本發(fā)明屬于餅干制作技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種基于豆質(zhì)無(wú)添加劑的夾心餅干及其制作方法。
背景技術(shù)：
餅干的詞源所謂餅干的詞源是"烤過(guò)兩次的面包"，即從法語(yǔ)的bis(再來(lái)一次)和cuit(烤)中由來(lái)的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來(lái)的，作為旅行、航海、登山時(shí)的儲(chǔ)存食品，特別是在戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期用于軍人們的備用食品是非常方便適用的。初期餅干的產(chǎn)業(yè)是上述所說(shuō)的長(zhǎng)期的航海或戰(zhàn)爭(zhēng)中的緊急食品的概念開(kāi)始以HandMade-Type(手工形態(tài))傳播，產(chǎn)業(yè)革命以后因機(jī)械技術(shù)的發(fā)達(dá)，餅干的制作設(shè)備及技術(shù)迅速發(fā)展，擴(kuò)散到全世界各地。餅干類(lèi)包含餅干(Biscuit)，曲奇餅干(Cookies)和蘇打餅干(Cracker)等等。
目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的餅干品種多樣，口味多元話(huà)，其中以面粉為基材的餅干為主要制作工藝，餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類(lèi)，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類(lèi)。
由于面粉的營(yíng)養(yǎng)成分較為單一，缺少部分微量元素，因此，需要一種新的餅干制作成分，以提高餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種基于豆質(zhì)無(wú)添加劑的夾心餅干及其制作方法，通過(guò)添加大豆作為主要原材料，以小麥粉作為輔助原材料，有效的補(bǔ)充小麥粉營(yíng)養(yǎng)成分的不足，解決了現(xiàn)有的餅干營(yíng)養(yǎng)成分較少，缺乏微量元素等問(wèn)題。
為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
本發(fā)明為一種基于豆質(zhì)無(wú)添加劑的夾心餅干，包括由以下質(zhì)量份數(shù)組成，豆粉30-35份、面粉5-10份、可可粉2-5份、黃油10-15份、雞蛋3-5份、糖8-10份、麥芽糖5-7份、鹽3-5份和香草精1-2份，余下為奶油。
一種基于豆質(zhì)無(wú)添加劑的夾心餅干的制作方法，包括如下步驟：
步驟一，將豆粉和面粉過(guò)篩后，再與可可粉混合，得到初步混合粉料；
步驟二，把黃油放入攪拌機(jī)攪拌至柔軟，再放入糖、麥芽糖和鹽，打到毛絨狀態(tài)加入雞蛋和香草精，直至完全融合，得到初步材料混料；
步驟三，將步驟一得到的初步混合粉料與步驟二中的初步材料混料混合；并且加入水進(jìn)行融合，混合均勻后，置于20-30℃下放置7-8h，得到混合物；
步驟四，將步驟三得到的混合物送入成型機(jī)內(nèi)的模具中，成型，得到成型好餅干；
在成型好餅干的夾層中夾入所取奶油，得到奶油夾心餅干；將奶油夾心餅干送入餅干爐，烤制，烤制溫度分為上火溫度和下火溫度，上火溫度210℃-235℃，下火溫度225℃-254℃；烤制時(shí)間15-28分鐘，出爐，得到烤制好餅干。
本發(fā)明具有以下有益效果：
本發(fā)明的餅干通過(guò)添加大豆作為主要原材料，以小麥粉作為輔助原材料，大豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，富含蛋白質(zhì)和纖維，它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K，以及維生素B的主要來(lái)源食物之一，有效的補(bǔ)充小麥粉營(yíng)養(yǎng)成分的不足。
當(dāng)然，實(shí)施本發(fā)明的任一產(chǎn)品并不一定需要同時(shí)達(dá)到以上所述的所有優(yōu)點(diǎn)。
具體實(shí)施方式
下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其它實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
