本發(fā)明屬于乳粉技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種益生菌調(diào)制乳粉及其制備方法。
背景技術(shù)：
人體隨著年齡的增加，體內(nèi)有益菌會逐漸減少。一般而言，人到中年后體內(nèi)菌群的結(jié)構(gòu)與兒童和青年的菌群相比，有益菌(乳酸桿菌和雙歧桿菌)數(shù)量較少，梭狀芽胞桿菌(包括產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌)較高，鏈球菌和腸桿菌數(shù)量也較高。人體內(nèi)有益菌的減少，會導(dǎo)致腸道內(nèi)產(chǎn)生含有大量的腐敗物如胺、苯酚和吲哚等，并且B族維生素的合成也會減少，進而發(fā)生各種腸道疾病。
益生菌是一類有益于人體健康的微生物。研究表明，益生菌具有調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、促進腸道健康、緩解乳糖不耐癥、降低血清膽固醇、提高免疫力等作用。而乳粉是益生菌良好的載體，乳粉的低水分活度，隔氧包裝不但適合于益生菌的常溫，長貨架期保存。而且乳粉內(nèi)豐富的蛋白質(zhì)和脂肪也利于保護益生菌通過人體胃腸道環(huán)境，在腸道黏膜上定殖。益生菌在腸道內(nèi)定殖，可以調(diào)節(jié)腸道菌群，抑制有害菌的增殖，減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生或積累。
益生元(如菊粉、水蘇糖、多聚果糖等)是一種有利于人體腸道健康的益生元，被證明有助于調(diào)節(jié)腸胃功能，促進B族維生素合成，減少和抑制腸內(nèi)腐敗物質(zhì)的產(chǎn)生，并抑制有害細菌的增殖，促進有益菌乳酸桿菌和雙歧桿菌的增殖，促進礦物質(zhì)的吸收，促進排便等作用。谷維素是一種富含于米糠油中的天然有機化合物，是由十幾種甾醇類阿魏酸酯組成的一族化合物。研究表明，谷維素能降低血脂、抵抗膽固醇的吸收、降低血清膽固醇、防止脂質(zhì)氧化、預(yù)防心血管疾病等作用。
乳粉這一本身就具有豐富營養(yǎng)物質(zhì)的基質(zhì)，通過改善脂肪結(jié)構(gòu)，改善蛋白組成，添加微量營養(yǎng)素、益生元和益生菌，使其更具營養(yǎng)和有益于人體健康。如，益生菌和益生元的結(jié)合可以起到互相促進各自功能的作用，對于改善腸道健康具有更加積極的作用；蛋白組成的改善，更有益于蛋白的消化、和吸收等。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
為解決上述問題，本發(fā)明提供一種益生菌調(diào)制乳粉及其制備方法，實現(xiàn)的目的在于，解決益生菌在調(diào)制乳粉內(nèi)的存活問題，為人們提供營養(yǎng)豐富，富含益生菌及谷維素的牛乳制品。本發(fā)明的益生菌調(diào)制乳粉是將牛乳，菊粉、濃縮乳清蛋白、乳礦物鹽、植物油、谷維素及益生菌等有機結(jié)合開發(fā)的一款調(diào)制乳粉，該乳粉添加的菊粉和益生菌有助于腸道健康，添加的谷維素有益于人體的身心健康。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明公開的技術(shù)方案為：本發(fā)明提供的一種益生菌調(diào)制乳粉，原材料包括乳源64.22～77.62％，植物油3.99％～14.89％，乳糖7.68～13.27％，谷維素0.00～0.25％，活性益生菌，該活性益生菌在調(diào)制乳粉中的添加量是1×106cfu/g～1×109cfu/g；所述乳源的用量為折算為對應(yīng)全脂乳粉或脫脂乳粉的用量；所述的百分比為各組分質(zhì)量占所述乳粉中除水外的各原料組分總質(zhì)量的百分比。
