本發(fā)明涉及一種車?yán)遄庸揞^的加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

車?yán)遄樱▽W(xué)名 ：Cerasus pseudocerasus），是某些李屬類植物的統(tǒng)稱，包括櫻桃亞屬、酸櫻桃亞屬、桂櫻亞屬等。喬木，高 2-6 米，樹皮灰白色。小枝灰褐色，嫩枝綠色，無(wú)毛或被疏柔毛。冬芽卵形，無(wú)毛。果實(shí)可以作為水果食用，外表色澤鮮艷、晶瑩美麗、紅如瑪瑙，黃如凝脂，果實(shí)富含

糖、蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鐵、磷、鉀等多種元素?，F(xiàn)有的還沒(méi)有公開關(guān)于如何制備車?yán)遄庸揞^的制備方法，如果采用現(xiàn)有的罐頭制備工藝，需要加入大量糖水，并采用高溫殺菌，導(dǎo)致車?yán)遄觾?nèi)的維生素大量被破壞，而且口感變化很大，失去原有的香甜，變得甜膩。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種車?yán)遄庸揞^的加工方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是：

一種車?yán)遄庸揞^的加工方法，所述加工方法包括如下步驟：

（1）車?yán)遄硬烧?、漂洗：采摘新鮮的帶梗的無(wú)破損的車?yán)遄樱劣谇逅休p輕撥動(dòng)漂洗除去浮塵；

（2）車?yán)遄宇A(yù)處理：步驟（1）漂洗干凈的車?yán)遄咏萦陬A(yù)處理劑中預(yù)處理10-15min，所述預(yù)處理劑為質(zhì)量分?jǐn)?shù)2-3%的水溶性葡聚糖和質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.4-0.6%的還原型谷胱甘肽混合水溶液，預(yù)處理溫度4-6℃，預(yù)處理劑pH6.8-7.0，車?yán)遄訚裰嘏c預(yù)處理劑的體積比為1:2-3；

（3）車?yán)遄訙缇翰襟E（2）預(yù)處理過(guò)的車?yán)遄訛r干預(yù)處理劑后通過(guò)傳送帶輸送至蒸箱內(nèi)于105-110℃蒸汽滅菌2-3s，然后于無(wú)菌狀態(tài)下快速冷卻至室溫備用，傳輸帶上車?yán)遄訂螌臃胖茫?/p>

（4）罐頭液配置：所述罐頭液由下列重量百分?jǐn)?shù)的原料加工而成：蔗糖20%-30%，還原型谷胱甘肽 0.03%-0.05%，檸檬酸 0.2%-0.4%，余量為純凈水，將其煮沸殺菌，冷卻至常溫；

（5）灌裝：于無(wú)菌環(huán)境中，將步驟（3）的車?yán)遄庸嘌b于預(yù)滅菌的軟包裝中，加入適量罐頭液，密封得預(yù)包裝軟罐頭。

車?yán)遄幼鳛槊F水果，其深加工最大的技術(shù)障礙是保持原有的色澤和維持口感的問(wèn)題，引起變色的主要原因是多酚氧化酶氧化褐變，本發(fā)明采用水溶性葡聚糖、還原型谷胱甘肽的水溶液進(jìn)行預(yù)處理，然后高溫蒸汽速滅菌，很好了解決了這一技術(shù)障礙，水溶性葡聚糖能在車?yán)遄颖砻嫘纬梢粚颖Ｗo(hù)膜，且與車?yán)遄咏M織細(xì)胞之間果膠物質(zhì)交聯(lián)，后續(xù)處理中可以避免變質(zhì)，該保護(hù)膜中還均勻分布有還原型谷胱甘肽，一方面與保護(hù)膜協(xié)同作用避免營(yíng)養(yǎng)成分流失，另外一方面還有抗氧化功能，實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，在瀝干及蒸汽速滅菌中可以極高效的防止車?yán)遄幼兩?/p>

作為優(yōu)選，步驟（1）中清水中還添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.05-0.1%的檸檬酸，用于充分去除車?yán)遄颖砻娴念B固性雜質(zhì)，改善漂洗效果。

