本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種保健養(yǎng)生粉絲及其制備方法。

背景技術(shù)：

紅薯的營(yíng)養(yǎng)很豐富，素有“南方人參”之美譽(yù)，鮮薯含碳水化合物29％、蛋白質(zhì)1.8％、脂肪0.2％，碳水化合物中主要成分是淀粉，蛋白質(zhì)的氨基酸組成與大米相近，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蛋白質(zhì)。同時(shí)紅薯含有多種維生素及豐富的膳食纖維，還具有抗癌、美容及減肥等多種保健作用，滿(mǎn)足人們對(duì)健康、安全食品的要求，是目前公認(rèn)的綠色保健食品。蒿菜為菊科蒿屬多年生草本植物，植株有香氣，可入藥有散寒、祛濕、溫經(jīng)、止血等作用。如何能夠進(jìn)一步將營(yíng)養(yǎng)豐富的紅薯淀粉加工成為具有養(yǎng)生保健功能性的藥食共源粉絲，且制備的產(chǎn)品易儲(chǔ)存、保質(zhì)期長(zhǎng)，以滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求，是亟待解決的課題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種能夠進(jìn)一步將營(yíng)養(yǎng)豐富的紅薯淀粉加工成為具有養(yǎng)生保健功能、易儲(chǔ)存、保質(zhì)期長(zhǎng)、可感佳的保健養(yǎng)生粉絲及其制備方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種保健養(yǎng)生粉絲，主要由以下原料制成：紅薯淀粉、蒿菜、水。

進(jìn)一步，所述保健養(yǎng)生粉絲，主要由以下重量配比的原料制成，紅薯淀粉80％～90％、蒿菜5％～15％、水5％～10％。

所述保健養(yǎng)生粉絲的制備方法，主要包括以下加工步驟：

A、打漿：將蒿菜洗凈打漿備用；

B、打芡：取少量紅薯淀粉加水調(diào)成稀糊狀，再用沸水沖入調(diào)好的稀糊中攪拌成粉芡；

C、和面：在粉芡內(nèi)加入剩余紅薯淀粉和備用的蒿菜漿混合攪拌搓成粉團(tuán)；

D、.漏絲：將粉團(tuán)放入漏瓢中用手或機(jī)械擠壓加工成粉絲狀，然后放入開(kāi)水鍋中凝固煮熟；

E、冷卻：將煮熟后的粉絲放入冷水中冷卻至20～30℃；

F.、老化：將冷卻后的粉絲送入冷庫(kù)中冷凍；

G、.干燥：將冷凍后的粉絲定型干燥，即得成品。

進(jìn)一步，所述漏瓢的孔徑設(shè)置為5～10mm。

進(jìn)一步，所述冷凍溫度設(shè)置為零下1～10℃，所述冷凍時(shí)間設(shè)置為2～20h。

進(jìn)一步，所述定型干燥采用在30～50℃的烘干房?jī)?nèi)進(jìn)行或直接在太陽(yáng)下進(jìn)行。

進(jìn)一步，所述定型干燥后的粉絲切成10～50cm的小段。

進(jìn)一步，將切段后的干粉絲打包裝入包裝袋，所述包裝袋上設(shè)置有透氣孔。

進(jìn)一步，所述紅薯淀粉采用紫薯淀粉、馬鈴薯淀粉替代。

本發(fā)明采用上述技術(shù)方案的有益效果是：本發(fā)明方法經(jīng)濟(jì)合理、操作便捷、工藝簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。通過(guò)本發(fā)明獲得的產(chǎn)品，同時(shí)具有蒿菜和紅薯的雙重功效，能夠?qū)崿F(xiàn)將營(yíng)養(yǎng)豐富的紅薯淀粉加工成為具有養(yǎng)生保健功能性的藥食共源粉絲，本產(chǎn)品易儲(chǔ)存、保質(zhì)期長(zhǎng)、可感佳。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明，但不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明的任何限制。

實(shí)施例1

一種保健養(yǎng)生粉絲，主要由以下重量配比的原料制成，紅薯淀粉80％、蒿菜15％、水5％。所述保健養(yǎng)生粉絲的制備方法，主要包括以下加工步驟：

A、打漿：將蒿菜洗凈打漿備用；

B、打芡：取少量紅薯淀粉加水調(diào)成稀糊狀，再用沸水沖入調(diào)好的稀糊中攪拌成粉芡；

C、和面：在粉芡內(nèi)加入剩余紅薯淀粉和備用的蒿菜漿混合攪拌搓成無(wú)疙瘩、無(wú)氣泡、不粘手能拉絲的粉團(tuán)；

D、漏絲：將粉團(tuán)放入孔徑設(shè)置為5mm的漏瓢中用手或機(jī)械擠壓，粉團(tuán)透過(guò)漏瓢的小孔成粉絲狀，然后放入開(kāi)水鍋中凝固煮熟；

