一種車厘子的干制方法
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料的制作方法，尤其是涉及一種車厘子飲料的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]車厘子，又稱含桃、荊桃等，是薔薇科李屬多年生落葉喬木的果實。車厘子呈暗紅色，果實碩大、堅實而多汁，入口甜美，果肉細膩，色清，汁無色，入口清香可口，甜美細嫩。據(jù)測定每100克含水分83克，蛋白質(zhì)1.4克，脂肪0.3克，糖8克，碳水化合物14.4克，熱量66千卡，粗纖維0.4克，灰分0.5克，鈣18毫克，磷18毫克，鐵5.9毫克，胡蘿卜素0.15毫克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.08毫克，尼可酸0.4毫克，抗壞血酸3毫克，鉀258毫克，鈉
0.7毫克，鎂10.6毫克，另含豐富的維生素A。車厘子營養(yǎng)豐富，具有調(diào)中益氣、健脾和胃、增強體質(zhì)、健腦益智、養(yǎng)顏駐容等功效。由于車厘子成熟期短、難保存，是一種季節(jié)性水果，導致車厘子集中上市，若不能被市場消費掉，會造成資源的浪費。目前，車厘子大多被當作水果被直接食用，而將車厘子制作成干制品，未見相關(guān)報道及產(chǎn)品上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于充分開車厘子的營養(yǎng)資源，提供一種營養(yǎng)豐富、健脾和胃、調(diào)中益氣、養(yǎng)顏駐容、促進食欲等多種保健功能的車厘子的干制方法。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種車厘子的干制方法，采用以下步驟:
A、原料處理:挑選新鮮成熟、無腐爛、無病蟲害的車厘子、樹莓，用清水清洗干凈，選用同品種、同色澤的車厘子、樹莓，提高了成品的品質(zhì)，避免成品色澤雜亂；
B、漂燙:取7kg洗凈的車厘子與3kg洗凈的樹莓放入95°C的重量比為0.8%的碳酸氫鈉溶液中，漂燙3min，漂燙后及時撈出，通過漂燙，可以鈍化車厘子內(nèi)酶的活性，延長了車厘子干制品的質(zhì)保期；
C、水冷:將漂燙完成的車厘子立即放入水冷溶液中，水冷溶液溫度控制為50°C，浸泡20min，所述的水冷溶液由4kg的食鹽、3kg的紅毛丹果汁、0.2kg的抗壞血酸、10kg的水組成；
D、風冷:將水冷后的車厘子放在烘盤上，自然冷卻至25°C，同時按車厘子的大小進行分級；
E、速凍:將風冷后的車厘子放入_15°C的冷凍庫中速凍，速凍時間為4小時，速凍避免車厘子內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的流失；
F、干燥:將速凍后的車厘子放入烘干設備中烘干，至含水量重量百分比7%以下；
G、貯藏:產(chǎn)品經(jīng)檢驗合格后，放入干燥、通風的環(huán)境下貯藏。
[0005]有益效果:采用本方法生產(chǎn)的車厘子干制品，能夠充分保留車厘子的營養(yǎng)物質(zhì)，提高了車厘子的產(chǎn)品種類，避免車厘子因成熟周期短、易腐爛導致的資源浪費，本方法操作簡單、易于掌握，成品食用方便、甜美細膩，具有調(diào)中益氣、健腦益智、健脾和胃等功效。
【具體實施方式】
[0006]實施例1:
一種車厘子的干制方法，采用以下步驟:
A、原料處理:挑選新鮮成熟、無腐爛、無病蟲害的車厘子，用清水清洗干凈，選用同品種、同色澤的車厘子，提高了成品的品質(zhì)，避免成品色澤雜亂；
B、漂燙:將1kg洗凈的車厘子放入90°C的重量比為0.5%的碳酸氫鈉溶液中，漂燙5min，漂燙后及時撈出，通過漂燙，可以鈍化車厘子內(nèi)酶的活性，延長了車厘子干制品的質(zhì)保期；
C、水冷:將漂燙完成的車厘子立即放入水冷溶液中，水冷溶液溫度控制為40°C，浸泡30min，所述的水冷溶液由3kg的食鹽、0.1kg的抗壞血酸、10kg的水組成；
D、風冷:將水冷后的車厘子放在烘盤上，自然冷卻至20°C，同時按車厘子的大小進行分級；
E、速凍:將風冷后的車厘子放入-20°C的冷凍庫中速凍，速凍時間為4小時，速凍避免車厘子內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的流失；
F、干燥:將速凍后的車厘子放入烘干設備中烘干，至含水量重量百分比7%以下；
G、貯藏:產(chǎn)品經(jīng)檢驗合格后，放入干燥、通風的環(huán)境下貯藏。
[0007]實施例2:
