專利名稱：一種香酥魚卷及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種香酥魚巻及其加工方法，尤其是一種三文魚的加工方法， 屬于海鮮食品加工方法技術(shù)領(lǐng)域。二、 背景技術(shù)三文魚皮中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發(fā)育和造血十分有益，可 預(yù)防貧血。三文魚皮除了富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛 黃酸的一種低熱量食品。可緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。其所含的多 肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。目前三文魚皮的加工在市場上還沒 有此類產(chǎn)品的研發(fā)，如所制干品發(fā)硬，營養(yǎng)流失大且口感差，鮮品的加工存 在添加保鮮劑等化學(xué)制品的缺陷，改變了原有的鮮美口感，且對人的身體健康 存在一定的隱患。三、 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于解決上述已有技術(shù)存在的不足之處，提供一種能夠保持 三文魚原有鮮美的營養(yǎng)風味，不含任何化學(xué)添加劑，可供人們直接食用的香酥 魚巻及其加工方法。本發(fā)明的技術(shù)方案如下一種香酥魚巻，其特殊之處在于包括以下組分按質(zhì)量配比，三文魚皮5-10份，配調(diào)味料0. 1-0. 3份、植物油O. l-0.3份，白酒0.2-0.4份。 上述配比組分還可以包括0-0. 1份食鹽。上述香酥魚巻的加工方法，包括以下加工工序1、 選料精選優(yōu)質(zhì)三文魚皮。2、 解凍、分解先將三文魚皮原料放置5。C以下低溫間內(nèi)自然解凍10-14h，再將原料掰開、魚片之間不相互粘連，嚴格剔除異物及雜質(zhì)。3、 去除腥味向三文魚皮中加入適量的白酒，攪拌12-18分鐘。4、 油炸將去除腥味的三文魚皮在160-190。C的油中油炸7-8分鐘。5、 脫油、冷卻將油炸后的三文魚皮放入無菌的離心機中脫油4-6分鐘， 再自然冷卻至2(TC及以下。36、 輔料調(diào)配烘干先將混合調(diào)味料在110-13(TC烘干箱內(nèi)烘干8-12分鐘， 再冷卻至2(TC及以下。7、 調(diào)味將油炸三文魚皮與調(diào)味料按所需比例混合均勻。8、 充氮使用特制袋盛裝調(diào)好味的產(chǎn)品，再將袋中的空氣抽出后充入足 量的氮氣。9、 包裝常溫保存即可。油炸前去除腥味工序使用白酒噴灑，確保了產(chǎn)品的口感和微生物的控制。油炸工序中使用160-19(TC油炸7-8分鐘，確?？谖兜奶厥庑裕种屏宋?生物的繁殖，保障了產(chǎn)品的高品質(zhì)質(zhì)量；脫油、冷卻工序中嚴格的離心機脫油的時間控制賦予了產(chǎn)品獨特的色澤、 味道和口感，保證了產(chǎn)品的高營養(yǎng)價值，同時一定量的食鹽成分起到了防腐 保鮮的作用，解決了大眾不喜歡油膩的難題。調(diào)味料烘干工序中使用110-130。C烘干8-12分鐘確保了調(diào)味料口味的特 殊性，控制微生物的再繁殖，同時也有利于保證產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量和品質(zhì) 的穩(wěn)定；充氮包裝工序中，采用先將袋中的空氣抽空后再充入氮氣，確保了產(chǎn)品穩(wěn) 定性、儲存的方便性和產(chǎn)品口味的特殊性。 