進一步的，原材料還包括益生元3.49～6.36％，濃縮乳清蛋白3.99～9.98％，乳礦物鹽0.80～2.40％％，復(fù)合維生素0.20～0.4％％，所述的百分比為各組分占乳粉原料的質(zhì)量百分比。
其中，所述的乳粉為本領(lǐng)域技術(shù)術(shù)語，按照脂肪含量可分為全脂乳粉、半脫脂乳粉和脫脂乳粉。本發(fā)明中，所述的乳粉較佳地采用全脂乳粉和/或脫脂乳粉，其中，所述的全脂乳粉可以用本領(lǐng)域常規(guī)使用的全脂牛乳替代，所述的脫脂乳粉可以用本領(lǐng)域常規(guī)使用的脫脂牛乳替代，乳粉和牛乳的折算比例根據(jù)本領(lǐng)域常規(guī)比例折算，一般為：全脂乳粉質(zhì)量＝全脂牛乳質(zhì)量*0.117/0.97，脫脂乳粉質(zhì)量＝脫脂牛乳質(zhì)量*0.081/0.96。
其中，所述的植物油為本領(lǐng)域常規(guī)使用的植物油，一般為植物油和/或植物脂肪粉，較佳地為米糠油。
其中，所述的乳糖為本領(lǐng)域常規(guī)乳糖，一般指符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)——乳糖》GB25595-2010標(biāo)準(zhǔn)的噴霧干燥乳糖或無水乳糖。
其中，所述的濃縮乳清蛋白為本領(lǐng)域常規(guī)的濃縮乳清蛋白，較佳地為WPC34，WPC50，WPC60，WPC75和WPC80中的一種或多種。
其中，所述的乳礦物鹽為本領(lǐng)域常規(guī)使用的乳礦物鹽。
其中，所述的谷維素為本領(lǐng)域常規(guī)使用的谷維素。
其中，所述益生元為本領(lǐng)域常規(guī)的益生元。益生元(Prebiotics)是一種膳食補充劑，該物質(zhì)通過選擇性地刺激一種或少數(shù)種菌落中的細菌的生長與活性從而對寄主產(chǎn)生有益的影響，進而改善寄主的腸道健康。所述益生元較佳地為菊粉；其中，所述菊粉的含量較佳地為1～8％，更佳地為3.5～7.5％，優(yōu)選地為6.5％；所述的百分比為各組分質(zhì)量占所述益生菌調(diào)制乳粉中除水外的各原料組分總質(zhì)量的百分比。
其中，所述的復(fù)合維生素為本領(lǐng)域常規(guī)使用的復(fù)合維生素。所述的復(fù)合維生素較佳地為每克復(fù)合維生素含：維生素A：6000-14500IU；維生素D：1300-2460IU；維生素E：100-200mg；維生素C：150-500mg；維生素B6：4270-6500μg；葉酸：1100-2400μg。
其中，所述活性益生菌為本領(lǐng)域常規(guī)益生菌，所述益生菌是指能以活菌狀態(tài)到達胃腸道，通過調(diào)節(jié)腸道菌群組成，對人體或動物發(fā)揮有益健康作用的單一或特定微生物的混合型益生菌。所述益生菌較佳地選自兩歧雙歧桿菌(Bifidobacterium bifidum)、嬰兒雙歧桿菌(Bifidobacterium infantis)、青春雙歧桿菌(Bifidobacterium adolescentis)、短雙歧桿菌(Bifidobacterium breve)、乳雙歧桿菌(Bifidobacterium lactis)、長雙歧桿菌(Bifidobacterium longum)、動物雙歧桿菌(Bifidobacterium animalis)、嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus)和鼠李糖乳桿菌(Lactobacillus rhamnosus)中的一種或多種，優(yōu)選地為動物雙歧桿菌(Bifidobacterium animalis)，其中所述益生菌的制備方法為本領(lǐng)域常規(guī)制備方法，或可通過商業(yè)購買獲得。