本發(fā)明涉及一種高纖維柑橘類果粒的制備方法，屬于水果加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
柑橘類果汁加工會(huì)產(chǎn)生大量的果皮廢棄物，不僅浪費(fèi)資源，還會(huì)污染環(huán)境。研究發(fā)現(xiàn)柑橘類果皮渣中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維作為第七營養(yǎng)素，具有防止便秘、利于減肥、預(yù)防結(jié)腸直腸癌、降血脂等功效，具有很大的應(yīng)用價(jià)值。然而，傳統(tǒng)的果粒加工流程主要包括水果原料的打漿、調(diào)配、攤盤、刮片、干燥成型、切條、制粒等，生產(chǎn)工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長，耗時(shí)耗能。同時(shí)，為了增加果粒的風(fēng)味和防止果粒變質(zhì)，傳統(tǒng)的果粒產(chǎn)品中一般都會(huì)添加香精和防腐劑，長期過量攝入會(huì)對消費(fèi)者的身體健康有一定隱患。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種高纖維柑橘類果粒的制備方法。
本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是：
一種高纖維柑橘類果粒的制備方法，包括以下步驟：
1)果皮前處理：對柑橘類果皮進(jìn)行多次鹽水燙漂或酶解脫苦；
2)超微粉碎：將前處理過的柑橘類果皮粗碎，再進(jìn)行濕法超微粉碎，得到柑橘類果皮漿；
3)溶膠：將膠體和等質(zhì)量的砂糖混合加入到10倍質(zhì)量的雙蒸水中，60～75℃條件下進(jìn)行充分混溶；
4)復(fù)配煮制：將溶膠、麥芽糖漿、麥芽糊精、改性淀粉、淀粉、單甘酯、羧甲基纖維素鈉、檸檬酸鈉、蜂蜜和砂糖混合均勻，再加入柑橘類果皮漿，煮制5～10min，再加入檸檬酸進(jìn)行調(diào)酸；
5)干燥切粒：將步驟4）得到的混合物料在65～75℃下熱風(fēng)干燥，至水分活度為0.6～0.7，再對干燥產(chǎn)物進(jìn)行分割切粒，得到高纖維柑橘類果粒。
所述的高纖維柑橘類果粒包括以下質(zhì)量份的原料：柑橘類果皮漿130～140份、質(zhì)量百分比80%的麥芽糖漿120～130份、砂糖85～90份、麥芽糊精15～20份、膠體8～13份、改性淀粉8～12份、淀粉7～10份、蜂蜜5～10份、單甘酯5～8、檸檬酸0.93～2.49份、羧甲基纖維素鈉0.52～0.95份、檸檬酸鈉0.31～0.83份。
步驟3）所述的膠體為果膠、魔芋膠、海藻酸鈉、黃原膠微生物多糖中有協(xié)同作用的復(fù)配。
步驟4）所述的改性淀粉為羥丙基二淀粉磷酸酯。
步驟4）所述的淀粉為玉米淀粉、馬鈴薯淀粉中的至少一種。
本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明的方法操作簡單，原料天然，生產(chǎn)成本低，制備得到的柑橘類果粒膳食纖維含量高，含有總黃酮和果膠等保健功能物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值高，柑橘風(fēng)味濃郁，不含香精、防腐劑、色素等添加劑，綠色安全。
1）本發(fā)明以柑橘類果皮為原料制備果粒，果粒產(chǎn)品的膳食纖維含量高；
2）本發(fā)明以水果皮膳食纖維、多糖類食用膠等作為配方制備果粒，改善了產(chǎn)品的凝膠特性，且通過濕法超微粉碎預(yù)處理柑橘果皮，有效保留了柑橘類果皮中的抑菌成份精油，且注重果粒的水分活度，避免了傳統(tǒng)防腐劑的添加；糖果類干燥傳熱傳質(zhì)的因素較復(fù)雜，耗時(shí)耗能，本發(fā)明有效結(jié)合柑橘皮的豐富果膠，縮短了干燥環(huán)節(jié)果粒的水分散失時(shí)間，因而制備生產(chǎn)時(shí)間減少、耗能變小；
3）本發(fā)明充分利用柑橘類果皮中所含的總黃酮、膳食纖維、果膠等保健功能物質(zhì)及柑橘類果皮抑菌精油，避免了添加傳統(tǒng)的防腐劑、香精等，注重果粒的水分活度，果粒天然具有飽腹感，結(jié)合柑橘皮脫苦環(huán)節(jié)，果粒風(fēng)味更加突出。
具體實(shí)施方式
一種高纖維柑橘類果粒的制備方法，包括以下步驟：
1)果皮前處理：對柑橘類果皮進(jìn)行多次鹽水燙漂或酶解脫苦；
2)超微粉碎：將前處理過的柑橘類果皮粗碎，再進(jìn)行濕法超微粉碎，得到柑橘類果皮漿；
