技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供一種非油炸方便濕面，由以下重量份的原料組成：面粉45～55份、淀粉45～55份、發(fā)酵粉0.02～0.03份、食用堿0.05份，鹽0.5～1份、水32～40。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明在面粉、淀粉的混合物內(nèi)加入一定的發(fā)酵粉，在高溫成型期間，物料熟化的同時促進發(fā)酵粉發(fā)酵，導致面條結(jié)構(gòu)中產(chǎn)生一些空隙，使面條密實度降低，結(jié)構(gòu)疏松，從而實現(xiàn)開水浸泡時，水能快速進入面條內(nèi)部，達到快速軟化、即食的目的，且面條口感潤滑，勁道。

技術(shù)研發(fā)人員：任建設(shè)
受保護的技術(shù)使用者：任建設(shè)
文檔號碼：201610851737
技術(shù)研發(fā)日：2016.09.26
技術(shù)公布日：2017.03.15