所述益生菌的添加量較佳地為1×106cfu/g～1×109cfu/g，更佳地為3×107cfu/g～3×108cfu/g，優(yōu)選地為3×107cfu/g。
其中，所述的水為所述中含谷維素調(diào)制乳粉的原料配方的余量，所述的水的用量為本領(lǐng)域常規(guī)用量，一般以滿足其在制備所述乳粉時添加與所述需溶解的各組分相同質(zhì)量的水即可。
其中，所述的含谷維素的調(diào)制乳粉的含水量為2.5～4％，更佳地為3％。所述百分比為各組分占乳粉的質(zhì)量百分比含量。
其中，所述的水分活度為本領(lǐng)域常規(guī)水分活度的概念，是指食品中水分存在的狀態(tài)，即水分與食品的結(jié)合程度(游離程度)，水分活度值越高，其結(jié)合程度越低；水分活度值越低，其結(jié)合程度越高。水分活度數(shù)值用aw表示，水分活度值等于用百分率表示的相對濕度，較佳地為0.15～0.25，優(yōu)選地為0.20。
本發(fā)明還提供了一種上述含谷維素的調(diào)制乳粉的制備方法，所述的制備方法按下述方式進行：
(1)將所述植物油預(yù)熱至45～60℃，然后按配方將所述乳源、濃縮乳清蛋白、植物油、乳糖、谷維素和益生元和水混合均勻，混合溫度為45～60℃，得到混合液A；
(2)將所述復(fù)合維生素、乳礦物鹽和所述混合液A混合均勻，然后進行均質(zhì)，殺菌，濃縮，噴霧干燥，制成基粉B；
(3)將所述基粉B與益生菌凍干粉混合均勻，包裝即得。
步驟(1)中，所述的混合為本領(lǐng)域常規(guī)操作，一般在混料機中進行。在所述的混合前，所述谷維素較佳地先在部分植物油中分散均勻，然后再與所述混合液A混合。所述植物油的用量只要能使所述谷維素在植物油中分散并混合均勻即可，較佳地為所述谷維素總質(zhì)量的50～100倍。
步驟(2)中，在所述的混合前，所述復(fù)合維生素和乳礦物鹽較佳地先在水中分散均勻，然后再與所述混合液A混合。所述水的用量只要能使所述復(fù)合維生素和乳礦物鹽在水中分散并混合均勻即可，較佳地為所述復(fù)合維生素和乳礦物鹽總質(zhì)量的8～10倍。
步驟(2)中，所述的均質(zhì)為本領(lǐng)域常規(guī)操作，一般在高壓均質(zhì)機中進行。所述均質(zhì)為二級均質(zhì)，其中，一級均質(zhì)的壓力較佳地為10～30MPa，二級均質(zhì)的壓力較佳地為1.0～3.0MPa，所述均質(zhì)的溫度較佳地為55～65℃。
步驟(2)中，所述的殺菌為本領(lǐng)域常規(guī)操作，所述的殺菌一般在85～95℃下殺菌10～30s，較佳地在88℃下殺菌25s。
步驟(2)中，所述的濃縮為本領(lǐng)域常規(guī)操作，較佳地為四效濃縮工藝，所得的濃縮奶的固形物濃度為40～50％。所述百分比為質(zhì)量百分比。
步驟(2)中，所述噴霧干燥為本領(lǐng)域的常規(guī)操作，較佳地為壓力噴霧干燥，所述壓力噴霧干燥的進料溫度優(yōu)選為60～75℃，進風(fēng)溫度優(yōu)選為165～190℃，排風(fēng)溫度優(yōu)選為75～95℃。
步驟(2)中，在所述的噴霧干燥后較佳地還進行干燥。所述的干燥較佳地在流化床中進行。