作為優(yōu)選，步驟（2）中所述預(yù)處理劑為質(zhì)量分?jǐn)?shù)2.5%的水溶性葡聚糖和質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.5%的還原型谷胱甘肽混合水溶液，預(yù)處理溫度5℃，預(yù)處理劑pH7.0，車?yán)遄訚裰嘏c預(yù)處理劑的體積比為1: 3；所述預(yù)處理劑配置時(shí)，先配置好水溶性葡聚糖溶液，再加入配方量的還原型谷胱甘肽，充分?jǐn)嚢杈鶆颍眯√K打或檸檬酸調(diào)pH值。實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，水溶性葡聚糖溶液先配置，大分子的水溶性葡聚糖之間可以吸納溶液中的氧，再加入還原型谷胱甘肽，可以避免谷胱甘肽溶解過(guò)程中提前被氧化，提高其抗氧化效力。

優(yōu)選的，步驟（4）中所述罐頭液由下列重量百分?jǐn)?shù)的原料加工而成：蔗糖25%，還原型谷胱甘肽 0.04%，檸檬酸 0.3%，余量為純凈水。

本發(fā)明的有益效果是：車?yán)遄幼鳛槊F水果，其深加工最大的技術(shù)障礙是保持原有的色澤和維持口感的問(wèn)題，引起變色的主要原因是多酚氧化酶氧化褐變，本發(fā)明采用水溶性葡聚糖、還原型谷胱甘肽的水溶液進(jìn)行預(yù)處理，然后高溫蒸汽速滅菌，很好了解決了這一技術(shù)障礙，水溶性葡聚糖能在車?yán)遄颖砻嫘纬梢粚颖Ｗo(hù)膜，且與車?yán)遄咏M織細(xì)胞之間果膠物質(zhì)交聯(lián)，后續(xù)處理中可以避免變質(zhì)，該保護(hù)膜中還均勻分布有還原型谷胱甘肽，一方面與保護(hù)膜協(xié)同作用避免營(yíng)養(yǎng)成分流失，另外一方面還有抗氧化功能，實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，在瀝干及蒸汽速滅菌中可以極高效的防止車?yán)遄幼兩?。本發(fā)明的車?yán)遄庸揞^營(yíng)養(yǎng)豐富，保質(zhì)期長(zhǎng)。

具體實(shí)施方式

下面通過(guò)具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步的具體說(shuō)明。

實(shí)施例1：

一種車?yán)遄庸揞^的加工方法，所述加工方法包括如下步驟：

（1）車?yán)遄硬烧?、漂洗：采摘新鮮的帶梗的無(wú)破損的車?yán)遄樱劣谇逅休p輕撥動(dòng)漂洗除去浮塵；

（2）車?yán)遄宇A(yù)處理：步驟（1）漂洗干凈的車?yán)遄咏萦陬A(yù)處理劑中預(yù)處理10min，所述預(yù)處理劑為質(zhì)量分?jǐn)?shù)2%的水溶性葡聚糖和質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.4%的還原型谷胱甘肽混合水溶液，預(yù)處理溫度4℃，預(yù)處理劑pH6.8，車?yán)遄訚裰嘏c預(yù)處理劑的體積比為1:2；

（3）車?yán)遄訙缇翰襟E（2）預(yù)處理過(guò)的車?yán)遄訛r干預(yù)處理劑后通過(guò)傳送帶輸送至蒸箱內(nèi)于105℃蒸汽滅菌3s，然后于無(wú)菌狀態(tài)下快速冷卻至室溫備用，傳輸帶上車?yán)遄訂螌臃胖茫?/p>

（4）罐頭液配置：所述罐頭液由下列重量百分?jǐn)?shù)的原料加工而成：蔗糖20%%，還原型谷胱甘肽 0.03%%，檸檬酸 0.2%%，余量為純凈水，將其煮沸殺菌，冷卻至常溫；

（5）灌裝：于無(wú)菌環(huán)境中，將步驟（3）的車?yán)遄庸嘌b于預(yù)滅菌的軟包裝中，加入適量罐頭液，密封得預(yù)包裝軟罐頭；

步驟（1）中清水中還添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.05%的檸檬酸，用于充分去除車?yán)遄颖砻娴念B固性雜質(zhì)，改善漂洗效果。

