3）將混合料液過濾后通過均質機均質，均質完成后將料液分裝于酸奶瓶中，殺菌溫度為85攝氏度，時間為5分鐘；
（4）將已接種的料液放入42攝氏度的電熱恒溫培養(yǎng)箱內發(fā)酵，酸度達到70-82時，取出移至0-4攝氏度的冰箱中冷藏17小時；
其中所述發(fā)酵劑的制備方法如下：
（1）用滅菌鉑取少量乳酸菌干凍粉，接種到經121攝氏度，滅菌15分鐘的脫脂奶粉培養(yǎng)基中進行培養(yǎng)；
（2）以小時為單位慢慢地加以振蕩，使菌種與脫脂乳混合均勻，然后靜置培養(yǎng)至凝固；
（3）再用滅菌吸管從底部吸取1-2ml在無菌條件下接入到滅菌的脫脂乳中進行培養(yǎng)至凝固；
（4）重復1-3的步驟，使菌種充分活化；
（5）接入裝有滅菌過的脫脂奶粉培養(yǎng)基的三角瓶進行培養(yǎng)至凝固，既得，然后在4攝氏度環(huán)境下冷藏備用。