步驟(2)中，所述的干燥后較佳地還進行包裝處理。所述包裝步驟按本領(lǐng)域常規(guī)采用復(fù)合塑料容器或鐵罐包裝儲存即可。所述包裝步驟中較佳地還包括將包裝容器抽真空或充入惰性氣體，使包裝容器內(nèi)的殘留氧氣量＜2％，所述惰性氣體為本領(lǐng)域常規(guī)惰性氣體，較佳地為氮氣或二氧化碳，所述百分比為體積百分比。
步驟(3)中，所述的混合一般在干混器中進行。所述混合的溫度較佳的為15～30℃，更佳地為20～25℃，優(yōu)選地為25℃，相對濕度較佳的為35～50％，更佳地為35％～40％，優(yōu)選地為40％。所述百分比為壓強百分比。
步驟(3)中，所述混合的方法較佳地為兩級或三級稀釋法，即首先將活性益生菌凍干粉與物料1∶10預(yù)混，所述比例為質(zhì)量比，然后進行三級干混。
在符合本領(lǐng)域常識的基礎(chǔ)上，上述各優(yōu)選條件，可任意組合，即得本發(fā)明各較佳實例。
本發(fā)明所用試劑和原料均市售可得。
本發(fā)明的積極進步效果在于：
本發(fā)明的益生菌調(diào)制乳粉感官評價優(yōu)異，調(diào)制乳粉中益生菌混合均勻，益生菌在乳粉內(nèi)存活率強，乳粉的氧化穩(wěn)定性高。本發(fā)明所述的益生菌調(diào)制乳粉經(jīng)過高溫加速實驗長時間存儲后，益生菌在乳粉內(nèi)隨著儲存時間的延長而穩(wěn)定，經(jīng)過12周的加速實驗后，益生菌在乳粉內(nèi)的活菌數(shù)無數(shù)量級的變化。本發(fā)明的益生菌調(diào)制乳粉將牛乳脂肪部分用植物油替換，且強化益生元、維生素和谷維素等，有益于人體腸道健康及身心健康。
具體實施方式
下面通過具體的實施例對本發(fā)明做進一步的詳細描述。
實施例一：本發(fā)明公開的一種益生菌調(diào)制乳粉，原材料包括乳源77.62％，植物油5.20％，乳糖7.68％，，益生元4.50％，濃縮乳清蛋白3.99％，乳礦物鹽0.80％，復(fù)合維生素0.2％，所述含水量為2.5％，活性益生菌，該活性益生菌在調(diào)制乳粉中的添加量是1×108cfu/g；所述乳源的用量為折算為對應(yīng)全脂乳粉或脫脂乳粉的用量；所述的百分比為各組分質(zhì)量占所述乳粉中除水外的各原料組分總質(zhì)量的百分比。
所述的乳源為全脂乳粉，所述植物油為植物油，所述的乳糖為噴霧干燥乳糖，所述谷維素為谷維素液，所述的濃縮乳清蛋白為WPC34；
和/或，所述益生元為噴霧干燥的益生元粉。
制備所述乳粉的方法，(1)將所述植物油預(yù)熱至45～50℃，然后按配方將所述乳源、濃縮乳清蛋白、植物油、乳糖、谷維素和益生元和水混合均勻，混合溫度為45～50℃，得到混合液A；
(2)將所述復(fù)合維生素、乳礦物鹽和所述混合液A混合均勻，然后進行均質(zhì)，殺菌，濃縮，噴霧干燥，制成基粉B；
(3)將所述基粉B與益生菌凍干粉混合均勻，包裝即得。
步驟(1)中，所述的水為去離子水；
和/或，所述的混合一般在混料機中進行；
和/或，所述谷維素先在植物油中分散均勻。
步驟(2)中，所述復(fù)合維生素和乳礦物鹽混合前先在水中分散均勻。所述水的用量為所述復(fù)合維生素和乳礦物鹽總質(zhì)量的8～10倍；
和/或，所述的均質(zhì)在高壓均質(zhì)機中進行。所述均質(zhì)為二級均質(zhì)，其中，一級均質(zhì)的壓力為10～25MPa，二級均質(zhì)的壓力為1.0～2.5MPa，所述均質(zhì)溫度為55～65℃；
和/或，所述殺菌溫度為85～90℃，所述殺菌時間為10～30s；