一種車厘子的干制方法，采用以下步驟:
A、原料處理:挑選新鮮成熟、無腐爛、無病蟲害的車厘子、越桔，用清水清洗干凈，選用同品種、同色澤的車厘子、越桔，提高了成品的品質(zhì)，避免成品色澤雜亂；
B、漂燙:取8kg洗凈的車厘子與2kg洗凈的越桔放入93°C的重量比為0.6%的碳酸氫鈉溶液中，漂燙4min，漂燙后及時撈出，通過漂燙，可以鈍化車厘子、越桔內(nèi)酶的活性，延長了車厘子干制品的質(zhì)保期；
C、水冷:將漂燙完成的車厘子立即放入水冷溶液中，水冷溶液溫度控制為45°C，浸泡25min，所述的水冷溶液由3.5kg的食鹽、2kg的蜂蜜、0.15kg的抗壞血酸、10kg的水組成；
D、風冷:將水冷后的車厘子放在烘盤上，自然冷卻至23°C，同時按車厘子的大小進行分級；
E、速凍:將風冷后的車厘子放入_18°C的冷凍庫中速凍，速凍時間為5小時，速凍避免車厘子內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的流失；
F、干燥:將速凍后的車厘子放入烘干設備中烘干，至含水量重量百分比7%以下；
G、貯藏:產(chǎn)品經(jīng)檢驗合格后，放入干燥、通風的環(huán)境下貯藏。
[0008]實施例3:
一種車厘子的干制方法，其特征在于，采用以下步驟:
A、原料處理:挑選新鮮成熟、無腐爛、無病蟲害的車厘子，用清水清洗干凈；
B、漂燙:將洗凈的車厘子放入90-95°C的重量比為0.5-0.8%的碳酸氫鈉溶液中，漂燙
3-5min，漂燙后及時撈出；
C、水冷:將漂燙完成的車厘子立即放入水冷溶液中，水冷溶液溫度控制為40-50°C，浸泡 20-30min ； D、風冷:將水冷后的車厘子放在烘盤上，自然冷卻至20-25°C，同時按車厘子的大小進行分級；
E、速凍:將風冷后的車厘子放入-20—-15°C的冷凍庫中速凍，速凍時間為4-6小時；
F、干燥:將速凍后的車厘子放入烘干設備中烘干，至含水量重量百分比7%以下；
G、貯藏:產(chǎn)品經(jīng)檢驗合格后，放入干燥、通風的環(huán)境下貯藏。
[0009]2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的車厘子的干制方法，其特征在于:所述的步驟C中的水冷溶液由3-4重量份的食鹽、0.1-0.2重量份的抗壞血酸、100重量份的水組成。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種車厘子的干制方法，采用以下步驟: A、原料處理:挑選新鮮成熟、無腐爛、無病蟲害的車厘子、樹莓，用清水清洗干凈，選用同品種、同色澤的車厘子、樹莓，提高了成品的品質(zhì)，避免成品色澤雜亂； B、漂燙:取7kg洗凈的車厘子與3kg洗凈的樹莓放入95°C的重量比為0.8%的碳酸氫鈉溶液中，漂燙3min，漂燙后及時撈出，通過漂燙，可以鈍化車厘子內(nèi)酶的活性，延長了車厘子干制品的質(zhì)保期； C、水冷:將漂燙完成的車厘子立即放入水冷溶液中，水冷溶液溫度控制為50°C，浸泡20min，所述的水冷溶液由4kg的食鹽、3kg的紅毛丹果汁、0.2kg的抗壞血酸、10kg的水組成； D、風冷:將水冷后的車厘子放在烘盤上，自然冷卻至25°C，同時按車厘子的大小進行分級； E、速凍:將風冷后的車厘子放入_15°C的冷凍庫中速凍，速凍時間為4小時，速凍避免車厘子內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的流失； F、干燥:將速凍后的車厘子放入烘干設備中烘干，至含水量重量百分比7%以下； G、貯藏:產(chǎn)品經(jīng)檢驗合格后，放入干燥、通風的環(huán)境下貯藏。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種車厘子的干制方法，采用車厘子為原料，經(jīng)過原料處理、漂燙、水冷、風冷、速凍、干燥、貯藏等步驟加工而成，采用本方法生產(chǎn)的車厘子干制品，能夠充分保留車厘子的營養(yǎng)物質(zhì)，提高了車厘子的產(chǎn)品種類，避免車厘子因成熟周期短、易腐爛導致的資源浪費，本方法操作簡單、易于掌握，成品食用方便、甜美細膩，具有調(diào)中益氣、健腦益智、健脾和胃等功效。
【IPC分類】A23B7/02, A23B7/04
【公開號】CN105010501
【申請?zhí)枴緾N201510480395
【發(fā)明人】明毅強
【申請人】明毅強
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年8月8日