本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說是一種富含膳食纖維的姜汁凝乳保健飲料及其制備方法。

背景技術(shù)：

生姜為多年生姜科姜屬草本植物，在我國各地普遍種植，其根姜作為調(diào)味料，廣泛應(yīng)用于烹調(diào)和食品的加香。生姜富含蛋白質(zhì)、磷脂、維生素、姜辣油及揮發(fā)油等，是食品工業(yè)上常用的原料。生姜中含有多種對人體有益的有效成分及微量元素，如姜辣素、多種氨基酸和豐富的鋅等。生姜味甘辛而性溫，具有散寒發(fā)汗、溫胃止吐、殺菌鎮(zhèn)痛、抗炎之功效，還能舒張毛細血管，增強血液循環(huán)，幫助消化。生姜內(nèi)含有一種香葉醇的化合物，能增強其他抗腫瘤藥物作用，可用于抗腫瘤。

利用生姜汁中的凝乳因子，使牛乳凝固，制得姜汁凝乳，可開發(fā)出風味獨特的新型保健乳制品。文獻《姜汁凝乳保健飲料的研制》中公開了一種姜汁凝乳保健飲料產(chǎn)品，其凝乳均勻，營養(yǎng)豐富，風味獨特，甜度適中并帶有葛粉與核桃果仁的香味。然而，由于生姜口感粗糙，辛辣味重，采用單一的姜汁制備的姜汁凝乳不僅口感較差，還具有濃重的姜味和辣味，不能被廣大的消費者所接受。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是為了彌補現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種富含膳食纖維的姜汁凝乳保健飲料及其制備方法。

本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種富含膳食纖維的姜汁凝乳保健飲料，由以下重量份原料制成：純牛奶130-140、生姜21-23、葛根粉7-9、核桃粉4-6、雞肝1-3、胡椒汁1-2、鱔魚肉1-2、石蓮花漿1-3、小麥纖維粉1-2、梅肉醬1-3、木瓜蛋白酶0.5 -0.6、卡拉膠0.4-0.6、黃原膠0.5-0.7、刺槐豆膠0.4-0.6、白砂糖14-18、紅糖6-8。

一種富含膳食纖維的姜汁凝乳保健飲料的制備方法，包括以下步驟：

（1）姜汁的制備：選取優(yōu)質(zhì)生姜，將生姜清洗、瀝水，去皮切成小塊，用組織搗碎機搗碎，過濾得姜汁并于4 ℃下放置備用；

（2）紅糖水的制備：將紅糖加入適量的水中，大火煮沸，然后小火煮制15-20分鐘，冷卻后得紅糖水備用；

（3）姜汁凝乳的制備：將備用姜汁和木瓜蛋白酶一起加入到殺菌后的純牛奶中，然后將混合液放入60-62℃的恒溫水浴鍋中水浴40-50分鐘，取出后冷卻得姜汁凝乳備用；

（4）將雞肝和鱔魚肉洗凈后混合蒸熟，烘干并超微粉碎得營養(yǎng)粉備用；

（5）混合調(diào)配：將葛根粉和核桃粉分別加入適量的水溶解成葛根汁和核桃汁，然后將葛根汁、核桃汁、胡椒汁、營養(yǎng)粉、石蓮花漿、小麥纖維粉、梅肉醬、白砂糖、紅糖水、卡拉膠、黃原膠以及刺槐豆膠加入到步驟（1）的姜汁凝乳中，充分混合攪拌后在壓力20MPa、溫度40-60℃下進行均質(zhì)處理；

（6）殺菌、包裝：將均質(zhì)后的混合原料在65℃下保溫滅菌30分鐘，然后在0-5℃的條件下冷卻，最后灌裝包裝即得姜汁凝乳保健飲料。

本發(fā)明的優(yōu)點在于：

本發(fā)明的姜汁凝乳保健飲料采用姜汁和木瓜蛋白酶復(fù)配的方法進行凝乳，姜汁凝乳穩(wěn)定性好，木瓜蛋白酶凝乳時間快、添加量小，二者結(jié)合，不僅凝乳穩(wěn)定性好又可以減輕辛辣味，提高口感。另外，姜汁凝乳保健飲料中還添加了紅糖、葛根、核桃仁等成分，紅糖的添加不僅有助于降低生姜的辛辣味，生姜、紅糖兩者配合還具有驅(qū)寒暖胃的作用；葛根具有防癌、抗癌、美容、抗腫瘤的作用，而生姜中含有一種香葉醇的化合物，具有增強其他抗腫瘤藥物功效的作用，生姜、葛根兩者配合使用，抗腫瘤效果好；核桃仁則含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、磷、鈣等，且具有補氣養(yǎng)血、補腎固精、溫肺定喘的作用。石蓮花漿、小麥纖維粉等成分中則含有豐富的膳食纖維，生產(chǎn)出的姜汁凝乳保健飲料營養(yǎng)豐富，風味獨特，且具有良好的保健作用。

具體實施方式

一種富含膳食纖維的姜汁凝乳保健飲料，由以下重量份（kg）原料制成：純牛奶130、生姜21、葛根粉7、核桃粉4、雞肝1、胡椒汁1、鱔魚肉1、石蓮花漿1、小麥纖維粉1、梅肉醬1、木瓜蛋白酶0.5、卡拉膠0.4、黃原膠0.5、刺槐豆膠0.4、白砂糖14、紅糖6。

一種富含膳食纖維的姜汁凝乳保健飲料的制備方法，包括以下步驟：

（1）姜汁的制備：選取優(yōu)質(zhì)生姜，將生姜清洗、瀝水，去皮切成小塊，用組織搗碎機搗碎，過濾得姜汁并于4 ℃下放置備用；

（2）紅糖水的制備：將紅糖加入適量的水中，大火煮沸，然后小火煮制15分鐘，冷卻后得紅糖水備用；

（3）姜汁凝乳的制備：將備用姜汁和木瓜蛋白酶一起加入到殺菌后的純牛奶中，然后將混合液放入60℃的恒溫水浴鍋中水浴40分鐘，取出后冷卻得姜汁凝乳備用；

（4）將雞肝和鱔魚肉洗凈后混合蒸熟，烘干并超微粉碎得營養(yǎng)粉備用；

（5）混合調(diào)配：將葛根粉和核桃粉分別加入適量的水溶解成葛根汁和核桃汁，然后將葛根汁、核桃汁、胡椒汁、營養(yǎng)粉、石蓮花漿、小麥纖維粉、梅肉醬、白砂糖、紅糖水、卡拉膠、黃原膠以及刺槐豆膠加入到步驟（1）的姜汁凝乳中，充分混合攪拌后在壓力20MPa、溫度40℃下進行均質(zhì)處理；

（6）殺菌、包裝：將均質(zhì)后的混合原料在65℃下保溫滅菌30分鐘，然后在0℃的條件下冷卻，最后灌裝包裝即得姜汁凝乳保健飲料。