本發(fā)明的有益效果是按照本工藝加工的產(chǎn)品香酥魚巻較好的保持和綜合了三文魚皮的原有味 道、營養(yǎng)成分和價值，含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣、磷、鉀等，具有和胃下氣、 化濕祛痰，滋陰養(yǎng)胃，補虛潤膚，預(yù)防高血壓、糖尿病、貧血之功效；產(chǎn)品 味道酥脆、鮮美，且易于儲藏，開袋即食，具有操作簡單，節(jié)約能源，保質(zhì) 期長，綠色健康，營養(yǎng)價值高的特點；本產(chǎn)品特色是選用上等深海遠洋捕 撈三文魚原料，加工全程層層把關(guān)，巧妙揉入綠色蔬菜，結(jié)合獨特的手工制 作工藝，采用高溫油炸、高速離心脫油的方式，使外形漂亮美觀，色澤誘人， 擺至餐盤，香氣撲鼻而來，觀之富麗堂皇，食之余味無窮，適合于廣大的消 費群體，符合現(xiàn)代消費理念，是上等的餐桌佳肴和節(jié)日饋贈禮品。四具體實施方式
以下給出本發(fā)明的具體實施方式
，用來對本發(fā)明的構(gòu)成進行進一步說明。 實施例1本實施例的一種香酥魚巻，包括以下組分按質(zhì)量配比，三文魚皮5份，配調(diào)味料O. l份，植物油O. l份，白酒0.2份。上述香酥魚巻的加工方法，包括以下加工工序1、 選料精選優(yōu)質(zhì)三文魚皮。2、 解凍、分解先將三文魚皮原料放置5'C以下低溫間內(nèi)自然解凍12h， 再將原料掰開、魚片之間不相互粘連，嚴格剔除異物及雜質(zhì)。3、 去除腥味向三文魚皮中加入適量的白酒，攪拌15分鐘。4、 油炸將去除腥味的三文魚皮在175°<:的油中油炸7分鐘。5、 脫油、冷卻將油炸后的三文魚皮放入無菌的離心機中脫油5分鐘，再自然冷卻至20。C。6、 輔料調(diào)配烘干先將混合調(diào)味料在12(TC烘干箱內(nèi)烘干10分鐘，再冷 卻至20'C。7、 調(diào)味將油炸三文魚皮與調(diào)味料按所需比例混合均勻。8、 充氮使用特制袋盛裝調(diào)好味的產(chǎn)品，再將袋中的空氣抽出后充入足 量的氮氣。9、 包裝常溫保存即可。 實施例2本實施例的一種香酥魚巻，包括以下組分按質(zhì)量配比，三文魚皮7份， 配調(diào)調(diào)味料0.2份，植物油0.2份，白酒0.3份，食鹽0.01份。 上述香酥魚巻的加工方法，包括以下加工工序1、 選料精選優(yōu)質(zhì)三文魚皮。2、 解凍、分解先將三文魚皮原料放置5°。以下低溫間內(nèi)自然解凍10h， 再將原料掰開、魚片之間不相互粘連，嚴格剔除異物及雜質(zhì)。3、 去除腥味向三文魚皮中加入適量的白酒，攪拌12分鐘。4、 油炸將去除腥味的三文魚皮在16(TC的油中油炸8分鐘。5、 脫油、冷卻將油炸后的三文魚皮放入無菌的離心機中脫油4分鐘，再自然冷卻至10°C。6、 輔料調(diào)配烘干先將混合調(diào)味料在11(TC烘干箱內(nèi)烘干12分鐘，再冷 卻至5"C。7、 調(diào)味將油炸三文魚皮與調(diào)味料按所需比例混合均勻。8、 充氮使用特制袋盛裝調(diào)好味的產(chǎn)品，再將袋中的空氣抽出后充入足 量的氮氣。9、包裝常溫保存即可。 實施例3本實施例的一種香酥魚巻，包括以下組分香酥魚巻輔料配比為，按質(zhì)量配比，三文魚皮10份，配調(diào)味料0.3份，植物油0.3份，白酒0.4份，食鹽 0. 1份。上述香酥魚巻的加工方法，包括以下加工工序1、 選料精選優(yōu)質(zhì)三文魚皮。2、 解凍、分解先將三文魚皮原料放置5'C以下低溫間內(nèi)自然解凍14h，再將原料掰開、魚片之間不相互粘連，嚴格剔除異物及雜質(zhì)。3、 去除腥味向三文魚皮中加入適量的白酒，攪拌18分鐘。4、 油炸將去除腥味的三文魚皮在19(TC的油中油炸7.5分鐘。5、 脫油、冷卻將油炸后的三文魚皮放入無菌的離心機中脫油6分鐘，再自然冷卻至5i:。