和/或，所述的濃縮的溫度為40～50℃，所述濃縮的終點為濃縮至固形物含量為40～50％；所述百分比為質(zhì)量百分比；
和/或，所述噴霧干燥為壓力噴霧干燥，所述進料溫度為60～75℃，所述進風(fēng)溫度為165～190℃，所述排風(fēng)溫度為75～95℃。
步驟(3)中，所述混合在干混器中進行，所述混合的溫度為15～30℃；
和/或，所述混合方法為兩級或三級稀釋法。
不同添加量的益生菌在乳粉內(nèi)的存活率的實驗方法為：
(1)將米糠油預(yù)熱至50℃，用米糠油分散谷維素，然后與預(yù)熱至50℃的牛乳混合，并按配方將濃縮乳清蛋白、菊粉和乳糖混合均勻，混合溫度為50℃，得到混合液A；
(2)用120kg預(yù)熱至45℃水分散復(fù)合維生素和乳礦物鹽，與混合液A混合均勻，然后進行均質(zhì)，殺菌，濃縮，噴霧干燥，即得基粉B；
(3)將所述基粉B與益生菌凍干粉混合均勻，包裝即得益生菌調(diào)制乳粉。益生菌凍干粉混合前先從原料庫里取出，放置在干混車間的緩沖室以平衡溫度與干混室溫度一致。然后依據(jù)不同的添加量制得含不同數(shù)量益生菌的調(diào)制乳粉，依據(jù)添加量益生菌的數(shù)量為3.0×106CFU/g，3.0×107CFU/g，3.0×108CFU/g。所述混合的溫度為25℃，相對濕度為50％。所述益生菌不同添加量的乳粉水分活度為0.18。
(4)益生菌干混完成后，進行混合均勻度測定。均勻度的指標(biāo)為乳粉內(nèi)益生菌的活菌數(shù)。
(5)將不同水分活度的調(diào)制乳粉放置在溫度37℃，相對濕度75％的恒溫恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)，于第0、2、4、6、8、10、12周取樣檢測活菌數(shù)，驗證益生菌的穩(wěn)定性。
(6)活菌數(shù)檢測方法：取待測樣放置于室溫下1～2小時，平衡其溫度和室溫一致。稱取25g奶粉樣品于225mL生理鹽水中振蕩均勻。吸取1mL加入到9mL離心管(濃度即為10-2)逐級進行10倍梯度稀釋，選取合適稀釋度的溶液0.2mL進行傾注實驗。MRS瓊脂培養(yǎng)基使用前121℃，15min滅菌。傾注平皿凝固后，放置在37℃厭氧培養(yǎng)箱中培養(yǎng)48h。選取菌落數(shù)在30～300之間的培養(yǎng)皿進行計數(shù)。不同添加量的益生菌在乳粉內(nèi)的均勻度結(jié)果見表1
表1益生菌在乳粉內(nèi)的均勻度結(jié)果
不同添加量下益生菌的穩(wěn)定性結(jié)果見表2
表2不同添加量下益生菌的穩(wěn)定性
實施例二：本發(fā)明公開的一種益生菌調(diào)制乳粉，原材料包括乳源69.70％，植物油3.99％，乳糖13.27％，谷維素.250％，益生元3.49％，濃縮乳清蛋白9.98％，乳礦物鹽2.40％，復(fù)合維生素0.40％，所述含水量為4％，活性益生菌，該活性益生菌在調(diào)制乳粉中的添加量是1×106cfu/g；所述乳源的用量為折算為對應(yīng)全脂乳粉或脫脂乳粉的用量；所述的百分比為各組分質(zhì)量占所述乳粉中除水外的各原料組分總質(zhì)量的百分比。
所述的乳源為脫脂乳粉，所述植物油為植物脂肪粉，所述的乳糖為無水乳糖，所述谷維素為噴霧谷維素粉，所述的濃縮乳清蛋白為WPC50，WPC60，WPC75、WPC80按照任意比例混合；
和/或，所述益生元為噴霧干燥的益生元液。
制備所述乳粉的方法，(1)將所述植物油預(yù)熱至50～60℃，然后按配方將所述乳源、濃縮乳清蛋白、植物油、乳糖、谷維素和益生元和水混合均勻，混合溫度為50～60℃，得到混合液A；