一種基于豆質(zhì)無(wú)添加劑的夾心餅干，包括由以下質(zhì)量份數(shù)組成，豆粉30-35份、面粉5-10份、可可粉2-5份、黃油10-15份、雞蛋3-5份、糖8-10份、麥芽糖5-7份、鹽3-5份和香草精1-2份，余下為奶油。
一種基于豆質(zhì)無(wú)添加劑的夾心餅干的制作方法，包括如下步驟：
步驟一，將豆粉和面粉過(guò)篩后，再與可可粉混合，得到初步混合粉料；
步驟二，把黃油放入攪拌機(jī)攪拌至柔軟，再放入糖、麥芽糖和鹽，打到毛絨狀態(tài)加入雞蛋和香草精，直至完全融合，得到初步材料混料；
步驟三，將步驟一得到的初步混合粉料與步驟二中的初步材料混料混合；并且加入水進(jìn)行融合，混合均勻后，置于20-30℃下放置7-8h，得到混合物；
步驟四，將步驟三得到的混合物送入成型機(jī)內(nèi)的模具中，成型，得到成型好餅干；
在成型好餅干的夾層中夾入所取奶油，得到奶油夾心餅干；將奶油夾心餅干送入餅干爐，烤制，烤制溫度分為上火溫度和下火溫度，上火溫度210℃-235℃，下火溫度225℃-254℃；烤制時(shí)間15-28分鐘，出爐，得到烤制好餅干。
實(shí)施例一
一種基于豆質(zhì)無(wú)添加劑的夾心餅干，由以下質(zhì)量份數(shù)組成，豆粉30份、面粉5份、可可粉2份、黃油10份、雞蛋3份、糖8份、麥芽糖5份、鹽3份和香草精1份，33奶油；將豆粉和面粉過(guò)篩后，再與可可粉混合；把黃油放入攪拌機(jī)攪拌至柔軟，再放入糖、麥芽糖和鹽，打到毛絨狀態(tài)加入雞蛋和香草精，直至完全融合，再加入篩好的豆粉、面粉和可可粉，混合水進(jìn)行融合，送入成型機(jī)內(nèi)的模具中，成型，得到成型好餅干，在成型好餅干的夾層中夾入所取奶油，得到奶油夾心餅干，并且通過(guò)烤爐進(jìn)行烤制，得到的餅干奶油過(guò)多，較甜，比較堅(jiān)硬，不易碎。
實(shí)施例二
一種基于豆質(zhì)無(wú)添加劑的夾心餅干，由以下質(zhì)量份數(shù)組成，豆粉35份、面粉10份、可可粉5份、黃油15份、雞蛋5份、糖10份、麥芽糖7份、鹽5份和香草精2份，奶油6；將豆粉和面粉過(guò)篩后，再與可可粉混合；把黃油放入攪拌機(jī)攪拌至柔軟，再放入糖、麥芽糖和鹽，打到毛絨狀態(tài)加入雞蛋和香草精，直至完全融合，再加入篩好的豆粉、面粉和可可粉，混合水進(jìn)行融合，送入成型機(jī)內(nèi)的模具中，成型，得到成型好餅干，在成型好餅干的夾層中夾入所取奶油，得到奶油夾心餅干，并且通過(guò)烤爐進(jìn)行烤制，得到的餅干奶油較少，甜味平淡，餅干易松動(dòng)，易碎。
實(shí)施例三
一種基于豆質(zhì)無(wú)添加劑的夾心餅干，由以下質(zhì)量份數(shù)組成，豆粉35份、面粉10份、可可粉2份、黃油10份、雞蛋4份、糖9份、麥芽糖6份、鹽4份和香草精1份，奶油19份；將豆粉和面粉過(guò)篩后，再與可可粉混合；把黃油放入攪拌機(jī)攪拌至柔軟，再放入糖、麥芽糖和鹽，打到毛絨狀態(tài)加入雞蛋和香草精，直至完全融合，再加入篩好的豆粉、面粉和可可粉，混合水進(jìn)行融合，送入成型機(jī)內(nèi)的模具中，成型，得到成型好餅干，在成型好餅干的夾層中夾入所取奶油，得到奶油夾心餅干，并且通過(guò)烤爐進(jìn)行烤制，得到的餅干奶油適中，甜味適中，餅干清脆。
在本說(shuō)明書(shū)的描述中，參考術(shù)語(yǔ)“一個(gè)實(shí)施例”、“示例”、“具體示例”等的描述意指結(jié)合該實(shí)施例或示例描述的具體特征、結(jié)構(gòu)、材料或者特點(diǎn)包含于本發(fā)明的至少一個(gè)實(shí)施例或示例中。在本說(shuō)明書(shū)中，對(duì)上述術(shù)語(yǔ)的示意性表述不一定指的是相同的實(shí)施例或示例。而且，描述的具體特征、結(jié)構(gòu)、材料或者特點(diǎn)可以在任何的一個(gè)或多個(gè)實(shí)施例或示例中以合適的方式結(jié)合。
以上公開(kāi)的本發(fā)明優(yōu)選實(shí)施例只是用于幫助闡述本發(fā)明。優(yōu)選實(shí)施例并沒(méi)有詳盡敘述所有的細(xì)節(jié)，也不限制該發(fā)明僅為所述的具體實(shí)施方式。顯然，根據(jù)本說(shuō)明書(shū)的內(nèi)容，可作很多的修改和變化。本說(shuō)明書(shū)選取并具體描述這些實(shí)施例，是為了更好地解釋本發(fā)明的原理和實(shí)際應(yīng)用，從而使所屬技術(shù)領(lǐng)域技術(shù)人員能很好地理解和利用本發(fā)明。本發(fā)明僅受權(quán)利要求書(shū)及其全部范圍和等效物的限制。