E、冷卻：將煮熟后的粉絲放入冷水中冷卻至20℃；

F.、老化：將冷卻后的粉絲送入冷庫(kù)中冷凍，所述冷凍溫度設(shè)置為零下1℃，所述冷凍時(shí)間設(shè)置為15h；

G、干燥：將冷凍后的粉絲放置在30℃的烘干房?jī)?nèi)進(jìn)行定型干燥，然后切成10mm的小段；

H.、包裝：將切段后的干粉絲打包裝入帶有透氣孔的包裝袋內(nèi)，即得成品。

作為優(yōu)選技術(shù)方案，所述紅薯淀粉采用紫薯淀粉、馬鈴薯淀粉替代。

實(shí)施例2

一種保健養(yǎng)生粉絲，主要由以下重量配比的原料制成，紅薯淀粉82％、蒿菜10％、水8％。所述保健養(yǎng)生粉絲的制備方法，主要包括以下加工步驟：

A、打漿：將蒿菜洗凈打漿備用；

B、打芡：取少量紅薯淀粉加水調(diào)成稀糊狀，再用沸水沖入調(diào)好的稀糊中攪拌成粉芡；

C、和面：在粉芡內(nèi)加入剩余紅薯淀粉和備用的蒿菜漿混合攪拌搓成無(wú)疙瘩、無(wú)氣泡、不粘手能拉絲的粉團(tuán)；

D、漏絲：將粉團(tuán)放入孔徑設(shè)置為7.5mm的漏瓢中用手或機(jī)械擠壓，粉團(tuán)透過(guò)漏瓢的小孔成粉絲狀，然后放入開(kāi)水鍋中凝固煮熟；

E、冷卻：將煮熟后的粉絲放入冷水中冷卻至25℃；

F.、老化：將冷卻后的粉絲送入冷庫(kù)中冷凍，所述冷凍溫度設(shè)置為零下2℃，所述冷凍時(shí)間設(shè)置為10h；

G、.干燥：將冷凍后的粉絲放置在40℃的烘干房?jī)?nèi)進(jìn)行定型干燥，然后切成30mm的小段；

H.、包裝：將切段后的干粉絲打包裝入帶有透氣孔的包裝袋內(nèi)，即得成品。

作為優(yōu)選技術(shù)方案，所述紅薯淀粉采用紫薯淀粉、馬鈴薯淀粉替代。

實(shí)施例3

一種保健養(yǎng)生粉絲，主要由以下重量配比的原料制成，紅薯淀粉90％、蒿菜5％、水5％。所述保健養(yǎng)生粉絲的制備方法，主要包括以下加工步驟：

A、打漿：將蒿菜洗凈打漿備用；

B、打芡：取少量紅薯淀粉加水調(diào)成稀糊狀，再用沸水沖入調(diào)好的稀糊中攪拌成粉芡；

C、和面：在粉芡內(nèi)加入剩余紅薯淀粉和備用的蒿菜漿混合攪拌搓成無(wú)疙瘩、無(wú)氣泡、不粘手能拉絲的粉團(tuán)；

D、漏絲：將粉團(tuán)放入孔徑設(shè)置為10mm的漏瓢中用手或機(jī)械擠壓，粉團(tuán)透過(guò)漏瓢的小孔成粉絲狀，然后放入開(kāi)水鍋中凝固煮熟；

E、冷卻：將煮熟后的粉絲放入冷水中冷卻至30℃；

F.、老化：將冷卻后的粉絲送入冷庫(kù)中冷凍，所述冷凍溫度設(shè)置為零下5℃，所述冷凍時(shí)間設(shè)置為5h；

G、.干燥：將冷凍后的粉絲直接放置在太陽(yáng)下進(jìn)行定型干燥，然后切成40cm小段；

H.、包裝：將切段后的干粉絲打包裝入包裝袋，即得成品。

作為優(yōu)選技術(shù)方案，所述紅薯淀粉采用紫薯淀粉、馬鈴薯淀粉替代。

本發(fā)明方法經(jīng)濟(jì)合理、操作便捷、工藝簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。通過(guò)本發(fā)明獲得的產(chǎn)品，同時(shí)具有蒿菜和紅薯的雙重功效，能夠?qū)崿F(xiàn)將營(yíng)養(yǎng)豐富的紅薯淀粉加工成為具有養(yǎng)生保健功能性的藥食共源粉絲，本產(chǎn)品易儲(chǔ)存、保質(zhì)期長(zhǎng)、可感佳。

以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其等效物界定。