(2)將所述復(fù)合維生素、乳礦物鹽和所述混合液A混合均勻，然后進行均質(zhì)，殺菌，濃縮，噴霧干燥，制成基粉B；
(3)將所述基粉B與益生菌凍干粉混合均勻，包裝即得。
步驟(1)中，所述的水為去離子水；
和/或，所述的混合一般在混料機中進行；
和/或，所述谷維素先在植物油中分散均勻。
步驟(2)中，所述復(fù)合維生素和乳礦物鹽混合前先在水中分散均勻。所述水的用量為所述復(fù)合維生素和乳礦物鹽總質(zhì)量的8～10倍；
和/或，所述的均質(zhì)在高壓均質(zhì)機中進行。所述均質(zhì)為二級均質(zhì)，其中，一級均質(zhì)的壓力為15～30MPa，二級均質(zhì)的壓力為1.5～3.0MPa，所述均質(zhì)溫度為55～65℃；
和/或，所述殺菌溫度為85～95℃，所述殺菌時間為10～30s；
和/或，所述的濃縮的溫度為40～50℃，所述濃縮的終點為濃縮至固形物含量為40～50％；所述百分比為質(zhì)量百分比；
和/或，所述噴霧干燥為壓力噴霧干燥，所述進料溫度為60～75℃，所述進風(fēng)溫度為165～190℃，所述排風(fēng)溫度為75～95℃。
步驟(3)中，所述混合在干混器中進行，所述混合的溫度為15～30℃；
和/或，所述混合方法為兩級或三級稀釋法。
水分活度對乳粉中益生菌存活率的影響實驗方法為：
(1)將米糠油預(yù)熱至550℃，用米糠油分散谷維素，然后與預(yù)熱至55℃的牛乳混合，并按配方將濃縮乳清蛋白、菊粉和乳糖混合均勻，混合溫度為55℃，得到混合液A；
(2)用140kg預(yù)熱至45℃水分散復(fù)合維生素和乳礦物鹽，與混合液A混合均勻，然后進行均質(zhì)，殺菌，濃縮，噴霧干燥；所述噴霧干燥過程中，控制粉體在流化床的干燥時間時時控制粉體的水分含量，以便得到不同水分活度的基粉B；所得3個批次的基粉B的水分活度(aw)為分別為0.16，0.19，0.25。
(3)將所述基粉B與益生菌凍干粉混合均勻，包裝即得不同水分活度下的益生菌調(diào)制乳粉。益生菌凍干粉混合前先從原料庫里取出，放置在干混車間的緩沖室以平衡溫度與干混室溫度一致。制備所得益生菌調(diào)制乳粉中包含的益生菌數(shù)量為3.0×108CFU/g。所述混合的溫度為25℃，相對濕度為50％。
(4)將不同水分活度的調(diào)制乳粉放置在溫度37℃，相對濕度75％的恒溫恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)，于第0、2、4、6、8、10、12周取樣檢測活菌數(shù)，驗證益生菌的穩(wěn)定性。
(5)活菌數(shù)檢測方法：取待測樣放置于室溫下1～2小時，平衡其溫度和室溫一致。稱取25g奶粉樣品于225mL生理鹽水中振蕩均勻。吸取1mL加入到9mL離心管(濃度即為10-2)逐級進行10倍梯度稀釋，選取合適稀釋度的溶液0.2mL進行傾注實驗。MRS瓊脂培養(yǎng)基使用前121℃，15min滅菌。傾注平皿凝固后，放置在37℃厭氧培養(yǎng)箱中培養(yǎng)48h。選取菌落數(shù)在30～300之間的培養(yǎng)皿進行計數(shù)。不同水分活度下益生菌穩(wěn)定性結(jié)果見表3。
表3不同水分活度下益生菌Bb-12的穩(wěn)定性
實施例三：本發(fā)明公開的一種益生菌調(diào)制乳粉，原材料包括乳源64.22％，植物油14.89％，乳糖9.94％，谷維素0.20％，益生元6.35％，濃縮乳清蛋白2.98％，乳礦物鹽1.19％，復(fù)合維生素0.25％，所述含水量為3％，活性益生菌，該活性益生菌在調(diào)制乳粉中的添加量是1×109cfu/g；所述乳源的用量為折算為對應(yīng)全脂乳粉或脫脂乳粉的用量；所述的百分比為各組分質(zhì)量占所述乳粉中除水外的各原料組分總質(zhì)量的百分比。