實(shí)施例2：

一種車?yán)遄庸揞^的加工方法，所述加工方法包括如下步驟：

（1）車?yán)遄硬烧?、漂洗：采摘新鮮的帶梗的無(wú)破損的車?yán)遄?，至于清水中輕輕撥動(dòng)漂洗除去浮塵；

（2）車?yán)遄宇A(yù)處理：步驟（1）漂洗干凈的車?yán)遄咏萦陬A(yù)處理劑中預(yù)處理15min，所述預(yù)處理劑為質(zhì)量分?jǐn)?shù)3%的水溶性葡聚糖和質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.6%的還原型谷胱甘肽混合水溶液，預(yù)處理溫度6℃，預(yù)處理劑pH7.0，車?yán)遄訚裰嘏c預(yù)處理劑的體積比為1: 3；

（3）車?yán)遄訙缇翰襟E（2）預(yù)處理過(guò)的車?yán)遄訛r干預(yù)處理劑后通過(guò)傳送帶輸送至蒸箱內(nèi)于110℃蒸汽滅菌2s，然后于無(wú)菌狀態(tài)下快速冷卻至室溫備用，傳輸帶上車?yán)遄訂螌臃胖茫?/p>

（4）罐頭液配置：所述罐頭液由下列重量百分?jǐn)?shù)的原料加工而成：蔗糖30%，還原型谷胱甘肽 0.05%，檸檬酸 0.4%，余量為純凈水，將其煮沸殺菌，冷卻至常溫；

（5）灌裝：于無(wú)菌環(huán)境中，將步驟（3）的車?yán)遄庸嘌b于預(yù)滅菌的軟包裝中，加入適量罐頭液，密封得預(yù)包裝軟罐頭；

步驟（1）中清水中還添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1%的檸檬酸，用于充分去除車?yán)遄颖砻娴念B固性雜質(zhì)，改善漂洗效果。

實(shí)施例3：

一種車?yán)遄庸揞^的加工方法，所述加工方法包括如下步驟：

（1）車?yán)遄硬烧⑵矗翰烧迈r的帶梗的無(wú)破損的車?yán)遄?，至于清水中輕輕撥動(dòng)漂洗除去浮塵；

（2）車?yán)遄宇A(yù)處理：步驟（1）漂洗干凈的車?yán)遄咏萦陬A(yù)處理劑中預(yù)處理12min，所述預(yù)處理劑為質(zhì)量分?jǐn)?shù)2.5%的水溶性葡聚糖和質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.5%的還原型谷胱甘肽混合水溶液，預(yù)處理溫度5℃，預(yù)處理劑pH7.0，車?yán)遄訚裰嘏c預(yù)處理劑的體積比為1:3；

（3）車?yán)遄訙缇翰襟E（2）預(yù)處理過(guò)的車?yán)遄訛r干預(yù)處理劑后通過(guò)傳送帶輸送至蒸箱內(nèi)于108℃蒸汽滅菌2s，然后于無(wú)菌狀態(tài)下快速冷卻至室溫備用，傳輸帶上車?yán)遄訂螌臃胖茫?/p>

（4）罐頭液配置：所述罐頭液由下列重量百分?jǐn)?shù)的原料加工而成：蔗糖25%，還原型谷胱甘肽 0.045%，檸檬酸 0.3%，余量為純凈水，將其煮沸殺菌，冷卻至常溫；

（5）灌裝：于無(wú)菌環(huán)境中，將步驟（3）的車?yán)遄庸嘌b于預(yù)滅菌的軟包裝中，加入適量罐頭液，密封得預(yù)包裝軟罐頭；

步驟（1）中清水中還添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.07%的檸檬酸，用于充分去除車?yán)遄颖砻娴念B固性雜質(zhì)，改善漂洗效果。

實(shí)施例1-3制得的車?yán)遄庸揞^，口感可口，無(wú)生腥味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，保質(zhì)期8個(gè)月以上，10℃以下保藏8個(gè)月，色澤、氣味和口感與新生產(chǎn)出的產(chǎn)品幾乎無(wú)差異，在3-5℃，保質(zhì)期可以延長(zhǎng)至12個(gè)月，非常方便車?yán)遄幼鳛楦咂焚|(zhì)水果的儲(chǔ)存、銷售和食用。

以上所述的實(shí)施例只是本發(fā)明的一種較佳的方案，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制，在不超出權(quán)利要求所記載的技術(shù)方案的前提下還有其它的變體及改型。