本發(fā)明屬于農(nóng)副產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體涉及一種酥香蠶豆的加工方法。

背景技術(shù)：

蠶豆：又名佛豆，是人類最古老的食用豆類作物，蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用，腦力工作者，適當進食蠶豆，具有健腦效果。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發(fā)育。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富，它不僅可作糧食，也是重要的副食品，是蔬菜中的佳肴。蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用，現(xiàn)代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

蠶豆作為食品加工，現(xiàn)在較為常用的方法一是油炸加工法，二是水煮加工法，采用油炸加工法，雖然加工的食品較為酥脆，但經(jīng)高溫油炸會造成蠶豆中營養(yǎng)成分的損失，如常見的油炸開花蠶豆。水煮加工法雖然能及較為有效的保留其營養(yǎng)成分，但適口性不佳，如常見的茴香豆?，F(xiàn)有技術(shù)中蠶豆的加工方法，也只是解決了新鮮蠶豆干制的工藝技術(shù)，也未涉及干蠶豆的食品加工方法。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種免油炸、脂肪含量低、營養(yǎng)豐富、酥脆可口的蠶豆的加工方法。

為了實現(xiàn)本發(fā)明的目的，采用如下技術(shù)方案：

一種酥香蠶豆的加工方法，具體包括以下步驟：

(1)蠶豆預處理：選取新鮮優(yōu)質(zhì)、顆粒均勻的蠶豆，用清水洗凈后，放入鹽水中浸泡10～20分鐘后，再置于清水中浸泡24～36小時，待蠶豆完全漲發(fā)，撈出，用清水洗凈后在蠶豆頭部割刀，割豆時不傷及蠶豆子葉；

(2)蒸煮：將破口的蠶豆放入鍋內(nèi)，大火蒸煮20～30分鐘至煮沸，然后加入調(diào)味料，其中調(diào)味料的加入量為：以500克干蠶豆為計量，加入八角3～5克、桂皮4～6克、甘草2～4克、花椒3～6克、鹽10～20克、香葉3～5克、味精2～3克、香油10～15克；小火慢煮50～80分鐘至蠶豆皮微裂，起鍋攤晾冷卻；

(3)冷凍：將已冷卻的熟制蠶豆放入冷凍箱冷凍36-60小時；

(4)干制：將冷凍的蠶豆取出解凍后，放入烘干箱烘干至蠶豆含水率小于5％；

(5)殺菌包裝：將干制的蠶豆進行紫外線滅菌30～50分鐘后密封包裝即可。

優(yōu)選地，鹽水的濃度為2％～4％。

優(yōu)選地，冷凍箱的溫度為-10～-15℃。

優(yōu)選地，烘干箱的溫度為50～65℃，烘干時間為50～80分鐘。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明生產(chǎn)的酥香蠶豆，采用冷凍酥化工藝技術(shù)，通過物理過程，促使蠶豆酥化，保持了蠶豆原有的營養(yǎng)成分，食品的營養(yǎng)價值高，避免了油炸酥化產(chǎn)生不利于人體健康的致癌物質(zhì)；本發(fā)明的加工方法，不僅能最大限度地保留蠶豆的營養(yǎng)成分和保健功效，而且制備的蠶豆酥脆可口；本發(fā)明的工藝簡單、適合工業(yè)化生產(chǎn)。

具體實施方式

下面對本發(fā)明的實施例作詳細說明，本實施例在以本發(fā)明技術(shù)方案為前提下進行實施，給出了詳細的實施方式和具體的操作過程，但本發(fā)明的保護范圍不限于下述的實施例。

實施例1

一種酥香蠶豆的加工方法，具體包括以下步驟：

(1)蠶豆預處理：選取新鮮優(yōu)質(zhì)、顆粒均勻的蠶豆，用清水洗凈后，放入2％鹽水中浸泡10分鐘后，再置于清水中浸泡24小時，待蠶豆完全漲發(fā)，撈出，用清水洗凈后在蠶豆頭部割刀，割豆時不傷及蠶豆子葉；

(2)蒸煮：將破口的蠶豆放入鍋內(nèi)，大火蒸煮20分鐘至煮沸，然后加入調(diào)味料，其中調(diào)味料的加入量為：以500克干蠶豆為計量，加入八角3克、桂皮4克、甘草2克、花椒3克、鹽10克、香葉3克、味精2克、香油10克；小火慢煮50分鐘至蠶豆皮微裂，起鍋攤晾冷卻；

(3)冷凍：將已冷卻的熟制蠶豆放入-10℃的冷凍箱冷凍36小時；

(4)干制：將冷凍的蠶豆取出解凍后，放入烘干箱烘干至蠶豆含水率小于5％，其中烘干箱的溫度為50℃，烘干時間為50分鐘；

(5)殺菌包裝：將干制的蠶豆進行紫外線滅菌30分鐘后密封包裝即可。

實施例2

一種酥香蠶豆的加工方法，具體包括以下步驟：

(1)蠶豆預處理：選取新鮮優(yōu)質(zhì)、顆粒均勻的蠶豆，用清水洗凈后，放入4％鹽水中浸泡20分鐘后，再置于清水中浸泡36小時，待蠶豆完全漲發(fā)，撈出，用清水洗凈后在蠶豆頭部割刀，割豆時不傷及蠶豆子葉；

(2)蒸煮：將破口的蠶豆放入鍋內(nèi)，大火蒸煮30分鐘至煮沸，然后加入調(diào)味料，其中調(diào)味料的加入量為：以500克干蠶豆為計量，加入八角5克、桂皮6克、甘草4克、花椒6克、鹽20克、香葉5克、味精3克、香油15克；小火慢煮80分鐘至蠶豆皮微裂，起鍋攤晾冷卻；

(3)冷凍：將已冷卻的熟制蠶豆放入-15℃的冷凍箱冷凍50小時；

(4)干制：將冷凍的蠶豆取出解凍后，放入烘干箱烘干至蠶豆含水率小于5％，其中烘干箱的溫度為65℃，烘干時間為60分鐘；

(5)殺菌包裝：將干制的蠶豆進行紫外線滅菌50分鐘后密封包裝即可。

實施例3

一種酥香蠶豆的加工方法，具體包括以下步驟：

(1)蠶豆預處理：選取新鮮優(yōu)質(zhì)、顆粒均勻的蠶豆，用清水洗凈后，放入3％鹽水中浸泡15分鐘后，再置于清水中浸泡32小時，待蠶豆完全漲發(fā)，撈出，用清水洗凈后在蠶豆頭部割刀，割豆時不傷及蠶豆子葉；

(2)蒸煮：將破口的蠶豆放入鍋內(nèi)，大火蒸煮25分鐘至煮沸，然后加入調(diào)味料，其中調(diào)味料的加入量為：以500克干蠶豆為計量，加入八角4克、桂皮5克、甘草3克、花椒5克、鹽15克、香葉4克、味精3克、香油13克；小火慢煮60分鐘至蠶豆皮微裂，起鍋攤晾冷卻；

(3)冷凍：將已冷卻的熟制蠶豆放入-12℃的冷凍箱冷凍45小時；

(4)干制：將冷凍的蠶豆取出解凍后，放入烘干箱烘干至蠶豆含水率小于5％，其中烘干箱的溫度為60℃，烘干時間為70分鐘；

(5)殺菌包裝：將干制的蠶豆進行紫外線滅菌40分鐘后密封包裝即可。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。