本發(fā)明屬于食品領域，具體涉及一種麻辣口味蝦餅及其制備方法。
背景技術：
蝦餅最早流行于江南地區(qū)，目前蝦餅作為江蘇省常州市的漢族傳統(tǒng)小吃，最為有名。在常州，由于蝦餅的形狀類似腰鼓一樣打著皺又被稱為“銅鼓餅”。蝦餅距今已有近200多年的歷史。清代文學家袁枚在《隨園食單》有載：“蝦餅，生蝦肉、蔥、鹽、花椒、甜酒腳少許，加水和面，香油灼透”。色呈金黃，外脆里軟，香鮮可口。但是，現(xiàn)在的蝦餅口感較為單一，營養(yǎng)價值也較一般。而且現(xiàn)在人很多喜歡食用麻辣的食物，但是，食用后往往會引起上火等癥狀，造成想吃不敢吃的尷尬局面。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種麻辣口味蝦餅及其制備方法，通過對制備的原料及加工方法的改進，既迎合了人們對麻辣的追求，又不會引起上火等癥狀。
本發(fā)明通過以下技術方案實現(xiàn)：
一種麻辣口味蝦餅，使用以下重量份的原料制成：
蝦仁100份、紅薯淀粉3-5份、玉米粉5-7份、面包屑8-12份、橄欖油3-4份、黃牛肉7-9份、食鹽3-5份、白砂糖2-4份、土豆泥12-18份、干辣椒2-4份、花椒3-5份、芹菜12-15份、蔥1.2-1.5份、生姜1.5-1.8份、植物提取物0.8-1份；
所述植物提取物按重量計由以下原料制成：
甘草6份、百部3.5份、陳皮8份、黨參0.85份、高良姜0.8份、合歡花0.5份、蘆薈6份、遠志1.2份、柴胡0.5份、黃芪2.2份、大棗3.6份、金銀花2份、郁金1.8份。
所述植物提取物使用以下方法制備：
（1）、按比例取甘草、高良姜、黨參、郁金加入其總重量5倍的水中進行煎煮35-40min，煎煮后進行過濾，得到濾液A及濾渣A，將濾渣A裝入陶罐中，將陶罐口使用黃膠泥密封，然后將陶罐放入溫度為170-175℃的細沙中保溫2h，然后打開陶罐，加入陳皮、百部、蘆薈、遠志、柴胡，加入上述藥物重量1.5倍的白酒，封住陶罐口，在115-120℃下保溫處理30-35min，取出，向陶罐中加入上述藥物重量3-5倍的去離子水，文火煎煮20-25min，過濾，得濾液B；
（2）、將黃芪加入其重量20倍的葡萄酒中浸泡2h，然后將混合物文火煎煮30min，加入金銀花、大棗，繼續(xù)煎煮35-40min，過濾，得濾液C；
（3）、合并濾液A、濾液B、濾液C，并加入合歡花，繼續(xù)文火煎煮40-50min，過濾，將濾液濃縮至25℃下相對密度為1.25-1.3，得到植物提取物。
一種麻辣口味蝦餅的制備方法，其包括以下步驟：
（1）、將玉米粉、紅薯淀粉混合均勻，在蝦仁表面裹一層玉米粉與紅薯淀粉的混合粉，備用；
（2）、將步驟（1）處理好的蝦仁使用土豆泥包裹，使用烤箱在上火170℃、下火130℃下烘烤80-100s，取出切碎備用；
（3）、將干辣椒、花椒烘干，粉碎，芹菜剁碎；
（4）、將黃牛肉使用棒槌砸成碎末，加入干辣椒粉、花椒粉及總量一半的面包屑、一半的白砂糖、一半的食鹽，攪拌均勻，在烤箱中烤制3-4min，取出，剁碎，烘烤時，烤箱內溫度為180℃；
（5）、將剩余的面包屑、白砂糖、食鹽及橄欖油、碎芹菜、植物提取物、蔥、生姜、步驟（2）得到的原料、步驟（4）得到的原料混合均勻，加入適量的水調節(jié)濕度，將混合物使用模具制成餅狀，在烘箱中以上火190℃、下火125℃烘烤6-7min，得到麻辣口味蝦餅。
本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明提供的蝦餅以蝦肉為主要原料進行制備，加入黃牛肉、土豆泥、面包屑、玉米粉等多種成分，營養(yǎng)更加豐富全面，加入植物提取物，既可以激發(fā)出蝦肉中的鮮嫩，又可以防止蝦肉及其他原料中的營養(yǎng)物質流失過快，經過藥物間的配伍，還具有清熱解毒、護肝明目、降壓降脂的功效。在迎合人們追求麻辣口感的同時，不會引起上火的癥狀，食用后也不會引起皮膚粉刺、痤瘡、火疙瘩等癥狀出現(xiàn)，也不會造成皮膚變差；而且食用后不會引起血壓、血脂的提升，適合各種人群食用。
對各年齡段的人群進行驗證發(fā)現(xiàn)，人長期食用本產品不會引起上火等癥狀，而且口感適合各年齡段的人群，患有高血壓、高血脂的患者食用后不會引起明顯的血壓或者血脂的升高，安全性高。
具體實施方式
實施例1
一種麻辣口味蝦餅，使用以下重量份的原料制成：
