本發(fā)明涉及方便食品制作技術(shù)領(lǐng)域，具體來說是一種非油炸方便濕面及其制作方法。
背景技術(shù)：
方便食品，如方便面是上班族們喜歡的一種食品，它既可以當點心、宵夜，又可以當正餐，而且食用方便，非常適合繁忙的上班族。尤其是不少男性，既沒有女人那么多對于身材的顧慮，又對飲食馬馬虎虎，方便面更是他們的"寵兒"，經(jīng)常會在辦公桌里放上幾包。但是，方便面是經(jīng)過油炸后干燥密封包裝而成。因此，放置的時間一長，方便面之中的油脂就會被空氣氧化分解，生成有毒的醛類過氧化物。吃了這種油已變質(zhì)的方便面，對身體健康造成一定影響。
且現(xiàn)有的方便面中，為了達到長期存儲不變質(zhì)的目的，往往在制作過程中添加多種添加劑，如防腐劑等。且經(jīng)過多年的生產(chǎn)銷售和食品專家界的研究論證，油炸方便面沒有什么營養(yǎng)價值，而且方便面含膽固醇很高，對人體非常不利，因此隨著社會的發(fā)展進步和人們自身生活的提高，方便食品(油炸方便面)有著逐步的退出人們的消費市場的趨勢。取而代之的理應(yīng)是方便，有營養(yǎng)，非油炸方便營養(yǎng)的食品。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)中缺乏非油炸快捷食品的缺陷，提供一種非油炸方便濕面及其制作方法來解決上述問題。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
一種非油炸方便濕面，由以下重量份的原料組成：
面粉45～55份、淀粉45～55份、發(fā)酵粉0.02～0.03份、食用堿0.04～0.06份、鹽0.5～1份、水32～40。
優(yōu)選的，由以下重量份的原料組成：
面粉45份、淀粉45份、發(fā)酵粉0.02份、食用堿0.04、食用鹽0.5份、水32份。
優(yōu)選的，由以下重量份的原料組成：
面粉50份、淀粉50份、發(fā)酵粉0.025份、食用堿0.05、食用鹽0.8份、水35份。
優(yōu)選的，由以下重量份的原料組成：
面粉55份、淀粉55份、發(fā)酵粉0.03份、食用堿0.06、食用鹽1份、水48份。
本發(fā)明還提供一種非油炸方便濕面的制作方法，所述的非油炸方便濕面為上述任一技術(shù)方案所述的非油炸方便濕面；包括以下制作步驟：
1)物料混合
將面粉、淀粉、發(fā)酵粉、食用堿、食用鹽、水按照設(shè)定比重混合均勻形成混合料；
2)面條成型
將所述混合物放入面條成型機內(nèi)高溫熟化擠壓成型，形成面條；
3)面條消毒滅菌
對所述面條進行消毒滅菌；
4)成品包裝
將消毒滅菌后的面條真空包裝。
優(yōu)選的，所述步驟2)中的面條成型機為螺桿擠壓機。
優(yōu)選的，所述步驟2)中，所述混合物放入成型機內(nèi)經(jīng)100℃～120℃高溫擠壓成型。
優(yōu)選的，所述步驟3)中，對所述面條采用臭氧殺菌2小時。
優(yōu)選的，所述步驟2)中，所述混合物放入成型機內(nèi)經(jīng)110℃高溫擠壓成型。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下有益效果：
本發(fā)明在面粉、淀粉的混合物內(nèi)加入一定的發(fā)酵粉，通過螺桿擠壓機高溫擠壓時，使物料熟化的同時促進發(fā)酵粉發(fā)酵，使擠出的面條結(jié)構(gòu)中產(chǎn)生一些空隙，面條密實度降低，結(jié)構(gòu)更加疏松，從而實現(xiàn)開水浸泡時，水能快速進入面條內(nèi)部，達到快速軟化、即食的目的，且面條口感潤滑，勁道。
臭氧消毒滅菌的過程長達2小時，以滿足發(fā)酵粉與食用堿中和完全，即避免了面條發(fā)酵過渡而發(fā)酸，又使面條結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，為后期真空包裝提供必要的前提。
