1.一種香酥魚，其特征是包括下列原料的重量份組成，主料：無花果粉750-1250克，排骨400-600克，鲅魚600-1000克；配料：藕600-1000克，干海帶10-15克，白菜1000-1750克；調(diào)料：蔥10-15克，姜40-60克，鹽100-150克、醬油200-304克、醋125-180克，料酒100-150克，花椒、干辣椒各20-100克。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香酥魚，其特征是原料配方比為:無花果粉1000克，排骨500克，鲅魚750克；配料:藕750克，干海帶12.5克，白菜1500克；調(diào)料：蔥12.5克，姜50克，鹽125克、醬油250克、醋150克，料酒125克，花椒30g，干辣椒30g。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種香酥魚的制備方法，其特征是:(1)將排骨、鲅魚、白菜、藕、干海帶切成方段，鲅魚洗凈去五臟，入油鍋炸至五成熟，蔥、姜切段，并與藕、干海帶、白菜摻勻；(2)將無花果粉、排骨排放在鍋底，再按層擺放藕、鲅魚、白菜、干海帶后，倒入由調(diào)料調(diào)制的湯料，放到火上蒸煮，燉至8-12小時，取下冷透。