6、 輔料調(diào)配烘干先將混合調(diào)味料在13(TC烘干箱內(nèi)烘干8分鐘，再冷 卻至l(TC。7、 調(diào)味將油炸三文魚皮與調(diào)味料按所需比例混合均勻。8、 充氮使用特制袋盛裝調(diào)好味的產(chǎn)品，再將袋中的空氣抽出后充入足 量的氮氣。9、 包裝常溫保存即可。以上本發(fā)明實施例的香酥魚巻均能夠保持三文魚皮原有鮮美的營養(yǎng)風味， 不含任何化學(xué)添加劑，可供人們直接食用，其中用料工序中采用純天然的深海 三文魚為原料，質(zhì)地鮮美，品質(zhì)優(yōu)良，口感清脆，撿異物和低溫下自然化料保 證了原料的新鮮度，抑制了微生物的繁殖，保障了產(chǎn)品的高品質(zhì)質(zhì)量；輔料調(diào) 配工序中嚴格得調(diào)配比例和攪拌時間控制賦予了產(chǎn)品獨特的色澤、味道和口 感，保證了產(chǎn)品的高營養(yǎng)價值，同時一定量的食鹽成分起到了保鮮的作用；油 炸、烘干、充氮工序中對操作技術(shù)的嚴格要求保證了產(chǎn)品外形和產(chǎn)品有較長的 保質(zhì)期，延長了產(chǎn)品貨架壽命，同時也有利于保證產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量和品質(zhì) 的穩(wěn)定。
權(quán)利要求
1、一種香酥魚卷，特征在于包括以下組分按質(zhì)量配比，三文魚皮5-10份，配調(diào)味料0.1-0.3，植物油0.1-0.3份，白酒0.2-0.4份。
2、 按照權(quán)利要求1所述的一種香酥魚巻，特征在于配比組分還可以包括 食鹽0-0. l份。
3、 權(quán)利要求l-2中任一權(quán)利要求所述的一種香酥魚巻的加工方法，其特 征在于包括以下加工工序(1) 選料精選優(yōu)質(zhì)三文魚皮；(2) 解凍、分解先將三文魚皮原料放置5。C以下低溫間內(nèi)自然解凍 10-14h，再將原料掰開、魚片之間不相互粘連，嚴格剔除異物及雜質(zhì)；(3) 去除腥味向三文魚皮中加入適量的白酒，攪拌12-18分鐘；(4) 油炸將去除腥味的三文魚皮在160-190。C的油中油炸7-8分鐘；(5) 脫油、冷卻將油炸后的三文魚皮放入無菌的離心機中脫油4-6分鐘，再自然冷卻至20。C及以下；(6) 輔料調(diào)配烘干先將混合調(diào)味料在110-130。C烘干箱內(nèi)烘干8-12分鐘，再冷卻至2crc及以下；(7) 調(diào)味將油炸三文魚皮與調(diào)味料按所需比例混合均勻；(8) 充氮使用袋盛裝調(diào)好味的產(chǎn)品，再將袋中的空氣抽出后充入足量 的氮氣；(9) 包裝常溫保存即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種香酥魚卷及其加工方法，尤其是一種三文魚的加工方法，屬于海鮮食品加工方法技術(shù)領(lǐng)域。一種香酥魚卷，特征按質(zhì)量配比，三文魚皮5-10份，配調(diào)味料0.1-0.3份、植物油0.1-0.3份，白酒0.2-0.4份。加工方法1.選料，2.解凍.分解，3.去除腥味，4.油炸，5.脫油、冷卻，6.輔料調(diào)配烘干，7.調(diào)味，8.充氮，9.包裝。本發(fā)明較好的保持和綜合了三文魚皮的原有味道、營養(yǎng)成分和價值，味道酥脆鮮美，且易于儲藏，可開袋即食食用，具有操作簡單，節(jié)約能源，保質(zhì)期長，綠色健康，營養(yǎng)價值高的特點。
文檔編號A23L1/01GK101322563SQ200810138070
公開日2008年12月17日 申請日期2008年7月10日 優(yōu)先權(quán)日2008年7月10日
發(fā)明者牟偉麗 申請人:蓬萊京魯漁業(yè)有限公司