蝦仁100份、紅薯淀粉4.2份、玉米粉6份、面包屑10份、橄欖油3.8份、黃牛肉9份、食鹽3.8份、白砂糖3.2份、土豆泥16份、干辣椒4份、花椒5份、芹菜13份、蔥1.5份、生姜1.7份、植物提取物0.9份；
所述植物提取物按重量計由以下原料制成：
甘草6份、百部3.5份、陳皮8份、黨參0.85份、高良姜0.8份、合歡花0.5份、蘆薈6份、遠志1.2份、柴胡0.5份、黃芪2.2份、大棗3.6份、金銀花2份、郁金1.8份。
所述植物提取物使用以下方法制備：
（1）、按比例取甘草、高良姜、黨參、郁金加入其總重量5倍的水中進行煎煮35-40min，煎煮后進行過濾，得到濾液A及濾渣A，將濾渣A裝入陶罐中，將陶罐口使用黃膠泥密封，然后將陶罐放入溫度為172℃的細沙中保溫2h，然后打開陶罐，加入陳皮、百部、蘆薈、遠志、柴胡，加入上述藥物重量1.5倍的白酒，封住陶罐口，在118℃下保溫處理32min，取出，向陶罐中加入上述藥物重量3-5倍的去離子水，文火煎煮22min，過濾，得濾液B；
（2）、將黃芪加入其重量20倍的葡萄酒中浸泡2h，然后將混合物文火煎煮30min，加入金銀花、大棗，繼續(xù)煎煮38min，過濾，得濾液C；
（3）、合并濾液A、濾液B、濾液C，并加入合歡花，繼續(xù)文火煎煮45min，過濾，將濾液濃縮至25℃下相對密度為1.28，得到植物提取物。
使用本發(fā)明的方法制備植物提取液，通過藥物的配伍及本方法的處理，能消除藥物間配比造成藥物的相克，提升藥物的清熱解毒、清肝明目、降壓降脂的效果，同時，經過此方法處理后，能消除柴胡等藥物的苦味及異味，提升制備的蝦仁的口感。
一種麻辣口味蝦餅的制備方法，其包括以下步驟：
（1）、將玉米粉、紅薯淀粉混合均勻，在蝦仁表面裹一層玉米粉與紅薯淀粉的混合粉，備用；
（2）、將步驟（1）處理好的蝦仁使用土豆泥包裹，使用烤箱在上火170℃、下火130℃下烘烤85s，取出切碎備用；
（3）、將干辣椒、花椒烘干，粉碎，芹菜剁碎；
（4）、將黃牛肉使用棒槌砸成碎末，加入干辣椒粉、花椒粉及總量一半的面包屑、一半的白砂糖、一半的食鹽，攪拌均勻，在烤箱中烤制4min，取出，剁碎，烘烤時，烤箱內溫度為180℃；加入黃牛肉可以使蝦餅口感更勁道，營養(yǎng)更豐富，而且加入后能提升蝦餅的形態(tài)效果，使蝦餅更有彈性，顏色更好。
（5）、將剩余的面包屑、白砂糖、食鹽及橄欖油、碎芹菜、植物提取物、蔥、生姜、步驟（2）得到的原料、步驟（4）得到的原料混合均勻，加入適量的水調節(jié)濕度，將混合物使用模具制成餅狀，在烘箱中以上火190℃、下火125℃烘烤6-7min，得到麻辣口味蝦餅。
在制備蝦餅時，將蝦仁進行兩次烘烤，能明顯提升蝦仁的鮮味，而且在處理前使用玉米粉及紅薯粉、土豆泥包裹，避免了營養(yǎng)的流失，也可以防止蝦仁烤焦影響蝦餅的口感，在不同的階段使用不同的烘烤溫度，大大提升了蝦餅的外觀，烘烤后，蝦餅呈金黃色，使蝦餅外脆內嫩，而且本發(fā)明制備的蝦餅在相對濕度為68%條件下保存4h依然可以保持脆性及良好的口感，相對于常規(guī)方法制備的蝦餅具有明顯的優(yōu)勢。25℃、相對濕度70%條件下貯存2天，蝦餅表面不會形成菌落，口感也沒有明顯下降，證明本申請中雖然沒有加入防腐劑，但是具有很好的防腐效果。
實施例2
一種麻辣口味蝦餅，使用以下重量份的原料制成：
蝦仁100份、紅薯淀粉4份、玉米粉6.5份、面包屑10份、橄欖油3.8份、黃牛肉8.2份、食鹽4份、白砂糖3.6份、土豆泥17份、干辣椒3份、花椒4.2份、芹菜15份、蔥1.5份、生姜1.8份、植物提取物1份；
所述植物提取物按重量計由以下原料制成：
甘草6份、百部3.5份、陳皮8份、黨參0.85份、高良姜0.8份、合歡花0.5份、蘆薈6份、遠志1.2份、柴胡0.5份、黃芪2.2份、大棗3.6份、金銀花2份、郁金1.8份。
實施例3
一種麻辣口味蝦餅，使用以下重量份的原料制成：
蝦仁100份、紅薯淀粉3份、玉米粉7份、面包屑10份、橄欖油3份、黃牛肉8份、食鹽4份、白砂糖3份、土豆泥13份、干辣椒3份、花椒5份、芹菜14份、蔥1.4份、生姜1.65份、植物提取物0.9份；
所述植物提取物按重量計由以下原料制成：
甘草6份、百部3.5份、陳皮8份、黨參0.85份、高良姜0.8份、合歡花0.5份、蘆薈6份、遠志1.2份、柴胡0.5份、黃芪2.2份、大棗3.6份、金銀花2份、郁金1.8份。