所述的乳源為脫脂乳粉，所述植物油為植物脂肪粉，所述的乳糖為無水乳糖，所述谷維素為噴霧谷維素粉，所述的濃縮乳清蛋白為WPC50，WPC60，WPC75、WPC80按照任意比例混合；
和/或，所述益生元為噴霧干燥的益生元液。
制備所述乳粉的方法，(1)將所述植物油預(yù)熱至45～50℃，然后按配方將所述乳源、濃縮乳清蛋白、植物油、乳糖、谷維素和益生元和水混合均勻，混合溫度為45～50℃，得到混合液A；
(2)將所述復(fù)合維生素、乳礦物鹽和所述混合液A混合均勻，然后進行均質(zhì)，殺菌，濃縮，噴霧干燥，制成基粉B；
(3)將所述基粉B與益生菌凍干粉混合均勻，包裝即得。
步驟(1)中，所述的水為去離子水；
和/或，所述的混合一般在混料機中進行；
和/或，所述谷維素先在植物油中分散均勻。
步驟(2)中，所述復(fù)合維生素和乳礦物鹽混合前先在水中分散均勻。所述水的用量為所述復(fù)合維生素和乳礦物鹽總質(zhì)量的8～10倍；和/或，所述的均質(zhì)在高壓均質(zhì)機中進行。所述均質(zhì)為二級均質(zhì)，其中，一級均質(zhì)的壓力為15～25MPa，二級均質(zhì)的壓力為1.5～2.5MPa，所述均質(zhì)溫度為55～65℃；和/或，所述殺菌溫度為85～90℃，所述殺菌時間為10～30s；和/或，所述的濃縮的溫度為40～50℃，所述濃縮的終點為濃縮至固形物含量為40～50％；所述百分比為質(zhì)量百分比；和/或，所述噴霧干燥為壓力噴霧干燥，所述進料溫度為60～75℃，所述進風(fēng)溫度為165～190℃，所述排風(fēng)溫度為75～95℃。步驟(3)中，所述混合在干混器中進行，所述混合的溫度為15～30℃；和/或，所述混合方法為兩級或三級稀釋法。益生菌乳粉的氧化穩(wěn)定性和感官評價為：
(1)將實施例1中的益生菌添加量為3.0×107CFU/g的乳粉，實施例2中的益生菌添加量為3.0×107CFU/g的乳粉及施例3的乳粉放置在溫度37℃，相對濕度75％的恒溫恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)，于第0、4、8、12周取樣進行貨架期的加速實驗。乳粉的包裝為鋁箔袋充氮包裝，加速條件為42℃，相對濕度75％，加速時間12周。檢測的指標(biāo)主要包含乳粉在加速期的色差(ΔE)、硫代巴比妥酸值(TBA)及乳粉的沖調(diào)性和滋氣味。
(2)乳粉沖調(diào)性和滋氣味評價方法如下：在加速的不同時間點，分別請12位感官評鑒人員對上述3組樣品進行沖調(diào)性和滋氣味進行評價，評價方式為盲樣(3組樣品隨機標(biāo)記為a、b、c)。具體評價標(biāo)準(zhǔn)如表4所示。
表4感官評價的評價標(biāo)準(zhǔn)
表5益生菌乳粉的氧化穩(wěn)定性和感官評價結(jié)果
由表5益生菌乳粉的氧化穩(wěn)定性和感官評價結(jié)果可知，實施例1，實施例2和實施例3的乳粉貨架期穩(wěn)定，37℃加速實驗12周，乳粉的色差沒有達到肉眼可分辨的色差變化，乳粉脂肪的氧化程度隨著加速時間的延長氧化程度增高，但是結(jié)合滋氣味的評價結(jié)果可知，加速12周后乳粉的感官無明顯的差異。這說明本發(fā)明的乳粉具有較強的穩(wěn)定性。
以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。