3)溶膠：將膠體和等質(zhì)量的砂糖混合加入到10倍質(zhì)量的雙蒸水中，充分混勻；
4)復(fù)配煮制：將溶膠、麥芽糖漿、麥芽糊精、改性淀粉、淀粉、單甘酯、羧甲基纖維素鈉、檸檬酸鈉、蜂蜜和砂糖混合均勻，再加入柑橘類果皮漿，煮制5～10min，再加入檸檬酸進(jìn)行調(diào)酸；
5)干燥切粒：將步驟4）得到的混合物料在65～75℃下熱風(fēng)干燥，至水分活度為0.6～0.7，再對干燥產(chǎn)物進(jìn)行分割切粒，得到高纖維柑橘類果粒。
優(yōu)選的，所述的高纖維柑橘類果粒包括以下質(zhì)量份的原料：柑橘類果皮漿130～140份、質(zhì)量百分比80%的麥芽糖漿120～130份、砂糖85～90份、麥芽糊精15～20份、膠體8～13份、改性淀粉8～12份、淀粉7～10份、蜂蜜5～10份、單甘酯5～8、檸檬酸0.93～2.49份、羧甲基纖維素鈉0.52～0.95份、檸檬酸鈉0.31～0.83份。
優(yōu)選的，步驟2）中果皮經(jīng)過濕法超微粉碎后粒徑小于150μm。
優(yōu)選的，步驟3）所述的膠體為果膠、魔芋膠、海藻酸鈉、黃原膠微生物多糖中有協(xié)同作用的復(fù)配。
優(yōu)選的，步驟4）所述的改性淀粉為羥丙基二淀粉磷酸酯。
優(yōu)選的，步驟4）所述的淀粉為玉米淀粉、馬鈴薯淀粉中的至少一種。
下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的解釋和說明。
實(shí)施例1：
1）果皮前處理：將檸檬果皮放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)3%的食鹽水中反復(fù)燙漂；
2）超微粉碎：將前處理過的檸檬果皮粗碎，再進(jìn)行濕法超微粉碎，得到檸檬果皮漿；
3）溶膠：將膠體和等質(zhì)量的砂糖混合加入到10倍質(zhì)量的雙蒸水中，充分混勻，75℃條件下進(jìn)行充分混溶；
4）復(fù)配煮制：將溶膠、麥芽糖漿、麥芽糊精、改性淀粉、淀粉、單甘酯、羧甲基纖維素鈉、檸檬酸鈉、蜂蜜和砂糖混合均勻，再加入檸檬果皮漿，煮制10min，再加入檸檬酸進(jìn)行調(diào)酸；
5）干燥切粒：將步驟4）得到的混合物料在70℃下干燥，至水分活度為0.65，再對干燥產(chǎn)物進(jìn)行分割切粒，切成2mm×2mm×2mm大小的顆粒，得到高纖維檸檬果粒。
實(shí)施例2：
1）果皮前處理：在葡萄柚果皮中加入柚皮苷酶，添加量為0.60ul/g，進(jìn)行酶解脫苦；
2）超微粉碎：將前處理過的葡萄柚果皮粗碎，再進(jìn)行濕法超微粉碎，得到葡萄柚果皮漿；
3）溶膠：將膠體和等質(zhì)量的砂糖混合加入到10倍質(zhì)量的雙蒸水中，70℃條件下進(jìn)行充分混溶；
4）復(fù)配煮制：將溶膠、麥芽糖漿、麥芽糊精、改性淀粉、淀粉、單甘酯、羧甲基纖維素鈉、檸檬酸鈉、蜂蜜和砂糖混合均勻，再加入葡萄柚果皮漿，煮制10min，再加入檸檬酸進(jìn)行調(diào)酸；
5）干燥切粒：將步驟4）得到的混合物料在65℃下干燥，至水分活度為0.67，再對干燥產(chǎn)物進(jìn)行分割切粒，切成2mm×2mm×2mm大小的顆粒，得到高纖維葡萄柚果粒。
實(shí)施例3：
1）果皮前處理：將茶籽柑果皮放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)3%的食鹽水中反復(fù)燙漂；
2）超微粉碎：將前處理過的茶籽柑果皮粗碎，再進(jìn)行濕法超微粉碎，得到茶籽柑果皮漿；
3）溶膠：將膠體和等質(zhì)量的砂糖混合加入到10倍質(zhì)量的雙蒸水中，68℃條件下進(jìn)行充分混溶；
4）復(fù)配煮制：將溶膠、麥芽糖漿、麥芽糊精、改性淀粉、淀粉、單甘酯、羧甲基纖維素鈉、檸檬酸鈉、蜂蜜和砂糖混合均勻，再加入茶籽柑果皮漿，煮制10min，再加入檸檬酸進(jìn)行調(diào)酸；
5）干燥切粒：將步驟4）得到的混合物料在70℃下干燥，至水分活度為0.67，再對干燥產(chǎn)物進(jìn)行分割切粒，切成2mm×2mm×2mm大小的顆粒，得到高纖維茶籽柑果粒。
上述實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)施方式，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不受上述實(shí)施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。