在嚴格的對生產(chǎn)環(huán)境紫外線滅菌和對面條產(chǎn)品的臭氧滅菌，使真空包裝的面條，無需添加任何防腐劑，即可保存較長時間，再配以調(diào)味料，即可實現(xiàn)即泡即食的目的。本發(fā)明提供的面條即營養(yǎng)又便捷，填補了市場沒有真正非油炸方便面條的空白。
具體實施方式
為使對本發(fā)明的結(jié)構(gòu)特征及所達成的功效有更進一步的了解與認識，用以較佳的實施例詳細的說明，說明如下：
實施例1
一種非油炸方便濕面，由以下重量份的原料組成：
面粉45份、淀粉45份、發(fā)酵粉0.02份、食用堿0.04份、食用鹽0.5份、水32份。
實施例2
一種非油炸方便濕面，由以下重量份的原料組成：
面粉47份、淀粉47份、發(fā)酵粉0.022份、食用堿0.045份、食用鹽0.6份、水33份。
實施例3
一種非油炸方便濕面，由以下重量份的原料組成：
面粉50份、淀粉50份、發(fā)酵粉0.025份、食用堿0.05份，食用鹽0.8份、水35份。
實施例4
一種非油炸方便濕面，由以下重量份的原料組成：
面粉52份、淀粉52份、發(fā)酵粉0.028份、食用堿0.055份、食用鹽0.9份、水38份。
實施例5
一種非油炸方便濕面，由以下重量份的原料組成：
面粉55份、淀粉55份、發(fā)酵粉0.03份、食用堿0.06份，食用鹽1份、水40份。
實施例6
一種非油炸方便濕面的制作方法，所述的非油炸方便濕面為上述實施例1至5任一所述的非油炸方便濕面。具體包括以下制作步驟：
步驟1.物料混合
將面粉、淀粉、發(fā)酵粉、食用堿，食用鹽、水按照設(shè)定比重混合均勻形成混合料；
步驟2.面條成型
將所述混合物放入面條成型機內(nèi)高溫擠壓，形成面條。一般采用螺桿擠壓機作為面條的成型機，在擠壓過程中，在螺桿擠壓機高溫作用下，一般為100℃～120℃高溫，使物料熟化的同時促進發(fā)酵粉發(fā)酵，以使面條結(jié)構(gòu)疏松，便于開水將其快速泡軟。同時高溫還可以起到殺菌的作用。一般溫度控制在110℃時生產(chǎn)出的面條口感最佳。
步驟3.面條消毒滅菌
對所述面條進行消毒滅菌。通常采用臭氧消毒滅菌2小時之久，即滿足的消毒滅菌的需求，又保證了發(fā)酵粉與食用堿中和完全，避免發(fā)酵過渡而發(fā)酸，已使面條結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，為后期包裝提供必要的條件。
步驟4.成品包裝
將消毒滅菌后的面條完全抽真空包裝，或半真空保存(用隔氧袋裝濕的面條，袋中加脫氧劑)。本發(fā)明通常采用完全抽真空包裝，以保證面條健康衛(wèi)生。
本發(fā)明提供的熟面條，是通過機器的螺桿的高速旋轉(zhuǎn)而產(chǎn)生熱，使得面粉在流動的過程中通過螺桿的擠壓并通過摸頭成形出面條。由于高溫，高壓作用，使得面條的結(jié)構(gòu)其密度就非常的高，面條的表面非常光滑，細膩，口感好，非常勁道。不同于一般家庭中的手桿面條。
由于螺桿擠壓出的面條的結(jié)構(gòu)密度大，使面條口感更加勁道，但又因面條的結(jié)構(gòu)密度很高，其結(jié)構(gòu)中的空隙就非常小，一般情況下，水是很難直接快速進入到面條的內(nèi)部中去的。不能達到快速軟化面條的目的，因此也就無法讓面條隨泡隨吃了。
為了解決能即泡即食的問題，本發(fā)明為了不添加任何添加劑，所以從面條配方上著手解決即泡即食的問題。經(jīng)過多次試驗，得出，在配方中加入適量發(fā)酵粉，使得在形成面條的過程中由于熱而使得酵母發(fā)酵，而達到使得面條的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，面條結(jié)構(gòu)中產(chǎn)生很多的空隙，因此形成的面條就比較容易被水浸入而快速軟化了，從而實現(xiàn)即泡即食的目的。
以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明的范圍內(nèi)。本發(fā)明要求的保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等同物界定。